Cuinadiari

dimecres, 1 de febrer del 2017

GOTET DE FOIE I CEPS

Sabeu que amb 4 ingredients i menys de mitja hora podeu preparar aquest gotets per sorprendre els vostres convidats? Us expliquem com.

L’elaboració és d’allò més senzilla: en un litre de caldo de verdures bullim una creïlla gran (patata) juntament amb un grapat de ceps secs. Després, afegim el foie, triturem i servim. Fi de la recepta.

Ara la redactaré a l’estil Cuinadiari, amb els ingredients detallats i les fotos, però abans m’agradaria agrair al Sergio i la Mirela que compartiren amb mi una de les receptes que habitualment ells fan als seus convidats i que ja m’havien avançat que agradava molt.

Sempre ho dic, m’encanta que em conteu les vostres receptes i més si són apostes segures!
Moltes gràcies!!

Ingredients per a 10 gotets:

1 litre de caldo de verdures*
300 g de patata sense pell (1 patata bastant gran)
100 g de foie micuit
12 g de ceps secs
sal

*Jo utilitze el caldo que reserve d’haver fet bullit (els valencians el bullit el fem amb bajoca, creïlla i carlota, vaja, el que es coneix a Catalunya com Mongeta i Patata). Quan feu verdura d’aquest tipus, reserveu el caldo i guardeu-lo al congelador. No és convenient utilitzar l’aigua d’haver bullit bledes o espinacs. Si no teniu caldo de verdures casolà, tot i que a mi no em fa massa gràcia, sempre podeu comprar-lo.

Elaboració dels gotets amb foie i ceps:

1.- Posa a escalfar el caldo de verdures.

2.- Mentrestant pela la patata i talla-la a trossos.

3.- Quan comence a bullir el caldo agrega la patata tallada i els ceps. Deixa bullir amb l’olla tapada durant 20 minuts.

4.- Quan estiga tova la patata retira del foc i deixa refredar una mica i tritura.

5.- Agrega el foie i torna a triturar. Comprova el punt de sal en l’últim moment.

6.- A mi m’agrada servir-ho en gotets de colpet, entre el plat de peix i el de carn o com a entrant, encara que també es pot servir en plats fondos com un plat més principal.

Temps total: 30 minuts

Nota: Amb aquestes quantitats surten uns 10 gotets. Si no fas servir tanta quantitat, es pot congelar perfectament. Posa el que t’ha sobrat en un pot de vidre i guarda’l al congelador. El dia que el necessites, descongela’l. La textura un cop descongelat és una mica fastigosa, com quan descongeles farinetes o puré però quan ho tornes a escalfar, tornarà a agafar la consistència de quan la vas fer.

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta, comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

dijous, 26 de gener del 2017

MONGETES AMB CLOÏSSES (Versió Ràpida)

Amb el fred que està fent aquests dies el que més apeteix són els plats de cullera.

Els fesols amb cloïsses d’avui podrien ser una aproximació o una versió ràpida i poc ortodoxa de les “Fabes con almejas”, i és que de vegades s’aprecia tenir a mà plats bons que no comporten haver d’estar hores i hores a la cuina.

Ingredients per a 4 persones:

500 g de cloïsses
aigua freda i sal per posar en remull les cloïsses
800 g de fesols de la granja* cuits (2 pots)
l’aigua que deixen anar les cloïsses
Sofregit:
- 300 g de ceba ja neta i pelada
- 3 grans d’all
- 1 o 2 pestetes (caiena)
- 4 cullerades de tomaca fregida (si no en tens, posa 3 tomaques tipus pera triturades)
- oli i sal**
Toc final (opcional): un bon raig d’oli d’oliva verge extra barrejat, en cru, amb una cullerada de pebre roig

*A mi m’agrada utilitzar fesols grans (dels de la Granja), però si t’agraden més menuts, tria uns que no siguen massa mantegosos per tal que no es desfacen.

**Donat que l’aigua de les cloïsses té molta sal, utilitza només un polsim per a la ceba del sofregit i comprova si li cal més al final de tot.

Estris: bol per a les cloïsses, colador de roba, cassola de 28 cm, olla per coure les cloïsses

Elaboració de les mongetes amb cloïsses:

1.- Repassa les cloïsses i posa-les en un recipient amb aigua freda i una cullerada de sal per tal que deixen anar la sorra. Deixa-les a remulla a dins de la nevera almenys un parell d’hores. Això és important, ja que que si anem amb presses, la sorra de les cloïsses ens podria espatllar el plat. Si hi ha alguna trencada, millor que la tires.

2.- Fes el sofregit. Posa un fons d’oli en una cassola. Mentre es calfa, pica la ceba i els alls ben menudets i fica a la cassola. Si has utilitzat picadora, potser has de posar el foc una mica més alt al principi per tal que marxe l’aigua que ha deixat anar la ceba. Després abaixa el foc i deixa que es coga.

Quan estiga la ceba quasi cuita, agrega les pestetes i la salsa de tomaca fregida. Deixa coure uns 5 minuts. Si poses tomaca natural, cou durant més estona fins que tot estiga ben confitat.

3.- Posa les cloïsses en una olla i tapa-les perquè s'òbriguen amb el vapor. No cal que poses líquid. Cola l'aigua que han deixat anar les cloïsses amb un colador de tela per tal d’eliminar les impureses i possibles restes d'arena i reserva’l. Si no tens colador de roba, utilitza un drap o un tovalló de cuina.

Lleva'ls una part de la petxina o si ho prefereixes, les dues i reserva.

4.- Agrega els fesols a la cassola. (Si són bons, pots afegir també el líquid d’un dels pots). Dóna unes voltes i vés abocant l’aigua que han deixat anar les cloïsses a poc a poc fins que queden cobertes. Deixa bullir uns minuts i comprova el punt de sal.

5.- Uns minutets abans de servir agrega les cloïsses.

6.- Si vols, serveix amb una barreja d’oli d’oliva i pebre roig o una mica de julivert picat.

Temps total: cloïsses (remull d’un parell d’hores); temps de cuinar el plat: 30-40 minuts

Nota: Si vols un caldo més espés, un grapat de fesols i tritura’ls amb una mica de caldo. Afegeix a la cassola i deixa fent xup xup fins que agafe el grau d’espessor desitjat.

Una altra versió d’aquest plat seria la dels cigrons amb clòtxines que tenim al blog.