GASPATXOS MANXECS

Els Gaspatxos Manxecs són un exemple més dels molts menjars tradicionals que com la paella, es feien a les zones rurals amb els ingredients que es tenien a mà. Aquest plat era típic dels pastors de la Manxa i es cuinava amb la carn que caçaven juntament amb una mena de pa àzim.

Per als que no els heu provat mai, el procés d’elaboració dels gaspatxos s’assembla bastant al de la paella. Primer, es fa un sofregit de carn i verdures, després s’agrega aigua, i amb el caldo resultant es couen, en aquest cas, las  “tortas cenceñas”.
Las tortas cenceñas (traduït seria com “coques eixutes o seques”) són una mena de pa àzim, fetes sense llevat. En cru s’assemblen una mica a les “crackers” o a “los crespillos” però sense sal; cuites queden com la pasta però amb una mica de gust a pa.

No sé si us en feu una idea… És un menjar que visualment no atrau però si us agraden els guisats, disfrutareu!!

Aquestos gaspatxos encara que són típics de la Manxa, per proximitat, també es fan en zones de l’interior de les províncies de València i Alacant i aquesta és la recepta que acostumem a fer a casa:

Ingredients per a 4 persones:

• Un  fons d’oli (70-80 ml)
• 400 g conill (1/2 conill, de la part posterior que té més carn)
• 400 g pollastre (2 cuixes tallades en 2 trossos)
• 1 cabeça d’alls + 2 alls
• el fetge del conill o del pollastre
• 1,5 cullerades d’herbes aromàtiques: majoritàriament pebrella (de la família del timonet o farigola), romaní, o si no tens també pots posar herbes provençals*
• 1 ceba ben picada
• 1 fulla de llorer
• 1 tomaca ratllada
• 1,5 litres d’aigua
• Sal
• Colorant (opcional)
• 300 g “tortas cenceñas”** (2 bosses aproximadament)

 

*Si no tens aquestes herbes per casa i les has de comprar expressament, al Mercadona, a la secció on tenen les herbes i els condiments, hi ha unes caixes de preparat per a gaspatxo.

**En moltes llars aquestes coques s’han fet tradicionalment a casa però nosaltres sempre les hem comprat. Jo les trobe també al Mercadona, a la secció de la pasta i els caldos. A Catalunya no les he trobat en altres supermercats. Abans les venien en forma de coca redona i s’havien de trencar i m’agradaven més. Ara només les tenen ja trencades :-(.

 

Estris: cassola ampla o paella (gaspatxera), morter, colador

Elaboració:

1.- Posa un fons d’oli en la cassola, sala la carn i sofregeix-la. (Si vols i no et fa massa fàstic, pots posar també el cap del conill per fer millor caldo). Agrega la cabeça d’alls  i el fetge de conill.

2.- Quan estiga la carn daurada, afegeix la ceba i la fulla de llorer i sofregeix una mica.

3.- Desprès posa la tomaca i deixa coure fins que perda el suc.

4.- Mentres es va coent tot i quan veges que el fetge estiga fet, posa’l al morter juntament amb les herbes i dos grans d’all pelats. Pica-ho tot fins que es forme una pasta.

5.- En acabant afegeix la barreja del fetge i l’aigua i deixa coure uns 20 minuts, fins que la carn estiga tendra.

6.- Després d’aquest temps, vés traient la carn de mica en mica, i amb l’ajuda d’una forquilla i un ganivet, trau-li l’os i esmicola-la.

7.- Una vegada treta la carn, “rescata” amb un colador les possibles restes que han quedat d’ossets, d’herbes, fetge o verdura i desprès aixafa-ho amb una cullera per treure la substància sobretot del fetge. Posa colorant (també opcional) i rectifica de sal.

8.- Retorna la carn al caldo i quan aquest torne a bullir, agrega las tortas.

9.- Cou de 10 a 15 minuts seguint les instruccions del fabricant o fins que les tortes estiguen al punt (queden com la “pasta”). Vigila que no s’enganxen.

10.- Deixa reposar 5 minutets i serveix ben calent. Este plat ha de quedar melós, ni sec ni caldós.

Nota: Si vols fer aquest plat amb antelació, fes fins al punt 6 la nit d’abans o a primera hora del matí. Fins i tot ho podries tenir congelat, sempre abans de posar la pasta.

Alternatives: Els gaspatxos es poden fer només de pollastre o només de conill, amb costella, es poden afegir bolets, fer un mar i muntanya afegint-hi llagostins, escamarlans o gambes, fer-los amb mero, rap, etc., encara que ja ens sortim del que és tradicional, però totes aquestes opcions també són molt bones.

Temps total: una horeta

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

SOPA MINESTRONE AMB POLLASTRE

Aquest mes els nois de Memòries d’una Cuinera ens han proposat que fem una recepta de Minestra. A mi personalment la minestra no m’agrada gaire però la Sopa Minestrone m’encanta pel seu sabor i perquè és un àpat molt complet.

Fa un temps, ja vam publicar una Sopa Minestrone que també fem habitualment a casa. Per als que no l’heu provada mai, és una sopa bastant sana i molt completa perquè tot i que porta bacó, també hi ha verdures variades, llegums i algun carbohidrat com l’arròs o la pasta.

Tot i que la Sopa Minestrone que portem avui s’assembla bastant a l’altra que vam fer, aquesta és una mica més completa en quant als ingredients: hem afegit pollastre a trossets, més quantitat de tomaca, caldo de pollastre i en compte d’arròs li hem posat pasta. De sabor estan totes dues molt bones. Pot ser aquesta al portar el pollastre, el brou i gran quantitat de tomaca, queda més saborosa i el caldo és més dens, però també és cert que l’altra, per a un sopar d’entre setmana, és més econòmica i és més fàcil que tinguis a mà tots els ingredients que porta sense haver d’anar a comprar expressament. Vosaltres triareu, nosaltres a casa les anem variant…

 

Ingredients:

• una ceba menuda trinxada
• un all trinxat
• 2 cuixes de pollastre (cuixa + besanca) desossades i tallades a dauets
• 400 g de verdura variada tallada en juliana o a dauets menuts (ex: 2 carlotes, 1 carabasseta, una mica de col, de bledes, de brècol, 1 branca d’api, ceba, etc. Jo utilitze habitualment les bosses que ja venen preparades perquè porten verdura molt variada)
• 120 g de bacó (una caixeta del que vénen ja tallat)
• 400 g de tomaca trossejada (1 pot menut)
• 750-800 ml de brou de pollastre (de brick)
• 200 g de fesols cuits (1/2 pot de vidre)
• 40 g de pasta curta (ex. galets núm. 10, fideus de forat, etc.)
• una mica d’orenga (opcional)
• Oli, sal i una culleradeta de sucre
• Parmesà ratllat per a servir

Estris: una cassola/olla de 26 cm de diàmetre 

Elaboració:

1.- Posa en la cassola una mica d’oli. Quan estiga calent daura la ceba i l’all.

2.- Desprès daura el pollastre, i el bacó.

3.- Agrega la verdura i salta uns 5 minuts. 

4.- Ara posa la tomaca, una culleradeta de sucre i una mica de sal (molt poca perquè en compte d’aigua posem brou). Deixa coure a foc moderat-baix uns 8-10 minuts o fins que reduïsca una mica. Remena de tant en tant.

Desprès dels 10 minuts aquest és l’aspecte que està agafant…

5.- Afegeix el caldo i el fesols, i deixa que bulla 10 minuts més.

6.- Agrega la pasta i cou els minuts que indique el fabricant.

Segons el tipus de pasta que utilitzes, si veus que acabada la cocció t’ha quedat la sopa massa densa, afegeix-li una miqueta més de caldo.

7.- Serveix amb parmesà ratllat per sobre.

 

Temps total: 50 minuts aproximadament

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

PASTÍS DE POMA AMB PASTA DE FULL

Si us agraden els pastissos de poma i no us agrada complicar-vos la vida a la cuina, aquest és el vostre pastís!

 

Aquest de la foto l’he fet amb un dels últims estris que m’he comprat: un rodet per fer forma d’enreixat a les masses. (I jo que pensava que es feia a mà…). Si no el teniu no passa res, també he posat fotos d’unes altres vegades que l’he fet sense el rodet i queda molt bonic.

Ingredients:

• 1 planxa rectangular de pasta de full (275 g)
• 2 pomes golden (uns 400g sense pelar, 250 g sense pell ni pinyols)
• 50 g panses
• 40 g de brandi
• 20-25 g sucre roig (un parell de cullerades escasses)
• 120 g melmelada d’albercoc o préssec (2 cullerades i mitja)
• 1 ou per a pintar
• sucre glas per a empolvorar un cop feta

Estris: bol, corró per fer l’enreixat a la pasta de full/ ganivet

Elaboració:

1.- Pela les pomes i talla-les a quarts i cada quart a rodanxes fines.

2.- Posa-les en un bol juntament amb les panses, el sucre i el brandi i deixa que s’adobe tot mentres prepares la massa.

3.- Encén el forn a 180º funció ventilador.  

4.- Marca la meitat de la massa doblegant-la sobre si mateixa pel costat més llarg. Torna a obrir.

Si ho fas en forma de reixeta com he fet jo, deixa la part on passaràs el corró una mica més estreta ja que al tapar el pastís, obrirem els forats de la reixa i aquesta part s’estendrà molt més que l’altra.

Passa el rodet apretant perquè queden ben marcats els talls. Per a obrir millor els forats de l’enreixat, jo fique la massa uns 3-5 minuts al congelador perquè s’endurisca.

Si no tens aquest rodet, no passa res, dobla la massa per la meitat (en aquest cas les dues meitats que siguen iguals), desdobla i amb un ganivet fes-li uns 10 ó 15 talls perpendiculars a tu.

5.- En l’altra meitat, en la part que no hem tallat, escampa primer la melmelada, desprès les panses i finalment la poma. (Si queden les panses a la part de dalt, es poden cremar a través dels forats de la massa). Deixa una mica d’espai a les vores.

6.- Pinta les vores amb ou per què quan tanquem se segelle bé.

7.- Doblega la massa de l’enreixat per sobre del farcit. Amb un ganivet, fes petits talls al voltant. Això farà que quede ben tancat i alhora li donarà un aspecte molt bonic. Ara pinta amb ou tot el pastís per dalt.

Si no ho fas amb el rodet aquest és l’aspecte abans d’entrar al forn (aquell dia en vam fer dues…)

 

8.- Enforna durant 25 minuts a 170º funció ventilador.

9.- Quan es refrede, empolvora amb sucre glas.

 

Degustació: Aquest Pastís de Poma amb Pasta de Full es pot menjar sol o acompanyat d’una mica de nata líquida, d’una crema anglesa o d’un gelat de vainilla.  

 

 

Temps total: 45 minuts aproximadament

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta