PASTÍS DE TARONJA I AMETLLA AMB COBERTURA DE XOCOLATA

Fa uns mesos, el Toni, un company de feina, em va passar un link del blog Vacarisses Corre, una Associació esportiva de Vacarisses a la qual ell pertany. El link duia a una recepta de Pastís de Taronja i Ametlla, i em va cridar tant l’atenció que em vaig posar a regirar per la nevera i el rebost per comprovar que tenia tots els ingredients i posar-me a fer-la.

La recepta la fa la Mònica Ardid, una corredora que ha estat campiona un munt de vegades sobre tot en curses de muntanya i explica que és un bon recuperador per a les tirades llargues.

El que té de curiós aquest pastís és que es fa bullint dues taronges senceres que s’incorporen a una massa que no porta farina sinó ametlla mòlta i tampoc porta oli ni mantega, ja que la part greixosa l’aporta el mateix fruit sec.

Aquesta bomba deliciosa és ideal per a esportistes, però també per a intolerants al gluten, a la lactosa, per als que disfruten amb la combinació taronja/xocolata, per als llaminers que els agraden els pastissos amb textura sucosa, per als que volen quedar bé amb els seus convidats…

i tu, ets en algun d’aquestos grups?

 

Voleu un trosset?

Ingredients:

• 2 taronges de suc menudes i de pell fina (uns 160 g cadascuna)
• aigua (q.s.) per a bullir les taronges
• 4 ous
• 250 g d’ametlla crua mòlta
• 250 g de sucre
• 1 sobre de llevat en pols tipus royal 

-Per a la cobertura: ganache de xocolata*

• 150 g de xocolata de cobertura
• 150 g de nata

-Per a decorar (opcional):

• taronja confitada

(q.s. : quantitat suficient)

*nosaltres acostumem a fer aquest pastís de xocolata amb una ganache posant la mateixa proporció de xocolata i de nata. No obstant, pots fer alguna altra cobertura de xocolata de les que et mostrem aquí.

Estris: cassó/ olla de pressió per a bullir les taronges, motlle de forn rodó de 24 cm, paper de forn per a la base del motlle, TMX o batedora de got estil americana, bol/ cassó per a escalfar la nata, espàtules/pinzell de silicona

Elaboració:

1.- Posa a bullir les taronges senceres en una olla amb aigua durant una hora. Segurament suraran, però no et preocupes ja que quan l’aigua comence a bullir, aniran rodant i es couran per totes bandes. Si ho fas amb olla de pressió, deixa que es coguen uns 15-20 minuts a partir que comence a sortir el vapor. Quan estiguen fetes les taronges, trau-les de l’aigua i talla-les a trossets per tal que es refreden abans. Tritura amb el túrmix o la TMX i reserva.

(Aquest pas el pots fer amb antelació, hores abans o inclús el dia d’abans)

2.- Escalfa el forn a 180ºC funció ventilador + a dalt i baix i prepara el motlle on faràs el pastís.

3.- El pastís el farem com fem tots els pastissos: començarem blanquejant els ous amb el sucre baten-los bé. Si vas a fer la recepta amb TMX aboca els ous sencers (rovells + clares) amb el sucre i bat durant 3 minuts a temperatura 37º velocitat 4. (Si tens una batedora de vas de les fer batuts -estil americà, també pots posar junts els ous i el sucre i batre’ls a alta potència uns 3-4 minuts).

4.- Afegeix les taronges triturades, el llevat i l’ametlla mòlta. Barreja uns segons a velocitat 6. Obre el vas, baixa amb l’espàtula el que hi ha a les parets  i remena fins que quede tot ben integrat.

5.- Aboca la barreja en el motlle folrat amb paper de forn. Enforna 30 minuts a 180º. Passat aquest temps trau del forn i deixa que es refrede.

6.- Quan s’haja refredat el pastís prepara la ganache: Posa la nata en un bol. Fica al microones i programa 1 minut i mig a 600W. Si no ha bullit la nata posa uns segons més. Agrega la xocolata a trossos i remena amb una espàtula fins que s’integre tota la barreja.

Cobreix el pastís amb la ganache i decora’l amb taronja confitada (opcional). 

Deixa refredar a la nevera.

Nota: si ets intolerant a la lactosa, tria una cobertura que no porte nata. Aquí et deixe algunes.

Temps total: bullir les taronges de 20 minuts a 1 hora; elaboració pastís 1 h + refredar nevera

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

Pin It