OUS A LA NEU

Els Ous a la Neu són unes postres que ens feia la meua àvia quan anàvem els diumenges a dinar a sa casa. Fa il·lusió recuperar plats que has menjat de menut i més quan veus que els teus fills també disfruten com ho feies tu.

Són unes postres de cullera que es fan amb una base de llengüetes, melindros o galetes, per sobre es posa merenga escaldada i es cobreix amb crema i una mica de sucre cremat. És una recepta molt semblant a la de les “illes flotants”, té pràcticament els mateixos ingredients però es presenta de forma diferent, aneguem les illes amb una crema més densa (no és crema anglesa) i la merenga no és tan dolça.

Ingredients:

• 1200 g de llet sencera
• 1 pal de canyella
• 1 trosset de corfa de llima (llimona)
• 6 ous
• 160 g sucre aproximadament (110 g per a la llet i 50 per a la merenga)
• 1 cullerada de maizena
• ½ paquet de galetes, llengües de gat, melindros*

-Per a decorar:

• Caramel líquid  (mateix quantitat de sucre que d'aigua + unes gotes de suc de llimona)
• (També es pot decorar amb canyella en pols)

Notes ingredients:

*Si fas aquestes postres i tens algun celíac entre els teus convidats, posa unes galetes o bescuits sense gluten.

**Quantitat del sucre cremat: el caramel de la foto està fet amb la meitat del sucre (uns 35 g) perquè a les xiquetes no els agrada massa. Si no el vols fer tu, sempre li’n pots posar del que venen fet i t’estalvies feina. Amb canyella amb pols també estan molt bons.

Estris: un bol menut, un cassó per a la llet i la crema, aparell per muntar les clares/TMX, batedor de mà, escumadora, un recipient de silicona/paella si fons el sucre; una font gran (30x20) o 7 ó 8 bols de vidre/ramekins si els vols presentar de forma individual.

Elaboració pas a pas:

 

MACARRONS AMB BOTIFARRA I CEPS

Ens agrada molt fer aquesta recepta a casa, sobre tot perquè al meu marit li recorden als macarrons que feia la seua iaia Carmeta i és que molts tenim bons records dels macarrons de les nostres àvies.

Els ingredients que hem utilitzat són ceba, tomaca, botifarra, ceps i una mica de nata que li dóna suavitat a la salsa.

Ingredients:

• 3 cebes mitjanes
• 4 tomaques tipus pera
• 1 bon grapat de ceps secs (uns 15 g)
• Aigua per a remullar el ceps i per a escaldar les tomaques
• 500 g de botifarra*
• 150 ml de nata líquida
• Oli
• Sal
• 350-400 g de macarrons o altra pasta que t’agrade
• Formatge parmesà per a gratinar

*Si no vius a Catalunya i no trobes botifarra, utilitza llonganissa blanca fresca

Estris: bol/got per posar a remulla els ceps, cassola menuda

Elaboració:

1.- Posa els ceps en remull.

2.- Talla la ceba a trossets menuts i cou-la a foc mig fins que estiga transparent, uns 7-8 minuts.

3- A mi en aquestes salses, m’agrada treure la pell de les tomaques però si a tu no t’importa trobar-te-la, passa directament al pas 4. Per facilitar-nos la feina pelant les tomaques, les escaldarem. Fes-los un tall en forma de creu a la base, i posa-les en aigua bullint durant un parell de minuts. Treu-les del cassó i fica-les en aigua amb gel.

4.- Mentrestant, pela les tomaques i pica-les amb el ganivet. Agrega-les a la ceba i deixa uns 5-6 minutets.

5.- Treu la pell a la botifarra però no cal que desfaces massa la carn.

Aquest és l’aspecte que està agafant la salseta.

Agrega la botifarra i deixa que es coga.

6.- Ara trosseja els ceps i fica’ls a l’olla.

 

Ja us arriba l’oloreta?

7.- Afegeix la nata, uns 100-150 ml, dependrà de com t’agrada la salsa de lligada o de si les tomaques han deixat anar més o menys suc. Deixa uns 5 minuts més.

8.- Cou la pasta seguint les instruccions del fabricant. Escorre-la.

9.- En una font o cassola que puga anar al forn, posa els macarrons i la salsa. Empolvora amb parmesà per sobre i gratina al gust.

Temps: 45 minuts

 

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

ESPINES D’ANXOVA FREGIDES

Avui hem dessalat anxoves i amb les espines que els hem tret, hem fet aquest curiós aperitiu. D’això se’n diu aprofitar al màxim els ingredients que utilitzem a la cuina, una recepta d’aprofitament en tota regla.

I per als que no les heu provades mai, penseu que queden molt cruixents, són gustoses i a més, són una bona font de calci que serà molt ben rebuda pels vostres ossos.

Ingredients:

• espines de les anxoves que hem dessalat aquí
• llet
• farina
• oli per a fregir

Estris: bol, paella

Elaboració:

1.- Posa les espines de les anxoves en un bol i cobreix-les de llet. Deixa-les uns 5-10 minuts.

2.- Escorre-les i asseca-les amb paper de cuina.

3.- Passa per farina i fregeix en l’oli ben calent.

4.- Trau-les a un colador o a un plat cobert amb paper absorbent i serveix calentes.

 

Temps total: 5 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

COM DESSALAR ANXOVES

A casa fa un temps que comprem les anxoves en sal i posteriorment les dessalem nosaltres. És una feina entretinguda però d’aquelles que val la pena fer ja que d’aquesta manera surten uns filets molt macos i pots deixar les anxoves al punt de sal que tu vols.

A més, ho acabem aprofitant tot, fins i tot les espines, ja ho veureu…

Ingredients:

TORRADETES AMB VENTRESCA, MELMELADA DE TOMACA I OLIVADA

No tenia previst tornar a publicar fins desprès de Reis però qualsevol excusa és bona! I és que les noies de Memòries d’una Cuinera ens han proposat aquest mes fer canapés, i clar, no hi podíem faltar i menys en unes dates com aquestes.

El canapé que hem triat és un que vam fer aquest Nadal, unes Torradetes amb Ventresca, Melmelada de Tomaca i Olivada, un contrast molt encertat tant en color com en sabor.

A més, es fa en 5 minuts. Què més volem per quedar bé amb els nostres convidats?

 

 

Ingredients:

• Bonítol del nord o tonyina*
• Melmelada de tomaca
• Olivada
• Torradetes de pa (poden ser casolanes o comprades, de les que més t’agraden primes, gruixudes o amb fruits vermells o panses com les de la foto)

*El bonítol/tonyina és convenient que siga de llauna gran o de pot de vidre ja que així es poden treure uns resquills més sencers i bonics

Estris: culleretes, bosa de plàstic menuda (opcional)

Elaboració:

1.- Col·loca a sobre de cada torrada un tros de tonyina, per sobre una culleradeta de melmelada de tomaca i finalment una mica d’olivada.

Ja està llest el nostre canapé!

 

Temps: 5 minuts

Madeli, van triomfar!! Moltes gràcies per la teua idea!

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

CuinaDiari al TeleNotícies de TV3

Avui hem sortit al Telenotícies Migdia de TV3.

Si cliqueu la imatge podreu veure el vídeo de la Campanya “No llencem menjar”.

Marta

BILBAOS “LORQUINOS”

Els Bilbaos són uns dolços que es fan per Nadal a la zona de Lorca, a Múrcia i des que la meua cunyada, que es d’allà, ens va passa la recepta, cada any la fem.

S’assemblen molt als torrons blanets tipus Xixona, al farcit de les neules, i a més d’ametlla torrada i sucre, porten també una mica de farina, ratlladura de llima i taronja i canyella, i en compte de ser presentats en pastilles, ells els emboliquen individualment amb paper de cel·lofana.

Els heu de provar!!

Ingredients:

• 500 g d’ametla sencera pelada
• 125 g de farina torrada
• 320 g de sucre glas
• ratlladura d’1 llima (llimona) o de ½ llima+½ taronja)
• 1 culleradeta de canyella
• (1 culleradeta d’anís) –opcional, jo no en pose

Estris: safata forn, olla/ paella, TMX, bol, papers de cel·lofana de colors

Elaboració amb TMX*:

1.- Posa l’ametlla en una safata de forn i torra-la a 170º. Vés remenant-la de tant en tant i trau-la quan comence a daurar-se, aproximadament uns 15 minuts. Deixa refredar i reserva.

2.- Torra la farina. Posa-la en una paella a foc baix i vés remenant de tant en tant. És convenient que ho faces a poc a poc i amb el foc baix ja que de seguida es crema. Ha d’agafar un color beige (Mira la diferència de color a la segona foto). Deixa refredar.

3.- Si no tens el sucre glas triturat, fes-ho ara. Posa’l a la màquina i tritura en velocitat progressiva 5-10 fins que veges que s’ha mòlt bé. Retira del vas i reserva.

4.- Sense netejar el vas, quan estiga freda l’ametla, pica-la amb la TMX. Jo triture en velocitat 5 uns 15-20 segons. Òbric el vas, baixe les restes de les parets i torne a triturar uns altres 15-20 segons a la mateixa velocitat.

5.- Agrega el sucre, la canyella, la ratlladura de llimona i taronja i la farina torrada. Ara es tracta d’anar triturant, fins que la massa passe d’una consistència terrossa, a una mena de plastilina, que és quan l’ametlla comença a treure l’oli.

Si ho triturem poc, quedarà una massa deslligada però si ho triturem massa, es quedarà molt líquid i la recepta no sortirà bé. Per encertar-ho, tritura primer uns 10 segons a velocitat 5, obre el vas i remena amb l’espàtula. Fes-ho dues vegades més  parant cada 10 segons però sempre mirant pel bocal per si hem de parar la màquina abans. Si cal, quan estiga triturant, ajuda’t de l’espàtula ficant-la pel bocal.

Mira les fotos com va canviant la consistència de la massa. No poses més velocitat ni més temps perquè et quedarà líquid i pots espatllar la recepta en qüestió de segons.

6.- Estén la massa a sobre d’una safata. Si veus que solta massa oli, deixa-ho una estona embolicat en paper de cuina perquè li xucle l’excés de l’oli.

7.-Vés tallant porcions.

8.- Embolica cada bilbao en paper cel·lofana de colors com si fora un caramel. Alhora que l’enrotlles, vés donant-li una forma arrodonida. Fes uns tallets als extrems dels papers.

Nota: *En aquesta recepta de Bilbaos, s’han de fer 3 elaboracions prèvies: torrar l’ametlla, torrar la farina i fer el sucre glas (punts 1, 2 i 3). Val la pena que aquestes parts de la recepta les faces amb antelació, ja que tant la farina com l’ametlla s’han de deixar refredar.

Temps: 15 minuts de torrar l’ametla+ refredar. Resta: barreja i embolicar: 15-20 minuts.

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

MANTEGADES AMB AMETLLA

Porte anys fent mantegades a casa i mai acabava de trobar-les el punt que a mi m’agrada.

Aquesta recepta me la van donar uns amics de Benissivà i vaig perdre el full on me la van apuntar. Recorde que em van dir que es posava la mateixa quantitat de tots els ingredients, però el cas és que no tenia clar al 100% ni quins eren els ingredients ni com havia de ser l’elaboració. Com soc com els xiquets i quan se’m fica alguna cosa al cap ho he d’acabar fent i a més tenia dos petites cuineres esperant-me per fer-les, vaig dir: si surt bé perfecte, i si no, potser haurem inventat alguna cosa que ens agrade... Just al dia següent, vaig trobar el paperet i l’única cosa que em vaig deixar va ser una mica de ratlladura de llimona, però tot i així van quedar boníssimes.

Són unes mantegades cruixents i saboroses, en definitiva, les que més han triomfat a casa fins ara.

Mila, Juli, Mònica, gràcies per la vostra recepta, jo encantadíssima de provar coses noves i sobretot quan són tot un èxit!

Ingredients per a 35-40 mantegades:

• 200 g de sucre glas
• 200 g d’ametlla mòlta
• 200 g de farina
• 200 g de sagí (llard de porc)*
• Opcional: Ratlladura de llima (llimona) (1 menuda o al gust)

-Per a decorar:

• Un grapat d’ametlles senceres
• Sucre i canyella per a empolvorar

* Sobretot no et veges temptat a fondre la mantega perquè el resultat no serà el mateix. El millor és que la deixes a temperatura ambient. Nosaltres les hem fetes amb TMX i és molt més senzill però també he posat l’elaboració tradicional per als que no la teniu. A mà tardes un poc més perquè fins que pots treballar el llard costa una mica, però no per això unes ixen més bones que les altres. Tota la vida s’han fet de la manera tradicional!!

Estris: TMX/picadora, safata forn, paper forn/silicona, tallapastes (el meu és redó d’uns 4,5 cm, però les pots fer amb la forma que vulgues d’estrella, de flor,etc.)

Elaboració:

1.- Encén el forn a 170º.

2.- Posa el sucre i en el vas de la TMX i dóna-li uns cops de turbo perquè es triture. Si no ho fas amb TMX, tritura el sucre en la teua picadora habitual o compra directament sucre glas.

3.- Si ho fas amb TMX, agrega l’ametlla mòlta, la farina, la ratlladura de llimona, i el sagí tallat a dauets. Tanca el vas i dóna uns 7-8 cops de turbo fins que agafe una textura terrosa.

4.- Si ho fas a mà, barreja primer el sagí amb el sucre glas fins que obtingues una pasta homogènia. Desprès agrega l’ametlla mòlta, la farina i la ratlladura de llimona i pasta fins que estiga tot ben barrejat.

5.- Posa la massa entre 2 làmines de plàstic o de paper de forn. Aplana-la amb un corró deixant un gruix d’1 cm o d’1,5 cm.

Per assegurar-te que tota la massa té el mateix gruix, pots utilitzar un corró regulable que són ideals, encara que si no en tens, pots fer-te un invent casolà com el meu: Em pose com a guia dos taulells refractaris dels que utilitze per a fer pa, recolze sobre ells el corró i així tinc un gruix uniforme en tota la massa.

6.- Forma les mantegades amb un tallapastes o amb el mateix cubilet de la TMX i vés-los col·locant en la safata de forn damunt d’una làmina de silicona o de paper vegetal. Junta els retalls i forma noves mantegades.

7.- Col·loca una ametlla sencera pressionant una mica al centre de la mantegada i tira’ls per sobre una barreja de sucre i canyella.

8.- Fica al forn uns 12-15 minuts a uns 170º, vigilant sobre tot els últims minuts. (El temps dependrà de cada forn i del tamany de les mantegades). Han de quedar amb un color lleugerament torrat.

9.- Quan s'hagen refredat, guarda en una caixa metàl·lica.

Temps total: 1 hora

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta