COCA DE IOGURT o COCA MARIA DE IOGURT

La recepta de hui és una recepta que quasi tothom la fa a casa. És fàcil i pràctica perquè només amb l’envàs d’un iogurt es poden mesurar la resta d’ingredients.

És una versió de la Coca de mida, la coca de sucre, la coca de llanda, la coca cubana, la coca bova, la coca mal feta…una coca que té tantes denominacions com variants: es pot substituir el iogurt per llet o suc de taronja, substituir la meitat de la farina per ametlla mòlta, es pot afegir una taronja amb pell, canviar el llevat per llimonades, afegir xocolata, fruits secs, substituir la meitat de l’oli per anís o licor de taronja com la d’aquesta foto, etc.

Esta coca i la de iogurt i taronja, van molt bé quan hem de fer una coca ràpida per a esmorzar, berenar, o per quan tenim convidats i també per fer un pastís d’aniversari per als xiquets.

Ingredients:

• 1 iogurt natural o de llimona (el pot s'utilitzarà per a les quantitats de la resta d'ingredients)
• 1 mesura escassa d'oli d’oliva suau o de gira-sol (o 1/2 oli + 1/2 cointreau o anís)
• 2 mesures de sucre (uns 250 g)
• 3 mesures de farina (uns 250 g)
• 4 ous
• 1 sobre de llevat en pols tipus royal
• Opcional: ratlladura de llimona, canyella, panses, pinyons, nous, ½ pastilla de xocolata negra fosa, un sobret de sucre avainillat

Estris: motlle forn rodó de 24 cm, sedàs/colador, màquina pujar clares/ TMX

Elaboració amb TMX i tradicional*:

*Per a fer esta coca es podrien barrejar tots els ingredients amb un túrmix. Tot i així, si muntem les clares i sedassem la farina com expliquem en el pas a pas, ens eixirà una coca més esponjosa, i si tens temps, val la pena fer-ho.

1.- Encén el forn a 180ºC funció ventilador i prepara els ingredients.

2.- Separa la clara dels rovells. Munta les clares a punt de neu i reserva.

3.- Bat bé els rovells amb el sucre fins que la barreja es torne blanquinosa i fins que augmenten una mica el volum.

Si ho fas amb TMX pots abocar els ous sencers (rovells + clares) amb el sucre i batre durant 3 minuts a  temperatura 37º velocitat 4.

4.- Afegeix el iogurt i l’oli i barreja. (Amb la TMX: uns segons a velocitat 3).

5.- Finalment posa la farina i el llevat en un sedàs o un colador. Col·loca a sobre del bol/vas de la TMX on estàs fent la barreja i vés pegant-li copets fins que tota la farina i el llevat queden ben sedassats. Torna a mesclar. (Amb la TMX, com haurem posat els ous sencers, agregarem la farina i barrejarem 15 segons a velocitat 3 i acabarem de barrejar amb l’espàtula).

6.- Si ho has fet a mà només quedarà agregar les clares muntades. Com les dues barreges tenen diferent consistència, per tal que es quede tot ben integrat sense que baixen massa les clares, primer barreja una tercera part enèrgicament i desprès incorpora la resta amb l’espàtula i fent moviments suaus de baix cap a dalt. 

7.- Posa la barreja en un motlle untat amb mantega o folrat amb paper de forn. Si vols, empolvora amb sucre i canyella.

8.- Fica al forn uns 30-35 minuts o fins que al punxar-lo amb un pal de broqueta aquest isca net. Passat aquest temps trau del forn deixa que es refrede.

Nota: com ja hem comentat abans li pots afegir xocolata, fruits secs, o utilitzar-la per decorar un pastís.

Mireu com pot acabar una coca com la d’avui. Trobareu com fer-la aquí:

Curiosament ahir al súper vaig veure una coca envasada molt semblant. La foto és prou roïn perquè la vaig fer ràpidament amb el mòbil. Fixeu-vos en els ingredients. No vull demonitzar la bolleria industrial perquè en certes ocasions ens pot anar bé tirar d’ella, però no s’ha d’abusar ja que fent una coca així ens estalviem una pila d’ingredients com  humectants, estabilitzants, espessants, conservants, etc. A més, la pots fer i la pots congelar perfectament en porcions i posar-li pel berenar dels nanos.

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

BESCUIT DE XOCOLATA AL VI NEGRE

Segur que us ha passat que després d’obrir una ampolla de vi negre per a un dinar o un sopar, us sobra un gotet. No el tireu i feu aquest bescuit, us encantarà!

I si no us ha sobrat? Doncs n’obriu una de nova i en acabant organitzeu un sopar !! :-)

La textura d’aquest pa de pessic és esponjosa, una mica densa i gens seca. El sabor del vi no es nota, però potencia el sabor de la xocolata.  

Es pot decorar amb sucre llustre, amb xocolata blanca i/o negra, farcir-lo amb nata muntada, melmelada de fruits vermells o deixar-lo tal qual. Pot ser perfectament un pastís d’aniversari o una coca per a esmorzar o berenar.  

La recepta original està treta d’un dels llibres de la TMX, encara que també us he posat el pas a pas de l’elaboració tradicional.

Ingredients:

Estris: motlle forn rodó de 26 cm aprox o amb forat al mig, sedàs/colador, màquina pujar clares/ TMX

Elaboració tradicional i amb TMX:

MUFFINS DE DOBLE XOCOLATA, CAFÉ I TARONJA CONFITADA

Aquest mes a Memòries d’una Cuinera, ens proposen fer magdalenes. La recepta que he triat jo és una de la Mary Berry, del seu Complete Cookbook. La recepta al llibre comparteix pàgina amb dues receptes més de Muffins Americanes i la foto no anima massa a provar-les. No obstant, en llegir els ingredients “xocolata en pols”, “perletes de xocolata”, “cafè”… vaig pensar que això faria molt bona lliga amb la taronja confitada que tenia a la nevera.

Verdaderament la combinació va estar tot un encert! 

Ingredients per a 12 magdalenes súper grans o 18-20 grans (mida estàndard d’aquí):

• 2 ous grans
• 250 g de sucre
• 1 iogurt natural (sense descremar)
• 125 ml de cafè
• 125 ml de llet sencera
• 250 g de farina
• 1 cullerada (de sopa) de llevat químic
• 75 g de cacau en pols
• 100 g de perletes de xocolata negra
• 2 rodanxes de taronja confitada (uns 35 g)

BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS

Realment, després de l’empatx de la Castanyada no convé fer massa excessos, però clar, l’excusa ha estat aprofitar uns moniatos al forn que ens han sobrat, per tant ho hem de mirar pel cantó positiu ja que a casa, llançar menjar a les escombraries és un pecat.

El que no sabíem és que evitant un pecat, n’hem fet un altre: hem descobert una recepta boníssima, de les que repetirem sí o sí. A partir d’ara, quan torrem moniatos en farem de més expressament perquè ens sobren i puguem fer aquest pastís.

La recepta és del Dan Lepard, molt conegut pels seus llibres sobre pastisseria i pans fets a casa. On he trobat la recepta, a Le Guardian, ell explica que per a aconseguir la textura típica del brownie, és a dir, fet per fora i humit per dins, s’ha d’arribar a una proporció perfecta de sucres, greixos, farina, ous, etc. El que s‘aconsegueix en aquest brownie incorporant el moniato entre els ingredients, és que puguem reduir una mica el contingut en greix i sucre. Si és així, i aquest és un brownie més sa i que engreixa menys, us animareu a provar-lo, no?

Mireu quina pinta...

Ingredients:

• 100 g de mantega sense sal
• 200 g de xocolata trossejada (125+75)
• 200 g de carn de moniato torrat al forn (aproximadament 2 moniatos menuts)
• 125 g de sucre roig (moré)
• 2 ous mitjans
• Unes gotetes d’extracte de vainilla
• 100 g de farina
• ¼ culleradeta de llevat químic
• 100 g de nous (ell en posa de pacanes, jo de les de tipus “Califòrnia”)
• Opcional: Sucre glas per empolvorar per sobre (això és de la meua collita, en Lepard no ho fa però diguem que queda bonic i a ningú li amarga un dolç)

 

Estris: motlle de forn de 20 x 20 cm, (paper de forn si el nostre motlle no és de silicona), barnilles barrejadores/ TMX*, bol apte per a microones

*Aquesta és una recepta que no necessita pujar clares per tant, si no tens la màquina típica de pujar les clares ni TMX, també ho pots fer amb una batedora manual de barnilles o amb una forquilla i una espàtula. Amb túrmix no és convenien perquè és una massa molt densa i potser el cremes, si no hi ha més remei utilitza’l fins abans d’incorporar la farina 

Elaboració:

MINI MAGDALENES DE CLARES I MANTEGA

La primera vegada que vam fer a casa les galetes de mantega ens vam trobar amb dues clares d’ou amb les quals no teníem clar què fer. Finalment vam coure unes merengues al forn amb ametlles però a les meues filles no els va acabar de fer el pes. (A mi sí, i ja us posaré la recepta…).

La següent vegada però, ens vam proposar inventar-nos una altra recepta que complementara a la de les galetes per tal de poder aprofitar les clares dels ous que havíem fet servir i ens van eixir estes magdalenes:

D’ençà d’aquell dia, les dues receptes ja van lligades: el dia que fem galetes, fem també magdalenes i acabem tenint esmorçar o berenar per a tots els gustos.

Ingredients per a 15 magdalenes menudes:

• 2 clares d’ou
• 75 g de mantega una mica desfeta
• 75 g de sucre
• 75 g de farina

Estris: 2 bols, màquina muntar clares/TMX, 15 minicapsuletes de silicona (mida de trufa)

 

Elaboració:

1.- Encén el forn a 180º, funció ventilador.

2.- Posa en un bol el sucre i la mantega i barreja bé.

3.-Trenca els ous i separa les clares dels rovells. Reserva els rovells per a fer les galetes i munta les clares.

4.- Passa la farina per un sedàs. (No li posem llevat a la massa per tant hem de muntar bé les clares i cerndre la farina per donar-li més “aire” a la barreja).

 

5.- Barreja tots els ingredients amb una espàtula amb molt cura per tal que no se’ns baixen massa les clares.

6.- Reparteix la massa en els motlles xicotets per a magdalenes i empolvora amb una mica de sucre per sobre. Si vols, també li podries posar un polsim de canyella o perletes de xocolata.

7.- Enforna durant 10-15 minuts vigilant en tot moment que no es cremen.

Temps total: 20 minuts

Nota: Aquesta recepta no porta llevat químic per això hem de muntar les clares ben dures i passar la farina pel sedàs.

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

UNA RECEPTA, DOS PASTISSOS

La proposta de Memòries d’Una Cuinera d’aquest mes són els Pastissos d’Aniversari. Moltes felicitats!!!

M’ha sigut difícil decidir quin m’agradava més i finalment m’he decidit per una recepta d’un Pa de pessic de xocolata. Com que les mides donaven per a molt, vaig decidir fer dues versions:

Un Pastís de xocolata amb ganache de xocolata negra i motius de xocolata blanca

i un altre que em va demanar la Laia per al seu sant en forma de papallona que vam cobrir amb fondant de “nubes”.

Un cap de setmana ben dolcet!!

Els ingredients de la base dels dos pastissos els he tret del Blog Las Tartas de Mariana , un blog molt recomanable si us agrada el món dels pastissos, del fondant i dels cupcakes.

L’elaboració i la cocció les he fetes com acostume a fer jo els bescuits. És un pastís que sense fer-li gaire floritures també està molt bo.

Ingredients del bescuit:
 

• 8 ous
• 200 g de sucre (100 g per a les clares i 100 g per a la mantega)
• 140 g de mantega
• 150 g de xocolata fondant/postres
• 120 g de farina
• 1 sobre de llevat químic (tipus Royal)

Estris: TMX/ batedora, 1 bol gran per les clares, 1 bol menut per a la xocolata, 2 motlles rodons de 24 cm

Elaboració:

MAGDALENES AMB PERLETES DE XOCOLATA - TMX BABY

No passa una setmana sense que fem aquestes magdalenes amb la TMX baby.

És el que té el món dels xiquets, quan descobreixen alguna cosa que els agrada, repeteixen i repeteixen...fins el teu avorriment, mai el seu...

Si no tens aquesta TMX, agafa un bol i una forquilla i no busques excuses per no cuinar amb els teu fills!!

Ingredients per a 20 magdalenes menudes: 

• 1 ou 
• 5 cullerades* rases de sucre 
• 5 cullerades rases d'oli de gira-sol 
• 4 cullerades de llet 
• 5 cullerades rases de farina 
• 1 culleradeta (de café) rasa de llevat en pols (tipus Royal) 

*les cullerades d’aquesta recepta, excepte la de llevat, són de sopa.

Estris: TMX baby/ bol + forquilla o batedor de mà, 20 minicapsuletes de silicona (mida de trufa)

Elaboració:

1.- Encén el forn a 170º, funció ventilador.

2.- Trenca l'ou en un bol.

3.- Posa’l al vas juntament amb el sucre i programa 1.30 minuts a velocitat 6.

4.- Agrega pel bocal de la tapa l'oli i la llet i torna a programar 30 segons a velocitat 4.

5.- Ara, sense programar temps però posant la màquina a velocitat 8, afegeix la farina i el llevat pel bocal.

6.- Trau la tapa i remena bé amb l’espàtula.

7.- Reparteix la massa en motlles xicotets per a magdalenes (dels de les trufes o de silicona menuts). Omple només fins la meitat ja que desprès creixeran.

8.- Posa 4-5 perletes de xocolata i empolvora amb sucre per sobre.

9.- Enforna durant 10-15 minuts. Vigila en tot moment que no es cremen. 

Nota: Val la pena fer aquesta recepta amb nens. I si no tens la TMX baby, no passa res, fes-les en un bol i barreja-ho tot amb una forquilla o un batedor de mà, quedaran igual de bones!! 

Els motlles que utilitzem nosaltres són aquestos, ixen 20.

Avís: S'acaben d'una sentada


Temps total: 20 minuts


Bon profit!!


Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

PASTÍS D'ANIVERSARI: TREN

Fa uns dies vaig penjar la recepta del bescuit amb iogurt i taronja. Sabeu com van acabar el tres pans de pessic?

Ja és el segon any que faig este pastís per a l’aniversari de la Laia. Va ser ella qui va voler repetir. És un pastís que no dona gaire feina, ja que fent 3 motlles estil “plum cake” ixen bastants porcions.

Ingredients*:

-Per al bescuit:

• 250 g de sucre (2 mesures de iogurt) 
• 1 taronja sencera de pell fina, especial per a suc 
• 3-4 ous 
• 80 g d’oli (1 mesura de iogurt escassa) 
• 1 iogurt natural 
• 250 g de farina (3 mesures de iogurt) 
• 1 sobre de llevat Royal 
• un pessic de sal 

*Quantitats per a un tren menut. Per a un més gran com el de la foto, duplica les quantitats.

-Per a la cobertura:

• 30 g d’oli de girasol 
• 250 g de xocolata Nestlé postres 
• Xuxes: lacasitos, gominoles, “filipinos”, kit-kat o neules 

Estris: TMX per a barrejar o túrmix, 3 motlles allargats, ganivet

Elaboració:

-Per al bescuit: clica aquí per veure la recepta

-Muntatge del tren:

1.- Locomotora: Agafa el motlle més petit o el que t’haja pujat més. Talla-li un tros de dalt (número 1) i un altre tros per la part de darrere i dóna-li la volta (número 2). Munta’l com es veu a la foto. El tros número 1 no el farem servir. 

2.- Vagons: Amb els altres dos bescuits farem els vagons. Els pots buidar una mica fent una petita vora i que servisquen de contingut per posar-hi xuxes.

3.-Prepara la cobertura: Aboca l’oli en el vas i programa 4 minuts a 80 º C, velocitat 1. Vés agregant la xocolata en trossos i després programa 30 segons a velocitat 5-7-9, fins a obtenir una crema homogènia. Posa el bescuit a sobre d’una reixeta i cobreix-lo amb la cobertura de xocolata ajudant-te d’una espàtula o un pinzell.

Jo deixe un dels vagons sense pintar de xocolata ja que de vegades hi ha xiquets que tenen alguna alèrgia als fruits secs.

4.- Una vegada pintats, adorna’ls amb lacasitos i gominoles:

Les rodes (el nostre tren tindrà rodes): seran filipinos. Clava d’un costat a l’altre, un pal de broqueta. Talla si sobresurt molt i tapa amb una gominola per a que ningú es punxe.

Al voltant dels vagons pots ficar lacasitos. Posa’ls quan la xocolata encara estiga tendra i així s’enganxaran millor. NO ho poses a la nevera ja que els lacasitos se’t quedaran blanquinosos.

La xemeneia: poden ser filipinos i poses pel centre un pal de broqueta o una canyeta de les de beure. També pots posar neules.

Les xuxes del pastís que no pintem amb xocolata les clavarem amb furgadents.

Els vagons els pots unir amb barretes de kit-kat o amb neules.

Nota: A les fotos podràs veure tant el que vam fer l’any passat com el d’aquest any. Pots agafar la idea i decorar-ho al teu gust. 

Temps total: 45 minuts la coca + 30-40 minuts la decoració

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

COCA DE CARABASSA I XOCOLATA

Com he dit en alguna altra ocasió, la carabassa la utilitzem molt els valencians, sobre tot en les postres. Aquesta coca de carabassa és una de les meues preferides...

 

Ingredients:

• 550 g de carabassa torrada, triturada i colada
• 5 ous
• 300 g de sucre*
• 500 g de farina
• 100 ml d’oli de gira-sol
• 1 sobret blanc i un blau de gasificant (dels de gasosa)
• 1 sobre de llevat químic
• 175 g de xocolata de postres o de perletes de xocolata
• Sucre per a empolvorar per sobre

 *Quantitat de sucre: dependrà de com n'és de dolça la carabassa

Estris: sedàs, TMX/ màquina de muntar les clares, motle forn de 35x25 cm

Elaboració:

Si no tens la carabassa torrada, torra-la i deixa refredar. Jo normalment quan torre carabassa, la triture, la pese i la congele en bossetes de plàstic (de les de cremallera). La deixe descongelar el dia d’abans a dins de la nevera i així estalvie bastant temps. 

1.- Escalfa el forn a 180º funció ventilador.

2.- En un bol barreja la farina i els llevats. És recomanable passar-los pel sedàs. D’aquesta manera aconseguirem un pa de pessic molt flonjo i ens evitarem els petits terrossos del llevat. Reserva.

Si ho fas amb TMX:

3.- Bat els ous i el sucre en la TMX programant 5 minuts temperatura 37º velocitat 3,5.

4.- Agrega l'oli i la carabassa triturada i barreja uns segons a velocitat 6.

5.- Finalment posa la farina i els llevats i barreja uns segons a velocitat 6. Acaba de barrejar amb l'espàtula i segueix en el punt 6. (El vas estarà completament ple).


Si ho fas de manera tradicional: 

3.- Si no ho fas amb TMX, puja per separat les clares i els rovells.

4.- Afegeix la carabassa torrada i l’oli als rovells.   

5.- Junta amb la farina fins que es barrege bé i finalment agrega les clares muntades. Barreja-ho de forma envolvent, formant “vuits” ajudant-te d'’una espàtula. 

6.- Fon la xocolata al microones uns 2-3 minuts a 360 de potència. Si no s'ha desfet en este temps, torna a programar de minut en minut obrint de tant en tant per vigilar que no es creme. Barreja bé amb una espàtula.

7.- Mentre es fon la xocolata, vés folrant el motlle. (Si és de silicona, no cal). 

8.- Posa la massa en un motlle gran. És una massa molt densa per tant, escampa-la bé amb una espàtula de mà perquè puge igual per totes bandes.  

9.- Posa la xocolata fosa a dins d’una bossa i fes-li un foradet. Reparteix la xocolata per sobre de la coca i acaba-la de barrejar amb una forquilla per tal que no només quede xocolata a la superfície. Empolvora la coca amb sucre.

10.- Fica el bescuit al forn (prèviament escalfat) durant uns 35-40 minuts a 180º funció ventilador o fins que punxant-la amb un pal de broqueta aquest isca net.

Nota: Si no t’has recordat d'encendre el forn abans, mentres es calfa fica la massa en el frigorífic. Això també farà que el bescuit quede més esponjós i puge. Ix una coca prou gran, si en sobra, la pots congelar perfectament, fins i tot pots congelar trossets menuts embolicats en film perquè els nanos la tinguen llesta per dur-se-la al cole.

Cuinar amb carabassa pot resultar arriscat ja que de vegades has d’ajustar les quantitats dels ingredients depenent de si aquesta fa més aigua o menys. Això no hi ha problema si estem fent una crema o un puré però sí que ens influirà en una coca o un pastís. Si et passa que la carabassa tendeix a treure bastant aigua (normalment són les que trobes poc dolces desprès de traure-les del forn), tritura-la i posa-la en un colador perquè la deixe anar.

Temps total: 1 hora carabassa + 10 preparació + 40 minuts de forn

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!Bon profit!!


Marta