PANOU

El Panou és un pa dolç que es menja a molts llocs del País Valencià. El fem de forma rodona i es fa bàsicament amb ous, farina, rent de forner i la part líquida pot ser llet, aigua o suc de taronja.  Veient els ingredients ens porta a pensar que la paraula “panou” ve de pa amb ou, no??

Però Panou no és l'únic nom que rep este pa dolç. Se’l coneix amb infinitat de noms. A les comarques del sud d’Alacant, es fa una mica més pla i li diuen Tonya o Fogassa. A alguns llocs de l’interior, com a la Vall de Gallinera, se’l coneix com a Coca Bova, encara que en altres llocs la Coca Bova és la Coca de Mida.

Una altra característica d'este pa dolç és que el fermentat és molt llarg, fins i tot antigament, es deixava la massa pujar tota la nit al costat del llit que era dels llocs més calentets de la casa, i d’ahi també li ve un nom en castellà que és el de “Pandurmiendo”.

De sabor s’assembla molt a la massa de les Mones de Pasqua tradicionals. De fet, les mones, es podrien fer amb aquesta massa fem una fermentació més llarga i com està hidratada, si volem fer mones amb l’ou al mig o amb formes de diferents animals, amb aquesta massa es deformarien.

La molla del panou és molt blaneta, lleugera i airejada, peculiaritat que li dóna un altre nom pel qual es coneix: Coca d'aire. La corfa, agafa un color bastant fosquet i per això també se li anomena Pa Socarrat, Pa Cremat o en castellà Panquemado.

I segur que n’hi ha molt més de noms…

A prop de València, al Panou també li diuen mona i acostumen a posar-li el caramull al mig, que és clara d’ou batuda que en ficar-la al forn, queda cruixent per fora i blaneta per dins. Algun dia els farem així…

El Panou es relaciona molt amb festes com la Pasqua o les Falles, encara que es poden trobar als forns durant tot l’any.

Està molt bo tot sol o bé amb xocolata, tant siga una presa o una tassa de xocolata desfeta. Hi ha qui se’l menja amb una mica de sobrassada o de llonganissa de pasqua i el contrast també és molt bo.

Us ve de gust?

Ingredients per a 1600 g de massa*:

MONA DE PASQUA VALENCIANA

Els valencians encara fem les mones de Pasqua com es feien tradicionalment: és a dir, amb una massa fermentada tipus brioix que guarnim amb anisets i ous durs.

Antigament, la mona era un pa que es menjava quan acabava la Quaresma i per això en molts llocs es fa o s’acompanya d’embotits com la sobrassada, o la llonganissa de Pasqua, una llonganissa molt prima i seca.

La mona la regalaven els padrins als seus fillols i tenia tant ous com anys tenia el xiquet. La tradició durava fins que este feia la Comunió.

El nombre d’ous o el fet que siga el padrí l’únic que et pot regalar la mona, no crec que es conserve en molts llocs. Ara acostumen a tenir un ou i te la pot regalar qualsevol persona, un tiet, la teua àvia o qualsevol amic de la família que pense en els més menudets de la casa. Això sí, d’ells mai no s’oblida ningú, sempre en tenen més d’una.

A mi, per Pasqua, em venen molts records de quan era menuda: féiem moltes eixides al camp estrenant espardenyes pasqüeres, volàvem el catxirulo (milotxa/ estel) i berenàvem la nostra mona... Deixàvem l’ou per a l’últim moment i també era tradició trencar-li’l al front a qui teníem davant dient este verset:

Aquí em pica,

aquí em cou,

aquí em menge la mona

i aquí et trenque l'ou.

 
Ingredients per a 6-7 mones de Pasqua valencianes:

COCA DE LLARDONS (XITXORRITES). Versió ràpida

Avui és dijous gras o dijous llarder i és molt típic sobre tot a Catalunya menjar Coca de Llardons (Xitxorrites o en castellà chicharrones). Aprofitant uns llardons boníssims que m’havia portat la Marifé m’he posat mans a l’obra...

Ja que és la primera recepta de Coca de Llardons que penje, he decidit fer la versió fàcil, és a dir, amb pasta de full de compra. Això et permet que en menys de mitja hora tingues la coca lleta. La veritat és que ha agradat molt, tant que no ha quedat ni una engruna!! 

Ingredients:

• 180 g de llardons (xitxorrites)
• 1 làmina rectangular de pasta de full de 250-275 g
• Ametlla filetejada (70-90 g)
• Pinyons (aproximadament 100 g)
• 1 ou batut
• Sucre (bastant)
• Un raig de cassalla (anís sec) – opcional, però molt recomanable
• Farina per a evitar que s’enganxe la massa

Estris: corró, pinzell, làmina de silicona/paper de forn, safata de forn

Elaboració:

Escalfa el forn a 180º.

1.- Tritura els llardons: Ho pots fer amb la picadora, amb la TMX (uns segons a velocitat 4) o posant-los en un bossa i aixafant-los amb el corró. Et quedarà una past.a densa molt oliosa però encara notaràs trossets durs. 

2.- Enfarina el corró i el marbre o la superfície on estendràs la pasta de full. Sense tallar la massa, divideix-la en tres parts. Fes com si doblegares una tovallola i després torna a deixar la massa estesa.

3.- En la part central, posa la meitat dels llardons. Seguidament, doblega la part dreta cap al mig, i torna a posar l’altra meitat dels llardons. Plega la part que queda sobre les altres dues.

4.- Aplana la massa amb el corró perquè s’ajunten les tres capes. Un cop estirada, plega els extrems cap al centre i aplana una altra vegada. Repeteix això una o dues vegades més. Si se t’apega la massa al corró, posa més farina. 

5.- Ara estira bé la massa i posa-la a la plata del forn. Vigila perquè es trenca fàcilment. Pots ajudar-te del el corró, enrotllant la massa sobre aquest i desenrotllant-la damunt la plata.

6.- Pinta la superfície amb l’ou batut. Posa per sobre una quantitat generosa d’ametlles i pinyons, i per sobre, força sucre. 

Abans d’enfornar, fes-li tallets per les vores amb un ganivet o una forquilla. 

7.-Fica al forn uns 15-20 minuts a 180ºC. Vigila que no es torre massa, pot cremar-se en qüestió de pocs minuts. 

8.- Només la tragues del forn, tira-li per sobre un raiget d’anís. 

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos aFacebook, Pinterest o a Twitter.

COCA DE VIDRE

Avui toca una tradicional catalana!!

Ingredients per a 4 coques menudes:

•  250 g de farina
• 75 ml d’aigua mineral tèbia
• 75 ml de let
• 15 g de llevat fresc
• 5 ml d’oli d’oliva
• 5 g de sal
• 5 g de sucre
• 100 g de pinyons (1 bosseta)
• sucre abundant per tirar-li per sobre
• anís (mitja tasseta)

Estris: corró, paper de forn, pinzell, safata de forn

Elaboració:

1.- Dissol el llevat en aigua tèbia.

2.- Afegeix la farina, l’oli, la llet, la sal i el sucre i pasta fins a obtenir una massa elàstica (uns 5 minuts).

3.- Deixa reposar una mitja horeta.

4.- Divideix la massa en 4 porcions i estén-la sobre un paper de forn o una làmina de silicona. Deixa la massa ben fineta ajudant-te d’un corró. (Intenta deixar-la ben uniforme per totes les parts ja que de vegades si les vores són massa fines comparades amb la resta de la coca es cremen de seguida).

5.- Pinta la superfície amb oli i per damunt posa els pinyons i sucre en abundància.

6.- Fica al forn durant uns 10-15 minuts a 220º vigilant de que no es creme.

7. Quan estiga dauradeta la primera tanda, trau-la ràpidament del forn i pinta de seguida amb l’anís. Açò farà que el sucre es cristal·litze (d’aquí li ve el nom de "vidre")

Nota: Amb aquestes quantitats et surten dues fornades, 4 coques no massa grans. És una coca molt cruixent, menja-la només es refrede i durant el mateix dia, si t’esperes a l’endemà, estarà massa dura (que no vol dir roïna).

Temps: 1 horeta curta (30 minuts de repòs + 20 de enfornat)

Bon profit!!