MONA DE PASQUA VALENCIANA

Els valencians encara fem les mones de Pasqua com es feien tradicionalment: és a dir, amb una massa fermentada tipus brioix que guarnim amb anisets i ous durs.

Antigament, la mona era un pa que es menjava quan acabava la Quaresma i per això en molts llocs es fa o s’acompanya d’embotits com la sobrassada, o la llonganissa de Pasqua, una llonganissa molt prima i seca.

La mona la regalaven els padrins als seus fillols i tenia tant ous com anys tenia el xiquet. La tradició durava fins que este feia la Comunió.

El nombre d’ous o el fet que siga el padrí l’únic que et pot regalar la mona, no crec que es conserve en molts llocs. Ara acostumen a tenir un ou i te la pot regalar qualsevol persona, un tiet, la teua àvia o qualsevol amic de la família que pense en els més menudets de la casa. Això sí, d’ells mai no s’oblida ningú, sempre en tenen més d’una.

A mi, per Pasqua, em venen molts records de quan era menuda: féiem moltes eixides al camp estrenant espardenyes pasqüeres, volàvem el catxirulo (milotxa/ estel) i berenàvem la nostra mona... Deixàvem l’ou per a l’últim moment i també era tradició trencar-li’l al front a qui teníem davant dient este verset:

Aquí em pica,

aquí em cou,

aquí em menge la mona

i aquí et trenque l'ou.

 
Ingredients per a 6-7 mones de Pasqua valencianes:

-Per a la massa:

• 50* grams de llevat fresc (25 g si la deixes reposar a la nevera)
• 100 grams de llet tèbia
• 150 grams de sucre
• 1 polsim de sal
• 30 g de suc de taronja (aproximadament el de mitja taronja)
• 60 grams d'oli d'oliva
• Ratlladura de ½ llima (llimona) i de ½ taronja
• 1 cullerada d'aigua de tarongina (“agua de azahar”)- opcional
• 3 ous
• 550 grams de farina de força

*A mi m'agrada fer la massa la nit d'abans i deixar-la reposar a la nevera fins a l'endemà. Després la deixe de mitja a una hora i seguisc en el pas 4. Si ho fas així, posa la meitat del llevat (25 grams).

-Per a decorar:

• 1 ou batut amb una mica de sucre
• 1 ou dur per mona (tamany menut, “s”)
• Anisets de colors
• Granets de café per a fer els ulls, si li dones forma d’animalet

Estris: bàscula, 1 bol per barrejar/TMX, 1 drap de cotó, 1 cassó per bullir els ous, bol menut, forquilla, pinzell

Elaboració:

1.- Desfés el llevat amb la llet tèbia. Si ho fas amb TMX fes-ho 2 minuts a temperatura 50º. Sinó, deixata-la en una tasseta amb una forqueta.

2.- Agrega la resta d’ingredients (excepte la farina): el sucre, la sal, el suc de taronja, l’oli, l’aigua de tarongina, els ous i la ratlladura de llima i de taronja. Barreja bé. (Amb TMX uns segons a velocitat 6 fins que estiga ben barrejat. Amb panificadora posa el programa de pizza fins que es barrege tot).

3.- Quan estiga tot barrejat, ves afegint la farina a poc a poc. Al principi serà una massa molt enganxosa, després ja anirà desenganxant-se de les mans. Si la fas a màquina, pasta uns 4 minuts.

4.- Amb les mans untades d’oli, trau la pasta de la màquina i deixa reposar en un bol gran com a mínim un parell d’hores tapat amb un drap de cuina de cotó o film transparent. 

(Després d'este repòs, la podries deixar reposar tapada a la nevera unes hores o bé tota la nit).

5.- Mentrestant vés bullint els ous. Posa un cassó amb aigua natural a bullir, posa els ous i deixa’ls coure uns 18 minuts des del començament o 8 minuts des que comence a bullir l’aigua. Si els volgueres tintar mira com ho hem fet de forma natural aquí o amb colorants aquí.

  
6.- Desgasa la massa pastant-la una mica portant tots els extrems al centre com si feres un farcell.

I torna a deixar reposar una horeta o dues.

Si l'havies deixat a la nevera, deixa que la massa s'atempere i quede un poc blaneta per treballar.

7.- Divideix la massa en porcions i dona-li la forma a la mona.

Nosaltres la que més fem és la rodona amb un ou dur al mig. Per a una mona rodona, amb 150 g de massa i 20-30 g per a les tires de l’ou, en tindràs prou. Fes una bola portant els extrems cap al centre. Fes un clotet per ficar-li l’ou.



 
8.- Fes dues tires i posa per damunt de l’ou. En un bol menut bat un ou amb un poc de sucre. Pinta les mones. Posa els anisets per damunt i deixa-les a la safata del forn fins que pugen. Normalment amb uns 30-40 minutets hi haurà prou. (També podries pintar-les i posar els anisets una vegada han pujat).




Per als més xicotets de la casa és molt típic donar-li forma de cocodril. També li podries donar forma de tortuga, de caragol, de Mickey Mouse o del que tu vulgues.




9.- Escalfa el forn a 200º amb calor a dalt i baix.

10.- Fica a dins del forn, a la part del mig. Enforna els primers 5 minuts a 200º i desprès 10-15 minuts a 170-180º. El temps dependrà de la mida de les mones. Han d’estar marronetes però vés amb compte perquè amb uns 4-5 minuts de més se’t podrien cremar.

11.- Espera que es refreden i acompanya d’un tros de xocolata, d’una xocolata desfeta o d’un tros de llonganissa de Pasqua.

Nota: esta és una massa que necessita una llarga fermentació. Amb presses t’eixirà una massa dura, així que és convenient que t’ho prengues amb calma.

Com normalment les menjem per berenar i estan millor acabades de fer, seria ideal començar a fer-les la nit d'abans, deixar-la massa a la nevera en el punt 4 despres de deixar fermentar una mica, i l'endemà, acabar de formar-les. Si no tens tan temps, comença a fer-les de bon matí i segueix el pas a pas sense nevera.

Com totes les masses fermentades fetes a casa, s’endureixen ràpidament per tant el més convenient és menjar-les el mateix dia que les fas. Per a conservar-les, fica-les en una bossa de plàstic.

Temps total: Pastat + 2-3 hores de repòs (o tota la nit en nevera) + 1,5 hores segon repòs + 30 minuts repòs ja feta la forma + 20 minuts enfornat.

I si vols provar de fer Panous o Farinades, aquí tens les receptes: http://cuinadiari.blogspot.com.es/2013/04/panou.html

http://cuinadiari.blogspot.com/2016/03/farinades-farinaes-o-farinoses.html

I tens més receptes d'estes festes aqui: 

RECEPTES DE QUARESMA, SETMANA SANTA I PASQUA

Bon profit i bones festes!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram. Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

Pin It