COM FOLRAR MOTLLES PER A FER PASTISSOS

Els motlles de silicona han estat tot un invent per a la cuina. No obstant, bé perquè la silicona amb el temps va perdent antiadherència o bé perquè no tenim motlles de totes les mides, acabem utilitzant motlles metàl·lics més convencionals.

Us mostre aquí una manera pràctica de folrar els motlles perquè pugueu desemmotllar els bescuits de la millor forma possible.

MOTLLES RECTANGULARS I QUADRATS:

1.- Agafa un paper de forn i el motlle que utilitzaràs. Marca amb un llapis la forma del motlle. Retalla-la. Aquest tros de paper el reservarem per a la base.

2.- Retalla també una banda llarga de paper per folrar les “parets”. Aquesta banda haurà de ser una mica més alta (un parell de dits) del que pujarà el pastís.

3.- Doblega la banda llarga un parell de dits i fes-li petits talls en la part que posaràs a la base. Aquestos talls permetran que el paper s’acoble millor a la forma del motlle i no se'ns arrugue.

4.- Posa per damunt el retall que tenies reservat per a la base.

 Fica a sobre la massa del pastís.

 

Ja està llest!!

MOTLLES RODONS:

Per a folrar un motlle rodó, precedirem de la mateixa manera encara que la base la podrem fer de diferents maneres.

Una és dibuixant-la com ho hem fet en els motlles rectangulars/quadrats:  

Una altra manera és tallant un tros quadrat de més o menys la mida de la base del motlle. La doblegarem per la meitat formant un rectangle. El rectangle el tornarem a doblegar fins formar un altre quadrat, i el quadrat el tornarem a doblegar fins a formar un triangle. Aquest triangle el tornarem a doblegar sobre si mateix i farem un triangle més estret. Aquest últim triangle, el posarem al centre del motlle rodó i tallarem de forma corba el que ens sobra. Quasi millor que ho vegeu en fotos:

 

Les vores del motlle les farem de la mateixa manera que en els motlles quadrats:

 

 

Veuràs que és facilíssim treure el paper:

 

Una altra manera més ràpida però una mica menys "fina" si es pot dir així de folrar motlles rodons com el de la foto, que tenen una basse rodona que descansa sobre les vores del motlle, és aquesta:
Es talla un tros que cubrisca tot el motlle, i per sobre posem la placa rodona de la base.

 

Igualment a mi m'agrada també folrar aquesta base:

Jo recomane folrar així el motlle quan anem amb presses i no ens importa massa l'aspecte de les vores del pastís ja que es noten una mica els plecs. Si vols que et queden més llises, fes-ho com ho hem explicat abans, a més, es gasta menys paper!

Finalment, i donat que parlem de motlles rodons, us faig un parell de recomanacions:

• És aconsellable que encara que usem un motlle de silicona, li posem almenys una base de paper al fons, així, d'aquesta manera desemmotllarem molt millor el nostre pastís.

• Si el motlle és molt menut o el paper de forn rellisca sobre el motlle, prova a posar una mica de mantega al motlle perquè aquest no es moga.

Espere que us haja estat útil aquesta entrada!

Si t’ha agradat, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

LA CASTANYADA I EL PRIMER ANYET DE CuinaDiari

Avui fa un any, publicava aquesta entrada...

Per fi, desprès de 3 mesos m’he decidit a fer públic el bloc. I m’agrada la data: LA CASTANYADA.

Fa uns anys no coneixia aquesta festa tradicional catalana i he de reconèixer que és de les celebracions que més m‘agraden: amics, família, llar de foc, castanyes, panellets i moniatos.

La castanyada és una festa que ve de lluny. Es celebrava la nit abans del dia de Tots Sants, i per a aguantar tota la nit mentres vetllaven els morts preparaven àpats basats en fruits secs, moniatos i castanyes.
 

Avui us penje la recepta dels panellets. És la que sempre he fet des que visc a Catalunya i realment m’encanten.

 

 

[...]

 

Tot va començar un dia de l'any passat en què el meu germà em va proposar crear el meu propi bloc per així poder penjar les meues receptes i compartir-les amb tots aquells que el visitaren...Em va fer molta gràcia encara que la veritat és que no sabia on em ficava!! 

 

Ha estat un any de molta feina, de moltes hores davant de l'ordinador robant-li hores a la nit, i de vegades a la família, unes voltes satisfeta de la feina feta i d'altres cabrejada amb la tecnologia, però bé, malgrat tot, he après molt i l'experiència ha estat molt positiva.

 

Desprès d'un anyet us he de donar les gràcies per estar ahí, per seguir-me, per llegir-me i atrevir-vos a fer les meues receptes. Sense vosaltres tot això seria diferent, animen molt els comentaris i els mails que m'arriben amb els vostres dubtes...

 

Espere poder celebrar amb vosaltres molts més aniversaris!!

 

Que passeu molt bona castanyada!!

 

Marta

 

GALETES DE MANTEGA ESTIL DANESES

La proposta d’aquest mes de Memòries d’una Cuinera són les galetes, una proposta ben encertada ja que a casa últimament ens ha donat per fer-ne de tot tipus. El que ens ha costat més feina però ha estat triar quines galetes de les que fem ens agraden més. I finalment hem triat aquestes galetes de mantega amb un toc de coco i vainilla perquè ens recorden molt a les galetes daneses, les típiques de la caixa blava:

Ingredients per a aproximadament 25-30 galetes menudes:

SUCRE GRANULAT AMB UN TOC D’ANÍS

Aquesta és una elaboració que és molt senzilla i és molt útil tenir-la ja feta al rebost per utilitzar-la en receptes com coques dolces, galetes, etc.

Ingredients*:

CODONYAT (TMX)

La tardor és època de codonys i per tant, un bon moment per preparar aquesta recepta.

 

És una elaboració que amb la TMX no és gens laboriosa. Pot ser, el que més costa és tallar i treure-li el cor als codonys perquè tenen la carn molt dura. 

Es conserva durant molt de temps si el guardes ben tancat a la nevera i el pots menjar sol, amb fruits secs, amb formatge (i fer les estrelletes de Nadal…) o com a part d’altres receptes com el Filet de porc farcit amb bacó, formatge i codonyat que tenim al bloc.

Ingredients:

• 1 llima (llimona) sense pell ni part blanca ni pinyols
• 1 kg de codonys amb pell, tallats en quarts i sense els pinyols (la pell és on es troba part de la pectina que és el que fa que espessisca)
• 700-800 g de sucre 

Estris: un raspallet per netejar bé la pell dels codonys, un bon ganivet per tallar els codonys, TMX, carmanyoles per conservar el codonyat

Elaboració:

1.- Neteja bé els codonys i trau-los el borrisol amb un raspell. Sense pelar-los talla’ls a trossos i trau les llavors.

2.- Perquè es triture tot millor, primer posarem la llima, la meitat dels codonys i la meitat del sucre. Tanca el vas i tritura a velocitat progressiva 5-7. Torna a obrir i agrega els altres 500 g de codony i els restants 400 g de sucre. Torna a triturar a velocitat 5-7 uns 30 segons. Si veus que a la màquina li costa moure tota la barreja, ajuda-la amb l’espàtula. Para la màquina i baixa les restes que han quedat a les parets.

 

 

 

No passa res si la carn del codony s'oxida una mica. A nosaltres ens va passar perquè vam pelar més de 3 kg de codonys.

3.- Programa 40 minuts, temperatura 100ºC, velocitat 5. Posa el cistell damunt de la màquina perquè no esguite. En la nova versió de cookidoo, primer es programa 30 min/100ºC/vel5 i després obres el vas, baixes les restes de les parets, i programes 15 minuts més a la mateixa velocitat i temperatura.

El temps de cocció és orientatiu, dependrà de la quantitat de peptina, de la maduresa dels codonys, etc. i sobretot de com t’agrada a tu d’espès o de cuit. 

 

 

4.- Reparteix-ho en carmanyoles.

 

 

 

A mesura que vaja refredant-se s’anirà espessint cada vegada més. Quan estiga fred del tot guarda’l a la nevera tapat fins que el vages a utilitzar.

Nota: ben tapat dura molt de temps a la nevera

Temps total: 50 minuts – 1 hora 
  

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

TRUITA DE BACALLÀ

Fa un temps us vam publicar un post sobre com dessalar el bacallà. Amb bacallà dessalat es poden fer moltes receptes i al bloc ja n’hem publicar vàries: un espencat, un xató, un bacallà amb patates i tomaca, etc.

Avui, portem aquesta truita de bacallà, molt fàcil, molt bona i ben ràpida de fer.

Ingredients:

• 1 ceba tendra trinxada
• 1 all tendre tallat a trossets menuts
• 1 pebrera verda italiana tallada a rodanxes primes (opcional)
• Un bon grapat de julivert picat
• 6 ous
• 300 g de bacallà dessalat i esgarrat amb les mans (esqueixat)
• sal* (depenent del punt de sal del bacallà, en necessitaràs més o menys, pensa que quan es cou el bacallar, tendeix a parar més salat així que vés amb compte).

Estris: paella, pot per batre els ous 

Elaboració:

1.- Sofregeix la ceba, l’all tendre i la pebrera. 

2.- Agrega el julivert i el bacallà.

3.- Posa els ous batuts i deixa que qualle per les dues bandes. Deixa-la poc feta per dins.

4.- Serveix amb una bona llesca de pa amb tomaca.

Nota: el bacallà el pots dessalar amb antelació i tenir-lo al congelador. Deixa’l descongelar la nit d’abans a dins de la nevera. També hi ha botigues on el pots comprar ja dessalat.

 

 

En compte de fer una truita, amb els mateixos ingredients també es pot fer un remenat com els que se serveixen a les sidreries al País Basc.

Temps total: 15 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

PA DE PAGÉS AMB FARINA DE BLAT I SÈGOL per al World Bread Day 2012

A finals de setembre, des del Blog HEMC anunciaven la setena edició del Dia Mundial del Pa, un event que se celebra cada 16 d’octubre i que va ser creat per la Fundació Internacional de Forners per promoure el consum i l’elaboració del pa.

En aquest event es convida a tothom ja siguen cuiners, forners, professionals, aficionats, etc. a preparar els seus pans i compartir-los. I els bloggers també tenim la oportunitat de celebrar aquest dia penjant la nostra recepta als nostres blocs.

Jo he fet per a l’ocasió aquest Pa de Pagès amb Farina de Blat i de Sègol:

 

És una recepta que no presenta gaire dificultad. En quant a la tècnica, hem utilitzat la tècnica del Dutch oven, la mateixa que vam emprar en el  Pa de Pagès fet a casa.

Per als que no conegueu aquesta tècnica encara, es tracta de fer un forn a dintre del nostre forn per tal d’aconseguir un resultat el més semblant possible al d’un forn professional. El pa es cou tapat a dins d’unes olles metàl·liques o de fang i això fa que s’agafe una temperatura molt elevada i es cree la humitat necessària durant la cocció.

 

Aquesta recepta de Pa de Pagès de Blat i Sègol porta més ingredients que la del pa de pagès fet a casa però no són gens difícils de trobar: farina de força, farina de sègol (mercats i herboristeries), ou, fruits secs, cervesa, llevat, flocs dels dels de fer puré de patata, etc.

Este és un pa amb una corfa (crosta) cruixent i una molla densa però no pesada. A mesura que passa el temps, però, la crosta deixa de ser tan cruixent i el pa s’ablaneix una mica però sense tornar-se corretjós (gomós). Es torna per tant d’una consistència semblant a la d’un pa de motlle rústic i integral, ideal per preparar sandvitxos.

Amb mantega pernil i formatge o amb mantega i salmó està molt bo!

Ingredients per a 2 pans de mig o un pa de quilo:

PASTÍS DE CARABASSA I BOTIFARRA DE CEBA (MORCILLA)

Com ja us he posat en uns altres posts els valencians cuinem molt amb carabassa. Tenint en compte que ja tenim al bloc un pastís de carabassa i xocolata, un bunyols de carabassa, una coca de carabassa i xocolata...ara tocava innovar i presentar-la en un plat salat.

Us deixe aquí la recepta d’un pastís de carabassa amb botifarra de ceba, un plat que el dia que el vaig inventar no hagués donat un duro per ell… però que hem acabat fent en diverses ocasions perquè va resultar una combinació molt bona! 

 

Ingredients per a 4 racions:

• 1 mica de mantega
• 300 g carabassa torrada (*)
• 2 cullerades de parmesà ratllat (20 g) + 1 mica per a gratinar
• 2 cullerades de formatge d’untar (tipus Philadelphia)
• 1 ó 2 ous (**)
• 4 botifarres (morcillas) de ceba (200-250g)

(*) Perquè et fages una idea, per a traure 300 g de carabassa torrada, necessitaràs una carabassa de més de mig ja que amb la cocció es perd aproximadament un 30% del pes en cru.

(**) Depén de la consistència de la barreja. El  pastís d’aquesta foto el vam fer amb un motlle una mica més gran i menys quantitat d’ou.