Mai havia provat “las borrajas” (borratja/ borraina) fins que vaig anar al poble del meu sogre i un veí me’n va donar. A Aragó se’n mengen molt, sobretot bullides amb creïlles.
Diuen que antigament, per aprofitar tota la planta, s’utilitzava la penca per menjar i amb la fulla es feien les postres. Realment quan la veus no anima a provar-les ja que tenen una mena de pelets, que jo, si les veig al camp, mai les agafaria (més que res perquè punxen!!). De fet, per Dénia n’hem trobat als marges i abans de conèixer-les no les haguérem agafat mai. Un cop netes o cuinades aquestos pelets ja no s’aprecien i queda una verdura molt fina i suau de sabor.
Els “crespillos de borraja” són típics d’Aragó i s’acostumen a fer per aquestes dates sobretot a la zona de Barbastro. També es fan en altres zones de l’interior i per la zona del nord de Castelló i sud de Tarragona. Les fulles tendres de les borratges s’arrebossen amb una barreja de farina, anís, ous....
La pasta per fer els crespells es pot fer de moltes maneres. Aquesta que us pose jo avui té ous i llet, moltes no porten ous ni llet i ho fan amb llevat tipus royal i aigua i també estan molt bones.
Un cop fetes les passes per sucre...
o per mel...
Ingredients per a 8-10 unitats:
-Per a l’arrebossat: