BONES VACANCES!!

Continuarem amb més receptes al setembre.

Qualsevol dubte o comentari el podeu deixar al bloc o enviar-lo a cuinadiari@gmail.com

Bones vacances!!

Marta

ORXATA DE XUFA

Per la calor de l'estiu, una recepta que no podia faltar a CuinaDiari...

Aquí tens el vídeo de com la fem. Més avall tens els ingredients i el pas a pas amb fotos. Espere que la disfrutes! 

Ingredients:

• 400 g de xufa seca (aproximadament 500 g remullada)
• aigua per a remullar les xufes
• 170 g de sucre
• 1200-1300 ml aigua freda
• Opcional: una culleradeta de pell de llima (llimona) ratllada

Estris: TMX o trituradora potent, colador de tela o de llets vegetals o colador normal, + un drap 

Elaboració:

1.- Deixa les xufes a remulla durant tota la nit.

2.- L'endemà, tira l'aigua i renta bé les xufes.

3.- Fica-les a la TMX amb el sucre^(*) i part de l’aigua (la resta l’afegirem més endavant). Tritura bé.

4.- Si tens temps, deixa reposar la pasta resultant en la nevera durant unes hores. Si no tens temps, passa directament al punt 5.

5.- A mi per a colar la barreja, m’agrada utilitzar un colador normal i per sobre posar un drap de cotó ben net. Faig primer pressió amb una espumadora o una cullera aixafant bé la xufa perquè solte tot el suc i finalment tanque el drap per dalt com si fora un farcell  i aprete bé. També ho pots fer amb els coladors que venen per a fer llets vegetals. (al vídeo t'ho mostre)

Quan estiga la pasta ben escorreguda, la xufa ha de tenir un aspecte semblant a la sorra de la platja.

 

 

6.- Afegeix -li la resta de l’aigua i si la trobes massa concentrada, afegeix-ne un poquet més.

Suggeriment: Si la guardes a la nevera, consumeix-la màxim en un parell de dies perquè si no es farà agra. Si no l’has de prendre al moment, una vegada feta, la pots congelar i traure-la del congelador abans de prendre-la. També està bona granissada.

Nota: Si tens ja comprada la xufa i no tens exactament la quantitat que jo he posat, calcula que el sucre representarà aproximadament un 30-40% del pes de la xufa i l’aigua serà de 3 a 4 vegades el pes de la xufa.

Nota2*: Des de “El CONSEJO REGULADOR D.O. CHUFA DE VALENCIA,  ens suggereixen afegir el sucre al final del procés, ja que així no es perd junt amb les restes del premsat. Quan ho provem us ho contem!

Temps total: Sense comptar el remull d’unes 12 hores + (maceració)= 5-10 minuts

 

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

PASTÍS AMB CREMA, FRUITES I NATA

Crema pastissera amb fruita, una combinació molt típica que acostuma a agradar quasi a tothom, i per sobre, nata muntada que li aporta més cremositat encara. Què us sembla?

La combinació dels tres sabors és molt agradable al paladar. A mi em recorda molt al típic Trifle anglès, del qual ja posarem un dia la recepta perquè és deliciós.

Este pastís es pot presentar de diverses maneres: amb una pasta brisa que podem fer nosaltres, amb pasta de full o brisa comprada o si les vols presentar de forma individual, uns melindros, unes galetes Maria o unes magdalenes combinen a la perfecció.

D’una forma o d’una altra, estem menjant unes postres que agraden tant als majors com als més xicotets.

Ingredients:

-Opcions per a la base:

• 1 làmina de pasta de full o pasta brisa (massa quebrada) de compra,
• o massa brisa dolça feta per nosaltres
• o si ho fem en bols o gotets individuals: magdalenes o melindros

-Per a la crema:

• 100 g de sucre
• 3 cullerades soperes de maizena
• 1 cullerada sopera de farina
• Un polsim de sal
• 3 rovells d’ou menuts
• 150 ml de llet
• 200 ml de nata (1 brick dels menuts)
• Opcional: 1/3 culleradeta de cafè d’essència de vainilla

-Fruita:

• 1 plàtan madur menut
• 1 nectarina menuda
• 5 maduixes
• 70 g de fruits rojos barrejats (poden ser congelats), si ho prefereixes també pots posar cireres

-Per a la nata:

• 250 ml nata per a muntar ben freda
• 2 cullerades de sucre glas

Estris: motlle de 24 cm o motlles individuals/ gots de zurito

Elaboració:

1.-La base:

Si la fas tu, segueix les instruccions aquí. Cou fins que veges que està feta.

Si ho fas amb massa de compra, folra el motlle deixant les vores altetes ja que la massa tendeix a encongir una mica. Serà millor que ens sobre que no que ens falte. Cou seguint les instruccions del fabricant.

Si ho fas en motlles individuals, talla una magdalena per la meitat. Aixafa-la fins que cobrisca tota la base del bol o gotet que faràs servir. Aquí no cobrirem les parets ja que el menjarem directament del recipient on el fem. Si vols, pots emborratxar-la amb una mica de moscatell.

 

-El farcit:

2.- La crema: Posa tots els ingredients en un cassó. Bat enèrgicament amb un batedor de mà fis que les farines queden ben deixatades i no queden grumolls. Posa al foc i cou a poc a poc a foc fluix fins que espessisca. En cap moment ha de bullir perquè es tallaria. Remena constantment. Trau del foc quan haja agafat consistència i deixa refredar.

3.- Talla el plàtan, la nectarina i les maduixes a rodanxetes fines.

4.- Quan la crema i la base s’hagen refredat, estén la meitat de la crema per sobre de la massa. Col·loca la fruita i acaba de posar la resta de crema per damunt. (Reserva una mica de fruita per decorar el pastís). Tapa amb paper film i deixa que es refrede una bona estona a la nevera. Si pot ser, unes dues hores mínim.

-I per sobre de la crema, la nata:

5.- Per que no se’t baixe la nata, munta-la just abans de servir el pastís. Ha d’estar ben freda. Agrega-li dues cullerades de sucre glas i remena formant “8” perquè no es baixe.

Si ho fas amb TMX, bat a velocitat 3,5. Trigarà menys d’un minut per tant no programes temps, mira pel bocal i para la màquina quan veges que ja està muntada. (Vés amb compte perquè si et passes faràs mantega).  

6.- Posa per sobre de la crema.

7.- Decora amb la fruita que has reservat i serveix immediatament.

Nota: l’avantatge que té de fer-ho en motlles individuals és que no s’han de tallar porcions i per tant resulta més còmode per servir i més ara a l’estiu que amb la calor la crema i la nata es poden tornar més “caldoses” i fastidiar-nos el pastís.

Temps total: 40 minuts + 2 hores aprox. per refredar-se

I esta és la nostra aportació a la proposta de Memòries d’una Cuinera d’este mes:

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

AMANIDA DE PATATA (CREÏLLA) AMB PICADA DE VARIANTS

Avui portem una altra recepta molt adient per fer-la a l’estiu. És una versió de la típica “ensaladilla rusa” però a la que afegim variants picades que li donen un toc avinagrat diferent i molt bo.

Ingredients:

• 4 creïlles (patates) grans
• Aigua (la necessària per cobrir les patates fins la meitat i per a bullir els ous)
• 4 ous
• 3 llandes de tonyina de les menudes (de les de 80 g)
• 1 pot d’olives (150 g escorregudes)
• 1 pot de picada de variants en vinagre ^(*)
• maionesa al gust

^(*) És del Mercadona, posa “Picadillo de Variantes”. No acostume a anomenar marques, però aquest tipus de picada només l’he vista en este supermercat. És molt típic al P. Valencià menjar envinagrats: cebes en vinagre, pebrera verda, coliflor, carlota, tomaques verdes, raïmet de pastor, etc. Esta picada només porta cogombrets i carlota.

Estris: recipient per a microones, cassó per a bullir els ous, bol

Elaboració:

-Bullir les creïlles:

1.- Renta bé les creïlles i posa-les en un recipient que puga anar al microones. Les bullirem de la mateixa manera que quan fem el puré de guarnició. Cobreix amb aigua fins a la meitat. Fica-les al microones tapades i programa 15-20 minuts (jo ho faig a 600W de potència). Trau-les del micro amb cura de no cremar-te. Comprova que estan fetes punxant-les amb un ganivet i deixa-les refredar.

-Els ous bullits:

2.- Mentres es fan les creïlles, bull els ous. Posa’ls al foc en un cassó amb aigua i cou durant 20 minuts calculats des del principi ó 10 minuts des que comença a bullir l’aigua.

-Barrejem tots els ingredients:

3.- Quan estiguen fredes les patates i els ous, pela-ho tot i talla-ho a trossets de la mida que més t’agrade. Posa-les en un bol i vés afegint la resta d’ingredients ben escorreguts:

creïlles, ous, tonyina, olives, variants i maionesa

4.- Remena bé, tapa amb film transparent i deixa una estona a la nevera.

5.- Serveix freda.

Temps total:

30-40 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

FILET DE PORC IBÈRIC AMB SALSA DE CIRERES

Una recepta molt fàcil que tindreu preparada en 15 minuts…

Ingredients per a 4 persones:

-Per a la salsa:

• 300 g de cireres
• 8 cullerades soperes d’aigua
• 4 cullerades soperes de sucre
• 4 cullerades de vinagre de vi blanc

-La carn:

• 2 filets de porc ibèric*

*val la pena que ho fages amb filet de porc ibèric ja que és molt més tendre i no para tant eixut com el filet normal

Estris: estri per espinyolar les cireres, paella, planxa

Elaboració:

1.- Renta bé les cireres i trau-los el pinyol. Si pots, fes-te amb un estri per espinyolar les cireres. Et serà útil no només per fer receptes amb cireres sinó també si tens xiquets, perquè se les puguen menjar llevant-los el pinyol i no s’ennueguen.

2.- Posa tots els ingredients de la salsa (cireres, sucre, aigua i vinagre) en un cassó o una paella. Porta a ebullició i després deixa-ho a foc fluix uns 10 minuts fins que les cireres s’estoven. Remena de tant en tant.

3.- Talla els filets a medallons i passa’ls per la planxa.

4.- Serveix la carn amb la salsa per sobre.

Més fàcil impossible!!

Nota: Esta salsa també queda molt bé amb peixos blaus com el salmó o el llobarro

Temps total: 15 minuts

Bon profit!!

L’ingredient del repte del 15 d’este mes dels Blocs Xocolata Desfeta i Els fogons de La Bordeta són les cireres.

Aquesta vegada, si m’encante quasi no trobe cireres per presentar la meua proposta perquè ja estem fora de temporada … i el que més greu em sap és que no he pogut fer la recepta amb Cireres de la Muntanya d’Alacant, especialment amb les dels meus amics de Benissivà, a la Vall de Gallinera, unes cireres espectaculars i una Vall de les més boniques que conec!!

 

Una abraçada des d’aquí per a l’Eva, l’Òscar, la Sara, l’Elsa, l’Elvira, l’Àlvaro… i tota la colla d’allà baix!!

Esta recepta va per vosaltres!!

Marta

GASPATXO ANDALÚS

A l'estiu ve molt de gust fer receptes fresquetes, sobretot amb les tomaques tan bones que hi ha en aquesta època.

Ingredients: ⁽¹⁾

• 1 kg de tomaques madures amb pell ⁽²⁾
• 1 gra d'all (sense el germen de dins) 
• 50 g de pebrera verda
• 50 g de pebrera roja
• 40 g de ceba (jo la pose en vinagre per tal que no repetisca)
• 70 g de cogombre
• 8 glaçons o 200 g d'aigua ben freda (3)
• 30-40 g de vinagre de vi blanc/ de Xerès ⁽³⁾
• 50 g d’oli d’oliva verge extra ⁽³⁾
• Sal
• Opcional: rostes de pa

⁽¹⁾ Per servir, reserva una mica de la verdura tallada molt menuda per posar-la per sobre del gaspatxo.

⁽²⁾ Si ho fas amb túrmix o no vols trobar-te restes de pells, escalda les tomaques i pela-les com ja vam explicar en el post de com escaldar tomaques.

Si ho fas amb TMX no caldrà que les peles.

⁽³⁾ Les quantitats d’oli, vinagre i aigua, adapta-les al teu gust.

Estris: TMX o túrmix

Elaboració:

1.- Talla les verdures en 3-4 trossos i posa-les al vas. Programa 30 segons a velocitat 5.

2.- Programa de nou 3 minuts, velocitat 10.

3.- Afegeix el gel i programa 2 minuts en velocitat 10.

4.- Finalment afegeix l’oli, el vinagre i la sal i tritura a velocitat alta durant 30 segons. (afegint l'oli al final, conservarà un color roig més potent)

5.- Serveix fred, amb trossets de la verdura picada i rostes de pa. També queda bé amb trossets de pernil salat i ou ratllat com fem amb el salmorejo amb uns llagostins bullits.

Nota: Si vols que la ceba no repetisca tant pots posar una cebeta en vinagre i reduir la quantitat total de vinagre. Si no en tens, pots treure-li la fortor tallant-la i deixant-la una estona amb molta sal. Després l’esbandeixes i si encara tens temps, la deixes amb vinagre fins que la vages a utilitzar.

Si vols el gaspatxo més roig, posa l’oli al final i barreja-ho a velocitat 2 només uns segons.

El gaspatxo està millor si el deixes reposar.

Es pot servir en gots menuts com a part d’un menú degustació.

Temps total: 10 minuts + repòs en frigorífic

Bon profit!!

Aquest és per a tu Pili!!