SCOTCH EGGS i benvinguda primavera!

A Memòries d’una Cuinera aquest mes ens proposen que fem una recepta amb Ous farcits. M’ho han posat difícil perquè no sóc gaire amiga dels ous bullits. Per això he fet una petita trampa i he fet uns Scotch Eggs, que hem rebatejat amb el nom d’Ous Farcits Invertits perquè porten l’ou bullit per dins i el farcit per fora, és a dir, van “emmascarats” amb carn picada i s’arrebossen com una croqueta.

L’origen sembla bastant incert i tot i dir-se “Scotch” diuen que es van inventar a Londres.

Al Regne Unit la gent acostumava a prendre-se’ls freds quan anaven de pícnic, normalment acompanyats d’una amanida i salses com mostassa, quetxup, etc. A nosaltres però, ens agraden molt més acabadets de fer.

Els Scotch Eggs es poden fer de moltes maneres:

• amb ous de gallina/ amb ous de guatlla,
• amb carn de salsitxa o botifarra/amb carn adobada per nosaltres,
• arrebossats amb pa ratllat “convencional”/ arrebossats amb panko,
• fregits/ al forn.

Després de provar-los de tantes formes la que més ens agrada a nosaltres és amb ous de guatlla (no són tan pesats), arrebossar-los amb panko (un tipus de pa ratllat que li donarà a aquestos ous un toc súper cruixent) i fregir-los i menjar-los calents. La carn la deixe a la vostra elecció. Si l’adobeu vosaltres li donareu un toc més personal, però també és cert que si tens xiquets amb la carn de botifarra o salsitxa tens el tret assegurat ja que no queda tan forta per la ceba...it is up to you!!

 

Ingredients:

• 4 ous de gallina ó 12 ous de guatlla
• Aigua per bullir-los
• Carn:

450-480 carn de botifarra o salsitxa ó

450 g (aprox.) de carn picada 1/2 ceba tendra picada ben fina 4 cullerades salsa Perrins 1 culleradeta de mostassa 1 polsim de canyella 1 polsim de nou moscada 1 polsim de pebre negre

*Per a cada ou de gallina necessitarem aproximadament 100-120 g de carn,             Per a un ou de guatlla necessitarem de 40-50 g de carn.

• farina amb una mica de sal i pebre
• 1 ó 2 ous de gallina per l’arrebossat
• pa ratllat/panko

-Per a acompanyar:

• salses: mostassa, quetxup, salsa ranxera, etc
• puré de creïlles (patates), una amanida, etc.

Estris: olla per a bullir els ous, paper film, paella/ safata forn

Elaboració:

CRESPELLS DE FLOR D’ACÀCIA

 

La primera vegada que vaig menjar flors d'acàcia va ser un dia que la mare de la Mirela les va portar de Romania. Desconeixia totalment que eren comestibles. A partir d'aleshores, les tornem a fer cada primavera. Gràcies Mire per fer-nos descobrir esta delícia!!

La Robinia pseudoacacia o falsa acàcia és un arbre amb unes flors blanques molt boniques i aromàtiques a partir de les quals les abelles fan una mel molt preuada. Segurament hi ha acàcies als vostres pobles, a Cerdanyola hi ha uns quants, i a la primavera és quan estan ben florits. 

La veritat és que us sorprendrà com són de bones, així que si localitzeu alguna acàcia a prop vostre, ja sabeu!


Per fer estos Crespells o bunyols de flors d'acàcia, utilitzem el mateix arrebossat dels crespells de borratges.

Ingredients:

-Per a l’arrebossat:

• 1 ou
• 150 g de llet 
• 120 g de farina
• Un rajolí d’anís sec
• 2 cullerades de sucre

-Resta d’ingredients:

• Ramells de flor d’acàcia
• Oli de gira-sol per fregir
• Sucre per arrebossar

Estris: bol per fer la barreja, paella

Elaboració:


1.- Renta els ramells de flors amb molta cura per tal que no es trenquen. Deixa assecar a sobre d'un colador o reixeta.

2.- Barreja tots els ingredients de l’arrebossat fins que obtingues una massa homogènia i sense grumolls.

 

3.- Passa els ramells de flors d’acàcia per la pasta.

4.- Fregeix-les en abundant oli calent i quan estiguen daurades per les dues bandes trau-les a sobre d’un colador perquè deixen anar l’excés d’oli.

5.- Quan encara estiguen calentes, passa-les per sucre.

6.- Menja-les tèbies.

Nota: Es menja tot excepte el palet central. 

Aquestes flors poden ser unes bones postres ràpides!

Temps total: 15-20 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

RISOTTO AMB BOTIFARRA I BOLETS

Ja sabeu que l’arròs és un dels plats que més m’agraden, supose que és per les meues arrels valencianes. Tot i així avui us porte un risotto, un arròs que tot i ser típic d’Itàlia, ja ha entrat en les nostres cases com un arròs més.

Si us heu llegit el post de Com fer un arròs sec, veureu que amb les indicacions que us done més avall per a fer este risotto, aquí acabem fent tot el contrari del que es fa quan d’una paella es tracta.

Tot té una explicació, i és que la paella és un arròs sec i el risotto és melós. Per aconseguir esta “melositat” es fa un sofregit de ceba, cosa que mai faríem en una paella, se sofregeix l’arròs, i es va afegint el caldo a poc a poc a mesura que aquest es va consumint. A més, es pot remenar l’arròs durant la cocció i finalment s’agrega una mica de mantega i parmesà.

Ufff!! les nostres iaies, acostumades a la paella, es posarien les mans al cap…encara que si el provaren segur que canviaven d’opinió!

Ingredients per a 4 persones:

• 200 g de ceba (1 ceba mitjana)
• 1 gra gran d'all
• Oli i sal
• 50-70 g d’oli d'oliva verge extra
• 300-350 g de botifarra
• 300 g de bolets barrejats (de pot o congelats)
• 1 cullerada (de cafè) de pols de ceps
• 350 g d’arròs de gra rodó
• 950 g de brou d’au ó 950 g d’aigua + 2-3 cullerades de Bovril
• 100 g de formatge parmesà
• 50 g de mantega

Estris: 1 paella/olla, un cassó o TMX

Elaboració tradicional:

1.- Fes un sofregit amb l’all i la ceba picats finament i una mica de sal.

2.- Quan estiguen enrossits, agrega la botifarra i sofregeix uns 10 minuts fins que no es veja crua.

3.- Agrega els bolets i un poc més tard la pol de ceps. Sofregeix fins que s’asborbisca l’aigua que solten els bolets.

4.- Mentrestant, a part, fica a escalfar un casset amb el brou.

5- Posa l’arròs a la paella on estàs sofregint la resta d’ingredients i remena bé per tal que s’impregne de tots els sabors.

6.- Amb un cullerot, vés afegint el líquid (en calent) a poc a poc. Primer posa un parell de cullerots. Quan l’arròs l’haja absorbit, agrega un altre cullerot i continua així fins que s’absorbisca tot. Quan hi poses l’últim, abaixa el foc si veus que a l‘arròs encara li falta una mica. A diferència de l’arròs que fem en paella, aquest sí que el pots anar remenant.

7.- Quan l’arròs estiga al punt i haja absorbit tot el caldo, apaga el foc. Afegeix la mantega i el parmesà ratllat.

8.- Remena i deixa reposar un parell de minuts.

9.-Serveix abans que es refrede.

Elaboració amb TMX:

1.- Amb el vas molt sec, posa el formatge trossejat i ratlla’l 15 segons a velocitat progressiva 5-10. Retira i reserva.

2.- Posa la ceba i l'all al vas i trosseja 4 segons a velocitat 4. Repeteix-ho si veus que encara et queda algun tros. Baixa les restes de les parets amb l'espàtula.

3.- Aboca l'oli i sofregeix durant 7 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.

4.- Col·loca la papallona en les fulles. Talla la botifarra en trossos d’un dit i mig i programa 7 minuts més (o fins que no estiga crua) a temperatura 100º, velocitat cullera, gir a l’esquerra. Comprova si cal afegir una mica més d’oli.

5.- Agrega els bolets i programa 5 minuts, temperatura 100º, velocitat 1. Si veus que han soltat massa aigua, deixa uns minuts més a la mateixa temperatura i velocitat.

6.-Afegeix l'arròs tirant-lo pels costats de la papallona i sofregeix programant 3 minuts, temperatura 100º, velocitat cullera, gir a l’esquerra.

7.- Tira el brou i programa 17 minuts, temperatura 100º, velocitat cullera, gir a l’esquerra. Comprova que l’arròs estiga al punt.

8.- Agrega la mantega i el parmesà. Barreja programant 10 segons a velocitat 1 o simplement utilitzant l’espàtula. Deixa reposar un parell de minuts.

9.- Serveix abans que es refrede.

Nota: els risotos com qualsevol altre arròs, admet gran varietat d’ingredients: el pots fer amb carn, bolets, però també amb qualsevol verdura de temporada o unes gambetes. Si decideixes posar uns ingredients alternatius a la botifarra i als bolets, has de tenir en compte que no pots prescindir ni del sofregit de ceba ni del brou (que pot ser de verdures, de carn, de pollastre o del que vullgues).

Temps total: 35 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

LLESCA D’IBÈRICS

El repte d’este mes de la Recepta del 15 dels Blocs Xocolata Desfeta i Els fogons de La Bordeta són els entrepans. Aquest mes el repte no ha estat la recepta en si, sinó haver de decidir-nos quin feiem ja que ens encanten els entrepans amb qualsevol cosa.

Finalment hem triat esta llesca amb sobrasada, pernil, ceba confitada, filet de porc ibèric i formatge, una bomba calòrica però molt adient per gaudir d’un bon moment amb un vinet negre i uns amics.

Avís: no recomanat per qui haja començat l’operació biquini

Ingredients per a 4 persones:

• 1 barra de pa*
• 1 terrina de sobrassada/ botifarra (morcilla) d’untar
• 4 talls de pernil serrà o ibèric
• 4 talls de formatge
• 2-3 cebes
• 1 filet de porc ibèric

*nosaltres esta vegada hem utilitzat un pa allargat de poble de mig quilo i hem fet servir només la part de baix. Si utilitzes pa de barra, amb una barra en tindràs prou per a 4 persones.

Estris: paella per fer la ceba i el filet, forn

Elaboració:

1.- Talla la ceba en juliana fina. Posa-la a una paella i vés fent-la molt poc a poc.

2.- Encén el forn a 180º funció ventilador + a dalt i a baix.

3.- Talla el filet de porc i pasa’l per la planxa/paella.

4.- Unta el pa amb sobrassada (si no t’agrada pot posar morcilla d’untar). Desprès afegeix la resta d’ingredients per aquest ordre:

• pernil
• ceba
• filet de porc
• formatge

5.- Fica al forn fins que el formatge es fonga i el pa estiga una mica cruixent.

6.- Serveix ben calenteta.

Tempo total: < de 30 minuts

Bon profit!!

XATÓ (AMANIDA D’ESCAROLA)

La recepta de hui (avui) és molt típica a la zona del Garraf i del Penedés, fins i tot per aquella zona hi ha festes i rutes dedicades a este plat.

Els que em llegiu i no sou catalans, es tracta d’una amanida d’escarola amb bacallar esqueixat (esgarrat), anxoves, tonyina i olives arbequines que s’acompanya de la salsa de xató, una salsa feta amb fruits secs, all, tomaca, pa, nyores, oli i vinagre. 

Podríem dir que la salsa de xató és de la família del romesco i de la salsa de calçots. Totes porten ingredients molt semblant però en aquesta salsa no s’escaliven els ingredients. 

La salsa xató tradicionalment es fa picant els ingredients amb la mà de morter i tirant l’oli a poc a poc perquè vaja emulsionant, com si d’una maionesa es tractara. Hui ens hem saltat les normes i l’hem feta amb TMX.

És una salsa bastant més fàcil i ràpida que el romesco i està també molt saborosa.

Ingredients:

-Per a l’amanida:

• 200 g de bacallàr dessalat i esqueixat (esgarrat amb els dits)
• 6-8 anxoves**
• 1 escarola
• 200 g de tonyina en oli d’oliva
• 100 g d'olives, si pot ser, arbequines (jo no en tenia)

Anxoves: val la pena que les compres senceres en sal, les neteges i li tragues tu l’espina, tindràs uns filets més bonics que els que ja venen preparats. Les que et sobren guarda-les en un pot de vidre i cobreix-les amb oli d’oliva.

-Per a la salsa:

• 15 ametlles torrades (1 grapadet)
• 15 avellanes torrades (1 grapadet)
• 1 tomaca gran
• 1 gra d’all menut (sense la part del mig)
• 1 llesca de pa
• 2 nyores remullades
• 3 cullerades de vinagre de Xerès
• 100-125 g d’oli d’oliva verge extra
• sal

 
Estris: TMX/ túrmix/ morter,1 bol

Elaboració:

-El bacallar:

1.- Si no tens el bacallar dessalat, segueix les instruccions aquí.

-La salsa:

2.- Talla les nyores per la meitat i posa-les en remull com a mínim durant dues hores. Desprès trau la carn amb una cullereta. (Si vols estalviar-te este pas, pots comprar polpa de nyora en pot).

3.- Si no tens les ametlles i les avellanes torrades, posa-les al forn durant 5-7 minuts a 180º. Deixa refredar.

4.- Escalda la tomaca per a poder pelar-la millor.

5.- Fregeix el pa.

6.- Tritura els fruits secs amb uns cops de turbo amb la TMX o amb el túrmix.

7.-Agrega tots els ingredients excepte l’oli, que l’anirem afegint a poc a poc per tal que la salsa emulsione.

 

   

En realitat esta salsa es fa amb la mà de morter. Nosaltres però l’hem feta amb la TMX per comoditat i rapidesa. 

 

-L’amanida:

8.- Neteja les anxoves. Trau-li els budells i l’espina central. Renta-les sota de l’aigua de l’aixeta. Divideix en dos filets i a cada filet treu-li les espinetes menudes del ventre.

9.- Neteja i escorre bé l’escarola, i barreja amb la resta d’ingredients. Posa la salsa per sobre.

Així de senzill!!

Temps total: amb el bacallar dessalat, 20 minuts

Bon profit!!

DESSALAR EL BACALLÀ

Avui dia es pot comprar bon bacallà dessalat a les botigues i als mercats i és molt pràctic. No obstant, a mi m'agrada dessalar-lo a casa. T'explique com ho pots fer:

-Organització:

El primer que hem de fer és planificar la nostra recepta amb antelació. Hem de pensar quan volem fer la nostra recepta per calcular els dies que necessitarem. Es tracta de dessalar però també de rehidratar un bacallar sec, amb presses només aconseguirem un bacallar rentat, salat i dur.

De vegades però, és difícil planificar-nos, així que el que podem fer és que un cop dessalat, el guardem al congelador dins d’un recipient hermètic i el traguem amb l’antelació suficient per poder-lo descongelar tranquil·lament sense haver d’utilitzar el microones.

-Per a què l’utilitzarem?

Haurem de tenir en compte per a què volem fer servir el bacallar, com el cuinarem. Un bacallar per a una amanida o una esqueixada que menjarem cru haurà d’estar una mica més salat (menys temps de dessalat) que un tros de bacallar per fregir o per cuinar, ja que al cuinar-lo es potenciarà el seu gust i pararà més salat degut a la salsa que utilitzem i la manera de cuinar-lo.

També influeix la part i la grandària de les peces que volem dessalar. Els retalls menuts i la part de la ventresca necessitaran menys temps que un tros de llom o morro gruixut.

-Com ho farem?

El primer que farem serà repassar els trossos de bacallar a sota de l’aigua de l’aixeta.

Seguidament el posarem en remull amb aigua freda amb la pell cap amunt en un recipient de vidre (més aconsellable que el plàstic ja que aquests poden acabar agafant olor). El taparem amb film i el deixarem a dins la nevera (sobre tot ara que comença la calor).

Els trossos més grandets els deixarem de 36 a 48 hores canviant l’aigua cada 12 hores.

Aquest remull farà que el bacallar es rehidrate i agafe una millor textura.

Els “retalls” prims que venen per fer bacallar esqueixat (tripa, ventresca i penca) els deixarem un mínim de 12 hores i un màxim de 24, canviant l’aigua una o dues vegades segons calga.

Si has de cuinar el bacallar i el poses en remull les 3 darreres hores amb llet (i un gra d’all si vols), obtindràs un bacallar més sucós, més saborós, amb una millor textura i un color més blanc.

Finalment, i sense la intenció de tirar per terra tot el que us he dit abans, perfectament podeu tastar un trosset i decidir si el vostre bacallar ja està al punt de sal desitjat!

Espere que haja sigut útil!!

Receptes amb bacallà dessalat:

Xató:

Espencat:

Truita de Bacallà:

Bacallà amb patates i tomaca:

Brandada de bacallà:

T’ha agradat el post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

FIDEUS AMB SÈPIA, LLAGOSTINS I CARXOFES

Aprofitant que encara podem trobar carxofes al mercat, avui us porte estos Fideus amb Sèpia, Llagostins i Carxofes, un àpat molt casolà amb el qual quedaràs bé.

Ingredients:

• 3 sèpies menudes (aproximadament 300 g netes)
• 8-10 llagostins o gambes
• 3 grans d’all
• Unes branquetes de julivert
• 1 grapat d’ametlles torrades (10-15)
• 5 cullerades de tomaca triturada
• sal
• 350 g de fideus grossos amb forat
• 1200 ml de fumet concentrat de peix i gambes* rebaixat amb una mica d'aigua

*si no tens fumet fet, el pots posar de brick però et quedarà més gustós si li traus el cap als llagostins i els sofregeixes un poc. Desprès de sofregir-los els aixafes una mica amb el morter o els tritures amb el túrmix amb una mica de caldo per traure-li la substància i el coles.

Estris: cassola
 
Elaboració:



1.- Neteja bé les sèpies, sobre tot els tentacles que poden tenir sorra. Talla-les a daus. Si t’agrada, pots deixar la melsa, que és la bosseta de color marró (farà la salseta més gustosa i melosa).

2.- En una cassola posa un fons d’oli i sofregeix la sèpia. Si veus que esguita molt, tapa l’olla. Quan comence a daurar-se, sala els llagostins i afegeix-los a la cassola. Dóna unes voltes i trau-los.

3.- Mentres segiueix fent-se la sèpia, prepara les carxofes: Talla’ls la tija, les puntes i trau les fulles de fora. Talla les carxofes en 4 trossos i fica-les en un bol amb aigua i llimona per a què no s’oxiden.

4.- Fes una picada amb els alls, el julivert i les ametlles. Afegeix a la cassola on hi ha la sèpia. Sofregeix una mica.

5.- Agrega la tomaca. Deixa coure uns 7-10 minuts fins que la salseta quede espessa.

6.- Afegeix la carxofa. Remena perquè s’impregnen amb la salsa i deixa coure uns 5 minuts. Agrega un rajolí d’aigua i deixa uns 7-8 minuts més perquè les carxofes es vagen estovant.

7.- Ara posa els fideus i sofregeix durant 3-4 minuts.

8.- Afegeix el fumet calent i deixa coure fins que estiguen fets els fideus (5-10 minuts) o segons el que indique el paquet.

9.- Serveix. A mi personalment m’agraden així tal qual però a casa de vegades els acompanyen amb una mica de maionesa o all i oli.

Nota: Si t’agradaren més melosos, posa una mica més de caldo.

Temps total: 1 hora aproximadament

Bon profit!!