CANELONS DE CREPES

A casa no acostumem a fer canelons de rostit. Quan parlem de canelons, realment parlem de crepes farcides de carn.

I no hi ha una millor excusa per mostrar-vos com els fem que la proposta mensual dels nois de Memòries d’una Cuinera: les Creps!

Ingredients:

-Per al farcit*:

• 40 g de moixernons deshidratats (una mica d’aigua per a hidratar-los)
• 6-8 cullerades salsa de tomaca fregida casolana o de compra**
• 2 cebes mitjanes
• 2 carlotes
• 3 grans d’all
• 1 carabasseta
• 1 kg carn picada (meitat vedella i meitat porc)
• 2 grapats grans de pinyons
• 60 g de brandi
• 60 g d’aigua d’haver remullat els moixernons (aprox.)
• Oli
• Sal

*pots farcir les crepes amb els mateixos ingredients de la lasanya amb botifarra i ceps.

**si no tens salsa de tomaca feta o comprada, també podries posar una tomaca gran ratllada. L’única diferència és que hauries de deixar que es coguera una estona més.

-Per a la massa de les crepes***:

• ½ litre de llet 
• 3-4 ous 
• 250 g de farina 
• 40 g d’oli o mantega 
• un polsim de sal

***aproximadament unes 15 crepes de 26 cm Ø

-Per a la beixamel:

• 20 g d’oli
• 50 g mantega
• 70 g farina
• 800 g llet
• sal, pebre blanc i nou moscada

-Altres:

• formatge per a gratinar

 

Estris: paella per a fer les crepes (26cm), batedora/túrmix, olla/cassola per a cuinar la carn, paella per a fer la beixamel, safata forn (30x20 cm) o motlles d’usar i tirar d’alumini

Elaboració pas a pas:

-El farciment:

1.- Rehidrata els moixernons amb aigua tèbia mínim durant una horeta.

2.- Si no tens feta la salsa de tomaca, vés fent-la en la TMX. (mira aquí la recepta). Si l’has de fer expressament, la que et sobre la pots congelar perfectament per a una altra ocasió o utilitzar tomaca natural i deixar que es cuine més temps.

3.- Pica bé la ceba, la carlota,  i l’all i daura’ls en una olla. Quan la ceba comence a transparentar afegeix la carabasseta també ben picada.

4.- Quan la verdura estiga quasi feta afegeix la carn picada i els pinyons i cuina uns 5-7 minuts remenant perquè la carn no quede feta un bloc.

5.- Afegeix el brandi, els moixernons i part de l’aigua d’haver remullat els moixernons. Deixa uns 7-8 minuts més. (Si veus que queda molt eixut el farcit, posa-li més aigua o més brandi)

6.- Finalment agrega la salsa de tomàquet, unes 6-8 cullerades, depèn de com vullgues la salsa i cuina uns minutets més.

7.- Reserva.

-Les crepes:

8.- Barreja tots els ingredients: Primer la llet i els ous, després l’oli i finalment la farina. Barreja bé (amb barnilles manuals, amb batedora o amb TMX) fins que obtingues una crema fina i sense grumolls.

9.- Deixa reposar la massa a la nevera d’una a dues hores.

10.- Per a fregir-les, unta una paella amb una mica d’oli amb ajuda d'un pinzell. També pots posar una mica d’oli/ mantega i treure el que sobre a una tasseta. (Això ho hauràs de repetir entre crepe i crepe).

11.- Amb un cullerot menut o una tasseta, aboca la pasta. Reparteix per tota la paella procurant que quede una capa molt prima. Quan estiga feta per una banda, tomba-la i fes-la per l’altra. Vés reservant-les en un plat i repeteix aquesta operació per a fer totes les crepes.

-La beixamel:

12.- Prepara la beixamel:

Elaboració en paella: escalfa la mantega i l’oli en una paella. Afegeix la farina i dóna-li unes voltes fins que es torre una mica. Afegeix la llet tèbia i remena constantment per tal que no es facen grumolls. Quan agafe consistència als 7-8 minuts, trau del foc. 

Elaboració amb TMX: Posa en el vas de la TMX l’oli i la mantega. Programa 2 minuts, varoma 100º, velocitat 3. Agrega la farina i ofega 2 minuts, 100º, velocitat 3. Afegeix la llet, el pebre blanc i la nou moscada i barreja uns segons a velocitat 6. Després programa 8 minuts, temperatura varoma, velocitat 4.

-El muntatge:

13.- Farceix els canelons. Afegeix una mica de beixamel perquè estiguen més melosos i tanca’ls donant-los la forma típica del caneló. Col·loca’ls sobre una plata que puga anar al forn.

14.- Cobreix amb la beixamel i si vols amb una mica de formatge ratllat. (Nosaltres els de la foto els hEnforna uns 5 minuts.em posat poqueta beixamel perquè es veiés què és, però cobreix-los amb la beixamel que has fet).

 

Nota: Per estalviar temps, pots preparar el farcit amb antelació i tenir-lo al congelador. El dia que els vullgues fer, el treus i només hauràs de fer les crepes i la beixamel.

Temps total: Farcit: 40 minuts (es pot fer amb antelació); Crepes: repòs 1 hora; 20 minuts fer-los; Beixamel: 10 minuts; Forn: 5-10 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

Pin It