COCA DE IOGURT SENSE GLUTEN

La coca de iogurt és una recepta que quasi tothom fa a casa. És fàcil i pràctica perquè només amb l’envàs d’un iogurt es poden mesurar la resta d’ingredients.

Darrerament, les al·lèrgies, les intoleràncies o les conviccions de no prendre gluten, han anat en augment i això fa que puguem trobar al mercat molta més oferta de productes sense gluten que fa uns anys, i tenir alternatives per a algú amb intoleràncies anima molt.

La recepta d’avui me la va passar una mare del cole i està feta amb una barreja de farines de rebosteria sense gluten que ja ve preparada, però també es podria fer amb farina d’arròs o amb una combinació de fècules i altres farines sense gluten. Ja anirem penjant més receptes amb noves propostes sense gluten perquè vegeu el resultat.

Esta coca és una bona opció per a esmorzar o berenar, o fins i tot, la podem convertir en un pastís més festiu farcint-lo de crema pastissera o de nata el dia que tenim convidats amb intolerància al gluten.

Ingredients de la coca de iogurt sense gluten: 

• 4 ous
• 2 mesures del pot de iogurt de sucre (uns 250 g)
• 1 sobret de sucre avainillat (1 cullerada)
• 1 iogurt llimona, sense gluten (el pot s'utilitzarà per a les quantitats de la resta d'ingredients)
• 1 mesura escassa d'oli d’oliva suau o de gira-sol
• 3 mesures de preparat de farines sense gluten, uns 220 g (mix dolci Schär)
• 1 sobre de llevat en pols tipus Royal, sense gluten
• Per abans de servir: sucre llustre (glacé) per a empolvorar la coca una vegada feta

Estris: motlle forn rodó de 24 cm, quadrat de 25x25 cm o llanda rectangular de 25 cm x 37 cm, sedàs/colador, batedora elèctrica +bol/ TMX

Elaboració amb TMX i tradicional*:

1.- Encén el forn a 180 ºC amb calor a dalt i a baix i prepara els ingredients.

*Per obtenir una textura més flonja i airejada, val la pena que a més de sedassar la farina, barreges bé els ous amb el sucre fins que doblen el seu volum. No cal que separes els rovells de les clares, simplement si barreges els ous (rovell + clares) amb el sucre fins que tinguen una consistència densa i escumosa, ja aconseguiràs un bon resultat.

2.- Trenca els ous i en un bol gran bat-los bé amb el sucre normal i l’avainillat fins que la barreja es torne densa, escumosa i augmente el seu volum.

Si ho fas amb Thermomix, aboca els ous sencers (rovells + clares) amb els dos tipus de sucre i bat durant 3 minuts a temperatura 37º velocitat 4.

3.- Afegeix el iogurt i l’oli i barreja. (Amb la TMX: barreja 6-7 segons a velocitat 4).

 

4.- Finalment passa la farina i el llevat per un sedàs o un colador i afegeix a la barreja anterior.

Torna a mesclar. (Amb la TMX, agregarem la farina i barrejarem 15 segons a velocitat 3 i acabarem de barrejar amb l’espàtula). 

5.- Posa la barreja en un motlle folrat amb paper de forn i fica al forn uns 35-40 minuts o fins que en punxar-lo amb un pal de broqueta aquest isca net. Passat aquest temps trau del forn deixa que es refrede. El temps de cocció variarà segons la grandària del motlle on cous la coca: amb una llanda rectangular ix una coca més baixeta que amb el motlle rodó o quadrat que són més menuts i trigarà uns 5-7 minuts menys que les altres dues que surten més altes.

Aquí tens coques fetes en diferents dies amb diferent tipus de motlle:

6.- Un cop s’haja refredat, tira-li per sobre una mica de sucre llustre.

Suggeriment: si no l’has de menjar tota, la pots congelar perfectament en porcions individuals i posar-li pel berenar dels nanos. (Aquesta per exemple està feta amb la llanda més gran i per això és més primeta)

Pepi, moltes gràcies per la recepta!

Nota: hem fet tantes vegades esta coca que fem experiments provant motlles de diferent grandària o modificant les quantitats dels ingredients: amb un potet menys de farina (la recepta original ens la van passar així però vam acabar posant-ne 3 perquè ens l’acabàvem de seguida ;-)). També l’hem feta només amb 3 ous en compte de 4, amb farina d’arròs, etc. i totes estan molt bones però diferents sobretot quant a textura. Us anime a experimentar també.

També he provat de fer-la substituint el sucre per estèvia perquè de moment (i espere que siga temporal), no puc menjar ni gluten ni cap mena de sucre, però d’aquesta experiència no puc en parlar bé. No em va agradar gens. La vaig fer dues vegades i surt aixafada, molt blanquinosa i de sabor res a veure amb aquesta. Si algú té alguna proposta sense gluten i sense sucres (no em valen els procedents de fruita estil plàtan madur, dàtils etc. ni tampoc sorbitols, maltitols ni cap poliol) si us plau compartiu-la!! Us estaré molt agraïda!! ;-)

Temps total: al voltant d’una hora

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

Pin It