COQUETES DE SANT ANTONI

El 17 de gener és la diada de Sant Antoni Abat, patró dels animals i dels traginers. A banda de la típica benedicció dels animals, al voltant d’aquesta data podem trobar diferents celebracions festives com les desfilades dels Tres Tombs que es fan a molts pobles de Catalunya, o les tradicionals fogueres de la revetlla de Sant Antoni de les Illes Balears o d’alguns pobles de la Comunitat Valenciana.

I com acostuma a passar, a tota festa l’acompanya un menjar tradicional: panets, tortells, coquetes… A Benicarló i altres pobles del Maestrat són típiques les Coquetes de Sant Antoni.

La pasta d’estes coquetes és la mateixa dels pastissets de moniato de Nadal. Porten farina, oli, una barreja d’anís i moscatell, i sucre, i es formen a partir de boletes a les quals li fem dos pics que, segons diuen, simbolitzen les banyes del dimoni. Finalment, s’empolvoren amb sucre llustre i s’emboliquen amb paper de seda.

Una de les coses que més m’agrada tant dels pastissets de Nadal com de les Coquetes de Sant Antoni és l’oloreta d’anís que fa la casa després d’enfornar-les.

La recepta que utilitzem porta dues mides d’oli, una de cassalla (anís sec) amb un ditet de moscatell i la quantitat de farina, com és habitual en receptes tradicionals, és “la que entre”. Quina ràbia que fa això eh? No us preocupeu que jo us donaré una quantitat més aproximada!

Ingredients per a 38-40 coquetes (2 safates):

• 1 got de barreja d’anís sec (cassalla) i moscatell o mistela (omple uns ¾ del got d’anís i ¼ de moscatell). En grams, segons el got que utilitze jo serien 210 en total, aproximadament 160 g d’anís i 50 g de moscatell
• 2 gots d’oli (400 g). Jo pose la meitat de gira-sol i la meitat d’oliva suau
• ¾ de got de sucre (140 g)
• Farina, la que admeta, en este cas 775 g aproximadament

-Per a l’acabat final:

• Sucre llustre (azúcar glas)

Estris: bol, paper de forn, bàscula, colador, paper de seda per embolicar-los

Elaboració de les coquetes de Sant Antoni pas a pas:

1.- En un bol, aboca els 2 gots d’oli, el got de barreja d’anís amb moscatell i el sucre. Remena fins que es dissolga aquest últim.

2.-Vés afegint la farina a poc a poc fins a obtenir una massa que no s’apegue a les mans i es puga treballar però que no siga dura. Per tal de no embrutar-te tant, primer barreja amb les barnilles i després fes-ho amb les mans.

3.- Escalfa el forn a 160 ºC.

4.- Per a donar la forma a les coquetes, fes boles de 30 a 40 grams i vés posant-les en una safata de forn que hauràs cobert amb paper vegetal o una làmina de silicona. No cal que les separes massa perquè al forn mantenen la forma i no s’escampen.

Un cop tingues les boletes fetes i ben arranjades a les safates de forn, pessiga-les amb el polze i l’índex de les dues mans com si les anares a trencar pel mig per tal de formar dos piquets que segons diuen, simbolitzen les banyes del dimoni.

Amb aquestes quantitats, ixen 2 safates de forn. Prepara la primera i mentre està al forn, vés formant la segona tongada.

5.- Enforna uns 25 minuts a 160 ºC o fins que estiguen daurades i cuites per dins.

6.- Mentre es couen, vés tallant el paper de seda. Jo he tallat rectangles de 30x20 cm i els he tallat uns serrells pels costats.

7.- Un cop fredes les coquetes, amb l’ajuda d’un colador, empolvora-les amb sucre llustre.

8.- Seguidament embolica-les amb paper de seda. Si no volgueres embolicar-los, conserva’ls a dins d’una caixa metàl·lica.

Temps: Massa 10 minuts+ donar-los forma i forn en dues tongades, total al voltant de 1h 20 min

Bon profit i felicitats a tots els Tonis!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

VANILLEKIPFERL, galetes de nadal amb fruits secs i vainilla

Durant l’advent és molt típic a països com Alemanya, Àustria o Suïssa preparar galetes de molts tipus per quan arribe el Nadal, i les Vanillekipferl en són un exemple.

FILET DE PORC IBÈRIC AMB SALSA DE XAMPINYONS I BACÓ

Fa un temps, quan vaig descobrir la recepta del Pulled Pork, que per cert encara no he publicar, vaig començar a endinsar-me en el món de les salmorres (brine en anglés).

La salmorra consisteix a deixar un aliment, en el nostre cas d’avui filets de porc, en una solució d’aigua i sal. Es pot fer en fred barrejant l’aigua amb la sal i deixant la carn a remulla durant unes hores, o bé en calent, escalfant la sal amb altres ingredients com sucre i espècies. D’aquesta manera, a banda d’aconseguir que la sal penetre de forma homogènia en tota la peça, aconseguim també que infusionen totes les espècies aportant així més sabor a la nostra carn.

La sal, a més, “relaxa” les proteïnes de la carn i permet retenir la humitat, la qual cosa ens donarà com a resultat una carn més sucosa i més saborosa.

Si decideixes fer esta recepta, fes-ho amb antelació, si pot ser, 2 dies abans i si no, almenys un. Tingues en compte que necessitem unes 12-14 hores d’antelació, que és el temps de preparar l’aigua i deixar la carn en la salmorra. A més, en este cas, i com ocorre amb tots els guisats, aquest és un plat que guanya amb el repòs. La carn s’amararà més del sabor de la salsa i també pararà més tendra. Com en tot, això sí, assegurat que la carn és de bona qualitat, perquè la salmorra ajuda però no fa miracles!! ;-)

Potser cuinar aquests filets de porc amb salsa de xampinyons et semble pesat pel tema del temps, però no és gens complicada. De fet, la recepta està inspirada en el llibre Recetas para Cocinar con Niños de MasterChef Junior, amb canvis en els ingredients i en la preparació per tal d’aconseguir una carn menys eixuta.

Anima’t i conta’ns què t’ha semblat!

Ingredients per a 8 persones:

-Per a preparar la salmorra per a 4 filets de porc:

• 1,5 l d’aigua (o 750 g  d’aigua + 750 g de gel si vas amb presses)
• 60 g de sal*
• 80 g de sucre*
• 1 branca de romaní o una cullerada de romaní sec
• 1 branca de farigola
• 1 fulla de llorer
• 1 cullerada  de pebre negre en gra i 3-4 claus d’olor
• 4 filets de porc ibèrics lligats
• cordill per lligar la carn
• 1 bossa de congelació amb tancament de cremallera

*també es pot fer la salmorra en equilibri, posant menys sal (entre un 0,6 o in 1% del pes total de la carn + l’aigua i no posar el sucre). En este cas doncs, posariem al voltant de 20 grams de sal.

-Ingredients i estris per a la resta d’elaboració del plat:

• Els 4 filets de porc (1400 g) prèviament posats en salmorra
• Unes 30 cebetes menudes del platillo
• Aigua per escaldar les cebes
• Aigua amb gel per refredar les cebes
• 1 ceba gran
• 250 g de bacó
• 400 g de xampinyons filetejats
• 1 culleradeta de pols de ceps (si no en tens, no passa res, però li aporta molt bon sabor)
• 400 g de nata
• sal

Altres estris: bols, cassola de 24 cm per preparar la salmorra i per a escaldar les cebes, ganivets, escumadora, picadora, cassola de 28 cm

Elaboració:

1.- Prepara l’aigua de la salmorra: Bull 750 g d’aigua amb la sal, el sucre i les espècies. Aparta del foc i deixa reposar uns minuts. Afegeix el gel. Hem utilitzat gel perquè hem preparat la salmorra just abans d’anar a dormir i així no ens hem d’esperar que es refrede. No obstant això, si vas bé de temps, pots escalfar el litre i mig d’aigua i esperar que la barreja estiga completament freda.

2.- Lliga els filets de porc amb un cordill o demana-li al carnisser si t’ho pot fer. Així quan els cuinem conservaran millor la forma. Deixa’ls a dins d’una bossa de congelat o bé en una cassola.

3.- Aboca l’aigua de la salmorra a la bossa de congelació on hauràs posat els filets. Pots utilitzar també una cassola, el que és important és que els filets queden ben coberts. Deixa a la nevera de 4 a 8 hores.

4.- Trau els filets de porc de la salmorra, repassa amb aigua, eixuga amb un paper de cuina i deixa temperar.

5.- Mentrestant prepara les cebes: Posa aigua a escalfar en una cassola mitjana. Talla-li les puntes a les cebetes. Quan l’aigua bulla, escalda les cebes durant 2 minuts. Trau-les a un bol amb aigua i gel. Quan estiguen fredes, pela-les. Hi haurà cebes que ja hauran perdut la pell i d’altres que els hauràs de traure la primera capa perquè no són tan tendres. Reserva.

6.- Posa uns fons d’oli en una cassola ampla i daura la carn per totes bandes, però deixa l’interior cruet. Com han estat a la salmorra, de moment no posarem sal. També, al principi, soltaran molta aigua per tant, posa el foc més aviat fort i primer posa’n dues peces i després les altres dues. Trau-les del foc i reserva. Si vols, les pots tapar o embolicar amb paper d’alumini per tal que no es refreden.

7.- Pela, talla i tritura la ceba gran i daura-la en la mateixa cassola on has fet la carn. Si han quedat restes de les herbes de la carn, trau-les per tal que no es cremen.

8.- Mentre es daura la ceba tritura el bacó i quan estiga la ceba mig cuita, agrega’l a la cassola. Als 5 minutets aboca les cebetes i dóna unes voltes durant 3-4 minuts.

9.-Mentrestant talla a làmines fines els xampinyons i afegeix-los a la cassola juntament amb una cullerada de pols de ceps. Deixa coure uns 10-12 minuts remenant de tant en tant. En acabant, agrega la nata i un parell de branques de romaní. Deixa reduir uns 10 minuts i comprova el punt de sal. Recorda que fins ara no hem posat gens de sal però el bacó ja li haurà donat un punt i no estarà massa dolç.

10.- Talla i trau el cordill als filets i incorpora’ls a la cassola. Deixa que es coguen de 10 a 15 minuts més. (Dependrà del temps que els has tingut daurant-se). A mi no m’agraden que queden crus per dins però sí una mica rosadets. De tota manera, si després un cop tallats els veus que estan massa crus, no et preocupes perquè els tornarem a escalfar amb la salsa i es couran una mica més.

11.- Deixa refredar una mica i talla a rodanxes. Serveix amb la salsa per sobre. En este moment o en el punt anterior és on podries deixar reposar fins l’endemà i així agafarien més el sabor de la salsa.

En el moment de servir acompanya la carn amb un arròs blanc de guarnició o un puré de creïlles (patates).

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

COCA DE IOGURT SENSE GLUTEN

La coca de iogurt és una recepta que quasi tothom fa a casa. És fàcil i pràctica perquè només amb l’envàs d’un iogurt es poden mesurar la resta d’ingredients.

Darrerament, les al·lèrgies, les intoleràncies o les conviccions de no prendre gluten, han anat en augment i això fa que puguem trobar al mercat molta més oferta de productes sense gluten que fa uns anys, i tenir alternatives per a algú amb intoleràncies anima molt.

La recepta d’avui me la va passar una mare del cole i està feta amb una barreja de farines de rebosteria sense gluten que ja ve preparada, però també es podria fer amb farina d’arròs o amb una combinació de fècules i altres farines sense gluten. Ja anirem penjant més receptes amb noves propostes sense gluten perquè vegeu el resultat.

Esta coca és una bona opció per a esmorzar o berenar, o fins i tot, la podem convertir en un pastís més festiu farcint-lo de crema pastissera o de nata el dia que tenim convidats amb intolerància al gluten.

MELMELADA DE FIGA

Mon pare té 3 figueres al bancal, i tot i que ens agraden molt les figues acabades de collir, arriba un moment que ja no donem a l’abast menjant-les.

Com són tan delicades i no es poden conservar durant molt temps, acabem fent melmelada de figa, una melmelada deliciosa que pots utilitzar per a les torrades de l’esmorzar, per enriquir la massa d’un pa de pessic, en les vinagretes de les amanides, acompanyant una mica de foie o una taula de formatges.

La melmelada de figues que hem fet avui està feta amb figues blanques, les conegudes com a figues de la goteta de mel (imagineu-vos com són de dolces!!) però la recepta és la mateixa si n’utilitzeu de negres.

CAFÈ FRED AMB LLIMONA I CANYELLA

A València, a l’estiu, a banda d’orxata i granissats, és molt habitual que la gent demane un “cafè del temps”.

El Cafè del temps és el que es coneix en altres llocs com cafè amb gel: un cafè servit juntament amb una copa plena de glaçons i una rodanxeta de llima, i on s’abocarà de cop el cafè calent després d’haver-li barrejat el sucre.

A casa, en compte de fer-lo a l’instant, ens agrada preparar-lo amb antelació i prendre’l fresquet de la nevera. El preparem amb sucre, pell de llima i canyella, i el deixem que es refrede.

S’hi poden afegir altres espècies i tocar-lo amb algun tipus de licor com Tia Maria o Rom, però això ja deixem que ho trieu vosaltres.

Ingredients*:

• ½ litre de cafè acabat de fer*
• 7 cullerades grans de sucre (jo 3 de blanc i 4 de negre, aproximadament 100 g)
• 1 canó de canyella
• 2 trossos de corfa de llima (llimona) ben nets i sense part blanca
• Per tocar-lo (opcional): Tia Maria, rom, llet

*A mi aquest cafè fred m’agrada fer-lo amb cafetera italiana perquè el cafè no queda tan fort però prepara esta recepta amb el cafè que més t’agrade

Estris: cafetera, gerra, cullera

Elaboració del cafè fred amb llimona i canyella:

1.- Prepara mig litre de cafè del tipus que més t’agrade.

2.- Posa el sucre, la pell de llimona i la canyella en una gerra. Aboca el cafè calent i remena.

3.- Quan haja baixat una mica la temperatura, fica a la nevera unes hores perquè a l’hora de servir estiga ben fred.

Degustació: pren-lo fred de la nevera així tal qual o tocat amb un raget de tia Maria, de Rom o de llet. Al portar canyella i llimona, si el talles amb llet, serà com prendre un tallat del temps amb llet merengada.

També pots congelar-lo i després triturar-lo amb la thermomix per fer-te un granissat i, amb una bola de gelat de llet merengada et fas un blanc i negre boníssim!

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

TORRADA AMB ALVOCAT, SALMÓ, TOMÀQUET I MOZZARELLA

Ara que les tomaques comencen a estar ben bones, us porte una recepta molt adient per un sopar ràpid d’estiu. És una recepta molt senzilla d’elaborar i alhora és vistosa, completa i saborosa.

Ingredients*:

• Pa de pagès tallat a llesques
• Alvocat madur
• Tomaques tallades a rodanxes
• Mozzarella tallada a rodanxes
• Llesques de salmó fumat
• Ou dur ratllat o a rodanxes (opcional)
• Oli d’oliva verge i sal Maldon

*les quantitats no les indiquem perquè dependrà de la grandària de les llesques i de quant us agrada posar de cada ingredient

Estris: torradora, bols, ganivets, forquilla

Elaboració de la torrada amb alvocat, salmó, tomàquet i mozzarella:

1.- Talla l’alvocat per la meitat longitudinalment. Agafa cada meitat amb una mà i gira cada part cap a costats oposats per tal de separar-les. Per a llevar-li l’os, dóna-li un cop sec al centre amb la fulla d’un ganivet. Gira el ganivet i trau l’os. Amb l’ajuda d’una cullera, buida la carn i posa-la a un bol. Si fiques la cullera entre la pell i la carn, esta eixirà tota d’una. Aixafa amb una forquilla.

 

2.- Talla les tomaques i la mozzarella a rodanxes.

3.- Torra les llesques de pa.

4.- Munta la torrada: unta l’alvocat a sobre de la torrada. Amaneix-lo amb una mica d’oli i sal.  Després fica la tomaca, un altre polsim de sal, la mozzarella, el salmó i l’ou dur si n’hi poses.Tira per sobre un raig d’oli d’oliva.

…i a sopar!!

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

BRANDADA DE BACALLÀ. Recepta pas a pas

La brandada de bacallà és un d’aquells plats que es poden servir com aperitiu amb unes torrades, gratinat al forn amb formatge o sense; es pot utilitzar també per farcir pebrots del piquillo o per acompanyar plats com aquests calamars guisats amb cigrons, que serà la propera proposta que us farem.

Ingredients: