GALERIA DE FOTOS

divendres, 25 de març del 2016

FARINADES, “FARINAES” O FARINOSES

Hui us porte una recepta de Pasqua que es fa molt a Vinaròs, el poble de la meua àvia i de ma mare.

Al bloc ja vaig publicar fa temps la recepta de les mones de Pasqua valencianes i la del Panou. Per a fer les farinades podríem utilitzar qualsevol de les dues masses anteriors però avui us contaré la manera com les feia la meua iaia. És d’aquelles receptes que es conten de memòria i passen de pares a fills perquè són fàcils de retenir, veureu perquè…

6-2-Farinades cuinadiari-ppal1 (640x427)

Sempre que pastàvem la massa per fer les Mones de Pasqua, féiem també farinades. Per a aproximadament un quilo de farina, la iaia agafava 3 ous i els cascava a dins d’un got, mirava fins on arribaven i a partir d’ahí posava la mateixa mida de sucre, d’oli i d’aigua tèbia, on deixatava uns “cinc duros de llevat”. Recordeu quan el llevat el compràvem en duros?

6-2-Farinades cuinadiari-ingr (640x420)

Les farinades són com unes coques farcides que es pleguen amb la mateixa massa i queden com si foren un entrepà. El farcit més típic és el de cabell d’àngel i nosaltres de vegades, en fem algunes amb dolç de moniato o barrejant les dues confitures.

Al portar el farcit, queda una pasta molt gustosa i gens seca. T’assegure que encara que només en vulgues un trosset, repetiràs.

6-2-Farinades cuinadiari-ppal3 (640x427)

Ingredients per a 4 farinades (i un panouet):

-Per a la massa:

  • 3 ous mitjans (160 grams)
  • mateixa mida* que els ous d’aigua tèbia (150 grams)
  • mateixa mida que els ous de sucre (150 grams)
  • mateixa mida que els ous d'oli d'oliva suau (135 grams)
  • 45 grams de llevat fresc
  • 800-850 grams de farina de força*
  • Opcional: Ratlladura de ½ llima (llimona) o de ½ taronja

-Per al farcit:

  • cabell d'àngel, dolç de moniato o barreja de tots dos (uns 200 g de farcit per farinada)

-Per a decorar:

  • 1 ou batut amb una mica de sal
  • una mica de sucre 

*t’expliquem com mesurar els ingredients al pas 1. Les quantitats en grams són les que m’han eixit a mi per a 3 ous mitjans.

**la quantitat de farina dependrà molt de les qualitats d’aquesta. Com també passa a les receptes dels panous i les mones, per fer aquest tipus de masses, els ingredients líquids (ous inclosos) haurien de representar aproximadament la meitat del pes de la farina.

Estris: bàscula, 1 bol per barrejar/TMX, 1 drap de cotó/ una tapa o film transparent, corró

Elaboració:

1.- Casca els tres ous i posa’ls en un got. Mira per on arriben i posa la mateixa mida d’oli, de sucre i d’aigua tèbia.

6-2-Farinades cuinadiari-1 (640x427)

2.- Deixata el llevat en l’aigua tèbia. Si ho fas amb TMX fes-ho 2 minuts a temperatura 50º i barreja uns segons a velocitat 3.

6-2-Farinades cuinadiari-2

3.- Agrega els ous, el sucre, i l’oli i barreja bé. (Amb TMX uns 3 segons a velocitat 6).

6-2-Farinades cuinadiari-3

4.- Prepara al voltant de 800-850 grams de farina en un bol. Afegeix-la de mica en mica, no tota de colp. Si la fas a màquina, pasta uns 4 minuts a velocitat espiga.

Quanta més farina afegim, més seca resultarà la pasta. Ha de quedar una massa que no s’enganxe a les mans ni a les parets del vas però que al mateix temps no siga massa dura i es puga treballar bé.

6-2-Farinades cuinadiari-4

5.- Trau la pasta de la màquina. Forma una bola i deixa reposar en un bol gran com a mínim un parell d’hores tapada amb un drap de cuina de cotó o film transparent.

6-2-Farinades cuinadiari-5

6.- Passat aquest temps, desgasa la massa i divideix-la en porcions. Per a cada farinada necessitaràs uns 300 g. Com tenim uns 1440 g aproximadament, jo avui he fet 4 farinades i un panouet amb els 200 i pico grams que m’ha sobrat.

6-2-Farinades cuinadiari-6-1

Forma les farinades: sobre un paper de forn o una làmina de silicona, estén la massa fins que estiga prima. Posa el cabell d’àngel al centre i tanca com si plegares una tovallola. Posa-les a sobre d’una safata de forn.

6-2-Farinades cuinadiari-6-2

7.- Trenca un ou en un pot de conserva. Tira un polsim de sal i barreja bé. Pinta les farinades i deixa que pugen en un lloc on no hi haja corrents d’aire. (A dins del forn apagat és un bon lloc). Necessitaran aproximadament una hora.

6-2-Farinades cuinadiari-7-1

Quan hagen pujat, torna a pintar amb ou i tira per sobre una mica de sucre.

6-2-Farinades cuinadiari-7-2

8.- Trau les farinades del forn i encén-lo a 200º C amb calor a dalt i baix. Quan estiga calent, enforna-les a 180º C durant 10-12 minuts. Si no tens pressa, per tal que tinguen una cocció més homogènia, és convenient que enfornes primer una safata i després l’altra.  Han de quedar d’un color morenet com el de la foto però sense estar cremades.

6-2-Farinades cuinadiari-8


9.- Trau del forn i deixa refredar sobre una reixeta. 

6-2-Farinades cuinadiari-9 (640x427)


Nota: esta és una massa que necessita una llarga fermentació i per tant, molta paciència. Seria ideal començar a pastar de bon matí per poder-les menjar per dinar o berenar. Com ocorre amb totes les masses fermentades fetes a casa, el més convenient és menjar-les el mateix dia que les fas o bé congelar-les i traure-les unes hores abans de consumir-les. Per a congelar-les, embolica-les en paper d’alumini i després amb una bossa de plàstic.

Si amb la mateixa pasta vols aprofitar per a fer mones també, t’expliquem com fer-les aquí.


6-2-Farinades i mones cuinadiari (640x427)

Temps total: Pastat + 2-2,5 hores de repòs + 1 hora segon repòs + 10-12 minuts de cocció.


Bon profit i bones festes!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dimarts, 1 de març del 2016

ARRÒS AMB CONILL, FAVES I CARXOFES

Avui us portem l’Arròs de Pagès que va fer la Cristina Roig a la Mostra de Sant Vicenç dels Horts. És un arròs a la cassola molt saborós fet amb verdures de temporada i carn de conill i porc. L’elaboració d’esta recepta et servirà de base per a elaborar qualsevol arròs a la cassola i la podràs adaptar als ingredients que t’ofereix cada temporada.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-ppal2

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-mostraSVH

Ingredients per a 4-5 persones:

-Per al brou:

  • El cap i retalls del conill i la costella, algun os de pollastre que tingues
  • 2 carlotes (pastanagues)
  • 1 porro
  • 2 cebes
  • 1 branca api
  • Unes branques de julivert
  • 2,5 litres d’aigua
  • sal

-Per al sofregit:

  • 600 g de conill en talls menuts (1/2 conill)
  • 400 g de costella en talls menuts
  • 200 g de ceba tendra triturada (2 cebes mitjanes) 
  • 1 manat d’alls tendres tallats a rodanxetes (100 g aproximadament ja nets) 
  • 125 g de tomaca triturada
  • 150 ml de vi ranci
  • 3 carxofes tallades a octaus
  • 100 g faves tendres (350-400 g de faves amb la tavella)

-Per a la picada:

  • 2 alls sencers i pelats
  • ¼ fetge de conill (20 g)
  • 2 g de xocolata negra
  • Dues branques de julivert

-Resta:

  • 450 g d’arròs
  • 1600* ml del brou que haurem fet al punt 1

*Amb 1600 ml de brou surt un arròs melós tirant a sec després del repòs com el d’aquesta foto:

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-ppal

Si el vols més melós encara, tirant a caldós, com el de la foto del principi,posa de 1800 a 2000 ml de caldo.

El brou:

1.- Sofregeix els ossos i retalls de carn i les verdures del brou amb una mica d’oli d’oliva i després afegeix 2 litres i mig d’aigua. Quan comence a bullir fica la sal i deixa coure uns 45 minuts. (Si ho prefereixes, pots posar directament els ingredients a l’aigua i deixar bullir).

Tanca el foc i deixa reposar. Després cola’l.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-1

L’arròs:

2.- Posa un fons d’oli en una cassola i fregeix dos alls sencers pelats. Retira i reserva per la picada.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-2

3.- En el mateix oli, sofregeix la costella i el conill. Salpebra.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-3

4.- Mentrestant tritura la ceba i talla els alls tendres en rodanxetes i agrega’ls a la cassola quan estiga la carn una mica enrossida. Tapa i deixa coure molt lentament uns 20 minuts. Remena de tant en tant.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-4

5.- Agrega la tomaca triturada i deixa uns altres 15-20 minuts més a foc suau. Ha de quedar ben confitat. Estarà fet quan la tomaca agafe una tonalitat fosca i l’oli comence a fer bombolletes.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-5

6.- Mentre vés preparant les carxofes i les faves. Talla les puntes a i trau-los les fulles més verdes amb les mans. Torneja i talla cada carxofa per la meitat i després cada meitat en quatre o cinc trossos. Trau les faves de la tavella.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-6

7.- Ara posa el vi ranci i deixa coure uns 5 minuts fins que s’evapore una mica. Seguidament fica les carxofes a la cassola juntament amb les faves pelades. Deixa coure tapat durant 10 minuts (si cal, posa una mica de res de caldo/ aigua).

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-7

8.- Fes la picada: posa els alls passats per la paella del punt 3, unes branques de julivert, 2 g de xocolata negra i el tros de fetge de conill. Pica amb la mà de morter fins a obtenir una pasta. Agrega a la cassola i dóna unes voltes.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-8

9.- Mentrestant, en una olla escalfa el caldo que has preparat en el punt 1 fins que bulla. Afegeix l’arròs a la cassola on acabes de posar la picada i sofregeix dos minutets. Finalment aboca el caldo, sacseja un poc la cassola per tal que es repartisca tot bé i cou uns 16 minuts, els primers minuts a foc fort i després més suau. Sacseja de tant en tant la cassola per tal que no se t’enganxe l’arròs. Para el foc i deixa reposar tapat 5 minutets.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-9

Nota: Si vols, a mitja cocció, pots tirar unes branquetes de farigola i de romaní.

Si volgueres guanyar temps, podries fer fins al punt 8 amb antelació. Després ho escalfaries tot.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-ppal

Temps total: 2 hores

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dimarts, 2 de febrer del 2016

XIPS DE CARXOFA

A finals de gener, en un dels tallers de cuina en directe que es van fer a la 32a Mostra de Sant Vicenç dels Horts, la Cristina Roig, xef, professora de l’escola d’Hostaleria de Sarrià, i assessora gastronòmica del Parc Agrari del Llobregat ens va parlar de la carxofa del Prat, una carxofa gustosa, dolça i tendra. 

Quan comprem carxofes hem de mirar que les fulles estiguen ben verdes, apinyades i la tija dura. L’hem de consumir com més aviat millor després de collir-la per tal que mantinga tota la seua frescor i les seues propietats nutritives. Un cop la comprem, l’hem de conservar entre 4 i 6 graus.  

La carxofa es cull de novembre a abril, per tant ara estem en plena temporada i hem d’aprofitar. Més endavant, quan ja comença la calor, és quan trobem aquells pelets tan molestos de l’interior del cor de la carxofa.

Les pots fer senceres a la brasa o al forn, saltades amb una mica d’oli, bullides, en truita. Nosaltres avui hem fet uns xips de carxofa, un magnífic aperitiu ben cruixent.

4-Xips de carxofa cuinadiari-ppal2-

Ingredients:

  • 2 ó 3 carxofes
  • farina
  • oli per a fregir
  • sal

-Per a remullar les carxofes:

  • un grapat de julivert o mitja llimona
  • aigua freda

Estris: ganivet, mandolina, bol, paella/ cassó per a fregir, escumadora

Elaboració:

1.- Prepara un bol amb aigua freda i unes branques de julivert.

4-Xips de carxofa cuinadiari-1

2.- Talla les puntes a les carxofes i trau-los les fulles més verdes amb les mans. Pela la tija i torneja la carxofa.

4-Xips de carxofa cuinadiari-2

3.- Amb una mandolina o un ganivet esmolat talla finament la carxofa i posa-la de seguida en el bol amb l’aigua freda i el julivert (o mitja llimona) per tal que no es pose negra.

En este punt, les podries reservar a la nevera tapades amb film transparent fins al moment que les anares a fregir. El remull farà que queden més ertes i més cruixents en fregir-les. Jo la deixe una estona en remull i segons el temps que la deixe, de vegades li canvie un cop o dos l’aigua.

4-Xips de carxofa cuinadiari-3

4.- Escórre les carxofes i passa-les per farina. Pots posar la farina en el mateix colador, en un plat o a dins d’una bossa de plàstic. Espolsa-les una mica per treure’n l’excés.

4-Xips de carxofa cuinadiari-4

5.- Posa a calfar l’oli en una paella o en un cassó. Quan estiga ben calent fregeix la carxofa per tandes fins que estiguen lleugerament daurades i cruixents. Vigila que no se’t cremen, són molt primes.

Trau-les de la paella i posa-les sobre d’un colador un paper absorBent perquè solten l’oli. Finalment empolvora-les amb la sal.

4-Xips de carxofa cuinadiari-5

6.- Serveix de seguida.

Nota: Els xips de carxofa es poden fer arrebossant-les amb farina o sense arrebossar-les. A casa agraden bastant més amb farina i curiosament no agafen tant oli.

I si volem gaudir d’uns xips de carxofa quan no siga la temporada?

Les pots congelar. Fes tot el procés fins al punt 4. Fica les carxofes ja enfarinades en una bossa de plàstic o en un safata i posa-les al congelador. Han d’estar ben escampades almenys fins que es congelen, desprès ja les podrás guardar d’una altra manera. Si no les escampes bé i unes estan a sobre d’altres, es quedaran totes pegades. Quan les vulgues utilitzar, trau-les del congelador i directament, sense descongelar, fregeix-les amb oli ben calent. Vigila perquè així congelades esguiten més del compte a l’hora de fregir-les.

4-Xips de carxofa cuinadiari-congelades 

Temps total: remull mínim una horeta, fregir: 5 minuts

4-Xips de carxofa cuinadiari-ppal1-

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dissabte, 30 de gener del 2016

SUCS O BATUTS VERDS. Receptes

Actualitzem l’entrada més receptes…

En una entrada anterior us parlàvem dels sucs verds. En este post us aniré deixant receptes dels sucs perquè les aneu provant.

FÓRMULA BÀSICA:

7-Sucs verds cuinadiari-passos-OR

RECEPTES DE SUCS I BATUTS VERDS:

1.-SUC VERD AMB ENCIAM, BLEDES, API, POMA, KIWI I PLÀTAN: molta energia per començar el dia. (Textura més líquida).

7-Sucs verds cuinadiari-FITXA1

 2.-SUC VERD AMB BLEDES, CARLOTA, PLÀTAN, TARONJA, LLIMONA, CANYELLA, GINGEBRE, ÀLOE VERA: un suc carregat amb vitamines

7-Sucs verds cuinadiari-FITXA2

3.-SUC VERD AMB COL KALE, TARONJA, MANGO, PINYA, GINGEBRE I CANYELLA: textura suau i sabor dolç i agradable

7-Sucs verds cuinadiari-FITXA3 

4.-SUC VERD AMB ESPINACS, API, CARLOTA, TARONJA, POMA, LLAVORS DE CHÍA I AIGUA DE CIVADA: textura suau i sabor dolç i agradable

7-Sucs verds cuinadiari-FITXA4

5.-SUC VERD AMB COL KALE, API, CARLOTA, TARONJA, LLIMA, MANGO, PLÀTAN I ALVOCAT: textura suau i sabor dolç i agradable

7-Sucs verds cuinadiari-FITXA5

Aviat, més receptes!

T’ha agradat el post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

divendres, 22 de gener del 2016

COUS COUS A LA VALENCIANA

Ei! No us penseu que ara vaig a proclamar que el Cous Cous és valencià, però és cert que en algunes comarques d’Alacant és un plat habitual en algunes cases i restaurants.

Per proximitat geogràfica, el nord d’Àfrica ha estat en diverses ocasions un destí d’oportunitats per a molts alacantins. Al segle XIX, durant la colonització francesa, part dels europeus espanyols que es van establir a Algèria, provenien d’Alacant. També, més endavant, al segle XX, en acabar la Guerra Civil Espanyola, també va haver-hi gent d’Alacant i la província que va anar cap allà buscant una vida millor. Però quan als anys 50 va esclatar la guerra a Algèria per independitzar-se de França, molts van acabar tornant als seus llocs d’origen. I amb ells van portar influències del país africà com la manera d’elaborar el cous cous, amb diferències però al mateix temps, amb moltes semblances amb la nostra olla (putxero). 

En el cous cous se sofregeix la carn i s’afegeixen espècies o salsa picant i això fa que resulte un caldo molt saborós que agrada a tot aquell que es delecta menjant un bon plat de cullera.

Hi ha moltes maneres d’elaborar el Cous Cous. El d’avui, nosaltres el fem amb bastant caldo i el servim com l’escudella posant tots els ingredients de l’olla en diferents plates:  carn, verdura, sèmola, caldo, salsa picant i cigrons, de manera que cadascú se serveix el que vol.

8-cous cous valencia-cuinadiari-ppal1

Ingredients per a 7-8 persones:

-Per al caldo:

  • oli
  • 800 g de xai tallat a trossos (part del pit o del coll)
  • 6 cuixes de pollastre tallades en dos (pernilet+besanca)
  • 1 os de vedella (part del genoll)
  • 500 g de carn de vedella (garreta, cap de mort)  o  de vedella picada* (veure nota 1)
  • 3 cebes triturades o ben picades
  • 200 g de tomaca triturada o ben picada
  • 2 cullerades de concentrat de tomaca
  • Espècies (Opcional): un parell de culleradetes de Ras el Hanout (pebre negre, pebre blanc, gingebre, cúrcuma, canyella, claus d’olor, cardamom, caiena)
  • 3,7 l d’aigua
  • sal
  • 2 xirivies
  • 2 naps
  • 5-6 carlotes (pastanagues)
  • 2 branques d’api
  • 1 porro sencer tallat per la meitat (també aprofitarem la part verda netejant-la bé de terra)
  • 2 carabassetes menudes
  • Altres verdures opcionals o de temporada: un parell de carxofes, unes quantes penques (poden ser congelades, si les poses fresques, les hauràs de bullir primer i tirar l’aigua per traure’ls l’amargor)  
  • 400 g de cigrons cuits (un pot)

Espècies: En el cous cous que hem fet avui deixem les espècies com a opcionals així que tu tries com el vols. Jo et recomane que el proves d’elaborar tant amb espècies com sense. Et sorprendrà com n’és de gustós en ambdós casos.

Carn: Jo normalment faig el cous cous amb xai, pollastre i vedella. Moltes vegades, per evitar el risc que la vedella quede massa eixuta o estellosa i que al final no se la menge ningú, faig que em piquen mig quilo de vedella i faig pilotes. (Això sí que és una aportació que m’he tret de la màniga ;-)). Si et decideixes per aquesta opció, necessitaràs:

-Ingredients per a fer unes 7 pilotes d’aproximadament 80 g cadascuna:

    • 600 g de carn de vedella picada
    • 1 cullerada d’ametlla mòlta
    • 1 ou batut
    • 1 cullerada rassa de pa ratllat
    • un polsim d’all en pols
    • un polsim de pebre
    • sal
    • 7 fulles de col (les pots escaldar amb antelació i tenir-les al congelador)

    -Per al cous cous:

      • caldo (segons indique el fabricant, normalment si és precuit es posa la mateixa quantitat de pasta que de caldo)
      • dos grapats de panses
      • 600 g de cous cous de gra mitjà 

      -Per a la salsa picant:

      • una mica de les verdures cuites
      • una mica de caldo
      • pasta harissa al gust

       

      Estris: olla ampla i gran*, estri d’alumini de coure al vapor, cassó d’uns 24 cm  per a fer el cous cous, túrnmix i recipient per triturar la salsa, plates per servir

      *Com s’ha de daurar la carn i fer un sofregit amb la ceba i la tomaca, és convenient utilitzar una olla prou alta d’almenys 35 cm de diàmetre. Si no tens una olla ampla i alta, fes-ho en una baixa i desprès a l’hora de posar l’aigua ja ho canviaràs a una olla alta.

      Si fas pilotes: 1 bol gran, forquilla, furgadents (escuradents).

      Elaboració:

      A-Elaboració del caldo:

      1.- En una olla de base ampla, posa un fons d’oli. Daura la carn i els ossos. Si fas pilotes, les posarem més endavant al punt 6. Salpebra. Si poses espècies, fes-ho ara. Jo la majoria de vegades simplement tire pebre i una cullerada de cúrcuma.

      8-cous cous valencia-cuinadiari-1

      dilluns, 18 de gener del 2016

      SUC VERD AMB COL KALE, API, CARLOTA, TARONJA, LLIMA, MANGO, PLÀTAN I ALVOCAT (5)

       

      5.-SUC VERD AMB COL KALE, API, CARLOTA, TARONJA, LLIMA, MANGO, PLÀTAN I ALVOCAT: textura suau i sabor dolç i agradable

      7-Sucs verds cuinadiari-FITXA5

      T’ha agradat el post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

      Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

      Marta