COCA DE LLANDA

Esta setmana ha estat la diada dels valencians i per celebrar-ho, què millor que una recepta molt tradicional de les llars valencianes. És una coca que rep molts noms: coca de llanda, coca bova, coca Maria, coca mal feta, coca cubana… i a més, també admet moltes variacions com afegir-li xocolata, poma, ametlla molta, suc de taronja, anous, etc.

Al bloc en tenim unes quantes de versions d’aquesta coca dolça: amb taronja, amb iogurt, amb taronja i iogurt, amb xocolata i melmelada, amb carabassa i xocolata 

… aquesta de hui podriem dir que és la bàsica, la que s’ha fet tota la vida.

Ingredients:

• 4 ous
• 500 g de sucre (450 per a la coca + 50 per a empolvorar)
• 280 g de llet (un got dels d’aigua ben ple)
• 170 g d’oli d’oliva suau
• Ratlladura de mitja llimona
• 500 g de farina
• 2 paperets dobles de gasosa (2 blancs i 2 liles, és a dir, 4 sobres)
• 1 mica de canyella per a empolvorar

Estris: TMX/ batedora de vas/ màquina de muntar clares, paper de forn, llanda de forn rectangular de 25cm x 37cm aproximadament

El nom de Coca de llanda li ve del recipient on es cou, una safata rectangular de llanda (o llauna com diuen els catalans), amb les vores baixes. Esta és la llanda típica:

Elaboració:

Elaboració amb TMX i tradicional:

1.- Encén el forn a 180ºC funció ventilador + a dalt i baix i prepara la llanda cobrint-la amb un paper de forn.

2.- Si vas a fer la recepta amb TMX, aboca els ous sencers (rovells + clares) amb el sucre i bat durant 3 minuts a temperatura 37º velocitat 4. (Si tens una batedora de vas de les fer batuts -estil americà-, també pots posar els ous i el sucre i batre-ho a alta potència uns 3-4 minuts).

Si ho fas amb barnilles elèctriques munta per una banda les clares a punt de neu i reserva. Per una altra banda, bat bé els rovells amb el sucre fins que la barreja es torne blanquinosa i augmente una mica el volum. Junta-ho tot i agrega la resta dels ingredients en l’ordre que indiquem més avall.

3.- Afegeix el got de llet, la ratlladura de llimona i l’oli,. Barreja uns segons a velocitat 4.

4.- Finalment, agrega la farina i les gasoses. (Si tens temps, passa’ls per un sedàs o un colador). Barreja 15 segons a velocitat 6. Obre el vas, baixa amb l’espàtula el que hi ha a les parets  i remena fins que quede tot ben integrat.

5.- Aboca la barreja en el motlle folrat amb paper de forn. Empolvora amb el sucre reservat i amb una mica de canyella.

6.- Fica al forn uns 25 minuts a 180º o fins que al punxar-la amb un pal de broqueta aquest isca net. Passat aquest temps trau del forn i deixa que es refrede.

Nota: En època de taronges es pot substituir la llet per suc de taronja (pots veure un exemple aquí).

Esta coca, la coca de iogurt o la coca de iogurt i taronja, van molt bé quan hem de fer una coca ràpida per a esmorzar, berenar, o per quan tenim convidats a casa per prendre un café o un gotet de mistela.

I us deixe amb una canço del Paco Muñoz, del seu disc La Meua Terra: Jo vull un País.

Com ell diu, la nostra desfeta va començar a Almansa i malauradament, el mal d’Almansa encara ens “alcança”. Totalment aplicable al context actual…quina llàstima!

Disfruteu de la cançó i d’un trosset de coca!

Jo vull un país (link to spotify)

La nostra desfeta començà en Almansa
perdent la batalla un dia d'abril.
Perdérem la llengua, els drets a una història,
a la nostra pàtria: un poble captiu.
Però la cançó té ales, i viu desplegant‑les:
Jo vull un país
que parle la llengua
que un dia ens negaren
i feren malbé.
Que sobre la pena
escriga un poema:
"Nosaltres Al Vent".
I et diuen que Espanya és una i t' ho creus.
I caus en la trampa i tens por de dir
que això és tot mentida, que som d'un gran poble
amb una cultura que es nega a morir.
Però la cançó té ales, i viu desplegant‑les
Jo vull un país…

Temps total: 45 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

COCA DE XOCOLATA I MELMELADA

Esta coca és una de les coques preferides a casa. Segons la presenteu pot ser una coca per berenar o esmorzar, o ben decorada, es pot transformar en un pastís boníssim. Possiblement, si la trobessiu en un blog anglés, el seu nom podria ser Best xocolate sponge cake ever!! :-)

És una recepta que parteix dels ingredients de la coca de iogurt, és a dir, la d’un iogurt, 3 pots de farina, 2 de sucre i 1 d’oli. Aquí se substitueix part de la farina i del sucre per xocolata i s’incorpora a la massa una mica de melmelada. La melmelada gairebé no s’aprecia però li dóna a la coca una textura suau i gens seca i un sabor deliciós, en el nostre cas, un toc de taronja.

Ingredients per a una coca de xocolata i melmelada:

• 3 ous
• 1 mesura del pot de iogurt de sucre* (uns 100 g-120g)
• 1 iogurt natural (el pot s'utilitzarà per a les quantitats de la resta d'ingredients)
• 3 cullerades soperes de melmelada de taronja, de préssec, d’albercoc, o de la que més t’agrade
• ¾ del pot d’oli d’oliva suau (uns 70-90g)
• Un ditet de cointreau  o de brandi (uns 20 g) (pots posar l’oli i el que falte per omplir el pot del iogurt, ho fas amb el cointreau o amb el brandi)
• 1 mesura de farina (uns 75 g)
• 2 mesures de cacau en pols (tipus Valor xocolata a la tassa) (uns 140 g)
• 1 sobre de llevat en pols tipus “Royal”

*És convenient tenir pots de iogurt buits, nets i secs per mesurar els ingredients ja que precisament el iogurt no és l’ingredient que primer utilitzem.

Estris: sedàs/colador, motlle forn rodó de 24 cm, paper de forn, màquina pujar clares/TMX 

Elaboració amb TMX i tradicional*:

*Per a fer esta coca si muntem les clares i sedassem la farina com expliquem en el pas a pas, ens eixirà una coca molt més esponjosa, i si tens temps, val la pena fer-ho.

1.- Encén el forn a 180ºC funció ventilador + calor a dalt i baix. 

2. Folra el motlle on faràs el pastís. Al nostre, com és de silicona, només li posem una base de paper. Si uses un metàl·lic, mira com folrar-lo aquí.

3.- Si fas la recepta amb TMX, aboca els ous sencers (rovells + clares) i el sucre, i bat durant 4 minuts a temperatura 37º velocitat 4.

Si no ho fas amb TMX munta per una banda les clares a punt de neu i reserva fins el punt 6. Per una altra banda, bat bé els rovells amb el sucre fins que la barreja es torne blanquinosa i augmente una mica el volum. Agrega la resta dels ingredients en l’ordre que indiquem més avall.

4.- Afegeix el iogurt, l’oli, el brandy i la melmelada. Barreja. (Amb la TMX: uns 8 segons a velocitat 4).

5.- Finalment posa la farina, la xocolata i el llevat, si pot ser, prèviament passats per un colador o un sedàs. 

Si sedassem la farina, el cacau i el llevat químic, els airegem i ens eixirà un pa de pessic més flonjo, a més, evitarem això…

Torna a mesclar. (Amb la TMX, barrejarem 15 segons a velocitat 3 i acabarem de mesclar amb l’espàtula fins que quede tot ben integrat).

Si ho has fet a mà només quedarà agregar les clares muntades. Com les dues barreges tenen diferent consistència, per tal que es quede tot ben integrat sense que baixen massa les clares, primer barreja una tercera part enèrgicament i desprès incorpora la resta de clares amb l’espàtula i fent moviments suaus de baix cap a dalt. 

7.- Aboca la barreja en el motlle folrat amb paper de forn i fica al forn uns 30-35 minuts a 180º o fins que al punxar-lo amb un pal de broqueta aquest isca net. Passat aquest temps trau del forn deixa que es refrede.

Suggeriment: Esta coca, la coca de iogurt, la coca de iogurt i taronja, o la coca de taronja van molt bé quan hem de fer una coca ràpida per a esmorzar, berenar, o per quan tenim convidats a casa per prendre un café. 

Es pot menjar tal qual, amb una mica de sucre glas per sobre o, tot i que ja porta xocolata, està boníssima coberta de ganache de xocolata. Cobrint-la amb ganache de xocolata, hem tornat a fer el peixet. (La foto és una mica roín…)

Nota: La recepta a partir de la qual jo he fet aquesta me la va donar la Maria. Ella posa 1 mesura i mitja de farina i 1 i mitja de cacau en pols pur sense sucre (de comerç just), i desprès a la massa li incorpora 3 cullerades de melmelada de gerds. Si sou amants de la xocolata amarga, aquesta versió també és molt bona. L’única cosa que modificaria seria que tamissaria la melmelada per tal de no trobar les llavoretes.

Aquestos són els ingredients per si voleu fer una versió de Coca de Xocolata més “potent”:
3 ous; 2 mesures de iogurt de sucre; 1 iogurt natural; 3/4 de mesura d'oli de girasol; 1 rajolí de brandi; 3 cullerades soperes de melmelada de gerds; 1 mesura i mitja de farina; 1 mesura i mitja de cacau pur en pols; 1 sobre de llevat Royal.

 

Temps total: 45 minuts+ temps de deixar-la refredar

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

COCA DE TARONJA o COCA MARIA DE TARONJA

Ara que és temps de taronges podeu aprofitar per a fer esta coca. És una versió més de la coca maria, la coca ronyosa, la coca de mida, la coca de sucre, la coca de llanda, la coca cubana, la coca bova, la coca mal feta, com la vullgueu anomenar… però feta amb suc de taronja. Aquesta especialment és la recepta que feia la Tia Clareta, una tia de mon pare i ens agrada molt perquè resulta una coca molt flonja i suau tant de textura com de sabor. 

Al bloc ja hi ha una coca que fem amb taronja. La diferència és que la coca de hui la fem només amb el suc de la taronja, no amb la taronja sencera i per tant, el sabor de taronja no és tan pronunciat. A més, aquesta no porta làctics, el que resulta ideal per intolerants a la lactosa o gent que no menja derivats de la llet.

Ingredients:

• 3 ous
• 300 g de sucre
• 250 g de suc de taronja o mandarina (1 got ple dels d’aigua)
• 70 g d’oli d’oliva suau o de gira-sol (2 ditets d’un got)
• Mitja culleradeta de pell de llimona ratllada 
• Un polsim de canyella en pols

• 300 g de farina
• 2 sobrets de gasosa (2 blancs i 2 blaus o morats)

Estris: motlle de forn rodó de 24 cm, paper de forn, màquina pujar clares o TMX, espremedora, sedàs/colador(opcional) 

Elaboració amb TMX i tradicional*:

*Per a fer esta coca es podrien barrejar tots els ingredients amb un túrmix. Tot i així, si muntem les clares i sedassem la farina com expliquem en el pas a pas, ens eixirà una coca molt més esponjosa, i si tens temps, val la pena fer-ho.

1.- Encén el forn a 180ºC funció ventilador i prepara els ingredients. Prepara el suc de taronja i folra el motlle on faràs el pastís. Al nostre, com és de silicona, només li posem una base paper. Si uses un metàl·lic, mira com folrar-lo aquí.

2.- Si vas a fer la recepta amb TMX, aboca els ous sencers (rovells + clares) amb el sucre i bat durant 3 minuts a temperatura 37º velocitat 4.

Si no ho fas amb TMX munta per una banda les clares a punt de neu i reserva. Per una altra banda, bat bé els rovells amb el sucre fins que la barreja es torne blanquinosa i augmente una mica el volum. Junta-ho tot i agrega la resta dels ingredients en l’ordre que indiquem més avall.

3.- Afegeix el suc de taronja, l’oli, la ratlladura de llimona, i si n’hi poses, la canyella. Barreja uns segons a velocitat 4.

4.- Finalment, agrega la farina i el llevat. (Si tens temps, passa’ls per un sedàs o un colador). Barreja 15 segons a velocitat 3. Obre el vas i baixa amb l’espàtula el que hi ha a les parets de manera que quede tot ben integrat.

5.- Aboca la barreja en el motlle folrat amb paper de forn. Si vols, empolvora amb sucre per sobre.

6.- Fica al forn uns 35 minuts a 180º o fins que al punxar-la amb un pal de broqueta aquest isca net. Passat aquest temps trau del forn i deixa que es refrede.

Nota: Esta coca, la coca de iogurt o la coca de iogurt i taronja, van molt bé quan hem de fer una coca ràpida per a esmorzar, berenar, o per quan tenim convidats a casa per prendre un café.

Esta coca la pots convertir en un pastís boníssim decorant-la com et contem aqui:

o posant al fons del motlle taronja confitada i tirant-li xocolata per damunt:

 

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. 

I si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres i segueix-nos a Instagram, Facebook,  Pinterest o Twitter. Moltes gràcies !!

Marta

CUPCAKES VAINIRON DEL TALLER SABORES

Fa uns dies vaig assistir al meu primer Taller de Cupcakes a Sabores (C/Sant Lluís 58), al barri de Gràcia de Barcelona. L’Òscar va anunciar al seu bloc que hi havia 5 places per a blocaires i com mai havia fet Cupcakes, vaig pensar que era una bona oportunitat i m’hi vaig apuntar.

Em va agradar molt compartir eixes tres horetes amb la Marina de Tapa’t de Tapes, la Maria de Pa amb tomàquet, la Gemma de La cuina de casa, i la Teresa de Com a casa, res.
Òscar, moltíssimes gràcies per posar-nos al dia de tot el que es cou per ahí!! Llàstima que no puga acompanyar-vos en més “saraus!!

Al Taller de Cuina Sabores fan cursets monogràfics d’una temàtica molt àmplia: cupcakes, fondant, arrossos, sushi, vins, etc. El de Cupcakes, el va impartir el pastisser Salvador Garcia. Realment el Salvador va fer una classe molt interactiva, resolent tots els nostres dubtes i plantejant-nos problemes que podíem trobar a l’hora de fer els cupcakes o qualsevol altre pa de pessic. A més, ens va fer participar a totes, la qual cosa va fer que el gel estigués trencat des del començament.

He de dir que les cupcakes que vam fer em van sorprendre gratament ja que no sóc massa de dolços i per a mi cuinar, ja és fer unes magdalenes, unes galetes o un pa de pessic. A partir d’aquí, el tema de la decoració, ja és per a mi un art. A més, pensava que em passaria com amb el fondant, que desprès de tota la feinada, acabaria menjant-me només la magdalena deixant-me la cobertura.

Aquesta setmana les hem fetes a casa i he tingut dues ajudants de categoria. S’ho han passat pipa decorant les seues cupcakes amb la màniga pastissera. Aixó sí, desprès a netejar bé la cuina perquè us podeu imaginar com queda amb tantes manetes inexpertes i amb ganes d’innovar!!

Al taller, vam fer dues receptes de Cupcakes i diversos tipus de frosting o cobertura. Jo, per a començar, he fet només les Cupcakes Vainiron (Vainilla + Ron) i les he decorat amb un frosting de formatge i mantega.

Cupcakes “Vainiron”

Ingredients per a unes 15 unitats:

-Per als cupcakes:

• 240 g de sucre
• 175 g d’ou (de 3 a 4 ous depén del pes)
• 1,5 g de sal
• 75 g de mantega pomada
• 100 g de nata 35% M.G.
• 20 g de rom blanc
• 200 g de farina normal
• 7 g d’impulsor (Royal)
• Una mica de vainilla

-Per a la cobertura de crema de formatge i mantega*:

• 115 g de mantega a temperatura ambient
• 250 g de formatge crema tipus Philadelphia (fred de la nevera)
• 250-460 g de sucre glas
• Una mica de vainilla
  colorants de pastisseria

  *Les quantitats d’aquestos ingredients al taller van ser: 125 g de mantega, 270 g de formatge, 500 g de sucre glas i la vainilla. El que he intentat jo és adaptar les quantitats al pot de formatge que venen que és de 250 g. De sucre, en compte dels 460 que tocava posar, n’he posat 250 i ja estava ben bo. D’aquesta manera la consistència no és tan ferma que fent-les amb més sucre, però  pense que si així ens han agradat està bé estalviar alguna caloria i també alguna càries!

  Estris: barnilles elèctriques, bols, mànigues pastisseres tant per omplir els motlles dels cupcakes com per a decorar-les (si no en tens van molt bé les bosses de congelat), broquets per a les mànigues pastisseres per fer diferents motius.

  Elaboració:

  -Les “magdalenes”:

  1.- Escalfa el forn a 180º.

  2.- Bat el sucre amb els ous fins que blanquegen.

  

  3.- Afegeix la sal i seguidament la mantega pomada. Si ho fas amb presses i no et dóna temps de deixar la mantega a temperatura ambient, fon-la una mica al microones.

  

  El Salvador aquí ens va donar consells per si no encertem amb la mantega: si la desfem massa al microones se separarà la matèria grassa del sèrum. En este cas haurem de batre fins que la mantega es torne a lligar. Si pel contrari, l’afegim massa freda, es quedarà com tallada. La solució? Posar tota la barreja (farina i tots els ingredients que falten) al microones. Sí, heu llegit bé. Vam crear a propòsit aquesta situació: vam afegir la mantega en fred i la massa no va quedar lligada sinó que presentava els petits trossets de mantega. El Salvador amb tota la naturalitat del món va posar el bol al microones i això va fer que la massa quedés més líquida i homogènia. Per quedar-te bocabadat!

  4.- Incorpora la nata i el rom.

  

  5.- Finalment agrega la farina, l’impulsor i la vainilla.

  

  6.- Possa la massa en el motlles. Omple màxim 2/3 de la càpsula. Ho pots fer amb una màniga pastissera, amb una cullera de les de servir gelats o amb un dosificador com el de la foto.

  

  7.- Enforna-les durant uns 20 minuts a 180ºC.

   

  Deixa-les refredar sobre una reixeta i mentrestant vés fent la cobertura.

  -La cobertura:

  8.- Bat la mantega amb els sucre fins que obtingues una pasta ben cremosa.

  9.- Afegeix el formatge i la vainilla bat fins que tot es barrege bé.

  

  10.- Si vols fer la cobertura de diferents colors, divideix-la en diferents bols i posa-li el colorant. Fica la cobertura a la nevera fins que s’endurisca una mica.

  11.- Posa la cobertura en diferents mànigues pastisseres amb diferents puntes (són molt còmodes les mànigues d’un sol ús o les bosses de congelat).

  

  12.- Decora al teu gust. Les cupcakes de la part de baix de la foto les van decorar la Laia i la Jana:

  

  Nota: Si alguna magdalena ha pujat massa i veus que et costarà més decorar-la, simplement talla-li una mica el “copete”. Com millor es treballa la cobertura és en fred. Si decores els cupcakes amb nens i veus que la cobertura no es pot treballar bé desprès d’haver-la toquetejat molt, torna-la a posar una estoneta a la nevera.

  Temps total: Preparació 10 minuts, cocció 25. Decoració: el temps que vullgues.

  I per acabar, us deixe algunes fotos del Taller:

  -Preparant la massa: (Aquest collage on isc jo l’ha fet la Marina. Moltes gràcies per passar-me’l!!)

  

  -Decorant les nostres cupcakes que ens vam dur a casa:

  

  -Les artistes amb el Salvador García:

  

  Fins la propera!

  Marta