FARCELLETS DE WONTON O CANELONS DE VERDURES, GAMBES I CEPS

La recepta d’avui ens pot anar molt bé per a les festes de Nadal. No us diré que és una recepta de dieta, però tot i portar una salsa feta amb crema de llet, el farcit de verdures amb gambes i la pasta wanton fan que estos farcellets siguen bastant més lleugers que uns canelons tradicionals de carn amb beixamel.

Si on vius no és fàcil trobar la pasta wonton, fes canelons amb pasta normal. T’assegure que no et decebran.

Ingredients per a uns 25-30 farcellets aproximadament:

-Per al farcit*:

• 40 g de ceps secs

• 200 g de llet per a hidratar-los

• 300 g d’albergínia (1/2 de les grans)

• 200 g de ceba (1 ceba mitjana)

• 300 g de carabasseta (1 carabasseta)

• 200 g pebrera roja (1 pebrera mitjana)

• Oli

• sal i pebre

*necessitem tallar tots els ingredients a daus petits. Al pas a pas et contem com ho fem però si et resulta més fàcil o còmode organitzar-te d’una altra manera, fes-ho com més et convinga.

-Per a la salsa:

• un raig d’oli

• 750 g gambes, gambetes, gamba llagostinera o llagostins (pelats i tallats a trossets menuts i reservant els caps i les pells)

• les pells i els caps de les gambes/ llagostins

• la llet de remullar els ceps

• 500 g de crema de llet

• una culleradeta de pols de ceps (de les de cafè amb llet)

• sal i pebre

-La pasta:

• làmines de pasta wonton

• Aigua per bullir la pasta

-Per a guarnir:

• una gamba/ llagostí per a cada farcellet (opcional)

Estris: bols, cassola ampla, xino per a les gambes, colador menut per als ceps, cassó per a bullir la pasta, safata de forn o motlles tipus pyrex

Elaboració:

-El farcit:

1.-Posa la llet en un bol juntament amb els ceps per tal que s’hidraten mentre fas el farcit.

2.- Pela l’albergínia i talla-la a daus. Posa-la en un colador amb una mica de sal per tal que perda l’amargor.

3.- Talla la ceba en daus menuts. Posa un fons d’oli en una cassola i deixa que es coga a foc moderat.

4.- Mentrestant vés tallant la pebrera també a daus menuts i agrega-la a la cassola.

5.- Seguidament pela parcialment la carabasseta, talla-la a daus menuts i afegeix-la també.

6.- Repassa amb aigua l’albergínia i fica a la cassola.

7.- Quan la verdura estiga quasi feta, agrega els ceps escorreguts i tallats a trossets.

8.- Pela les gambes o els llagostins reservant els caps i les pells per fer la salsa. Talla les cues en trossets menuts. Comprova que la verdura estiga ben cuita i afegeix les cues de les gambes tallades. Dóna un parell de voltes, comprova el punt de sal i retira del foc. Posa a escórrer en un colador per treure’n l’excés d’oli. Reserva.

-La salsa:

Per a fe la salsa utilitzarem la mateixa cassola on hem fet la verdura per tant la netejarem una mica simplement passant-li un tovalló. 

9.- Posa oli a la cassola i sofregeix les pells i els caps de les gambes durant uns 2-3 minuts. Agrega la nata, la llet on hem hidratat els ceps, una cullerada de pols de ceps i un poc de sal. Deixa reduir una mica fins que agafe consistència de salsa. Passa per un xino o un colador aixafant els caps i les pells per extreure’n tot el suc. Comprova el punt de sal.

-La pasta:

10.- Bull les làmines de pasta wonton durant un o dos minuts i trau-les de seguida. Estén-les a sobre d’un drap de cuina net.

11.- Col·loca una cullerada de farcit a sobre de cada làmina i tanca com a la foto ajuntant les puntes oposades.

12.- Col·loca els farcells en una plata que puga anar al forn. Cobreix-los amb la salsa i si vols decora amb una gamba que hauràs marcat prèviament a la paella. Cobreix amb paper d’alumini i fica al forn preescalfat a 180ºC uns 5 minuts. 

Nota: Aquest és un plat que no és difícil d’elaborar però és entretingut haver de tallar les verdures. El plat o almenys el farcit, el pots fer perfectament amb antelació.

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

SAMFAINA AMB ALBERGÍNIA I CARBASSÓ

L’estiu és ideal per fer samfaines, tomacats, ratatouilles o pistos perquè ens ofereix una gran varietat de verdura. Aquests plats els podeu trobar amb pebrera verda, amb pebrera roja o amb verdures variades com este que portem avui amb ceba, pebrera verda, albergínia i carabasseta.

 

Ingredients*:

• 400 g de ceba (3 cebes mitjanes)

• 400 g de pebrera verda tipus italià (unes 4-5, depén de la mida) (pots posar-ne de roja també)

• 480 g albergínia (2 albergínies menudes)

• 600 g carabasseta (1 carabasseta gran o dues menudes)

• 800 g tomaca trossejada (unes 8 tomaques tipus pera, pelades i trossejades)*

• Oli d’oliva verge extra

• Sal

• 1 culleradeta de sucre

 

Aquesta és una recepta en què les quantitats dels ingredients poden variar en funció del teu gust o de si vols aprofitar tota la peça de la verdura que utilitzes. També pots adaptar la quantitat de tomaca segons l’ús que li vages a donar a la samfaina: per prendre sola o amb truita, a mi m’agrada menys sucosa mentre que si és per acompanyar un bacallà o un pollastre guisat amb samfaina, n’hi pose bastant més i la triture o la ratlle en compte de tallar-la.

*El pes de la verdura és una vegada ja neta sense peduncles, o sense pell en el cas de la ceba.

**si utilitzes tomaca natural, escalda-la per a traure-li la pell. Si n’utilitzes de pot, pots utilitzar bé de la sencera i la talles tu o bé de la que venen ja trossejada.

Estris: cassola ampla, colador, escumadora o pala

Elaboració:

Tota la verdura l’haurem de tallar a daus més o menys iguals. La posarem per aquest ordre: ceba, pebrera, albergínia, carabasseta i tomaca. No cal que la talles tota de cop, comença per la ceba i mentre s’està fent, talles la pebrera i així successivament.

1.- Talla la ceba a daus. Posa un bon fons d’oli d’oliva en una cassola i quan estiga calent, agrega la ceba. Vés coent-la a foc moderat.

2.- Mentrestant prepara la pebrera. Renta-les bé i trau-los el peduncle. Talla-les a tires fines i lleva’ls els nervis i les llavors. Talla les tires a daus. Quan la ceba comence a transparentar, agrega  la pebrera a la cassola i deixa coure fins que el seu color verd comence a empal·lidir.

3.- Mentre es va fent la pebrera, talla l’albergínia a daus i posa-la en un colador amb sal per a traure-li l’amargor. Deixa uns 10 minutets i repassa-la amb aigua. Quan estiga la pebrera d’un verd pàlid, agrega l’albergínia i dóna unes voltes. Seguidament afegeix la carabasseta i deixa coure tot uns 10 minuts.

4.- Passat aquest temps agrega la tomaca amb una mica de sal i sucre i deixa coure uns 40-50 minuts o fins que veges que tota la verdura estiga feta.

Degustació: es pot menjar calent, tebi o fred, amb plats de peix o carn, truita de patata, ous fregits o ous esclafats. També està molt bo si fregeixes creïlles i les incorpores a la verdura.

Nota: Encara que este plat es pot menjar durant tot l’any, és a l’estiu quan les verdures estan en el seu millor moment. Si feu molta quantitat podeu fer conserva.

Temps total: 1 hora 30 minuts aproximadament

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

TRUITA DE PATATA

És increïble com amb 4 ingredients es pot fer una mateixa recepta i cap d’elles siga igual. És el cas de la Truita de patata o creïlla, també coneguda com a Truita Espanyola.

Segur que la teua, la de ta mare, la de la teua sogra, la de la veïna o la del company de feina no tenen res a veure una amb l’altra. La pots trobar amb ceba o sense, més melosa o més eixuta, amb la creïlla tallada a daus o tallada a rodanxes…

Estiga feta d’una manera o d’una altra, el cert és que la truita de patata és una recepta que ha d’estar en qualsevol receptari de cuina tradicional i aquí a CuinaDiari és el que intentem fer.

Us deixe amb la meua versió de Truita de Patata:

Ingredients per a 4 persones*:

• 1 ceba
• 4 creïlles (blanques, que no siguen farinoses)
• 5 ous
• oli d’oliva
• sal

*Si volgueres fer una truita variant les quantitats, jo el que faig és posar un ou gran per cada 100-120 g de patata ja pelada.

Estris: paella o cassola ampla per a coure la ceba i la creïlla, pot de vidre per a batre els ous, escumadora/espàtula, colador gran, bol gran, paella de 22 cm per a fer la truita, plat per a girar la truita, drap de cuina

Elaboració:

1.- Talla la ceba en juliana i la patata a rodanxes no massa gruixudes.

2.- Posa a escalfar una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella. A mi m’agrada utilitzar una cassola una mica més gran perquè a l’hora de posar les creïlles m’és més còmode que hi haja espai suficient per a poder-les remenar bé, però si vols fer-ho tot en la mateixa paella on faràs posteriorment la truita, pots fer-ho.

Quan l’oli estiga calent, posa la ceba i cou-la uns minuts a foc alegre. Quan estiga un poc daurada, agrega la patata i deixa que es vaja coent a poc a poc a foc més fluix fins que estiga blaneta. No estem fregint la creïlla, més aviat l’hem de confitar amb l’oli.

3.- Mentre va coent-se la patata, prepara els ous: agafa un pot de vidre, casca els ous, posa una mica de sal, tapa i remena. Reserva.

4.- Prepara un bol gran i un colador. Quan la patata estiga feta, aboca-les al colador de manera que caiga l’excés d’oli en el bol. Guarda aquest oli en un pot i posa les creïlles al bol. Posa’ls una mica de sal. Tira per sobre els ous batuts i remena. Posant-ho tot al bol, t’adonaràs si la proporció d’ou i patata l’has encertada (a mi m’agrada que no els hi falte ou).

5.a.- Posa una mica de l’oli de fer les creïlles en la paella. Quan estiga calent, aboca la barreja dels ous amb patata. Abaixa el foc i deixa que qualle per una banda.

5.b.-Per donar-li la volta a la truita jo el que faig és: amb una mà tape la paella amb un plat pla, amb l’altra mà agafe el cul de la paella amb un drap o un guant de silicona de manera que tinc agafada amb les mans planes la part central de la paella per dalt i per baix. Gire la paella et voilà, ja la tinc a sobre del plat…

Fent-ho d’aquesta manera no et fas gens de mal als canells i t’assegures que la truita no se’t caurà perquè la tens ben agafada. Potser amb les fotos es veu millor:

5.c.- Aboca la truita del plat a la paella i cou per l’altra banda. Amb una espàtula dóna-li forma arrodonida. Deixa que s’acabe de fer per esta banda a foc baix.

Serveix, calenta, tèbia o freda, com més t’agrade. 

Temps total: 45 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

GUACAMOLE

El guacamole és una recepta mexicana molt versionada, sobretot, i com no és d’estranyar pels que no som mexicans. Fa uns anys, en un viatge per Mèxic ens van donar a provar dos tipus de guacamole: l’original que prenen habitualment els mexicans i un adaptat per als turistes. Us puc assegurar que qui va gosar provar el guacamole autèntic va experimentar la “Venganza de Moctezuma” en sentit més estricte de l’expressió per tot el picant que duia.

I com no volem renunciar a aquest plat que ens agrada tant, nosaltres a casa també l’hem adaptat al nostre gust i paladar: aixafem l’alvocat amb forquilla, li afegim ceba i tomaca ben picolades i amanim aquesta barreja amb una mica de suc de llima, oli i sal. Malauradament, el sabor del coriandre fresc ens porta mals records i l’obviem, però si us agrada, li dóna un sabor molt més autèntic.

Ingredients:

• 2 alvocats grans madurs*
• 1 ceba tendra menuda
• 2 tomaques ben madures
• Suc de ½ llima (o llimona) o al gust
• Sal
• Un “chile” fresc o salsa tabasco (si us agrada amb un toc picant)
• Una mica de coriandre fresc picat
• Un raig d’oli

*Per saber si un alvocat està en el seu punt, si pressionem la pell aquesta s’ha d’afonar una mica. També es pot saber si li traiem la tija: si es treu amb facilitat i el foradet que ha deixat es veu verd, estarà llest per menjar, si pel contrari està marró, possiblement estiga massa madur i presente taques marrons per dins.

Estris: un bol, un ganivet i una forquilla

Elaboració:

1.- Talla els alvocats per la meitat longitudinalment. Agafa cada meitat amb una mà i gira cada part cap a costats oposats per tal de separar-les. Per a llevar-li l’os, dóna-li un cop sec al centre amb la fulla d’un ganivet. Gira el ganivet i trau l’os. Amb l’ajuda d’una cullera buida la carn i posa-la a un bol. Si fiques la cullera entre la pell i la carn, esta eixirà tota d’una.

Aixafa amb una forquilla. No cal que quede una pasta homogènia amb textura de puré, a nosaltres ens agrada trobar algun grumoll.

2.- Pica la ceba tendra i les tomaques i afegeix-ho tot al bol on tens l’alvocat.

3.- Assaona amb una mica de sal, el suc de llima, el coriandre picat i si el vols una mica picant, tabasco.

4.- Serveix fred amb “nachos” acompanyant uns altres plats “mexicans” com un “Chili con carne, uns burritos o unas “fajitas”.

Nota: No el faces amb massa antelació, el necessari perquè es refrede una mica. Tot i portar el suc de llima, l’alvocat acabarà oxidant-se i la tomaca començarà a treure suc.

Si no trobes alvocats madurs, millor que deixes la recepta per quan en tingues. L’alvocat verd no es pot aixafar bé, queda dur i a més, és bastant insípid. Si no hi ha més remei, compra’ls amb antelació i deixa que maduren un parell de dies fora de la nevera embolicat amb paper de diari.

Temps total: 10 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta