SOPA MINESTRONE AMB POLLASTRE

Aquest mes els nois de Memòries d’una Cuinera ens han proposat que fem una recepta de Minestra. A mi personalment la minestra no m’agrada gaire però la Sopa Minestrone m’encanta pel seu sabor i perquè és un àpat molt complet.

Fa un temps, ja vam publicar una Sopa Minestrone que també fem habitualment a casa. Per als que no l’heu provada mai, és una sopa bastant sana i molt completa perquè tot i que porta bacó, també hi ha verdures variades, llegums i algun carbohidrat com l’arròs o la pasta.

Tot i que la Sopa Minestrone que portem avui s’assembla bastant a l’altra que vam fer, aquesta és una mica més completa en quant als ingredients: hem afegit pollastre a trossets, més quantitat de tomaca, caldo de pollastre i en compte d’arròs li hem posat pasta. De sabor estan totes dues molt bones. Pot ser aquesta al portar el pollastre, el brou i gran quantitat de tomaca, queda més saborosa i el caldo és més dens, però també és cert que l’altra, per a un sopar d’entre setmana, és més econòmica i és més fàcil que tinguis a mà tots els ingredients que porta sense haver d’anar a comprar expressament. Vosaltres triareu, nosaltres a casa les anem variant…

 

Ingredients:

• una ceba menuda trinxada
• un all trinxat
• 2 cuixes de pollastre (cuixa + besanca) desossades i tallades a dauets
• 400 g de verdura variada tallada en juliana o a dauets menuts (ex: 2 carlotes, 1 carabasseta, una mica de col, de bledes, de brècol, 1 branca d’api, ceba, etc. Jo utilitze habitualment les bosses que ja venen preparades perquè porten verdura molt variada)
• 120 g de bacó (una caixeta del que vénen ja tallat)
• 400 g de tomaca trossejada (1 pot menut)
• 750-800 ml de brou de pollastre (de brick)
• 200 g de fesols cuits (1/2 pot de vidre)
• 40 g de pasta curta (ex. galets núm. 10, fideus de forat, etc.)
• una mica d’orenga (opcional)
• Oli, sal i una culleradeta de sucre
• Parmesà ratllat per a servir

Estris: una cassola/olla de 26 cm de diàmetre 

Elaboració:

1.- Posa en la cassola una mica d’oli. Quan estiga calent daura la ceba i l’all.

2.- Desprès daura el pollastre, i el bacó.

3.- Agrega la verdura i salta uns 5 minuts. 

4.- Ara posa la tomaca, una culleradeta de sucre i una mica de sal (molt poca perquè en compte d’aigua posem brou). Deixa coure a foc moderat-baix uns 8-10 minuts o fins que reduïsca una mica. Remena de tant en tant.

Desprès dels 10 minuts aquest és l’aspecte que està agafant…

5.- Afegeix el caldo i el fesols, i deixa que bulla 10 minuts més.

6.- Agrega la pasta i cou els minuts que indique el fabricant.

Segons el tipus de pasta que utilitzes, si veus que acabada la cocció t’ha quedat la sopa massa densa, afegeix-li una miqueta més de caldo.

7.- Serveix amb parmesà ratllat per sobre.

 

Temps total: 50 minuts aproximadament

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

PASTÍS DE POMA AMB PASTA DE FULL

Si us agraden els pastissos de poma i no us agrada complicar-vos la vida a la cuina, aquest és el vostre pastís!

 

Aquest de la foto l’he fet amb un dels últims estris que m’he comprat: un rodet per fer forma d’enreixat a les masses. (I jo que pensava que es feia a mà…). Si no el teniu no passa res, també he posat fotos d’unes altres vegades que l’he fet sense el rodet i queda molt bonic.

Ingredients:

• 1 planxa rectangular de pasta de full (275 g)
• 2 pomes golden (uns 400g sense pelar, 250 g sense pell ni pinyols)
• 50 g panses
• 40 g de brandi
• 20-25 g sucre roig (un parell de cullerades escasses)
• 120 g melmelada d’albercoc o préssec (2 cullerades i mitja)
• 1 ou per a pintar
• sucre glas per a empolvorar un cop feta

Estris: bol, corró per fer l’enreixat a la pasta de full/ ganivet

Elaboració:

1.- Pela les pomes i talla-les a quarts i cada quart a rodanxes fines.

2.- Posa-les en un bol juntament amb les panses, el sucre i el brandi i deixa que s’adobe tot mentres prepares la massa.

3.- Encén el forn a 180º funció ventilador.  

4.- Marca la meitat de la massa doblegant-la sobre si mateixa pel costat més llarg. Torna a obrir.

Si ho fas en forma de reixeta com he fet jo, deixa la part on passaràs el corró una mica més estreta ja que al tapar el pastís, obrirem els forats de la reixa i aquesta part s’estendrà molt més que l’altra.

Passa el rodet apretant perquè queden ben marcats els talls. Per a obrir millor els forats de l’enreixat, jo fique la massa uns 3-5 minuts al congelador perquè s’endurisca.

Si no tens aquest rodet, no passa res, dobla la massa per la meitat (en aquest cas les dues meitats que siguen iguals), desdobla i amb un ganivet fes-li uns 10 ó 15 talls perpendiculars a tu.

5.- En l’altra meitat, en la part que no hem tallat, escampa primer la melmelada, desprès les panses i finalment la poma. (Si queden les panses a la part de dalt, es poden cremar a través dels forats de la massa). Deixa una mica d’espai a les vores.

6.- Pinta les vores amb ou per què quan tanquem se segelle bé.

7.- Doblega la massa de l’enreixat per sobre del farcit. Amb un ganivet, fes petits talls al voltant. Això farà que quede ben tancat i alhora li donarà un aspecte molt bonic. Ara pinta amb ou tot el pastís per dalt.

Si no ho fas amb el rodet aquest és l’aspecte abans d’entrar al forn (aquell dia en vam fer dues…)

 

8.- Enforna durant 25 minuts a 170º funció ventilador.

9.- Quan es refrede, empolvora amb sucre glas.

 

Degustació: Aquest Pastís de Poma amb Pasta de Full es pot menjar sol o acompanyat d’una mica de nata líquida, d’una crema anglesa o d’un gelat de vainilla.  

 

 

Temps total: 45 minuts aproximadament

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

CASSOLA DE POLLASTRE, SECRET IBÈRIC, SALSITXES I LLEGUMS

Avui portem una Cassoulet que hem fet amb Pollastre, Secret Ibèric, Salsitxes i Fesols rojos, que hem acabant gratinant amb pa i formatge: un plat ben complet i ben bo.

 

Ingredients:

• 1 fons d’oli d’oliva
• 8 ales de pollastre
• 6 salsitxes de porc (uns 300 g)
• 300 g de secret ibèric
• 1 porro
• 1 ceba
• 1 cullerada d’herbes provençals
• 500 ml de brou d’au (de brick)
• 200 g de fesols rojos
• 400 g de tomaca trossejada (1 pot menut)

-Per a gratinar*:

pa ratllat

parmesà ratllat

herbes provençals

(*) Quantitats al gust

Estris: cassola de 28 cm amb tapa (desprès s’ha de gratinar per tant si tens alguna cassola que puga anar al forn, millor. Fins i tot si tens cuina de gas pots fer-ho tot en una cassola de fang.)

Elaboració:

1.- Prepara la carn: treu-li la punta a les ales i talla-les en dues parts, les salsitxes talla-les per la meitat i el secret a quadrets.

2.- Posa un fons d’oli en una cassola ampla i sofregeix la carn. Primer el pollastre i desprès les salsitxes i el secret. Quan estiga tota daurada, trau-la i reserva.

3.- Trinxa el porro i la ceba. Daura en la mateixa cassola on has fet la carn i posa’ls una cullerada d’herbes provençals.

4.- Quan veges que ja transparenten, agrega el vi i deixa coure uns 5 minuts.

5.- Ara torna a posar la carn juntament amb la tomaca, els fesols i el brou.

6.- Tapa i cou durant 20 minuts. Desprès cou 15 minuts més destapat.

7.- Ara ho gratinarem. Barreja el pa ratllat, les herbes i el parmesà. Si la cassola que has estat utilitzant pot anar al forn, fes-ho en la mateixa cassola, sinó, passa-ho a un pyrex o una cassola de fang.

Nota: Aquest menjar es pot fer amb antelació i fins i tot tenir-ho congelat. Això sí, el gratinat s’ha de fer just abans de servir per tal que el pa i el formatge ratllats estiguen ben cruixents.

Es un plat que ja de per si és ben complet. Tot i així combina molt bé amb arròs blanc, puré de patata, o pasta.

Temps total: 1 hora i mitja aproximadament

Recepta adaptada de “Kitchen” (Australian Women’s Weekly).

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

SÉPIA GUISADA

La sépia (sípia per als catalans) és un ingredient que dóna molt gust als plats on la poses. A mi m’agrada molt cuinar-la amb patates, amb pèsols, amb mandonguilles, etc.

Aquesta recepta d’avui però no porta res de tot això i m’agrada especialment perquè és d’aquells plats en què només has de preparar els ingredients i ficar-los tots en cru a l’olla. Així de senzill. Potser el més pesat de tot és netejar la sépia, però val la pena perquè el resultat és molt bo. 

Ingredients:

• 1 fons d’oli
• 1 ceba trinxada
• 2 alls trinxats
• Unes branquetes de julivert
• 4 cullerades de concentrat de tomaca
• 1 got menut de vi blanc (uns 140 g)
• 1 got menut de brisa (orujo/ aiguardent)(uns 140 g)
• Un polsim de canyella
• Un polsim de pebre blanc
• 1 kg sèpia* neta (unes 6 sèpies mitjanes)

*la sèpia és millor que la compres fresca i la congeles amb antelació, així estarà més tendra.

Estris: cassola d’uns 20 cm de diàmetre

Elaboració:

1.- Neteja les sépies, sobre tot els tentacles que poden tenir sorra. Trau-li la pell i talla-la en trossos menuts.

 

2.- Posa, en cru, tots els ingredients en una olla: l’oli, la ceba, els alls, el julivert, la tomaca concentrada, el gotet de vi blanc, el gotet d’aiguardent, la canyella, el pebre blanc i la sépia.

3.- Tapa i deixa coure durant una horeta aproximadament, fins que la sèpia estiga tendra. Remena de tant en tant.

Nota: Este plat sol està molt bo (sucant una mica de pa :-)), però si vols fer un àpat més complet, el pots acompanyar d’un arròs blanc de guarnició, d’un puré de patata, o fins i tot quan quede un quartet d’hora perquè finalitze la cocció pots afegir unes cullerades de cigrons o fesols cuits.

Temps total: preparació 15 minuts, cocció 1 hora (però sense haver d’estar massa pendent)

Gràcies Rosó per aquesta recepta tan bona!

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta