MASSA DE BRIOIX DE XAVIER BARRIGA

La recepta de hui és del llibre Brioxeria del Xavier Barriga. Es una de les receptes de brioix que més m’agrada tant pel seu sabor com per la textura. A més, al llibre ell ens proposa un munt de versions a partir de la mateixa massa: panets amb fruits secs, farcits de cabell d’àngel, de xocolata, tortells, coques, etc. i com en una mica més d’un més serà Sant Joan, ja tindrem la recepta base per a fer les nostres coques. Hui de moment us deixe amb aquestes delícies!

 

 Ingredients:

• 150 g d’ou (3 ous aproximadament)
• 500 g de farina de força
• 10 g de sal
• 100 g de sucre
• Ratlladura de 1/2 taronja
• Ratlladura de 1/2 llima (llimona)
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta
• 100-130 g d’aigua*
• (100 g de massa de brioix fermentada-opcional)*
• 100 g de mantega freda tallada a daus
• 40 g de llevat (rent) fresc
• ou batut amb una mica de sal per a pintar*

-Per a farcir/ decorar: cabell d’àngel, xocolata, pernil i formatge, anous, panses, etc., sucre per a tirar-hi per sobre

-Per a pintar: ou batut amb un polsim de sal

*Nota sobre els ingredients:

-Donat el llarg temps de pastat, els ingredients, sobre tot els ous, la mantega, l’aigua o fins i tot la farina han d’estar freds de la nevera. Això farà que la pasta s’escalfe el mínim possible. La massa de brioix no ha d’estar a més de 25-26ºC al finalitzar el pastat.

-Ous: casca’ls, i pesa’ls. Bat-los una mica amb una forquilla com si anares a fer una truita. Si et passes de pes, trau-li el que sobra una vegada els has barrejat. El que has tret ho pots reservar per a pintar el brioix abans de ficar-lo al forn.

-Aigua: En la recepta original posa de 120 a 130 ml d’aigua. La quantitat d’aigua la determinarà la capacitat d’absorció de la farina i el pastat que faces. Jo et recomane que primer n’hi poses 100 ml i després, si cal, li afegeixes més, però no la poses tota de cop. 

-La massa fermentada millorarà la qualitat i la textura del brioix. La primera vegada que faces la massa, reserva 100-150 grams.La pots guardar embolicada amb film transparent a la nevera, si vas a utilitzar-la al dia següent, o al congelador, si acostumes a pastar una vegada a la setmana. Si la congeles, el dia anterior passa-la del congelador a la nevera.

Estris: TMX /robot de cuina amb accessori ganxo*, bol, safata i paper de forn 

*Aquesta massa de brioix es pot pastar a mà, però tingues en compte que d’aquesta manera els períodes de repòs de la pasta mentre es treballa i abans d’incorporar-hi el llevat han de ser nombrosos i llargs. També, si ho fas amb Tmx la massa a mesura que es va pastant va agafant temperatura. Si et passa això, deixa el vas una estona a la nevera i desprès continua.

Elaboració:

1.- Prepara i pesa els ingredients. Casca els ous, bat-los amb una forquilla i pesa’ls. Si et passes de 150 g, treu la quantitat que calga. Reserva el que has tret per a pintar la massa abans d’enfornar.

2.- Posa al vas/bol la farina, l’ou, el sucre, sal, ratlladura de llimona i de taronja, la canyella i 100-110 ml d’aigua. Amb TMX amassa 4 minuts a velocitat espiga. Al principi tindràs la sensació que li falta líquid, no obstant és convenient que no afegisques més aigua. Com bé explica el Xavier Barriga al seu llibre, quan es prepara este tipus de massa, es passa d’una massa dura a una massa blaneta. És per això que posem l’aigua de mica en mica (ara només 100 ml), i la mantega la posarem més endavant.

   Si tingueres massa mare d’unes altres vegades que has fet la recepta, l’incorporaries també ara. La massa en este punt és bastant fàcil de treballar.

3.- Incorpora la mantega ben freda i amassa 3 minuts a velocitat espiga fins que la mantega s’integre totalment a la massa. Ara la massa estarà una mica enganxosa i serà més difícil de pastar. Tant si ho fas a mà com amb TMX, és convenient que intercalem moments de pastat amb moment de repòs. Pots deixar la massa a la nevera uns 10-15 minuts. Això farà que la massa es relaxe i també al refredar-se no serà tan enganxosa.

4.- Afegeix el llevat fresc, i si cal una mica de l’aigua de la que tens reservada per dissoldre’l més de pressa. Pasta uns 2 minuts en TMX o fins que el llevat s’haja integrat totalment i obtingues una pasta fina i elàstica. Si encara està enganxosa voldrà dir que li cal més temps de pastament. El que jo faig és  untar-me les mans d’oli, la trac de la TMX, la pose a dins d’un bol i l’amasse una estona a sobre d’unes pastilles de congelador. Estarà llesta quan ja no se t’enganxe a les mans,  quan l’estires i siga bastant elàstica, i no faça forats de seguida. Quan arribes a este punt, fes una bola amb la massa i deixa-la reposar tapada a dins de la nevera durant una horeta.

5.- Trau la massa de la nevera i divideix-la en porcions de la mida que calga. Per què et faces una idea, si vols fer panets necessitaràs fer boles d’uns 80 gr.; per a fer coques, uns 300 gr. Dóna-li forma de bola a cada porció i deixa-les reposar així a la nevera durant uns 30 minuts tapades amb un drap o amb film.

6.- Desprès del repòs, aplana una mica amb un corró i dóna-li la forma que vullgues. Aquí et donem alguna idea:

7.- Posa les teues creacions a sobre d’una safata folrada amb una làmina de silicona o paper de forn. Pinta-les amb ou batut amb un polsim de sal i deixa fermentar en un lloc càlid i sense corrents d’aire fins que doblen el seu volum (d’una horeta a horeta i mitja aproximadament, dependrà de la temperatura de la cuina i de la mida dels brioixos). Si cal ,torna’ls a repassar d’ou i si vols, empolvora amb sucre per sobre.

8.- Escalfa el forn a 190º calor a dalt i baix. Enforna els brioixos i/o les coques fins que estiguen daurats. La brioixeria petita necessitarà de 10-12 minuts de forn, les coques més grans, uns 15-17.

Deixa refredar i disfruta’ls!

Temps total: 3-4 hores.

Aquesta és una recepta que has de fer sense presses i amb paciència. Si t’ho prens així, segur que t’ix bé i és la teva opció per a fer les properes Coques de Sant Joan.

Nota: els pots guardar al congelador embolicats en paper d’alumini.

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

DECORAR OUS DE PASQUA AMB COLORANTS I CERES

Tot i que decorar ous de Pasqua no és una tradició massa nostra, a casa ens agrada fer-ho. Primer perquè és una activitat divertida per als xiquets en època de vacances, i desprès perquè les nostres mones de Pasqua tradicionals queden d’allò més originals.

Hi ha moltes maneres de decorar ous de Pasqua. Uns altres anys us hem mostrat com ho féiem de manera natural utilitzant les capes externes de la pell de la ceba. Avui us ensenyem com decorar-los amb colorants alimentaris i ceres. D’esta manera es poden fer dibuixos o escriure i és bastant divertit per als nens perquè si utilitzes una cera blanca no veus quin és el missatge o el dibuix fins que ho submergeixes en el tint. 

T’assegure que tant si compres una dotzena, dues o tres, els nens no en tindran prou per a plasmar la seua imaginació!!

Ingredients:

• ous*
• colorant alimentari de colors variats (en gel, pols)
• aigua per bullir els ous**
• aigua tèbia per a tenyir els ous
• 1 cullerada de vinagre per a cada color

*Es pot fer amb ous blancs o morens. Els ous morens també agafen bé el tint encara que amb una tonalitat més pujada. Per exemple, hem aplicat el mateix color a l’ou on posa “Bona” i a una de les meitats del del cor: el que era moré ha quedat granat i l’altre que era blanc ha quedat rosa. També pots veure la diferència de verds entre l’ou on posa “Pasqua” i l’altra meitat de l’ou del cor.

Nota: abans de decorar els ous, has de decidir si vols fer-los bullits o bé buidar-los abans de decorar-los. Tant els faces d’una manera o d’una altra, trobaràs avantatges i/o inconvenients:

**Si ho fas bullint els ous has de tenir en compte que si desprès us els voleu menjar, aquestos els haureu de guardar a la nevera (i menjar-vos-els màxim en dos dies) i clar, decorar uns ous per a tenir-los en la nevera no té massa sentit no? Nosaltres, els ous que fem d’esta manera, o bé els utilitzem per a fer les mones de Pasqua tradicionals i per tant els mengem el mateix dia, o bé els fem simplement per decorar i d’aquesta manera no ens els acabem menjant.

Si ho fas buidant els ous i no vols caure en el malbaratament, pots utilitzar l’interior de l’ou que has buidat per a fer un pa de pessic. L’inconvenient que pots trobar fent-los d’esta manera és que has de tenir en compte que tot i ser divertit buidar-los el procés és una mica “fastigoset”. A més, quan els poses amb l’aigua amb el colorant, aquestos suren per tant és més incòmode tintar-los. També, com tenen els dos foradets per on hem buidat el seu interior, inevitablement els hi entrarà l’aigua, per tant a l’hora d’assecar-los has d’anar en compte i deixar-los ben plantats perquè si surt alguna goteta de dins, no et taque el tint que li has aplicat.

Si no saps per quina modalitat decidir-te, fes com nosaltres, la meitat de cada.

Estris per a fer els ous bullits: cassó per bullir

Estris per buidar els ous: agulla, pal de broqueta, bol per a posar el que buidarem de l’ou, ouera, taps d’ampolla o biberons per a deixar “descansar” els ous.

Estris comuns per a les dues elaboracions: guants de silicona (opcionals però recomanables), bols o gots amples per a tintar els ous (un per a cada color), una cullereta per a agafar el colorant de cada potet que utilitzem, una cullera de sopa per a remenar i agafar els ous (una per a cada color), tovallons de paper per a eixugar els ous una vegada tenyits

A-Elaboració dels ous bullits:

1.- Posa els ous en un cassó amb aigua i bull-los durant 20 minuts.

B-Com buidar els ous:

1.- Renta bé els ous.

2.- Prepara un bol per posar les clares i els rovells dels ous que buidaràs. 

3.-Amb una agulla fes un foradet en un dels extrems de l’ou. En l’altre extrem fes un altre foradet de la mateixa manera, però en este cas mou una mica l’agulla fent moviments circulars per tal de fer este forat més gran que l’altre. (Una vegada fet el forat amb l’agulla menuda, també pots fer-lo més gran amb un pal de broqueta).

Així és com queden els forats:

4.- Bufa pel forat més xicotet per tal que tot vaja eixint per l’altre extrem de l’ou. Als nens els agrada fer este pas (és divertit però alhora una mica fastigós quan comença a sortir tot barrejat pel forat). Pots netejar l'interior tirant aigua amb una xeringa i traient-la bufant de la mateixa manera, sinó, al cap dels dies quan t’acostes als ous notaràs una lleugera pudor a “bitxo mort”. (No he provat a bullir-los un cop buidats per conservar-los d’una manera més higiènica. Si algú ho ha fet, que m’ho conte perquè no sé si s’acabarien trencant).

Mireu la cara de la Laia a punt d'explotar!!! 😂

I arriba l’hora de tenyir-los:

1.- Cobreix la superfície on tenyiràs els ous amb unes estovalles fàcils de rentar o amb una làmina de silicona. Tingues a mà tovallons de paper.

2.- Prepara un got o un bol per a cada color. Fica aigua tèbia per la meitat i un raig de vinagre. Agafa una culleradeta de colorant i remena perquè es diluïsca.

3.- Amb una cera blanca escriu el que vullgues o fes dibuixos.

4.- Submergeix els ous en el tint. Els ous que has bullit s’aniran al fons del got, però els que has buidat els hauràs d’anar enfonsant tu amb la cullera fins que agafen la tonalitat que vullgues. Quan més temps deixes l’ou a dins de l’aigua amb colorant, més intensitat agafarà. També pots tenyir cada meitat d’un color.

5. Trau l’ou i fica’l a sobre d’un tovalló de paper per a assecar-los. És convenient que els ous que has buidat els poses plantats a sobre de la mateixa ouera o d’un tap per tal que es buiden bé d’aigua. Si es queda aigua a dins i desprès surt t’espatllarà el tint i et farà taques.

Nota: Tant si els fas bullits com si els buides, no els tingues més d’una setmana ja que acaben fent pudor.

Temps total: 30-40 minuts

(Idea agafada del blog Con botas de agua)

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

VERAT A L’ALL CREMAT

Cada mes, la Mercè de Destapant Cassoles, llança la iniciativa Del Blog al Plat. Ella proposa un blog i qui vullga participar, el que ha de fer és cuinar o versionar una recepta del blog proposat.

Aquest mes li ha tocat el torn als Fogons del Pare, un blog que us recomane que visiteu i que a mi personalment m’agrada molt perquè compartim el gust per la cuina tradicional. Hi ha un munt de receptes que haguera fet del Manel i al final m’he decidit per un all cremat que ell fa amb orada.

L’all cremat és una altra manera de fer un suquet de peix amb patates i de peix amb patates ja n’hem fet unes quantes: en all i pebre, al forn, en llandeta. Tot i compartir ingredients, el que fa especial a aquesta recepta del Manel és la picada que porta d’alls fregits, pa, nyores, ametlles i llorer que proveeix al plat d’una salseta lligada i molt gustosa.

Abans d’anar a la peixateria m’havia proposat no fer gaires canvis a la recepta original (només els necessaris per adaptar les quantitats als que érem a casa) però un cop allà, vaig pensar que si la feia amb una altre peix també variaria una mica el meu repertori, així que aquí teniu la meua versió d’All Cremat fet amb Verat. Prepareu el pa!

Ingredients per a 6 persones:

-Per a la picada:

• 1/2 cabeça d’alls (6-7 alls grans)
• 2 llesques de pa
• 2 fulles de llorer menudes
• 24 ametlles crues
• 2 nyores
• 3 tomaques pera
• 100 ml de vi blanc

-Resta d’ingredients:

• Oli d’oliva
• 4 creïlles mitjanes
• 600 ml d’aigua aproximadament*
• 5 verats tallats a rodanxes (tots 5 nets i sense el cap, una mica menys d’un quilo)
• sal

*la recepta original porta brou de peix però pense que el mateix peix i la picada ja donem un gust molt bo i així ens estalviem feina

Estris: cassola ampla, gerra per a l’aigua, morter i/o batedora elèctrica

Elaboració:

1.- Fes la picada:

Pela els alls i talla’ls a rodanxes. Posa’ls a la cassola amb un bon fons d’oli d’oliva i fregeix-los fins que estiguen daurats. (Tot i que la recepta es diu “A l’all cremat”, si se’t cremen amargarien). Posa’ls al morter o al got del túrmix.

Mentre es fan els alls, talla les nyores per la meitat i trau-li les llavors.

En el mateix oli on has fet els alls, fregeix el pa, el llorer, les ametlles i les nyores.

Així que estiga cada cosa, trau-les i posa-les al morter.

Finalment fregeix una mica les tomaques partides per la meitat. Si utilitzes tomaques de pot, escorre-les bé abans perquè al tenir tanta aigua, esguiten molt. Quan estiguen sofregides per les dues bandes posa-les també al morter. Comença a picar i agrega el vi. Acaba triturant amb la batedora elèctrica. Queda una salseta a l’estil del romesco. Reserva.

2.- Pela les creïlles i talla-les a cantells (talla una mica i abans d’arribar al final gira el ganivet fins que la trenques). D’aquesta manera deixaran un suquet una mica més espès. Posa-les a la cassola i enrosseix-les en l’oli de la picada durant uns 8-10 minuts. Remena de tant en tant.

3.-Cobreix-les d’aigua (no massa). Quan arranque el bull, tira-hi la picada i una mica de sal. Deixa coure a foc suau durant 10-15 minuts o fins que les patates estiguen quasi fetes.

4.- Finalment agrega el peix tallat a rodanxes i deixa que es coga uns 6-7 minuts o fins que estiga al punt. Si cal, rectifica de sal quan el peix porte uns minutets fent xup xup.

Nota: aquesta recepta la pots fer amb molt tipus de peix: orada, llobarro, nero, corball, lluç, rap, amb llagostins o gambes, o inclús amb carn de conill o pollastre.

Temps total: 1 h 15 minuts aproximadament

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

CIGRONS AMB BACALLÀ I MANDONGUILLES DE PA

La recepta de hui és una recepta tradicional que es fa en temps de Quaresma. Porta cigrons, bacallà, bledes o espinacs, creïlles i unes mandonguilles fetes amb pa.

Aquestos Cigrons amb Bacallà són una mica entretinguts de fer per totes les elaboracions que hi ha: dessalar el bacallà, coure els cigrons, fer el sofregit, la picada, les pilotes, etc., però no són complicats. Et recomane que et llegisques primer la recepta sencera perquè et fages una idea de tot el s’ha de fer i et pugues organitzar millor.

I si després de tot, t’agrada molt el plat però et tira enrere haver-te d’enredar massa i vols decidir-te a fer una versió més simplificada (encara que pot ser minve una mica la qualitat del plat), et done una sèrie d’indicacions a la nota que hi ha al final de la recepta perquè no et quedes sense provar-lo!

Espere que t’agrade!

Ingredients:

-Per a fer amb antelació:

De 24 a 36 hores abans:

500 g de bacallà salat

Aigua per posar a remulla el bacallà

La nit d’abans:

500 g de cigrons secs (una mica més d’un quilo remullats)

Aigua per posar a remulla els cigrons

Resta d’ingredients:

Els cigrons remullats de la nit anterior

4 litres d’aigua (si poden ser d’ampolla o d’osmosi, millor)

1 fulla de llorer

300 g de ceba (2 cebes mitjanes aprox.)

200 g de tomaca triturada ( ó 3 tomaques menudes tipus pera)

1 cullerada gran de pebre roig

700 g de bledes o d’espinacs

4 creïlles (patates) mitjanes

Opcional: una culleradeta de comí mòlt (+digestiu)

El bacallà dessalat

Oli i sal

-Per a la picada:

2 ous durs* (només el rovell, la clara la reservarem per al final)

30 g d’ametlles crues pelades (unes 25-30 ametlles)

3 alls tallats a làmines

una mica de sal

(*si vols pots bullir un parell més d’oud per a ratllar-los per sobre del plat quan els servisques)

-Per a les mandonguilles de pa:

3 ous

5 cullerades de pa ratllat

una mica de sal

Estris: 1 olla gran (de pressió), 1 paella antiadherent, 1 cassó menut pera bullir els ous, escumadora

Elaboració:

Elaboracions prèvies: punts 1, 2 i 3

1.- Dessala el bacallà. Este pas el pots fer amb antelació i reservar el bacallà a la nevera o bé al congelador. Jo he comprat bacallà a trossos de la part de la tripa no massa prims. Aquesta part la pots dessalar canviant l’aigua un parell de vegades cada 12 hores. Amb trossos més gruixuts del llom necessitaràs més temps però de vegades la tripa és molt prima i tindràs prou amb un canvi d’aigua. Si vols saber-ne més sobre com dessalar el bacallà, seguix aquest link.

Quan estiga a punt el teu bacallà, talla’l a trossos.

2.- Repassa els cigrons amb aigua i posa’ls a remulla tota la nit. Si vols guanyar temps, aquest pas el pots fer amb antelació: quan compres cigrons, posa’ls a remulla unes 10-12 hores, escorre’ls i congela’ls. El dia que els necessites, els traus del congelador i els poses directament a l’aigua bullint. Has de tenir en compte que quan poses els cigrons secs en remull aquestos augmente el volum i doblen el seu pes per tant 500 g de cigrons secs equivaldran a aproximadament un quilo de cigrons remullats.

3.- Bull els ous: açò ho pots fer mentre es couen el cigrons o bé la nit d’abans. Posa els ous coberts d’aigua en un cassó menut i cou durant 20 minuts calculats des del principi ó 10 minuts des que comence a bullir l’aigua. Passa’ls per aigua freda perquè siga més fàcil pelar-los. Reserva. Els rovells els utilitzarem per a la picada i la clara la picarem per a quan servim el plat. Si vols, pots bullir un parell més d’ous per ratllar-los i tirar-los per sobre del plat.

4.- Posa l’aigua a bullir amb una fulla de llorer en una olla gran. Quan bulla l’aigua agrega els cigrons i deixa que es coguen uns 40 minuts. Trau la bromera que va pujant a la superfície.

5.- Mentre es van coent els cigrons fes el sofregit: escalfa oli en una paella i afegeix la ceba ben picada. Si la tritures amb picadora o TMX sofregeix-la a foc fort fins que desaparega l’aigua que ha deixat anar. Si cal, posa més oli. Quan comence a transparentar agrega la tomaca i deixa que es confite tot junt uns 15-20 minuts a foc suau. Quan hagen passat els 40 minuts dels cigrons i estiga el sofregit fet, afegeix una bona cullerada de pebre roig a la paella, remena ràpidament per tal que no es creme i aboca-ho tot a l’olla dels cigrons. Deixa coure uns 40 minuts més. (No poses la paella a rentar perquè la tornarem a utilitzar).

6.- Prepara les bledes. Renta-les bé i talla-les en tires d’un dit aproximadament. Aboca-les a l’olla i posa una mica de sal. Si no has posat sal encara en cap moment, posa uns 20 ó 30 gr. Després d’afegir el bacallà el tornarem a provar per si necessitem posar-ne més.

Ara ens queda posar les patates, el bacallà, una picada i les pilotes de pa. Quan tinguem tot això preparat i ho hagem de posar a l’olla, només ens caldran uns 30 minuts de cocció per acabar, per tant, prova els cigrons en este moment i si veus que encara estan durets, deixa coure almenys una mitja hora més en cassola tradicional o bé 10 minuts en olla de pressió. El temps de cocció dels cigrons dependrà de la qualitat del mateix i de l’aigua que utilitzes, per tant és important que abans de posar les patates, els cigrons estiguen quasi al seu punt de cocció. Si després de totes les elaboracions, ens queda un cigró cru i dur tindrem la sensació d’haver perdut el temps desprès de tota la feina feta.

Mentres deixem que es continuen coent els cigrons…

7.- Pela les creïlles i esqueixa-les. Quan els cigrons estiguen quasi al seu punt de cocció, agrega les creïlles a l’olla i cou durant els últims 30 minuts.

8.- Ara fes la picada: agafa la mateixa paella on has fet el sofregit i passa-li un tovalló. No cal que la rentem. Posa una mica d’oli i fregeix les ametlles (aquest pas es podria fer al microones però donat que ja tenim la paella bruta, continuarem usant-la). Quan estiguen les ametlles, trau-les i posa-les al morter. Fes el mateix amb els alls tallats a làmines. Posa’ls al morter. (Encara no rentes la paella perquè també passarem per ella les mandonguilles). Agrega els 2 rovells d’ou dur al morter i una mica de sal i pica fins obtenir una pasta. Reserva.

9.- Fes les mandonguilles de pa: barreja els ous amb el pa ratllat i una mica de julivert picat. Deixa reposar uns 10 minuts. Al principi estarà una mica líquid però amb el repòs, el pa haurà xuclat part de la humitat i ja podrem formar les mandonguilles. Forma-les amb les mans o amb l’ajuda de dues culleres i daura-les banda i banda amb poc oli en la mateixa paella que has utilitzat per al sofregit i per a la picada. Reserva.

10.- Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció, agrega el bacallar.

11. Seguidament aboca la picada i les mandonguilles. Comprova el punt de sal i deixa coure els minuts que queden.

*Nota: El temps de cocció dels cigrons acostuma a estar entre les dues hores o dues hores i mitja en olla tradicional o 35 minuts en olla de pressió. Tot i així també dependrà molt de l’aigua en què els cuines i de la qualitat i tipus de cigró. El que és important és que no es talle la cocció i que coguen a foc constant. Si s’hagués d’afegir més aigua aquesta hauria de ser calenta (no serà el nostre cas perquè els 4 litres no te’ls acabaràs :-))

El temps que done a la recepta és el temps que m’ha dut a mi coure els meus cigrons fins que han estat tendres però com hem comentat just abans del punt 7, és important que els proves abans de ficar les creïlles i el bacallà per si hagueres de tenir-los més temps a l’olla.

Si et sobra i vols congelar este plat, aparta la patata ja que no queda bé desprès de congelada.

Tot i que l’ideal d’aquesta recepta és fer-la dessalant el bacallà, utilitzant cigrons secs, verdura fresca, etc., aquí et done una sèrie d’idees per si vols estalviar temps:

500 g de bacallar sec equivalen aproximadament a 620 g de bacallar ja hidratat i dessalat

500 g de cigrons secs equivalen a aproximadament 1 quilo de cigrons remullats*. També pots posar-los ja bullits. Si els utilitzes així necessitaràs menys aigua i menys temps de cocció.

De verdura pots usar bledes o espinacs. Si fas servir espinacs passa’ls una mica per la paella just després de fer el sofregit (pot ser necessites una paella més gran). També pots utilitzar bledes o espinacs escaldades i congelades per tu. Les pots afegir directament a l’olla bullint. Si les compres congelades segueix les instruccions del paquet ja que aquestes porten més aigua i possiblement serà millor que les descongeles prèviament.

Si no vols fer les mandonguilles de pa, pots afegir un parell de llesques de pa fregit a la picada.

Temps total: amb bacallà dessalat i cigrons remullats, aproximadament de 2h i mitja a 3 hores.

Bé, ja faces estos cigrons d’una manera o d’una altra, seguint al peu de la lletra la recepta o posant de la teua imaginació, espere que m’ho contes!

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta