GALERIA DE FOTOS

dilluns, 21 de desembre de 2015

BON NADAL I BONES FESTES!!

Aqui teniu els links al recull actualitzat de les receptes de Nadal de Cuinadiari.

Espere que us agraden:

1) ENTRANTS, APERITIUS, PICADETES:


4-picadetes-nadal-collage_thumb3

2) PLATS PRINCIPALS (SEGONS) i GUARNICIONS:


2-plats-principals-collage2_thumb2



6-7-postres-i-dolos-nadal-collage_th[4]

Bon profit i bones festes!!
 
cenefa-nadal_thumb91

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

FARCELLETS DE WONTON O CANELONS DE VERDURES, GAMBES I CEPS

La recepta d’avui ens pot anar molt bé per a les festes de Nadal. No us diré que és una recepta de dieta, però tot i portar una salsa feta amb crema de llet, el farcit de verdures amb gambes i la pasta wanton fan que estos farcellets siguen bastant més lleugers que uns canelons tradicionals de carn amb beixamel.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-ppal 1

Si on vius no és fàcil trobar la pasta wonton, fes canelons amb pasta normal. T’assegure que no et decebran.

Ingredients per a uns 25-30 farcellets aproximadament:

-Per al farcit*:

  • 40 g de ceps secs

  • 200 g de llet per a hidratar-los

  • 300 g d’albergínia (1/2 de les grans)

  • 200 g de ceba (1 ceba mitjana)

  • 300 g de carabasseta (1 carabasseta)

  • 200 g pebrera roja (1 pebrera mitjana)

  • Oli

  • sal i pebre

*necessitem tallar tots els ingredients a daus petits. Al pas a pas et contem com ho fem però si et resulta més fàcil o còmode organitzar-te d’una altra manera, fes-ho com més et convinga.

-Per a la salsa:

  • un raig d’oli

  • 750 g gambes, gambetes, gamba llagostinera o llagostins (pelats i tallats a trossets menuts i reservant els caps i les pells)

  • les pells i els caps de les gambes/ llagostins

  • la llet de remullar els ceps

  • 500 g de crema de llet

  • una culleradeta de pols de ceps (de les de cafè amb llet)

  • sal i pebre

-La pasta:

  • làmines de pasta wonton

  • Aigua per bullir la pasta

-Per a guarnir:

  • una gamba/ llagostí per a cada farcellet (opcional)

Estris: bols, cassola ampla, xino per a les gambes, colador menut per als ceps, cassó per a bullir la pasta, safata de forn o motlles tipus pyrex

Elaboració:

-El farcit:

1.-Posa la llet en un bol juntament amb els ceps per tal que s’hidraten mentre fas el farcit.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-1-2

2.- Pela l’albergínia i talla-la a daus. Posa-la en un colador amb una mica de sal per tal que perda l’amargor.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-2-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-2-2

3.- Talla la ceba en daus menuts. Posa un fons d’oli en una cassola i deixa que es coga a foc moderat.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-3

4.- Mentrestant vés tallant la pebrera també a daus menuts i agrega-la a la cassola.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-4-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-4-2

5.- Seguidament pela parcialment la carabasseta, talla-la a daus menuts i afegeix-la també.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-5

6.- Repassa amb aigua l’albergínia i fica a la cassola.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-6

7.- Quan la verdura estiga quasi feta, agrega els ceps escorreguts i tallats a trossets.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-6-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-6-2

8.- Pela les gambes o els llagostins reservant els caps i les pells per fer la salsa. Talla les cues en trossets menuts. Comprova que la verdura estiga ben cuita i afegeix les cues de les gambes tallades. Dóna un parell de voltes, comprova el punt de sal i retira del foc. Posa a escórrer en un colador per treure’n l’excés d’oli. Reserva.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-8-1

-La salsa:

Per a fe la salsa utilitzarem la mateixa cassola on hem fet la verdura per tant la netejarem una mica simplement passant-li un tovalló. 

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-8-0

9.- Posa oli a la cassola i sofregeix les pells i els caps de les gambes durant uns 2-3 minuts. Agrega la nata, la llet on hem hidratat els ceps, una cullerada de pols de ceps i un poc de sal. Deixa reduir una mica fins que agafe consistència de salsa. Passa per un xino o un colador aixafant els caps i les pells per extreure’n tot el suc. Comprova el punt de sal.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-9

-La pasta:

10.- Bull les làmines de pasta wonton durant un o dos minuts i trau-les de seguida. Estén-les a sobre d’un drap de cuina net.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-10

11.- Col·loca una cullerada de farcit a sobre de cada làmina i tanca com a la foto ajuntant les puntes oposades.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-11

12.- Col·loca els farcells en una plata que puga anar al forn. Cobreix-los amb la salsa i si vols decora amb una gamba que hauràs marcat prèviament a la paella. Cobreix amb paper d’alumini i fica al forn preescalfat a 180ºC uns 5 minuts. 

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-12

Nota: Aquest és un plat que no és difícil d’elaborar però és entretingut haver de tallar les verdures. El plat o almenys el farcit, el pots fer perfectament amb antelació.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-ppal 2

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dilluns, 30 de novembre de 2015

SALTIMBOCCA

El Saltimbocca és un plat tradicional de la cuina italiana que es fa amb vedella, pernil salat, sàlvia i una mica de vi.

És un plat molt fàcil, ràpid de fer i resulta ben saborós. El que realment t’assegura que el plat tinga èxit és comptar amb una carn ben tendra.

Si estàs pensant en menús per Nadal, este pot ser un segon plat lleuger després d’un aperitiu contundent.

2-1-Saltimboca cuinadiari-ppal2

Ingredients:

  • talls* de vedella ben prims i tendres (cap de mort /maluc, filet de pobre)
  • 1 fulla de sàlvia per a cada filet
  • 1 tall de pernil salat per cada tros de carn
  • sal i pebre
  • una mica de farina
  • mantega
  • oli
  • vi blanc sec/ fino (un got o got i mig aproximadament)
  • una mica d’aigua (per acabar de fer la salsa)

-Per a acompanyar:

*Quantitat per persona depenent de com siguen de grans els bistecs. Acostuma a ser més tendra la que més greixet té. Si mires la foto del pas 1, els talls de darrere i el de la dreta són molt més tendres que el de baix a l’esquerra.

Estris: tisores, massa per a estovar la carn, furgadents (escuradents), cassola o paella ampla antiadherent, plata prèviament escalfada

Elaboració:

Com l’elaboració d’este plat és tan ràpida, abans de començar a fer la carn hauries de tenir la guarnició preparada. També, si cal, escalfa un poc el forn per mantenir la carn calenta mentre acabes de fer la salsa.

1.- Prepara la carn: Lleva-li l’excés de greix i fes petits talls a les vores per tal que quan els cuines, no s’arronsen. Posa entre dos plàstics i pega-li uns quants cops amb una massa o una mà de morter per estovar-la un poc i aplanar-la. Salpebra.

dimecres, 21 d’octubre de 2015

BROWNIE AMB XOCOLATA BLANCA I GERDS de Rachel Allen

Avui portem una adaptació d’una recepta de Rachel Allen. A més de la textura humida característica dels brownies, el que té d’especial aquest és que combina la dolçor dels trossets de xocolata blanca amb l’acidesa dels fruits vermells.

6-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-ppal2

M’agrada molt la fruita, però menjar-la cuita en els pastissos, a excepció de les pomes, mai ha estat la meua debilitat. En tastar aquest pastís us assegure que vaig canviar de parer! 
Katy, gràcies per donar-me a conéixer aquesta delícia!

Ingredients:

  • 200 g de xocolata negra picada o a trossos
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 180 g de sucre*
  • 3 ous
  • 150 g de farina
  • 1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
  • 125 g de xocolata blanca* picada a quadrets més o menys irregulars
  • 125 g de gerds (més un grapadet per decorar)

    *En la recepta original s’utilitzen 225 g de sucre i 125 g addicionals de xocolata blanca per a decorar. Pel meu gust és massa dolç, per tant, quan el faig trec una mica de sucre (només n’hi pose 180 g) i no el decore amb més xocolata blanca.

    Estris: batedora de barnilles, sedàs/ colador, espàtula, motlle quadrat de 20x20 cm (aproximadament)

    Elaboració:

    1.- Escalfa el forn a 180ºC i folra la base d’un motlle d’aproximadament 20 x 20 cm amb paper de forn. Unta els costats amb oli o mantega.

    6-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-1-16-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-1-2

    2.- Posa la xocolata negra en un bol i fon-la al microones. Programa primer un minut i mig, comprova si s’ha fos i programa un altre minut a la mateixa potència. Segurament en 3 minuts ja la tindràs llesta però és important que vages obrint el microones cada vegada per tal de comprovar-ho i que no se’t creme. Agrega la mantega a temperatura ambient i el sucre i barreja bé.

    També, si ho prefereixes, aquest pas els pots fer al bany Maria.

    6-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-2-16-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-2-26-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-2-36-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-2-4

    3.- Bat els ous fins que queden espumosos i agrega la barreja de xocolata negra, mantega i sucre.

    6-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-3

    4.- Passa la farina i el llevat per un sedàs o un colador i torna a mesclar per tal que quede tot ben integrat.

    6-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-4

    5.- Agrega la xocolata blanca tallada a quadradets i seguidament els gerds. Barreja amb molta cura.

    6-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-5

    6.- Aboca la barreja al motlle i allisa la superfície amb una espàtula per tal que puge igual per totes bandes.

    6-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-6

    7.- Abaixa la temperatura a 170º C i cou durant uns 30-35 minuts.

    6-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-7-16-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-7-2

    8.- Trau del forn i deixa reposar com a mínim uns 30 minuts abans de tallar-lo a quadrets i servir-lo.

    6-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-ppal1

    Notes: Si vols decora amb gerds per sobre i si ets molt llaminer amb una mica de xocolata blanca.

    A la primavera es poden substituir els gerds per maduixes i també està molt bo.

    Es conserva bé uns 3-4 dies a dins d’una caixa metàl·lica, encara que si en sobra, jo preferisc congerlar-lo.

    Temps total: 1h 30 min

    6-1-Brownie xoco blanc i gerds cuinadiari-ppal3

    Font: recepta basada en el Chocolate Fudge Squares with White Chocolate and Raspberries de Rachel Allen

    I si us agraden els brownies, us recomane aquesta altra bombeta: un brownie fet amb moniato  i anous, molt adient per a aquest època:

  • 6-1-brownie boniato-cuinadiari-ppal2

    Bon profit!!

    T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

    Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

    Marta

    dilluns, 28 de setembre de 2015

    COCHINITA PIBIL de Ferran Adrià

    La Cochinita Pibil és un plat mexicà típic de la Península del Yucatán. Tradicionalment es prepara adobant carn de porc i coent-la en un forn de pedra enterrat (Pib és la paraula maia per a designar aquest tipus de forn). La carn adobada s’acostuma a embolicar en fulles de plataner i després es cou a dins d’un recipient.

    Avui dia, la manera més senzilla de coure la cochinita pibil a casa és utilitzant l’olla de pressió o el forn, fent una papillota amb paper d’alumini, ja que fulles de plataner, almenys on visc jo, no és massa habitual trobar-ne.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-ppal

    Ingredients per a 6 persones aproximadament:

    -Per a marinar la carn:

    • suc d’una taronja gran
    • 1 cullerada d’orenga seca
    • 1 cullerada de comí en pols
    • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
    • 180 g de pasta d’arxiota* (aproximadament 1 pot menut)
    • un raig d’oli
    • 1 tros de cap de llom de 1300 g (peça sencera, sense tallar)
    • sal i pebre

    -Per a coure la carn:

    • 1 ceba gran tallada en juliana
    • Si es cou amb olla de pressió: fulla de plataner o una pell de plàtan mascle (opcional)**

    -Acompanyament:

    • 2 cebes morades menudes
    • suc de 1/2 llima
    • xili havaner al gust
    • crema agra (opcional)

    -Per a servir:

    • tortillas mexicanes

    *L’arxiota o bixa orellana és el condiment que li dóna el color roig tan característic a este plat. S’extreu picant les llavors del fruit. La pasta d’arxiota, ja llesta per a utilitzar, la trobareu en botigues especialitzades en productes sud americans o grans superfícies. Jo la compre habitualment en una carnisseria Halal on venen també altres productes internacionals difícils de trobar en altres supermercats. Hi ha diferents marques i també això farà que el color siga més rogenc o més marronós i la consistència més o menys líquida.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-arxiota

    **Si no en tens, posa la carn directament a l’olla. Posiblement hauràs d’afegir mig gotet d’aigua per tal que la salsa no estiga tan densa i no s’agafe al fons de l’olla.

    Estris: bol gran, batedora, bol menut per a la ceba de l’acompanyament, safata de forn o olla de pressió i paper d’alumini

    Elaboració:

    1.- Barreja en un bol el suc de taronja, l’orenga, el comí, el vinagre, la pasta d’arxiota i l’oli. Depenent de la marca que utilitzes hauràs de fer servir la batedora o bé escalfar la salsa uns segons al microones per tal que es barregen bé tots els ingredients i es puga escampar bé per sobre de la carn.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-1

    2.- Prepara la carn. Lliga-la amb un cordill, salpebra-la, i punxa-la unes quantes vegades amb un ganivet per tal que s’impregne bé amb l’adob que acabem de fer.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-2

    3.- Posa el tros de carn en el bol on has preparat l’adob i cobreix-la bé amb aquest. Tapa amb film transparent i deixa marinar a la nevera si pot ser tota la nit, si no, almenys 4 hores.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-3

    4.- L’endemà courem la carn. Com hem avançat a la introducció, la pots coure al forn fent una papillota amb paper d’alumini o a l’olla de pressió.

    4.a.- Si la cous al forn: Encén el forn a 200 ºC. Prepara dos trossos grans de paper d’alumini en forma de creu. Trau la carn del bol i posa-la a sobre de l’alumini. Tira-li per sobre la ceba tallada en juliana i el marinat. Tanca bé com si fóra una papillota. Cou a 200 ºC durant una hora i mitja.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-4a

    4.b.- Si la cous amb olla de pressió: Posa la carn a l’olla de pressió. Tira-li per sobre la ceba tallada en juliana, el marinat i mig gotet d’aigua si veus que la consistència de la salsa és massa densa. Remena bé i tanca l’olla. Cou durant uns 25-30 minuts. Com la pasta és tan densa és fàcil que s’enganxe a l’olla per tant, abans de tancar l’olla remena bé i cou a foc suau. També es pot posar al fons de l’olla una pela de plàtan mascle que li aportarà també un sabor més original.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-4b-

    5.- Mentrestant prepara l’acompanyament: pica la ceba morada i fica-la en un bol. Agrega el suc de mitja llima, xili havaner picat al gust i una mica de sal. Deixa reposar a la nevera.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-5

    6.- Quan la carn estiga cuita trau-la del forn o de l’olla de pressió. Lleva-li el cordill amb molta cura de no cremar-te. Esgarra la carn en el sentit de les fibres i d’aquesta manera pararà més tendra que si la talles a rodanxes.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-6

    7.- Tritura la salsa que ha quedat juntament amb la ceba i tira-la per sobre de la carn.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-7-18-Cochinita pibil cuinadiari-7-2

    8.- Escalfa les tortilles mexicanes al forn o al microones i embolica-les amb paper d’alumini o en un drap de fil per mantenir-les calentes.

    Suggeriment: serveix aquest plat amb “tortillas” mexicanes. Si tens convidats, altres plats que combinen molt bé amb aquest són guacamole, chili con carne, arròs blanc de guarnició, una fondue de formatge en pa de pagès, uns nachos, etc.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-ppal3

    Font: recepta basada en la Cochinita Pibil del llibre El Menjar de la Família de Ferran Adrià i l’equip del Bulli.

    Temps total: maceració una nit o mínim 4 hores, cocció de 25 minuts (en olla de pressió) a 1 hora i mitja (al forn), preparació 10 minuts.

    8-Cochinita pibil cuinadiari-ppal2

    Bon profit!!

    T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

    Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

    Marta