Avui us portem l’Arròs de Pagès que va fer la Cristina Roig a la Mostra de Sant Vicenç dels Horts. És un arròs a la cassola molt saborós fet amb verdures de temporada i carn de conill i porc. L’elaboració d’esta recepta et servirà de base per a elaborar qualsevol arròs a la cassola i la podràs adaptar als ingredients que t’ofereix cada temporada.
Ingredients per a 4-5 persones:
-Per al brou:
- El cap i retalls del conill i la costella, algun os de pollastre que tingues
- 2 carlotes (pastanagues)
- 1 porro
- 2 cebes
- 1 branca api
- Unes branques de julivert
- 2,5 litres d’aigua
- sal
-Per al sofregit:
- 600 g de conill en talls menuts (1/2 conill)
- 400 g de costella en talls menuts
- 200 g de ceba tendra triturada (2 cebes mitjanes)
- 1 manat d’alls tendres tallats a rodanxetes (100 g aproximadament ja nets)
- 125 g de tomaca triturada
- 150 ml de vi ranci
- 3 carxofes tallades a octaus
- 100 g faves tendres (350-400 g de faves amb la tavella)
-Per a la picada:
- 2 alls sencers i pelats
- ¼ fetge de conill (20 g)
- 2 g de xocolata negra
- Dues branques de julivert
-Resta:
- 450 g d’arròs
- 1600* ml del brou que haurem fet al punt 1
*Amb 1600 ml de brou surt un arròs melós tirant a sec després del repòs com el d’aquesta foto:
Si el vols més melós encara, tirant a caldós, com el de la foto del principi,posa de 1800 a 2000 ml de caldo.
El brou:
1.- Sofregeix els ossos i retalls de carn i les verdures del brou amb una mica d’oli d’oliva i després afegeix 2 litres i mig d’aigua. Quan comence a bullir fica la sal i deixa coure uns 45 minuts. (Si ho prefereixes, pots posar directament els ingredients a l’aigua i deixar bullir).
Tanca el foc i deixa reposar. Després cola’l.
L’arròs:
2.- Posa un fons d’oli en una cassola i fregeix dos alls sencers pelats. Retira i reserva per la picada.
3.- En el mateix oli, sofregeix la costella i el conill. Salpebra.
4.- Mentrestant tritura la ceba i talla els alls tendres en rodanxetes i agrega’ls a la cassola quan estiga la carn una mica enrossida. Tapa i deixa coure molt lentament uns 20 minuts. Remena de tant en tant.
5.- Agrega la tomaca triturada i deixa uns altres 15-20 minuts més a foc suau. Ha de quedar ben confitat. Estarà fet quan la tomaca agafe una tonalitat fosca i l’oli comence a fer bombolletes.
6.- Mentre vés preparant les carxofes i les faves. Talla les puntes a i trau-los les fulles més verdes amb les mans. Torneja i talla cada carxofa per la meitat i després cada meitat en quatre o cinc trossos. Trau les faves de la tavella.
7.- Ara posa el vi ranci i deixa coure uns 5 minuts fins que s’evapore una mica. Seguidament fica les carxofes a la cassola juntament amb les faves pelades. Deixa coure tapat durant 10 minuts (si cal, posa una mica de res de caldo/ aigua).
8.- Fes la picada: posa els alls passats per la paella del punt 3, unes branques de julivert, 2 g de xocolata negra i el tros de fetge de conill. Pica amb la mà de morter fins a obtenir una pasta. Agrega a la cassola i dóna unes voltes.
9.- Mentrestant, en una olla escalfa el caldo que has preparat en el punt 1 fins que bulla. Afegeix l’arròs a la cassola on acabes de posar la picada i sofregeix dos minutets. Finalment aboca el caldo, sacseja un poc la cassola per tal que es repartisca tot bé i cou uns 16 minuts, els primers minuts a foc fort i després més suau. Sacseja de tant en tant la cassola per tal que no se t’enganxe l’arròs. Para el foc i deixa reposar tapat 5 minutets.
Nota: Si vols, a mitja cocció, pots tirar unes branquetes de farigola i de romaní.
Si volgueres guanyar temps, podries fer fins al punt 8 amb antelació. Després ho escalfaries tot.
Temps total: 2 hores
Bon profit!!
T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!
Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.
Marta