DECORAR OUS DE PASQUA AMB COLORANTS I CERES

Tot i que decorar ous de Pasqua no és una tradició massa nostra, a casa ens agrada fer-ho. Primer perquè és una activitat divertida per als xiquets en època de vacances, i desprès perquè les nostres mones de Pasqua tradicionals queden d’allò més originals.

Hi ha moltes maneres de decorar ous de Pasqua. Uns altres anys us hem mostrat com ho féiem de manera natural utilitzant les capes externes de la pell de la ceba. Avui us ensenyem com decorar-los amb colorants alimentaris i ceres. D’esta manera es poden fer dibuixos o escriure i és bastant divertit per als nens perquè si utilitzes una cera blanca no veus quin és el missatge o el dibuix fins que ho submergeixes en el tint. 

T’assegure que tant si compres una dotzena, dues o tres, els nens no en tindran prou per a plasmar la seua imaginació!!

Ingredients:

• ous*
• colorant alimentari de colors variats (en gel, pols)
• aigua per bullir els ous**
• aigua tèbia per a tenyir els ous
• 1 cullerada de vinagre per a cada color

*Es pot fer amb ous blancs o morens. Els ous morens també agafen bé el tint encara que amb una tonalitat més pujada. Per exemple, hem aplicat el mateix color a l’ou on posa “Bona” i a una de les meitats del del cor: el que era moré ha quedat granat i l’altre que era blanc ha quedat rosa. També pots veure la diferència de verds entre l’ou on posa “Pasqua” i l’altra meitat de l’ou del cor.

Nota: abans de decorar els ous, has de decidir si vols fer-los bullits o bé buidar-los abans de decorar-los. Tant els faces d’una manera o d’una altra, trobaràs avantatges i/o inconvenients:

**Si ho fas bullint els ous has de tenir en compte que si desprès us els voleu menjar, aquestos els haureu de guardar a la nevera (i menjar-vos-els màxim en dos dies) i clar, decorar uns ous per a tenir-los en la nevera no té massa sentit no? Nosaltres, els ous que fem d’esta manera, o bé els utilitzem per a fer les mones de Pasqua tradicionals i per tant els mengem el mateix dia, o bé els fem simplement per decorar i d’aquesta manera no ens els acabem menjant.

Si ho fas buidant els ous i no vols caure en el malbaratament, pots utilitzar l’interior de l’ou que has buidat per a fer un pa de pessic. L’inconvenient que pots trobar fent-los d’esta manera és que has de tenir en compte que tot i ser divertit buidar-los el procés és una mica “fastigoset”. A més, quan els poses amb l’aigua amb el colorant, aquestos suren per tant és més incòmode tintar-los. També, com tenen els dos foradets per on hem buidat el seu interior, inevitablement els hi entrarà l’aigua, per tant a l’hora d’assecar-los has d’anar en compte i deixar-los ben plantats perquè si surt alguna goteta de dins, no et taque el tint que li has aplicat.

Si no saps per quina modalitat decidir-te, fes com nosaltres, la meitat de cada.

Estris per a fer els ous bullits: cassó per bullir

Estris per buidar els ous: agulla, pal de broqueta, bol per a posar el que buidarem de l’ou, ouera, taps d’ampolla o biberons per a deixar “descansar” els ous.

Estris comuns per a les dues elaboracions: guants de silicona (opcionals però recomanables), bols o gots amples per a tintar els ous (un per a cada color), una cullereta per a agafar el colorant de cada potet que utilitzem, una cullera de sopa per a remenar i agafar els ous (una per a cada color), tovallons de paper per a eixugar els ous una vegada tenyits

A-Elaboració dels ous bullits:

1.- Posa els ous en un cassó amb aigua i bull-los durant 20 minuts.

B-Com buidar els ous:

1.- Renta bé els ous.

2.- Prepara un bol per posar les clares i els rovells dels ous que buidaràs. 

3.-Amb una agulla fes un foradet en un dels extrems de l’ou. En l’altre extrem fes un altre foradet de la mateixa manera, però en este cas mou una mica l’agulla fent moviments circulars per tal de fer este forat més gran que l’altre. (Una vegada fet el forat amb l’agulla menuda, també pots fer-lo més gran amb un pal de broqueta).

Així és com queden els forats:

4.- Bufa pel forat més xicotet per tal que tot vaja eixint per l’altre extrem de l’ou. Als nens els agrada fer este pas (és divertit però alhora una mica fastigós quan comença a sortir tot barrejat pel forat). Pots netejar l'interior tirant aigua amb una xeringa i traient-la bufant de la mateixa manera, sinó, al cap dels dies quan t’acostes als ous notaràs una lleugera pudor a “bitxo mort”. (No he provat a bullir-los un cop buidats per conservar-los d’una manera més higiènica. Si algú ho ha fet, que m’ho conte perquè no sé si s’acabarien trencant).

Mireu la cara de la Laia a punt d'explotar!!! 😂

I arriba l’hora de tenyir-los:

1.- Cobreix la superfície on tenyiràs els ous amb unes estovalles fàcils de rentar o amb una làmina de silicona. Tingues a mà tovallons de paper.

2.- Prepara un got o un bol per a cada color. Fica aigua tèbia per la meitat i un raig de vinagre. Agafa una culleradeta de colorant i remena perquè es diluïsca.

3.- Amb una cera blanca escriu el que vullgues o fes dibuixos.

4.- Submergeix els ous en el tint. Els ous que has bullit s’aniran al fons del got, però els que has buidat els hauràs d’anar enfonsant tu amb la cullera fins que agafen la tonalitat que vullgues. Quan més temps deixes l’ou a dins de l’aigua amb colorant, més intensitat agafarà. També pots tenyir cada meitat d’un color.

5. Trau l’ou i fica’l a sobre d’un tovalló de paper per a assecar-los. És convenient que els ous que has buidat els poses plantats a sobre de la mateixa ouera o d’un tap per tal que es buiden bé d’aigua. Si es queda aigua a dins i desprès surt t’espatllarà el tint i et farà taques.

Nota: Tant si els fas bullits com si els buides, no els tingues més d’una setmana ja que acaben fent pudor.

Temps total: 30-40 minuts

(Idea agafada del blog Con botas de agua)

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

COCA DE LLANDA

Esta setmana ha estat la diada dels valencians i per celebrar-ho, què millor que una recepta molt tradicional de les llars valencianes. És una coca que rep molts noms: coca de llanda, coca bova, coca Maria, coca mal feta, coca cubana… i a més, també admet moltes variacions com afegir-li xocolata, poma, ametlla molta, suc de taronja, anous, etc.

Al bloc en tenim unes quantes de versions d’aquesta coca dolça: amb taronja, amb iogurt, amb taronja i iogurt, amb xocolata i melmelada, amb carabassa i xocolata 

… aquesta de hui podriem dir que és la bàsica, la que s’ha fet tota la vida.

Ingredients:

• 4 ous
• 500 g de sucre (450 per a la coca + 50 per a empolvorar)
• 280 g de llet (un got dels d’aigua ben ple)
• 170 g d’oli d’oliva suau
• Ratlladura de mitja llimona
• 500 g de farina
• 2 paperets dobles de gasosa (2 blancs i 2 liles, és a dir, 4 sobres)
• 1 mica de canyella per a empolvorar

Estris: TMX/ batedora de vas/ màquina de muntar clares, paper de forn, llanda de forn rectangular de 25cm x 37cm aproximadament

El nom de Coca de llanda li ve del recipient on es cou, una safata rectangular de llanda (o llauna com diuen els catalans), amb les vores baixes. Esta és la llanda típica:

Elaboració:

Elaboració amb TMX i tradicional:

1.- Encén el forn a 180ºC funció ventilador + a dalt i baix i prepara la llanda cobrint-la amb un paper de forn.

2.- Si vas a fer la recepta amb TMX, aboca els ous sencers (rovells + clares) amb el sucre i bat durant 3 minuts a temperatura 37º velocitat 4. (Si tens una batedora de vas de les fer batuts -estil americà-, també pots posar els ous i el sucre i batre-ho a alta potència uns 3-4 minuts).

Si ho fas amb barnilles elèctriques munta per una banda les clares a punt de neu i reserva. Per una altra banda, bat bé els rovells amb el sucre fins que la barreja es torne blanquinosa i augmente una mica el volum. Junta-ho tot i agrega la resta dels ingredients en l’ordre que indiquem més avall.

3.- Afegeix el got de llet, la ratlladura de llimona i l’oli,. Barreja uns segons a velocitat 4.

4.- Finalment, agrega la farina i les gasoses. (Si tens temps, passa’ls per un sedàs o un colador). Barreja 15 segons a velocitat 6. Obre el vas, baixa amb l’espàtula el que hi ha a les parets  i remena fins que quede tot ben integrat.

5.- Aboca la barreja en el motlle folrat amb paper de forn. Empolvora amb el sucre reservat i amb una mica de canyella.

6.- Fica al forn uns 25 minuts a 180º o fins que al punxar-la amb un pal de broqueta aquest isca net. Passat aquest temps trau del forn i deixa que es refrede.

Nota: En època de taronges es pot substituir la llet per suc de taronja (pots veure un exemple aquí).

Esta coca, la coca de iogurt o la coca de iogurt i taronja, van molt bé quan hem de fer una coca ràpida per a esmorzar, berenar, o per quan tenim convidats a casa per prendre un café o un gotet de mistela.

I us deixe amb una canço del Paco Muñoz, del seu disc La Meua Terra: Jo vull un País.

Com ell diu, la nostra desfeta va començar a Almansa i malauradament, el mal d’Almansa encara ens “alcança”. Totalment aplicable al context actual…quina llàstima!

Disfruteu de la cançó i d’un trosset de coca!

Jo vull un país (link to spotify)

La nostra desfeta començà en Almansa
perdent la batalla un dia d'abril.
Perdérem la llengua, els drets a una història,
a la nostra pàtria: un poble captiu.
Però la cançó té ales, i viu desplegant‑les:
Jo vull un país
que parle la llengua
que un dia ens negaren
i feren malbé.
Que sobre la pena
escriga un poema:
"Nosaltres Al Vent".
I et diuen que Espanya és una i t' ho creus.
I caus en la trampa i tens por de dir
que això és tot mentida, que som d'un gran poble
amb una cultura que es nega a morir.
Però la cançó té ales, i viu desplegant‑les
Jo vull un país…

Temps total: 45 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

La recepta d’esta setmana és una recepta tradicional catalana que es fa amb carn de vedella i bolets. No és un plat complicat de fer, el seu èxit rau en disposar d’una vedella de qualitat, fer un bon sofregit i coure-ho tot lentament, sense presses.

El resultat és un plat amb una salsa lligada, gustosa i una carn que es desfà a la boca. 

Admet perfectament la congelació, per tant, quan la faces, val la pena fer-ne gran quantitat.

Ingredients:

• 75 gr de moixernons
• 550 g d’aigua tèbia (aproximadament) per a remullar els moixernons
• 2 Kg de vedella tallada fina (part de la llata o rodó de l’esquena)
• farina per enfarinar la carn
• oli
• sal
• 3 cebes picades en trossets menuts (uns 600 g)                       
• 2-3 tomaques madures triturades (uns 170 g). Si no és temps de tomaques, utilitza tomaca sencera de pot
• 1 bon raig de brandi o de vi ranci (uns 60 g, un gotet de tallat)
• 200 g de vi blanc
• l’aigua d’haver remullat els moixernons
• 200-300 g d’aigua addicionals (o la necessària per acabar de cobrir la carn)
• Herbes i espècies al gust: una fulla de llorer, un tros de branqueta de canyella (2 dits i mig aproximadament), 2 claus d’olor, un xic de nou moscada, una branqueta de romaní, una culleradeta d’herbes provençals…

-Per a la picada:

• 2 alls
• unes fulles de julivert
• un grapat d’ametlles (o d’ametlles i/o avellanes)
• 2 galetes tipus Maria, carquinyols o una llesca de pa

Estris: bol per a remullar els bolets, un tros de paper d’alumini o un plat per enfarinar la carn, cassola ampla, colador de tela, xino/turmix.

Elaboració:

1.- Posa els bolets a remulla en aigua tèbia.

2.- Demana al teu carnisser que et talle la llata a filets prims. Fes-los uns tallets al voltant per tal que a l’hora de fregir-los no s’arronsen. Salpebra la carn i passa-la per farina. Posa oli en una cassola i fregeix els bistecs fins que es dauren lleugerament per les dues bandes. No et preocupes si no estan cuits del tot, s’acabaran de fer desprès. Trau-los de la cassola i reserva.

3.- Trau les restes de farina de la cassola i en el mateix oli fes el sofregit. Si cal, afegeix-ne més d’oli. Primer posa la ceba (tallada ben menuda) i cou-la lentament durant uns 15-20 minuts. Desprès afegeix la tomaca ratllada amb una miqueta de sal i de sucre i cou uns altres 15 minuts. Ha de quedar un sofregit concentrat i confitat.

4.- Agrega el brandi i deixa que s’evapore (3-5 min).

5.- En este punt pots optar per passar el sofregit pel xino o pel turmix per tenir una salsa més lligada (també per si hi ha gent que li molesta trobar-se els trossos de ceba o tomaca), o bé pots deixar-ho tal qual sense triturar.

6.- Escorre els moixernons i passa l’aigua d’haver-los estovat per un colador de roba per si hagueren soltat una mica de terra. Reserva aquesta aigua. Incorpora la carn una altra vegada a la cassola juntament amb els moixernons.

7.- Tira el got de vi blanc, l’aigua dels moixernons i acaba posant l’aigua necessària per a cobrir tota la carn (de 200 a 300 ml). Afegeix ara també les espècies.

8.- Tapa la cassola i deixa coure a foc lent durant una hora o hora i mitja. Remena de tant en tant, pensa que a l’haver enfarinat la carn, la salsa es torna espessa i es pot enganxar. Al cap d’una estona d’estar bullint comprova el punt de sal.

9.- Mentre es va coent la carn prepara la picada. Posa tots els ingredients en el morter i pica’ls fins reduir-los a una pasta. Desprès de l’hora o hora i mitja, tira la picada per sobre del fricandó. Remena i deixa coure uns 15 minutets més.

10.- Si pots, deixa’l reposar almenys d’un dia per l’altre, estarà més bo. Per tant si tens convidats, el pots fer perfectament amb antelació. 

Degustació: Serveix amb puré de patata, unes patates duquessa i prepara pà per a sucar!

Notes: Si vols fer una versió més econòmica, utilitza bolets congelats o de pot. Fins i tot pots substituir la vedella per cap de llom. No serà el veritable Fricandó però també hauràs fet un guisat molt bo.

Temps total: 2 hores i mitja

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

TINTAR OUS DE PASQUA DE FORMA NATURAL-II

Hi ha una entrada al bloc on comentavem com es podien tintar ous d’una forma natural utilitzant pells de ceba.

Els ous d’avui els hem tintat de la mateixa manera que ja vam explicar però hem donat un pas més: els hem decorat amb fulles de coriandre i julivert.

Us agraden? Doncs aneu guardant les pells de la ceba, que ja queda poc per Pasqua!

Perquè la fulla de coriandre quede plasmada en l’ou utilitzem calces (mitges). Sí, sí, és una de les paraules que valencians i catalans diem de forma diferent i que de vegades poden crear situacions una mica compromeses o divertides… Per a nosaltres les calces són les mitges i la roba interior són les bragues (i està acceptat i no és un castellanisme!!). Això de la llengua és un món, i mira que som a prop!

Bé, tornem als ous…

FOGASSA AMB MONIATO I PANETS DOLÇOS

La tardor és temps de fruits secs, de castanyes, de codonys, de moniatos, ingredients molts d’ells ben presents a taula en festivitats com la Castanyada i el dia de Tots Sants.

La recepta que portem hui es fa per Tots Sants en molt llocs del País Valencià i la manera de fer-la varia d’uns llocs a uns altres. Es fan fogasses rodones, quadrades, amb ametlles, anous i panses, amb carabassa, patata o moniato però la massa de totes, recorda molt a la nostra Mona de Pasqua i al Panou, receptes que ja hem penjat al bloc i on en el seu moment ja vam parlar de com s’anomenen totes aquestes “coques dolces” segons ens trobem.

La massa de la Fogassa i dels panets dolços que hem fet hui és una massa de llarga fermentació i la peculiaritat que presenta és que porta moniato. La textura resultant un cop cuita és suau, blaneta i esponjosa.

Tot i que l’empolvorem amb força sucre, no és una massa molt dolça, i acompanyada d’una pressa de xocolata, d’una xocolata desfeta o d’una misteleta, pot ser una opció per passar una castanyada d’allò més calentets!

 

Ingredients per a una fogassa de 1/2 quilo i 4 panets (ó 1 fogassa de llanda):

-Per a la massa mare:

• 100 g de llet
• 150 g de farina
• 10 g de rent (llevat de forner)

-Per a la massa:

• 150 g de moniato cuit al forn o bullit
• 150 g de sucre
• 50 g de llet
• 30 g de rent (llevat de forner)
• 2 ous grans (120 g sense la closca)
• 60 g d'oli
• la massa mare anterior
• 400 g de farina de força aproximadament (tingues uns 50-75 g de reserva ja que si la pasta admet més o menys farina dependrà de la qualitat d’aquesta, de l’aigua que tinga el moniato, de si ho fas a mà o amb màquina, etc)

-Per a decorar:

• Anous i panses. També pots posar ametlles o pinyons)
• 1 ou batut per a pintar
• sucre granulat, sucre blanc o sucre glas*
• Una mica d’anís** (per a pintar un cop cuita o per a tirar-li un rajolí a la massa)

*el sucre li’l pots posar abans d’enfornar o bé li pots posar sucre glas una vegada l’has tret del forn.

**Tot i que jo només la pinte amb anís quan ix del forn, li pots afegir a la massa una culleradeta de llavors d'anís si t’agraden o bé tirar-li un dollet de cassalla.

Estris: TMX/ màquina de pastar, bol per a fer la massa mare, bol ample per a la fermentació de la massa, pinzell, paper de forn o làmina de silicona, motlle per a la fogassa

Elaboració:

PAS 1: MASSA MARE

1.- Barreja 10 g de llevat amb 100 g de llet tèbia fins que es dissolga bé. Després barreja amb 150 g de farina. Deixa reposar fins que doble el volum.

 

PAS 2: BARREJA DE LA MASSA MARE AMB LA RESTA D’INGREDIENTS

2.- Pela el moniato i barreja’l en calent amb el sucre fins que s’haja dissolt bé.

3.- Agrega la llet tèbia i el llevat i tritura fins que estiga tot ben barrejat.

4.- Després afegeix els ous i bat bé.

5.- Seguidament posa l’oli i la massa mare.

6.- Quan estiga tot ben mesclat (és una massa densa), agrega la farina.

Aquesta massa és bastant apegalosa. Si la fas amb TMX pasta-la durant un parell de minuts, deixa reposar i programa uns altres 2 minuts. Repeteix si és necessari. D’aquesta manera la massa anirà agafant aire i la farina anirà absorbint tot el líquid.
També la pots traure de la màquina i "airejar-la" amassant-la a l'estil del Richard Bertinet (estirant-la i donant-li cops). Si veus que encara està massa enganxosa podries posar uns 50-75 g més de farina, però vés de mica en mica perquè quanta menys farina poses, més  flonja sortirà la molla, encara que també és cert que la massa és serà més difícil de manipular.

7.- Deixa reposar de 3 a 4 hores a dins d’un llibrell gran en un lloc sense corrents d’aire. Dins del forn apagat és un bon lloc per a deixar-la.

8.- Unta’t les mans amb una mica d’oli i desgasa la massa pastant-la una mica i portant tots els extrems cap al centre. Semblarà que l’hajes pifiada, no et preocupes, és normal que es desunfle molt.

9.- Li donem forma:

Si vols fer una fogassa gran, estén la massa en una llanda. Jo avui he fet una fogassa menuda de 1/2 quilo i 4 panets d’uns 100 g cadascún.

-Per a fer la fogassa:

Estén la massa de la fogassa. Posa-li per sobre les anous i les panses estacant-les amb els dits. 

-Els panets:

Si fas porcions intenta no fer pedaços i que tota la massa que agafes per a un panet haja fermentat junta. Per a donar-li forma als panets agafa un tros de massa, aplana una mica amb les mans i enrotlla. Després amb les dues mans vés estirant la massa fins obtenir una forma allargada. Li pots acabar de donar forma amb una espàtula.

Fes-los uns talls a la superfície.

 

10.- Pinta la fogassa i els panets amb ou. Tira’ls-hi força sucre per sobre i deixa reposar a la safata fins que doblen el volum. En una horeta aproximadament ja hauran pujat. (També li podries posar sucre glas després d'enfornar-los i no posar-li el sucre ara).

11.- Mentres fan l’última pujada, escalfa el forn a 180ºC funció ventilador + dalt i baix.

12.- Fica a dins del forn, a la part del mig. Enforna uns 15 minuts a 170-180ºC. Si veus que es torren massa i no estan fets encara, canvia la funció del forn a només dalt i baix. El temps dependrà de la mida de la coca o dels panets que fages. Han d’estar marronetes però vés amb compte perquè amb uns 4-5 minuts de més se’t podrien cremar.

13.- Només isquen del forn, pots pintar-los amb una mica d'anís, com també s’acostuma a fer amb la Coca de vidre.

Degustació: Espera que es refrede i acompanya d’un tros de xocolata o d’una xocolata desfeta.

Nota: Si tens nens i no són gaire de menjar panses i anous, opta per fer-los els panets. Poden ser una bona opció per a berenar. A les meues filles els encanten farcits de crema de cacau! Els pots preparar ja farcits i congelar-los.

Temps total: massa mare 1-2 hores, 3 hores de repòs + 5 minuts bolejat + 1 hora repòs amb la forma feta + 15 minuts forn 

I a la tardor també podem fer:

PANELLETS

BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS

COCA DE CARABASSA I XOCOLATA

COCA DE LLARDONS (XITXORRITES). Versió ràpida

COCA DE VIDRE

CARQUINYOLS D'AMETLLA I AVELLANA

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta