AMETLLES GARAPINYADES

De tant en tant, la Neus ens dona un potet d’Ametlles Garapinyades i jo sempre li acabe preguntant com es fan. No sé quantes vegades m’ho ha explicat, però el cas és que portava molt de temps volent-les fer i ha estat la proposta d’este mes dels nois de Memòries d’una Cuinera el que finalment ha fet que em decidira.

Si les feu us assegure que volaran!

 

 

Ingredients:

• 200 g d’ametlles crues amb pell
• 200 g de sucre
• 200 g d’aigua
• 1 culleradeta de raspadura de llimona

* S’ha de posar la mateixa quantitat d’ametlles, de sucre i d’aigua. Si ho mesures amb gots, que el got d’ametlles siga un o dos dits més generós que el del sucre i el de l’aigua.

Estris: cassó (preferiblement que no siga dels antiadherents), cullera de fusta, paper de forn per a estendre-les una vegada fetes.

Vols saber com fer-les?

Elaboració:

1.- Posa l’aigua, el sucre, les ametlles i la corfa de llimona ratllada en una olla i sacseja una mica l'olla. no cal que remenes massa.

2.-  Posa a foc moderat-alt (inducció potència 6-7 sobre 10). Veuràs que als tres minutets, comença a bullir (Foto de l’esquerra). Als 15-17 minuts veuràs que va espessint (foto dreta). Abaixa el foc al 3 i remena constantment. Ves amb compte amb les esquitxades perquè el sucre calent és molt perillós.

3.- Al cap d’uns minuts, s’haurà evaporat l’aigua i l’almívar agafarà una consistència terrosa. Semblarà que tot s’ha espatllat, però és normal.

4.- Aquesta capa de sucre blanquinosa, s’anirà fonent. Mira el fons de l’olla a la foto de l’esquerra. Juga amb el foc i si cal, aparta l’olla del foc. No deixes de remenar per tal que el sucre de les parets i del fons de l’olla es vaja desenganxant, i que totes les ametlles queden ben cobertes amb aquesta capa de sucre fos, però atenció, no ho deixes massa estona perquè sinó es fondrà també la capa que ja tenen adherida les ametlles.

5.- Una vegada les ametlles ja estan caramel·litzades i comencen a estar lluentes, retira del foc i estén-les a sobre d’un paper de forn. Anant amb cura de no cremar-te, separar-les unes de les altres.

6.- Quan s’hagen refredat completament, guarda-les en un pot de vidre.

Nota: Ves molt amb compte i no et cremes quan estiga bullint l’almívar ni en l’últim moment quan s’està fonent el sucre.

L’olla quedarà com per reballar-la a les escombreries però veuràs què fàcil és netejar-la si l'omples d'aigua i la deixes en remull. Al cap d'una estona, sense fer res, el sucre s'haurà desenganxat a les parets.

 

També pots veure el video que hem penjat a Instagram:

Temps total: 40-50 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

Pin It