CRESPELLS DE BORRATJA (CRESPILLOS DE BORRAJAS)

 

Mai havia provat “las borrajas” (borratja/ borraina) fins que vaig anar al poble del meu sogre i un veí me’n va donar. A Aragó se’n mengen molt, sobretot bullides amb creïlles.

Diuen que antigament, per aprofitar tota la planta, s’utilitzava la penca per menjar i amb la fulla es feien les postres. Realment quan la veus no anima a provar-les ja que tenen una mena de pelets, que jo, si les veig al camp, mai les agafaria (més que res perquè punxen!!). De fet, per Dénia n’hem trobat als marges i abans de conèixer-les no les haguérem agafat mai. Un cop netes o cuinades aquestos pelets ja no s’aprecien i queda una verdura molt fina i suau de sabor.

 

       

Els “crespillos de borraja” són típics d’Aragó i s’acostumen a fer per aquestes dates sobretot a la zona de Barbastro. També es fan en altres zones de l’interior i per la zona del nord de Castelló i sud de Tarragona. Les fulles tendres de les borratges s’arrebossen amb una barreja de farina, anís, ous....

La pasta per fer els crespells es pot fer de moltes maneres. Aquesta que us pose jo avui té ous i llet, moltes no porten ous ni llet i ho fan amb llevat tipus royal i aigua i també estan molt bones.

Un cop fetes les passes per sucre...

 

 

o per mel...

 

 

Aquí teniu els ingredients:

Ingredients per a 8-10 unitats:
-Per a l’arrebossat:

BUNYOLS DE CARABASSA

Demà és Sant Josep, dia en què culminen les Falles, i encara que no hem pogut baixar per terres valencianes, no m’he oblidat de fer uns bunyols de carabassa (bunyols de carbassa com diuen els catalans), tan habituals d’aquestes festes.

A més aprofitem per a fer la nostra aportació d’este mes a Memòries d’una Cuinera.

Ingredients per a uns 15-18 bunyols:

• 400 de carabassa torrada
• 200 g (aproximadament) de farina*
• 25 g de llevat fresc de forner
• Un dit d’aigua per desfer el llevat (pot ser l'aigua que ha deixat la carabassa)
• 1 litre d’oli de gira-sol per fregir
• Sucre per sucar els bunyols

*Normalment s’acostuma a posar “aproximadament” el doble de carabassa torrada que de farina. Per tant, si en necessites fer més, calcula la farina d’aquesta manera. (Sempre serà aproximat, ja que dependrà de la farina i de l'aigua que tinga la carabassa. En estos casos el que s'acostuma a dir és "farina, la que admeta", expressió molt utilitzada quan es fan masses, i que fa bastant nosa).

Estris: safata de forn per a torrar la carabassa, bol gran per fer la barreja, forquilla, tasseta per desfer el llevat, colador, bol per la farina.

Per fregir: bol amb aigua per mullar-nos les mans, paella fonda per a fregir-los, pal de broqueta, escumadora, escorredor perquè deixen anar l’oli, opcional: bunyolera per fer-los amb una forma més perfecta.

Elaboració:

POLLASTRE TIKKA MASALA

El pollastre masala és un dels plats més saborosos de la cuina asiàtica, cremós i suau...deliciós.

Es fa normalment amb trossos de pit de pollastre o de cuixa desossada adobats en una barreja de iogurt i espècies, que desprès es cuinen en una salsa de tomaca, crema de llet (o de vegades llet de coco) i espècies.

Hi ha moltíssimes receptes de pollastre masala. La que us pose avui porta tomaca, anacards i crema de llet.

Ingredients:

-Per a adobar la carn:

• 5 pernilets i 5 besanques de pollastre desossats, és a dir 5 cuixes senceres (aproximadament un quilo de carn desossada)
• 1 iogurt natural (125 ml)
• 1 cullerada de comins en pols
• ½ culleradeta de llavors de coriandre en pols
• 1 cullerada de cúrcuma
• 1/2 cullerada de tandori masala
• 1 cullerada de gingebre ratllat
• 3 grans d’all picats
• Una cullerada de suc de llimona
• Sal

-Per a la salsa:

• Un raig d’oli
• 1 cullerada de mantega
• 1 ceba gran o dues mitjanes
• 3 grans d’all picats
• 1 llauna de tomaca pelada sencera o triturada (800 g)
• 1 culleradeta de sal o al gust
• 2-3 culleradetes de sucre (per a l’acidesa de la tomaca)
• 1 cm de pal de canyella
• ½ culleradeta de coriandre en pols
• 1 culleradeta de llavors de cardamom en pols
• 1 pesteta o 1/2 xile fresc
• 1 cullerada i mitja de garam masala
• 4 grapats d’anacards triturats (uns 100 g)**
• 2 cullerades de coco ratllat
• 1 bric de nata

Nota sobre les espècies: ara cada vegada és més fàcil trobar espècies de tot arreu del món. Les pots trobar a les botigues regentades per indis/pakistanesos o fins i tot en grans superfícies.

-Si no tens cardamom en pols, pots posar-lo en llavors senceres o les pots desgranar. Si en trobes, val la pena posar-ne.

-L’arrel de gingebre la venen en moltes fruiteries. Si en trobes, pots comprar un tros i tenir-la al congelador. Quan la vages a utilitzar, ratlles la quantitat que necessites.

-Si no trobares les llavors, la recepta també ix saborosa usant simplement tandori masala per a l’adob i garam masala per a la salsa. Les que he fet servir jo avui, són de la marca Rajah. Si t’agradés molt el tema dels curris i no en trobares per comprar, he vist que es poden fer comandes per internet. Segurament hi haurà moltes cases més que fins i tot estiguen més a prop.

-Us pose les espècies que tenen cada una de les barrejes:

• GARAM MASALA: Coriandre, comí, gingebre, clau, canyella, pebre negre i pebre roig, cardamom negre, all, llorer i nou moscada

• TANDOORI MASALA: coriandre, sal, fenogrec, ceba en pols, pebre negre, xili, all en pols, càssia, canyella, comí, gingebre, clau, llorer, nou moscada, api, colorant, oli de llimona, àcid cítric i cardamom

**Anacards: Et recomane que els anacards els tritures taient una mica de salsa i fent-ho amb la TMX o el túrmix, sinó també podries triturar tota la salsa abans de ficar la carn.

Estris: bol per fer la marinada, 1 cassola/ paella fonda, 1 paella

Elaboració:

LLENTIES (LLENTILLES) AL CURRI

 

 
El repte de la recepta del 15 dels blocs XocolataDesfeta i Els Fogons de La Bordeta d’aquest mes són les llenties. Com portava temps volent penjar alguna recepta amb curri, aquesta proposta m’ha vingut perfecta!

Els curris amb llegums (coneguts com dal), són molt típics de la cuina de la Índia i del Pakistan. Es fan amb llegums espellofats (llenties, cigrons, fesols), que es cuinen amb espècies, llet de coco, mantega, etc. El resultat és un guisat espès i molt saborós que s’acostuma a acompanyar d’arròs, verdures, pa naan o altres guisats de carn.
 
Nosaltres l’hem acompanyat amb pollastre tikka masala, arròs Basmati i uns naan...

Ingredients:

• 60 g mantega
• 1 culleradeta de llavors de cardamom
• 1 culleradeta de llavors de coriandre
• 2 dents d'all picats
• 1 ceba ben picadeta
• 1 cullerada de gingebre ratllat
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1 xili fresc o una pesteta (caiena)- al gust
• 1 cullerada de garam masala*
• 250 g llentilles (llenties) sense pell roges o verdes
• 800 ml d'aigua
• 400 ml llet de coco (1 pot)
• Sal

*El Garama Masala que jo utilitze porta: Coriandre, comí, gingebre, clau, canyella, pebre negre i pebre roig, cardamom negre, all, llorer i nou moscada

Estris: Olla

Elaboració:

PA DE PAGÉS FET A CASA (EN OLLA)

A banda del Pain à l’Ancienne del Peter Reinhart que us vaig penjar pel repte del 15 de fa uns mesos encara no havia posat cap recepta de pa.

Aquesta recepta exactament l’he triada perquè porte molts temps fent pa a casa i reconec que és una feinada si ho comparem amb el preu a què es paga el pa al forn. No obstant, com totes les elaboracions casolanes, per als que ens agrada la cuina, totes les receptes que fem són reptes i és una satisfacció saber que això que has fet, ho has fet tu.

Per a començar i perquè us animeu a fer el vostre pa a casa, avui us porte una recepta d’aquelles en què l’esforç és mínim, aquelles en què no es necessita ni saber amassar. Més endavant ja anirem pujant el nivell!!

Amb aquesta recepta, sense saber-ne res del món del pa, d’amassar, de llevats, de masses mare, etc... us eixirà un pà de pagès bastant acceptable. No?

 

Per la xarxa hi ha moltíssimes receptes de pans que no necessiten amassat: els “No-knead breads”, pa en pyrex, pa en cinc minuts, etc. Tot i que cada recepta de les que trobareu, utilitzen diferents quantitats dels ingredients, totes presenten al voltant d’un 80% d’hidratació, és a dir, son masses molt enganxoses i difícils de pastar. Per fer aquest pa de pagès d’avui, jo he consultat la recepta de la web de Sullivans Street Bakery.

El que fa que este pa isca bé sense la necessitat de pastar-lo, és precisament la seua llarga fermentació i la gran quantitat d’aigua que té. Al ser una massa tan enganxosa, és impossible donar-li forma i després de deixar pujar una massa mai hem de rectificar amb farina ja que espatllaríem la recepta.
Per això, i perquè volem fer pa i no una coca, aquest pa es fa en un recipient que és aconsellable que siga d’alumini o de fang, el qual s’haurà d’escalfar amb antelació i tapar bona estona durant la cocció per tal d’obtenir els millors resultats.

El pa que obtindrem és un pa amb una corfa (crosta) molt cruixent i una molla alveolada però no lleugera. La molla és bastant densa encara que no tant com la dels pans alemanys.

I després de tot el rotllo, us he de dir que val la pena intentar-ho per animar-vos i començar a fer de tant en tant el pa a casa...i a veure si us engresqueu per al següent nivell !!!

Ingredients:

• 430 g de farina* (3 tasses -cups)
• 1 g de llevat sec de forner (¼ culleradeta (tsp)
• 8 g de sal (1 ¼ culleradeta)
• 345 g d’aigua (1 tassa i mitja)
• Oli d’oliva per untar el bol
• Una mica de farina addicional (per a empolvorar la superfície de treball i els draps)