GALERIA DE FOTOS

divendres, 13 de juliol del 2012

FILET DE PORC IBÈRIC AMB SALSA DE CIRERES

Una recepta molt fàcil que tindreu preparada en 15 minuts…

2-1-filet iberic salsa cireres-ppal-

Ingredients per a 4 persones:

-Per a la salsa:

  • 300 g de cireres
  • 8 cullerades soperes d’aigua
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • 4 cullerades de vinagre de vi blanc

-La carn:

  • 2 filets de porc ibèric*

*val la pena que ho fages amb filet de porc ibèric ja que és molt més tendre i no para tant eixut com el filet normal

Estris: estri per espinyolar les cireres, paella, planxa

Elaboració:

1.- Renta bé les cireres i trau-los el pinyol. Si pots, fes-te amb un estri per espinyolar les cireres. Et serà útil no només per fer receptes amb cireres sinó també si tens xiquets, perquè se les puguen menjar llevant-los el pinyol i no s’ennueguen.

2-1-filet iberic salsa cireres-1

2.- Posa tots els ingredients de la salsa (cireres, sucre, aigua i vinagre) en un cassó o una paella. Porta a ebullició i després deixa-ho a foc fluix uns 10 minuts fins que les cireres s’estoven. Remena de tant en tant.

2-1-filet iberic salsa cireres-2-12-1-filet iberic salsa cireres-2-22-1-filet iberic salsa cireres-2-32-1-filet iberic salsa cireres-2-4

3.- Talla els filets a medallons i passa’ls per la planxa.

2-1-filet iberic salsa cireres-3-12-1-filet iberic salsa cireres-3-2

4.- Serveix la carn amb la salsa per sobre.

Més fàcil impossible!!

Nota: Esta salsa també queda molt bé amb peixos blaus com el salmó o el llobarro

Temps total: 15 minuts

Bon profit!!

L’ingredient del repte del 15 d’este mes dels Blocs Xocolata Desfeta i Els fogons de La Bordeta són les cireres.

calendari_juliol2012

Aquesta vegada, si m’encante quasi no trobe cireres per presentar la meua proposta perquè ja estem fora de temporada … i el que més greu em sap és que no he pogut fer la recepta amb Cireres de la Muntanya d’Alacant, especialment amb les dels meus amics de Benissivà, a la Vall de Gallinera, unes cireres espectaculars i una Vall de les més boniques que conec!!

 

cireres muntanya alacant-

Una abraçada des d’aquí per a l’Eva, l’Òscar, la Sara, l’Elsa, l’Elvira, l’Àlvaro… i tota la colla d’allà baix!!

Esta recepta va per vosaltres!!

Marta

dimecres, 11 de juliol del 2012

GASPATXO ANDALÚS

A l'estiu ve molt de gust fer receptes fresquetes, sobretot amb les tomaques tan bones que hi ha en aquesta època.

1-2-gaspatxo-ppal

Ingredients: (1)

  • 1 kg de tomaques madures amb pell (2)
  • 1 gra d'all (sense el germen de dins)  1-2-gaspatxo-ing
  • 50 g de pebrera verda
  • 50 g de pebrera roja
  • 40 g de ceba (jo la pose en vinagre per tal que no repetisca)
  • 70 g de cogombre
  • 8 glaçons o 200 g d'aigua ben freda (3)
  • 30-40 g de vinagre de vi blanc/ de Xerès (3)
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra (3)
  • Sal
  • Opcional: rostes de pa

(1) Per servir, reserva una mica de la verdura tallada molt menuda per posar-la per sobre del gaspatxo.

(2) Si ho fas amb túrmix o no vols trobar-te restes de pells, escalda les tomaques i pela-les com ja vam explicar en el post de com escaldar tomaques.

1-2-gaspatxo-ing2

Si ho fas amb TMX no caldrà que les peles.

1-2-gaspatxo-1

(3) Les quantitats d’oli, vinagre i aigua, adapta-les al teu gust.

Estris: TMX o túrmix

Elaboració:

1.- Talla les verdures en 3-4 trossos i posa-les al vas. Programa 30 segons a velocitat 5.

2.- Programa de nou 3 minuts, velocitat 10.

3.- Afegeix el gel i programa 2 minuts en velocitat 10.

1-2-gaspatxo-3

4.- Finalment afegeix l’oli, el vinagre i la sal i tritura a velocitat alta durant 30 segons. (afegint l'oli al final, conservarà un color roig més potent)

1-2-gaspatxo-4

5.- Serveix fred, amb trossets de la verdura picada i rostes de pa. També queda bé amb trossets de pernil salat i ou ratllat com fem amb el salmorejo amb uns llagostins bullits.

1-2-gaspatxo-ppal2

Nota: Si vols que la ceba no repetisca tant pots posar una cebeta en vinagre i reduir la quantitat total de vinagre. Si no en tens, pots treure-li la fortor tallant-la i deixant-la una estona amb molta sal. Després l’esbandeixes i si encara tens temps, la deixes amb vinagre fins que la vages a utilitzar.

1-2-ceba vinagre

Si vols el gaspatxo més roig, posa l’oli al final i barreja-ho a velocitat 2 només uns segons.

El gaspatxo està millor si el deixes reposar.

Es pot servir en gots menuts com a part d’un menú degustació.

Temps total: 10 minuts + repòs en frigorífic

Bon profit!!

Aquest és per a tu Pili!! Guiño

dijous, 5 de juliol del 2012

ESPENCAT AMB TONYINA, BACALLÀ, ANXOVES I CREÏLLES

Fa un parell de setmanes que hem començat a la feina l’horari intensiu. Acabem al migdia i això de tenir tota la tarda per endavant i poder fer la migdiada o “fer una becadeta” com diem els valencians és tot un luxe.

Per poder fer això, i com no apeteix posar-se a cuinar quan arribem a casa quasi a les tres o les quatre de la vesprada, hem d’optar per menús fàcils, ràpids i que podem tenir preparats del dia d’abans. L’espencat de hui n’és un exemple:

1-1-espencat-ppal1

Quan vam fer l’escalivada, ja vam comentar que els valencians li déiem torrat, esgarrat o espencat. Tant la paraula “escalivada” com la paraula “torrat”, fan referència més la forma de cuinar-ho (escalivar o torrar és coure al caliu) . L’“esgarrat o espencat” es refereixen a la forma en què es talla l’albergínia, la pebrera, el baejo, etc. (esgarrar: trencar a tires; espencar: tallar a penques, els catalans dirien “esqueixar”)… no ho puc evitar, de tant en tant m’ix la vena lingüística… el cas és que es diga d’una manera o d’una altra parlem del mateix plat.

El de hui l’hem enriquit amb tonyina, bacallar, anxoves, ho hem posat a sobre d’un llit de creïlles tebi i l’hem transformat en un plat  únic, súper complet, sa i ben fresquet per ara l’estiu.

 
Ingredients*:

  • 4 pebreres roges (pebrots vermells)
  • 2 albergínies
  • 2 cebes
  • 2 tomaques madures
  • * pots posar les quantitats que vullgues. Hi ha a qui li agrada més la pebrera roja, o la ceba... simplement posa més del que més t’agrade.

    -Per acompanyar:

  • Bacallar dessalat i espencat/ esqueixat
  • Tonyina
  • Anxoves
  • creïlles senceres de guarnició fetes al microones

  • -Per amanir:

  • Oli, sal maldon, picada d’all i julivert o oli de julivert
  • Estris: plata de forn, paper d’alumini o làmina per enfornar

    Elaboració:

    -Per organitzar-te:

    -Si has de dessalar tu el bacallar, calcula els dies que necessitaràs amb antelació. També podries dessalar el bacallar i després congelar-lo.

    1-1-espencat-7

    -La verdura l’hauries de torrar amb l’antelació suficient per poder-la deixar reposar i que es pele millor i també per donar-li temps de refredar-se.

    -Les creïlles les pots fer moments abans de dinar (en 10 minuts estaran llestes) ja que si les serveixes tèbies li donaràs un toc molt bo al plat.

    Com millor està este plat ées torrant la verdura a la brasa o directament sobre la flama dels fogons. En el nostre cas, torrarem la verdura al forn.

    -La verdura: 

    El dia d’abans:
    1.- Escalfa el forn a 180º.

    2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues. Col·loca-les en una plata de forn i enforna-la a uns 180º-200, durant 20 minuts aproximadament per cada banda. Vigila en tot moment que no se’t creme. (No passa res si la pell de la pebrera es crema, no significa que estiga cremada per dins). Hi ha qui posa a la verdura una mica d’oli i sal abans de ficar-les al forn. Jo normalment no hi pose res.

    El temps que courem les verdures dependrà del forn i també del tamany de les peces. Si veus que encara estan crues les teues verdures, deixa-les una estona més.

    1-1-espencat-1

    3.- Trau la safata del forn. Quan la verdura s’haja refredat una mica, embolica-la en paper de diari o posa-la a dins d’una una bossa de plàstic. Això farà que es puga pelar millor, sobre tot el pebrot.

    1-1-espencat-3

    4.- Quan haja passat una estona, pela les verdures i esgarra-les amb les mans. Deixa mentres a la nevera ben tapat.

     

    1-1-espencat-2

     

    5.- Quan estiga freda amaneix amb oli, sal i si t’agrada,  amb una mica d’all i julivert ben talladets. Si vols, també pots fer un oli de julivert triturant aquest amb oli i una mica d’all, però sense que arribe a emulsionar. Si ho deixes macerant tota la nit amb aquesta barreja, quedarà molt bona. Si no vols, també ho podries amanir el mateix dia que la menjes.

    El plat:

    6.- Fes les creïlles al microones seguint les instruccions aquí.

    1-1-espencat-6

    7.- Muntatge: Quan estiguen fetes les creïlles, talla-les a rodanxes gruixudes (sense pelar-les) i posa-les a la base del plat. Per sobre posa-li l’espencat, la tonyina, el bacallar esgarrat, les anxoves i finalment l’oli i la sal maldon.

    1-1-espencat-ppal2


    Temps total: amb el bacallar dessalat, 45 minuts de coure la verdura més el temps necessari per refredar-se.

    T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

    Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

    Moltes gràcies per seguir-nos!!

    Marta

    dimecres, 27 de juny del 2012

    PASTÍS DE MATÓ (BRULL o BROSSAT) AMB MEL O AMB COULIS DE FRUITS VERMELLS

    Este és un pastís fresc de mató amb un sabor molt suau. (El mató es coneix com a brull o brullo al P. Valencià o brossat a les Illes). Este pastís està fet amb una base de pa de pessic amb un toc d’ametlla i a sobre va una mousse de mató feta a partir d’una crema anglesa. Es pot menjar regat amb un raig de mel,

    6-4-pastis mato-12

    6-4-pastis mato-ppal1

    o si us apeteix menjar-vos-el amb un contrast un poc més àcid, el podeu acompanyar d’un coulis de fruits vermells. Les dues versions estan ben bones.  

    6-4-pastis mato-ppal2

    Un dels avantatges que presenta este pastís és que es pot fer el dia d’abans i tenir-lo a la nevera o fins i tot fer-lo amb molta més antelació, congelar-lo i descongelar-lo tranquil·lament en la nevera el dia d’abans d’utilitzar-lo. Molt adient per tant per fer-lo quan tenim convidats.

    Ingredients:

    -Per a la planxa de pa de pessic:

    • 50 g d’ametlla en pols
    • 50 g de farina
    • 100 g de sucre
    • 150 g de clares d’ou (la clara de 3 ó 4 ous, dependrà del tamany)
    • 20 g de nata

    -Per al pastís de mató:

    • 2 rovells
    • 100 g sucre
    • 125 g de llet sencera
    • 250 g de mató (brull/ brossat)
    • 250 g de nata semi muntada
    • 3 fulls de gelatina (7-10 grams aproximadament)
    • Una mica d’aigua freda per hidratar els fulls de gelatina

    -Per a decorar/servir:

    Estris: Màquina de muntar clares/ TMX, mànega pastissera silpat/làmina de silicona o paper de forn, cassó/ TMX per fer la crema, motlle de 20-22 cm de Ø o motlles individuals de silicona

    Elaboració:

    -Base de pa de pessic:

    1.- Escalfa el forn a 180º.

    2.- Munta les clares a punt de neu. Quan comencen a endurir posa-li el sucre. Agrega la farina i l’ametlla en pols i remena. Finalment afegeix la nata i acaba de barrejar amb una espàtula.

    6-4-pastis mato-2-26-4-pastis mato-2-36-4-pastis mato-2-46-4-pastis mato-2-5

    3.- Col·loca una làmina de silicona a sobre d’una plata de forn. Posa la barreja dins d’una màniga pastissera i cobreix la làmina formant una capa ben prima amb la pasta fent ziga-zaga de dalt a baix. A mi avui m’ha eixit bastant gruixuda, millor si l’escampes un poc més.

    6-4-pastis mato-3-16-4-pastis mato-3-2

    4.- Enforna a 180º durant 8 minuts.

    6-4-pastis mato-4

    5.- Quan estiga fred, talla’l amb la forma del motlle que vages a utilitzar ja siga un motlle gran o motlles petits individuals.

    6-4-pastis mato-46-4-pastis mato-4-26-4-pastis mato-4-3

    -Mousse de mató:

    Per fer la mousse de mató, haurem de fer una crema anglesa que posteriorment es barrejarà amb la gelatina, la nata i el mató.

    6.- Abans de començar posa els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda i deixa que es rehidraten.

    6-4-pastis mato -6

    7.- Per fer la crema barreja els rovells, el sucre i la llet.

    Si ho fas amb TMX posa tots els ingredients al vas, i programa 8 minuts a 90º velocitat 4.

    6-4-pastis mato-76-4-pastis mato-7-26-4-pastis mato-7-3

    Si ho fas en un cassó, barreja tots els ingredients i posa a escalfar a una temperatura moderada fins que espesse. Remena en tot moment. No ha d’arribar a bullir, no ha de passar dels 80-90º perquè si no se’ns tallaria. (Si et passara això, pots batre-ho amb el túrmix fins que torne a tenir una consistència suau).

    8.- Posa la gelatina ja hidratada en la crema que has fet i remena perquè es dissolga bé. No ha de quedar cap grumoll.

    6-4-pastis mato-8

    9.- Ara ens queda agregar el mató i la nata. Quan tritures el mató has d’anar en compte que la barreja no estiga molt calenta ja que ens canviaria la textura i el sabor del mató, per tant, el que faig jo és muntar la nata en un bol i agregar-li el mató.

    6-4-pastis mato-9-26-4-pastis mato-9-1

    10.- Un cop barrejats aquestos ingredients, ja els ajuntem amb la crema.

     

    6-4-pastis mato-10

    11.- Posa en un motlle de 20 cm o motlles individuals a sobre del pa de pessic que has tallat com a base. Si ho fas en motlles individuals de silicona, veuràs que el pa de pessic sura cap a munt. No et preocupes, desprès li dónes la volta per a servir-lo.

     6-4-pastis mato-11-16-4-pastis mato-11-1-2

    12.- Deixa refredar en la nevera.

    6-4-pastis mato-12

    Nota: En el nostre cas hem fet les dues versions amb mel i amb coulis. El coulis l’hem fet amb maduixes i ara que es temporada de cireres, aquestes també li quedarien molt bé.

    Temps total: menys de 30 minuts + 3-4 hores de repòs perquè qualle el pastís

    I esta és la nostra aportació a la proposta de Memòries d’una Cuinera d’este mes:  

    MEL_I_~1

    Bon profit!!

    COULIS DE MADUIXES

    6-6-coulis maduixa-ppal

    El coulis és una salsa densa que es fa triturant un almívar fet amb fruites. En el nostre cas, l’hem fet amb maduixes, però també queda molt bé amb altres fruites vermelles com la cirera o els gerds, o inclús amb l’albercoc o el préssec.

    El coulis de fruites vermelles combina molt bé amb flams o pastissos de formatge, de quallada, de mató, gelats de vainilla, etc.

    Ingredients:

    • 400 g de maduixes
    • 200 g de sucre
    • 200 ml d'aigua

    Estris: cassó o paella, túrmix/TMX, colador

    Elaboració:

    1.- Neteja bé les maduixes, treu-los el peduncle i talla-les a trossos menuts.

    2.- Posa l’aigua i el sucre en una paella. Agrega les maduixes i cou fins que es forme un almívar dens i les maduixes comencen a desfer-se.

    6-6-coulis maduixa-2-16-6-coulis maduixa-2-26-6-coulis maduixa-2-3

    3.- Tritura amb el túrmix o la TMX i passa-ho per un colador.

    6-6-coulis maduixa-36-6-coulis maduixa-3-2

    4.- Posa’l a la nevera.

    Nota: tapat hermèticamenten un pot, dura prou dies. Si no tens intenció d’usar-lo aviat, afegeix una mica de suc llimona i es conservarà millor.

    Bon profit!!

    dijous, 21 de juny del 2012

    FILET DE PORC FARCIT AMB PERNIL/BACÓ, FORMATGE I CODONYAT

    El filet de porc és una d’aquelles coses que més joc dóna a l’hora de cuinar: el pots fer a la planxa, al forn, amb pasta de full, farcit, etc. Si el fas farcit, els ingredients que l’acompanyen i les salses són innumerables.

    2-1-filet porc farcit bacon formatge codonyat-ppal

    Aquesta recepta, així com totes les que us aniré penjant de filet de porc farcit, són una molt bona opció per a quan tens convidats. La pots tenir feta el dia d’abans o fins i tot tenir-la congelada i això s’agraeix quan has d’estar per moltes altres coses.

    Aquesta exactament combina pernil/bacó i formatge amb el gust dolç del codonyat i el Pedro Ximenez.

    Ingredients a 6 persones: