GALERIA DE FOTOS

dijous, 21 de juny de 2012

FILET DE PORC FARCIT AMB PERNIL/BACÓ, FORMATGE I CODONYAT

El filet de porc és una d’aquelles coses que més joc dóna a l’hora de cuinar: el pots fer a la planxa, al forn, amb pasta de full, farcit, etc. Si el fas farcit, els ingredients que l’acompanyen i les salses són innumerables.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-ppal

Aquesta recepta, així com totes les que us aniré penjant de filet de porc farcit, són una molt bona opció per a quan tens convidats. La pots tenir feta el dia d’abans o fins i tot tenir-la congelada i això s’agraeix quan has d’estar per moltes altres coses.

Aquesta exactament combina pernil/bacó i formatge amb el gust dolç del codonyat i el Pedro Ximenez.

Ingredients a 6 persones:

-Per a la carn:

  • 2-3 cebes
  • oli d’oliva
  • 2 filets de porc
  • Uns 5-7 talls de pernil dolç i de bacon (depèn de la mida dels talls i de la superfície a cobrir)
  • talls prims de qualsevol formatge tendre (el de la foto és del que venen ja tallat i envasat). També pots posar una tira de formatge brie.
  • 1 grapat de pinyons
  • 1 tira de codonyat per filet
  • 300 ml de vi Pedro Ximénez
  • 400 ml de brou de pollastre de brick (també pots posar caldo d’haver fet un bullit)
  • 1 cullerada de farina
  • sal i pebre
  • 600 g de xampinyons tallats a làmines (es poden fer amb la carn o a part com a guarnició)

-Per a la guarnició:

Estris: cordill, paella, olla de pressió, ganivet elèctric o ganivet ben esmolat

Elaboració:

1.- Pela la ceba i pica-la bé. Posa-la en una olla de pressió amb l’oli d’oliva i una mica de sal. Deixa a foc mig anant amb compte que no es creme.

2.- Obre el filet com et mostre a la foto (has de començar per un cantó i anar tallant com en espiral per a obrir el filet i quede el més “escampat” possible).

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-1-1-eti2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-1-2-eti

3.- Salpebra i posa els ingredients per aquest ordre: cobreix-ho tot amb talls de pernil, després afegeix el formatge, el codonyat i els pinyons. Salpebra.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-3-1

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-3-2

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-3-3

3.- Tanca formant un rotllo d’esquerra a dreta i lliga-ls amb un cordill de cuina.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-3

4.-Quan la ceba estiga daurada, afegeix la cullerada de farina i remena perquè no s’enganxe. Afegeix el brou de pollastre també remenant perquè no es formen grumolls. Deixa coure a foc mig.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-4-12-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-4-2

5.- Mentres es va coent la ceba posa una paella gran a foc fort amb una mica d’oli d’oliva i daura els filets donant-los la volta perquè se segellen per totes bandes.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-5

6.- Passa’ls a l’olla on tens la ceba i el brou.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-6

7.- En la paella on has daurat la carn, posa el Pedro Ximenez i deixa reduir uns minuts amb el suquet que ha deixat anar la carn. Si cal, amb una escumadora treu les restes més sòlides. 

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-72-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-7-2

8.-Després aboca-ho tot a l’olla. Tanca-la i cuina uns 10-15 minuts vigilant que no s’enganxe.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-7-3

9.-Trau la carn i deixa que es refrede (1 hora més o menys). Un cop freda, lleva-li el cordill i amb l’ajuda d’un ganivet elèctric o un ganivet ben esmolat, talla rodanxes d’1 o 1,5 cm. Posa les rodanxes en una plata que puga anar al forn.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-9

10.- Tritura la salsa. Si vols cuinar els xampinyons amb aquesta salsa,  ara seria el moment de posar-los. No els hem posat al mateix temps que la carn perquè a banda que necessiten menys temps per coure’s, a nosaltres ens agrada triturar la salsa amb la ceba quan traiem la carn. Si vols posar una altra guarnició, mira les propostes de més amunt. Cou els xampinyons uns 15 minuts sense tapar l’olla.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-102-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-10-2

11.- Abans de servir la carn, posa la salsa ja calenta per sobre i dóna-li un cop de forn.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-11

12.- Serveix amb la guarnició que més t’agrade. Nosaltres avui l’hem servit amb creïlles senceres fetes al microones. També combina molt bé amb un puré de patatas.

2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-ppal

Nota: si en sobra la pots congelar perfectament, de fet aquest plat el podries fer amb antelació i tenir-lo al congelador. Si no tens codonyat pots posar una mica de poma feta al forn o posa panses o prunes per donar-li el contrast del dolç.

Temps total: <1 hora + refredar-se i tallar

Bon profit!!

Cap comentari :

Publica un comentari a l'entrada

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )