AMETLLES GARAPINYADES

De tant en tant, la Neus ens regala un potet d’ametlles garapinyades i jo sempre acabe preguntant-li com es fan. No sé quantes vegades m’ho ha explicat, però feia molt de temps que tenia ganes d’animar-me.  Al final, ha estat la proposta d’este mes dels nois de Memòries d’una Cuinera la que m’ha fet decidir-m’hi.

Si les feu, us assegure que volaran!

 

 

Ingredients:

• 200 g d’ametlles crues amb pell
• 200 g de sucre
• 200 g d’aigua
• 1 culleradeta de raspadura de llimona

* La proporció sempre és la mateixa: mateixa quantitat d’ametlles, sucre i aigua. Si ho mesures amb gots, que el got d’ametlles siga un pèl més generós.

Estris: cassó (preferiblement que no siga dels antiadherents), cullera de fusta, paper de forn per a estendre-les una vegada fetes.

Vols saber com fer-les?

Elaboració:

1.- Posa a l’olla l’aigua, el sucre, les ametlles i la ratlladura de llimona. Sacseja lleugerament l’olla perquè es repartisca tot. No cal remenar gaire en aquest punt.

2.-  Posa a foc moderat-alt (inducció potència 7 sobre 10). Veuràs que als tres-quatre minutets, comença a bullir (Foto de l’esquerra). Als 15-17 minuts veuràs que va espessint (foto dreta). Abaixa el foc al 5-6 i remena. Ves amb compte amb les esquitxades perquè el sucre calent crema molt.

3.- Al cap d’uns minuts, l’aigua s’haurà evaporat i l’almívar passarà a una textura terrosa, com si s’hagués espatllat. És totalment normal!.

4.- La capa blanquinosa de sucre començarà a fondre’s de nou.

Mira el fons de l’olla: veuràs punts de sucre fos.

• Juga amb la potència del foc.
• Si cal, aparta uns segons l’olla.
• No deixes de remenar, així el sucre que queda a les parets i al fons es va desenganxant.

L’objectiu és que les ametlles queden ben cobertes d’eixe sucre fos… però sense passar-se!
Si ho tens massa estona, es fondrà també la capa que ja s’hi ha format.

5.- Quan les ametlles ja estiguen caramel·litzades i lluentes, retira del foc. Aboca-les amb cura a sobre d’un paper de forn, i separa-les perquè no s'enganxen entre elles. 

6.- Quan s’hagen refredat completament, guarda-les en un pot de vidre.

Notes:

⚠️ Compte amb el sucre calent! Tant en la bullida com al final, crema moltíssim.

L’olla quedarà per llençar… però no patisques: omple-la d’aigua i deixa-la en remull. Al cap d’una estona, el sucre es desenganxa tot sol!

Temps total: 40-50 minuts

 

També pots veure el video que hem penjat a Instagram:

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Deixa’ns un comentari ací baix, m’encantarà llegir-te. I si la fas i la puges a Instagram, etiqueta'ns a @Cuinadiari perquè puguem veure el resultat!

No et perdes cap recepta! segueix-nos a les nostres xarxes socials:  Instagram,  Facebook,  Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos i per formar part de la nostra cuina!

Marta

Pin It