OUS A LA NEU

Els Ous a la Neu són unes postres que ens feia la meua àvia quan anàvem els diumenges a dinar a sa casa. Fa il·lusió recuperar plats que has menjat de menut i més quan veus que els teus fills també disfruten com ho feies tu.

Són unes postres de cullera que es fan amb una base de llengüetes, melindros o galetes, per sobre es posa merenga escaldada i es cobreix amb crema i una mica de sucre cremat. És una recepta molt semblant a la de les “illes flotants”, té pràcticament els mateixos ingredients però es presenta de forma diferent, aneguem les illes amb una crema més densa (no és crema anglesa) i la merenga no és tan dolça.

Ingredients:

• 1200 g de llet sencera
• 1 pal de canyella
• 1 trosset de corfa de llima (llimona)
• 6 ous
• 160 g sucre aproximadament (110 g per a la llet i 50 per a la merenga)
• 1 cullerada de maizena
• ½ paquet de galetes, llengües de gat, melindros*

-Per a decorar:

• Caramel líquid  (mateix quantitat de sucre que d'aigua + unes gotes de suc de llimona)
• (També es pot decorar amb canyella en pols)

Notes ingredients:

*Si fas aquestes postres i tens algun celíac entre els teus convidats, posa unes galetes o bescuits sense gluten.

**Quantitat del sucre cremat: el caramel de la foto està fet amb la meitat del sucre (uns 35 g) perquè a les xiquetes no els agrada massa. Si no el vols fer tu, sempre li’n pots posar del que venen fet i t’estalvies feina. Amb canyella amb pols també estan molt bons.

Estris: un bol menut, un cassó per a la llet i la crema, aparell per muntar les clares/TMX, batedor de mà, escumadora, un recipient de silicona/paella si fons el sucre; una font gran (30x20) o 7 ó 8 bols de vidre/ramekins si els vols presentar de forma individual.

Elaboració pas a pas:

 

1.- Escalfa la llet en un cassó juntament amb la corfa de llima, la canyella i els 110 grams de sucre. Deixa que infusione a foc moderat. Vés remenant de tant en tant.

2.- Mentrestant separa les clares dels rovells. Els rovells de moment reserva’ls en un bol i les clares munta-les a punt de neu. Tant si ho fas amb barnilles elèctriques o amb TMX, bat fins que estiguen ben dures i sense parar la màquina, afegeix-li uns 50 grams de sucre.

3.- Prepara la font on serviràs aquestes postres: fes una base amb galetes, melindros o magdalenes valencianes tallades per la meitat longitudinalment per tal que no siguen tan grosses.

A mi personalment aquestos bescuitets són els que més m’agraden per a fer la base d’aquestes postres:

4.- Vés agafant cullerades de merenga i fica-les a l’olla on tens bullint la llet. Fes-ho per tongades. Quan tingues l’olla plena, amb la cullera, vés tirant-los llet calenta per sobre i repeteix el procés fins que tingues tota la merenga escaldada. Vés traient la merenga del cassó amb una escumadora per tal que solten una mica la llet. 

Posa-les ben repartides a la font a sobre de la base.

Aparta la llet del foc. Amb un colador intenta treure les “restes” que han quedat de merenga i si no ho has fet, treu ara la corfa de llimona i la canyella.

5.- Ara farem la crema: Agrega una cullerada de maizena al bol on tens els rovells. Barreja bé amb una forquilla o amb unes barnilles fins que no queden grumolls.

6.-  Aboca la barreja dels rovells amb maizena al cassó de la llet i remena bé amb un batedor de mà perquè no se’t facen grums (grumolls). Torna a posar al foc (moderat) i deixa que espessisca (espessi). Remena i vigila en tot moment que no se t’enganxe. Si el foc està massa fort, se’t tallarien.

7.- Quan estiga la crema feta aboca-la per damunt de les clares.

8.- Fica a la nevera fins al moment de servir.

9.- Fes el caramel:

9.1.- Posa el sucre en un cassó juntament amb unes gotes de llima.

9.2.- Quan el caramel agafe un to daurat, agrega amb molta cura de no cremar-te l’aigua calenta. EN AQUEST MOMENT SURT MOLT VAPOR I ET POT ESGUITAR, PER TANT VÉS AMB MOLT DE COMPTE.

9.3.- Deixa al foc fins que agafe la consistència desitjada sense deixar-lo enfosquir massa perquè si es crema pararà amarg.

9.4.- Quan es refrede guarda’l en un pot de vidre.

10.- Decora amb el caramel per sobre els ous a la neu.

Nota: aquestes postres es poden fer perfectament amb antelació. De fet els bescuit fins i tot queda més amerat. Opcional també és empapar-los una mica amb moscatell o més caramel líquid però això ja va a gustos.

Temps total: els ous a la neu són unes postres relativament fàcils i ràpides de fer. En menys d’una horeta les tindràs fetes i necessitaràs una altra hora per a que es refreden.

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

Pin It