GALERIA DE FOTOS

dilluns, 12 de març de 2012

POLLASTRE TIKKA MASALA

8-pollo masala-ppal2

El pollastre masala és un dels plats més saborosos de la cuina asiàtica, cremós i suau...deliciós.
Es fa normalment amb trossos de pit de pollastre o de cuixa desossada adobats en una barreja de iogurt i espècies, que desprès es cuinen en una salsa de tomaca, crema de llet (o de vegades llet de coco) i espècies.

Hi ha moltíssimes receptes de pollastre masala. La que us pose avui porta tomaca, anacards i crema de llet.

Ingredients:

-Per a adobar la carn:
  • 5 pernilets i 5 besanques de pollastre desossats, és a dir 5 cuixes senceres (aproximadament un quilo de carn desossada)
  • 1 iogurt natural (125 ml)
  • 1 cullerada de comins en pols
  • ½ culleradeta de llavors de coriandre en pols
  • 1 cullerada de cúrcuma
  • 1/2 cullerada de tandori masala
  • 1 cullerada de gingebre ratllat
  • 3 grans d’all picats
  • Una cullerada de suc de llimona
  • Sal
-Per a la salsa:
  • Un raig d’oli
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 ceba gran o dues mitjanes
  • 3 grans d’all picats
  • 1 llauna de tomaca pelada sencera o triturada (800 g)
  • 1 culleradeta de sal o al gust
  • 2-3 culleradetes de sucre (per a l’acidesa de la tomaca)
  • 1 cm de pal de canyella
  • ½ culleradeta de coriandre en pols
  • 1 culleradeta de llavors de cardamom en pols
  • 1 pesteta o 1/2 xile fresc
  • 1 cullerada i mitja de garam masala
  • 4 grapats d’anacards triturats (uns 100 g)**
  • 2 cullerades de coco ratllat
  • 1 bric de nata
Nota sobre les espècies: ara cada vegada és més fàcil trobar espècies de tot arreu del món. Les pots trobar a les botigues regentades per indis/pakistanesos o fins i tot en grans superfícies.

-Si no tens cardamom en pols, pots posar-lo en llavors senceres o les pots desgranar. Si en trobes, val la pena posar-ne.

8-pollo masala-llavors cardamom

-L’arrel de gingebre la venen en moltes fruiteries. Si en trobes, pots comprar un tros i tenir-la al congelador. Quan la vages a utilitzar, ratlles la quantitat que necessites.

-Si no trobares les llavors, la recepta també ix saborosa usant simplement tandori masala per a l’adob i garam masala per a la salsa. Les que he fet servir jo avui, són de la marca Rajah. Si t’agradés molt el tema dels curris i no en trobares per comprar, he vist que es poden fer comandes per internet. Segurament hi haurà moltes cases més que fins i tot estiguen més a prop.

-Us pose les espècies que tenen cada una de les barrejes:
  • GARAM MASALA: Coriandre, comí, gingebre, clau, canyella, pebre negre i pebre roig, cardamom negre, all, llorer i nou moscada
  • TANDOORI MASALA: coriandre, sal, fenogrec, ceba en pols, pebre negre, xili, all en pols, càssia, canyella, comí, gingebre, clau, llorer, nou moscada, api, colorant, oli de llimona, àcid cítric i cardamom

**Anacards: Et recomane que els anacards els tritures taient una mica de salsa i fent-ho amb la TMX o el túrmix, sinó també podries triturar tota la salsa abans de ficar la carn.

Estris: bol per fer la marinada, 1 cassola/ paella fonda, 1 paella

Elaboració:
1.- Si no tens els pollastre desossat, desossa’l ara i talla’l a trossets. Reserva els ossos per fer un caldo.

2.- Agafa un bol gran i prepara l’adob: barreja be totes les espècies amb l’all picat, el iogurt, el pollastre, la sal i la llimona. Tapa amb film i deixa reposar mentres estàs fent la salsa.


Ver álbum

3.- En una cassola o paella fonda, sofregeix la ceba i els alls trinxats amb l’oli i la mantega.

8-pollo masala-3

4.- Quan comence a transparentar, agrega el pot de tomaca. Fica la sal i el sucre i deixa que reduïsca a foc moderat.

8-pollo masala-4

5.- Quan porte la salsa uns 10-15 minuts, agrega les espècies, el coco i els anacards triturats (si no et queden massa fins amb la picadora, agafa una mica de salsa i tritura-ho amb la TMX o el túrmix i se’t quedaran més ben triturats. Jo de vegades fins i tot triture tota la salsa). Remena bé i deixa que es coga tot mentres fas el pollastre.

8-pollo masala-5

6.- En una paella, “torra” el pollastre a molt alta temperatura. No cal que poses oli. Pensa que ells acostumen a fer la carn en un forn tandoor i aquest agafa temperatures molt altes. També ho podries fer al grill del forn encara que a mi m’és més còmode fer-ho tot al foc. Si veus que solta molt de suc, vés traient-li’l per a que no quede rebullit.


Ver álbum
 
7.- Quan veges que la carn del pollastre està ben segellada i ja no treu suc, passa el pollastre a l’olla on estàs fent la salsa. (Aquí hem triturat tota la salsa) .

8-pollo masala-7

8.- Cuina-ho tot junt uns 15 minutets i agrega la nata. Remena i deixa coure uns 5 minuts més.

8-pollo masala-8

Degustació: Serveix ben calent amb arròs basmati, un pa naan o una tortita i les nostres llenties al curri.


Temps total: 1 hora

Bon profit!!

10 comentaris :

  1. què bo, ho provaré, encara qué hi ha ingredients que no conec, però els buscaré. adeu Marta.

    ResponElimina
  2. Reme,
    A Dénia este estiu vaig veure una tenda al passeig saladar que tenien molts curris, llentilles i molts productes asiàtics. Si no trobes les llavoretes possa-li les barrejes que ja venen fetes.Adéu! marta

    ResponElimina
  3. Què bo!. Nosaltres sempre que anem a restaurant hindús demanem el tikka masala. Ho he comprat tot (quasi) per fer-ho el cap de setmana. Lluís

    ResponElimina
  4. que bueno este pollo masala,unas especies muy buenas en su conjunto,fantastico paso a paso
    bon cap de setmana

    ResponElimina
    Respostes
    1. Gràcies Miquel! A mi m'agraden molt els plats amb curri, i aquest, dels que més! Bon cap de setmana!

      Elimina
  5. Hola Marta! finalment vam fer el pollastre...molt bo. No és exactament com els que he provat als restaurants però té un sabor super autèntic, podria passar perfectament per un dels seus plats. Moltes gràcies per les teves receptes! Tens la recepta del naan? Lluís

    ResponElimina
    Respostes
    1. M'alegre que us haja agradat. Nosaltres quan anem al hindú, també el demanem. No és exactament igual però s'assembla una mica. Curiosament l'altre dia va portar una xica de la feina un tikka masala de pot d'una marca coneguda d'estos productes asiàtics i sí que s'assemblava a la del restaurant...mmmm això em fa pensar...

      Elimina
    2. Per cert, el naan de la foto, a banda de que se'm va cremar una mica, no em va convencer. N'he fet de millors, quan els torne a fer els penjaré.

      Elimina

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )