PANELLETS VARIATS

Ja estem a la setmana de la castanyada i què toca? doncs toca torrar i menjar castanyes i  moniatos, i fer panellets.

El panellets més tradicionals són els que es fan amb pinyons però és una massa que admet moltes variacions així que avui hem fet un assortiment de panellets.

Hem fet panellets amb pinyons, amb ametlla, amb sèsam, amb codonyat, amb dàtils, amb ametlla sencera, amb coco, amb cafè, amb taronja i amb taronja i xocolata i encara en podríem fer més de versions.

Us contem com us podeu organitzar: el dia d’abans elaboreu la recepta base (fins el punt 5). A l’endemà, afegiu rovell d’ou batut i dividiu la massa segons els diferents tipus de panellets que vullgueu fer. (Tindreu una mica més de 2 kg de massa!!).

Hem fet tres tipus de panellets: panellets que simplement arrebossarem (pinyons, ametlla i sèsam), uns altres als que només afegirem un trosset d’algun ingredient (codonyat, ametlla sencera, dàtils) i, finalment, uns altres panellets als que li afegirem algun ingredient a la massa (els de coco, de cafè, de taronja).

Perquè us en feu una idea, cada panellet pesa uns 20 gr. Per a facilitar-vos la feina, i com que cadascú preferirà fer-ne més d’uns que d’altres, per al darrer grup, els de sabors us he posat la quantitat orientativa de l’ingredient a afegir per cada 100 g de massapà.

Ingredients de la recepta base:

• 1 kg d'ametla pelada crua sencera o mòlta
• 400-500 g de creïlla (patata) pelada (3 patates mitjanes)
• 750 g de sucre
• ratlladura d'una llimona
• 2 rovells d'ou batuts per a la massa

-Per a pintar-los:

• 2 clares d'ou batudes amb una mica de sucre

A més a més per a fer les diferents versions també necessitarem:

-Per als panellets amb pinyons

• Pinyons

-Per als panellets amb ametlla

• Ametlla granillo

-Per als panellets amb sèsam: (6 unitats)

• Llavors de sèsam (menys de 20 gr)

-Per als panellets amb codonyat

• 1 quadradet de codonyat per a cada panellet

-Per als panellets amb dàtils

• ½ dàtil per a cada panellet

-Per als panellets amb ametlla sencera

• 1 ametlla sencera per a cada panellet

-Per als panellets de coco

• 25 g de coco per a cada 100 gr de massapà

-Per als panellets de cafè

• ½ culleradeta de cafè soluble per a cada 100 g de massapà
• sucre glas

-Per als panellets de taronja

• 1 cullerada (tsp) (de les de cafè amb llet) de melmelada de taronja 
• sucre glas

-Panellets de taronja amb xocolata

• 1 cullerada (tsp) (de les de cafè amb llet) de melmelada de taronja
• Un parell de preses de xocolata postres fosa

Estris: TMX o picadora (per si has de triturar l'ametlla), cassó amb aigua per a bullir les creïlles, bol gran per a la massa bàsica, bols més petits per als de diferents sabors, forquilla, bosses de plàstic per manipular el massapà, bàscula de cuina, safata forn i làmina de silicona/ paper de forn; opcional: guants de làtex

Elaboració:

1.- Posa aigua en un cassó. Pela la patata i talla-la a trossets. Bull-la fins que estiga ben tova.

2.- Si fas servir ametlla sencera, tritura-la ara: posa-la al vas i tritura uns segons a velocitat 5-8 fins que quede ben ratllada. Si veus que encara queden trossets més grans, dóna-li uns cops de turbo. Trau del vas i reserva. (També la pots comprar mòlta).

3.- Cola la creïlla i posa-la en un bol. Agrega, en calent, el sucre i la ratlladura de llimona. Aixafa i remena bé amb una forquilla fins que no quede ni un trosset de creïlla. Es formarà una pasta molt líquida.

4.- Afegeix l'ametlla ratllada i torna a barrejar. Pots acabar de pastar amb les mans ja que ara sí que és molt més densa la pasta i amb la forquilla serà difícil fer-ho.

5.- Tapa el bol i deixa reposar la massa unes 24 hores a la nevera.

6.- Al dia següent, bat els rovells i vés afegint-los de mica en mica a la massa. No ha de quedar líquida ni enganxosa ja que sinó serà difícil manipular-la i donar-li forma als panellets, per tant si veus que tens prou amb un i mig, no n'afegisques més. Igualment, si queda molt dura, afegeix-ne una mica més.

Ara prepara els ingredients per a fer les diferents versions de panellets:

7.-Primer farem els panellets que només s’arrebossen:

-Panellets de pinyons, d’ametlla i de sèsam:

7.1.- Fes boletes de la mateixa grandària (Jo les faig de 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant llesquetes del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

7.2.- Encén el forn a 170º, funció ventilador.

7.3.- Arrebossa les boles amb els pinyons, l’ametlla i el sèsam. Posa aquestos ingredients en diferents plats o tasses. Si no s'enganxen bé pots optar per mullar-te les mans amb una mica de clara d'ou batuda, però no te les mulles gaire ja que sinó relliscaran. L'altra opció és anar enganxant-los amb cura. El sèsam s’enganxa molt bé sense necessitat de l’ou mentre que els pinyons i l’ametlla costen més d’enganxar.

7.4.- Així que estiguen arrebossats amb el que has triat, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn.

7.5.- Enforna fins que es dauren, uns 6-8 minutets.

7.6.- En una tasseta, barreja les clares amb una mica de sucre. Només tragues els panellets del forn pinta'ls amb aquesta barreja anant amb molta cura per tal que no caiguen els pinyons.

8.-Panellets als que posem algun ingredient per sobre:

-Panellets amb codonyat, amb ametlla sencera, amb dàtils:

8.1.- Fes boletes de la mateixa grandària (uns 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant llesquetes del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

8.2.- Fica el trosset de codonyat, l’ametlla sencera o la meitat d’un dàtil en mig del panellet. El del dàtil fes-lo allargat.

8.4.- Així que els tingues preparats, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn.

8.5.- En una tasseta, barreja les clares amb una mica de sucre. Pots pintar-los amb clara d’ou batuda abans d’enfornar-los o bé en calent només els tragues del forn.

9.-Panellets als que afegim algun ingredient a la massa: coco, taronja i cafè

 

Separa la quantitat de massa que vullgues fer per a cada sabor.

9.1.-Panellets de coco:

9.1.1.-Per a cada 100 g de massapà posarem uns 25 g de coco ratllat. (Per a fer aproximadament uns 15 panellets de coco necessitaràs uns 300 g de massapà i 75 g de coco).

Integra el coco ratllat a la massa.

Fes boles de 20 g i pessiga-les un parell de vegades per la part de dalt per donar-los una forma diferent.

Pinta’ls amb clara d’ou batuda.

9.2.- Panellets de cafè

9.2.1.-Per a cada 100 g de massapà posarem uns 1 culleradeta de cafè soluble (de les de cafè, valga la redundància).

Barreja bé la massa fins que obtingues un color uniforme.

Dóna’ls forma allargada, com de croqueta, també d’uns 20 g. A més, amb una espàtula o un ganivet fes-los un tall longitudinal imitant la forma del gra de cafè.

Arrebossa’ls amb sucre glas.

9.3.- Panellets de taronja

9.3.1.-Per a cada 100 g de massapà posarem una cullerada (de les de cafè amb llet “tsp”) de melmelada de taronja o de taronja confitada. Barreja fins que la massa siga homogènia.

Fes boles de 20 g. Arrebossa-les amb sucre glas i fica un trosset de taronja confitada per sobre.

Si vols, pots cobrir-los amb una mica de xocolata fosa.

9.4.-Enforna els panellets durant uns 6-8 minuts:

10.- Deixa refredar tots els panellets.

Nota: Planifica't, tingues en compte que la massa es deixa reposar un dia!!

Temps total: És una recepta bastant entretinguda. Primer dia: 20 minuts; Repòs: 1 dia; Segon dia: un parell d’hores (formació de les boles, fer els diferents tipus de panellets i enfornar)

Bon profit!!

Aquestos panellets els compartirem amb els nois de Memòries d’una Cuinera…

Recorda que és temps de fruits secs, carabasses, moniatos…aquí teniu algunes propostes que podeu fer estos dies:

PANELLETS	BUNYOLS DE CARABASSA	CARABASSA TORRADA
COCA DE CARABASSA I XOCOLATA	CARQUINYOLS D'AMETLLA I AVELLANA	TARONGES CONFITADES
BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS	FOGASSA AMB MONIATO	AMETLLES GARAPINYADES

Que passeu una bona castanyada!

Marta

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

COCA DE XOCOLATA AMB PASTA DE FULL

S’acosta Sant Joan i aquesta pot ser una opció de coca per a la revetlla, sobre tot si hi ha nens. És molt senzilla i en mitja hora la tens feta.

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full (260 g cadascuna)
• 200 g de xocolata amb llet de postres
• 1 ou
• 50 g d’ametlla crocanti
• 25 g pinyons
• 2-3 cullerades de sucre

Estris: cassó o bol per a microones per a desfer la xocolata, ganivet, pinzell

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180ºC.

2.- Desfés la xocolata al bany maria o bé al microones (2 minuts a 360W).

3.- Estén una de les làmines de pasta de full sense traure-li el paper que porta. Aboca la xocolata desfeta per sobre i estén-la deixant un marge d’un centímetre aproximadament.

4.- Col·loca l’altra placa de pasta de full per sobre i doblega les vores.

5.- Fes talls amb un ganivet per tota la vora i  punxa amb una forquilla per tal que al forn no s’unfle massa.

6.- Pinta amb ou batut tota la superfície. (És molt còmode batre l’ou usant un pot de conserva).

7.- Tira per sobre l’ametlla crocanti, els pinyons i el sucre.

8.- Enforna uns 15 minuts a 180º o fins que estiga daurada.

Degustació: aquesta coca es pot menjar freda o bé una mica tèbia.

Moltes gràcies Marifé per aquesta recepta tan senzilla i tan bona!

Temps total: 25-30 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

BOMBONS D’AVELLANA, AMETLLA I XOCOLATA i Feliç Dia de la Mare!

Ja teniu regal per a les vostres mares? Què tal uns bombons de xocolata farcits de pranilé d’avellanes i ametlles?

Ingredients per a 30-35 unitats*:

-Per al farcit:

• 100 g d’ametles torrades
• 100 g d’avellanes torrades
• 75 g de xocolata amb llet en trossos
• 35 g de xocolata fondant en trossos
• 50 g de sucre glas

-Per a la cobertura:

• 200 g de xocolata fondant

-Per a decorar:

• 40 g de xocolata amb llet o xocolata blanca

Estris: TMX, safata, paper de forn, dues culleretes,

Elaboració:

-Farcit:
1.- Si no tens les ametlles i les avellanes torrades, fes ho ara. Escalfa el forn a 170º. Posa-les en dues safates de forn. Les ametlles necessitaran uns 12 minuts a 170º; les avellanes, encara que les compres torrades, torra-les uns 8-10 minuts. Vés remenant-les de tant en tant. Vigila perquè depenent del forn en els últims minuts se’t podrien cremar. Deixa refredar completament.

2.-Posa en el got de la TMX les ametles, les avellanes, la xocolata amb llet, la xocolata fondant i el sucre glas. Tritura 30 segons a velocitat 5-10.

Així és com queda el farcit:

3.-Col·loca un full de paper vegetal a sobre d’una safata. Fes muntonets més o menys del mateix tamany amb aquesta pasta. Posa a la nevera uns 10-15 minuts.

4.-Ara que la pasta s’ha endurit, forma boletes amb les mans. Posa la safata a sobre d’unes pastilles del congelador per tal que la massa aguante freda i siga més fàcil de manipular. Quan tingues totes les boles fetes, reserva-les al congelador mentres prepares la cobertura.

-Cobertura:
La cobertura la pots fer amb la TMX però jo preferisc fondre la xocolata al microones.

5.-Talla la xocolata de cobertura a trossos i fon-la al microones uns 2-3 minuts a 360W. Obre de tant en tant i vigila que no es creme. Trau del microones i remena amb una espàtula.

6.-Prepara una caixa de cartró folrada amb paper de forn. Clava-li un furgadents (escuradents) a cada boleta i banya-les en la xocolata. Punxa-les en la caixa i deixa que s’asseque bé la cobertura.

Si vols decorar-los amb xocolata blanca o xocolata amb llet, fon-la al microones programant de 30 segons a 30 segons a una potència de 600W. Fica-la a dins d’una bossa de plàstic, talla-li una punteta i decora els bombons fent-los ratlles.

Disfruta’ls…

O regala’ls…

Font: Receptes de TMX

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta