GALERIA DE FOTOS

dijous, 10 d’octubre del 2013

CUPCAKES VAINIRON DEL TALLER SABORES

Fa uns dies vaig assistir al meu primer Taller de Cupcakes a Sabores (C/Sant Lluís 58), al barri de Gràcia de Barcelona. L’Òscar va anunciar al seu bloc que hi havia 5 places per a blocaires i com mai havia fet Cupcakes, vaig pensar que era una bona oportunitat i m’hi vaig apuntar.

Em va agradar molt compartir eixes tres horetes amb la Marina de Tapa’t de Tapes, la Maria de Pa amb tomàquet, la Gemma de La cuina de casa, i la Teresa de Com a casa, res.
Òscar, moltíssimes gràcies per posar-nos al dia de tot el que es cou per ahí!! Llàstima que no puga acompanyar-vos en més “saraus!!

Al Taller de Cuina Sabores fan cursets monogràfics d’una temàtica molt àmplia: cupcakes, fondant, arrossos, sushi, vins, etc. El de Cupcakes, el va impartir el pastisser Salvador Garcia. Realment el Salvador va fer una classe molt interactiva, resolent tots els nostres dubtes i plantejant-nos problemes que podíem trobar a l’hora de fer els cupcakes o qualsevol altre pa de pessic. A més, ens va fer participar a totes, la qual cosa va fer que el gel estigués trencat des del començament.

He de dir que les cupcakes que vam fer em van sorprendre gratament ja que no sóc massa de dolços i per a mi cuinar, ja és fer unes magdalenes, unes galetes o un pa de pessic. A partir d’aquí, el tema de la decoració, ja és per a mi un art. A més, pensava que em passaria com amb el fondant, que desprès de tota la feinada, acabaria menjant-me només la magdalena deixant-me la cobertura.

Aquesta setmana les hem fetes a casa i he tingut dues ajudants de categoria. S’ho han passat pipa decorant les seues cupcakes amb la màniga pastissera. Aixó sí, desprès a netejar bé la cuina perquè us podeu imaginar com queda amb tantes manetes inexpertes i amb ganes d’innovar!!

Al taller, vam fer dues receptes de Cupcakes i diversos tipus de frosting o cobertura. Jo, per a començar, he fet només les Cupcakes Vainiron (Vainilla + Ron) i les he decorat amb un frosting de formatge i mantega.

6-1-cupcakes vainiron sabores cuinadiari-ppal

Cupcakes “Vainiron”

Ingredients per a unes 15 unitats:

-Per als cupcakes:

  • 240 g de sucre
  • 175 g d’ou (de 3 a 4 ous depén del pes)
  • 1,5 g de sal
  • 75 g de mantega pomada
  • 100 g de nata 35% M.G.
  • 20 g de rom blanc
  • 200 g de farina normal
  • 7 g d’impulsor (Royal)
  • Una mica de vainilla

-Per a la cobertura de crema de formatge i mantega*:

  • 115 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de formatge crema tipus Philadelphia (fred de la nevera)
  • 250-460 g de sucre glas
  • Una mica de vainilla

    colorants de pastisseria

    *Les quantitats d’aquestos ingredients al taller van ser: 125 g de mantega, 270 g de formatge, 500 g de sucre glas i la vainilla. El que he intentat jo és adaptar les quantitats al pot de formatge que venen que és de 250 g. De sucre, en compte dels 460 que tocava posar, n’he posat 250 i ja estava ben bo. D’aquesta manera la consistència no és tan ferma que fent-les amb més sucre, però  pense que si així ens han agradat està bé estalviar alguna caloria i també alguna càries!

    Estris: barnilles elèctriques, bols, mànigues pastisseres tant per omplir els motlles dels cupcakes com per a decorar-les (si no en tens van molt bé les bosses de congelat), broquets per a les mànigues pastisseres per fer diferents motius.

    Elaboració:

    -Les “magdalenes”:

    1.- Escalfa el forn a 180º.

    2.- Bat el sucre amb els ous fins que blanquegen.

    6-1-cupcakes sabores cuinadiari-2-16-1-cupcakes sabores cuinadiari-2-2

    3.- Afegeix la sal i seguidament la mantega pomada. Si ho fas amb presses i no et dóna temps de deixar la mantega a temperatura ambient, fon-la una mica al microones.

    6-1-cupcakes sabores cuinadiari-3-16-1-cupcakes sabores cuinadiari-3-2

    El Salvador aquí ens va donar consells per si no encertem amb la mantega: si la desfem massa al microones se separarà la matèria grassa del sèrum. En este cas haurem de batre fins que la mantega es torne a lligar. Si pel contrari, l’afegim massa freda, es quedarà com tallada. La solució? Posar tota la barreja (farina i tots els ingredients que falten) al microones. Sí, heu llegit bé. Vam crear a propòsit aquesta situació: vam afegir la mantega en fred i la massa no va quedar lligada sinó que presentava els petits trossets de mantega. El Salvador amb tota la naturalitat del món va posar el bol al microones i això va fer que la massa quedés més líquida i homogènia. Per quedar-te bocabadat!

    4.- Incorpora la nata i el rom.

    6-1-cupcakes sabores cuinadiari-4-16-1-cupcakes sabores cuinadiari-4-2

    5.- Finalment agrega la farina, l’impulsor i la vainilla.

    6-1-cupcakes sabores cuinadiari-5 coll

    6.- Possa la massa en el motlles. Omple màxim 2/3 de la càpsula. Ho pots fer amb una màniga pastissera, amb una cullera de les de servir gelats o amb un dosificador com el de la foto.

    6-1-cupcakes sabores cuinadiari-6-16-1-cupcakes sabores cuinadiari-6-2

    7.- Enforna-les durant uns 20 minuts a 180ºC.

      6-1-cupcakes sabores cuinadiari-7-16-1-cupcakes sabores cuinadiari-7-2

    Deixa-les refredar sobre una reixeta i mentrestant vés fent la cobertura.

    -La cobertura:

    8.- Bat la mantega amb els sucre fins que obtingues una pasta ben cremosa.

    9.- Afegeix el formatge i la vainilla bat fins que tot es barrege bé.

    6-1-cupcakes sabores cuinadiari-8-coll

    10.- Si vols fer la cobertura de diferents colors, divideix-la en diferents bols i posa-li el colorant. Fica la cobertura a la nevera fins que s’endurisca una mica.

    11.- Posa la cobertura en diferents mànigues pastisseres amb diferents puntes (són molt còmodes les mànigues d’un sol ús o les bosses de congelat).

    6-1-cupcakes sabores cuinadiari-10-coll

    12.- Decora al teu gust. Les cupcakes de la part de baix de la foto les van decorar la Laia i la Jana:

    6-1-cupcakes sabores cuinadiari-11-coll

    Nota: Si alguna magdalena ha pujat massa i veus que et costarà més decorar-la, simplement talla-li una mica el “copete”. Com millor es treballa la cobertura és en fred. Si decores els cupcakes amb nens i veus que la cobertura no es pot treballar bé desprès d’haver-la toquetejat molt, torna-la a posar una estoneta a la nevera.

    Temps total: Preparació 10 minuts, cocció 25. Decoració: el temps que vullgues.

    I per acabar, us deixe algunes fotos del Taller:

    -Preparant la massa: (Aquest collage on isc jo l’ha fet la Marina. Moltes gràcies per passar-me’l!!)

    Taller de Cupcakes-cuinadiari

    -Decorant les nostres cupcakes que ens vam dur a casa:

    6-1-cupcakes sabores cuinadiari-sabores2

    -Les artistes amb el Salvador García:

    6-1-cupcakes sabores cuinadiari-sabores3

    Fins la propera!

    Marta

dimecres, 2 d’octubre del 2013

POLLASTRE ROSTIT FARCIT DE DÀTILS, BACÓ I POMA

A primera vista pot semblar que cuinar un pollastre sencer al forn, siga massa elaborat, però realment no és així. Aquesta recepta és de les més senzilles que hi ha per fer un pollastre farcit al forn, ja que no el desossem sinó que el farcim tal qual el comprem ja net.

Només hauràs de seguir una sèrie de recomanacions a l’hora de posar-lo al forn, per tant, llegeix-te la recepta abans de començar per saber com organitzar-te millor i així aconseguiràs que este plat siga tot un èxit a la teua taula. T’eixirà un pollastre amb la carn tendra, gens eixuta i amb una pell cruixent i saborosa. Què em dius? T’animes?

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-ppal1

 

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre de pagès sencer i net d’aproximadament 1500-1600 g
  • Sagí de porc (llard) per a empalustrar el pollastre
  • Sal

-Per a la picada del farcit:

  • 1 cullerada d’herbes (provençals, romaní, farigola, etc.)
  • 3 dents d’all
  • Suc de ½ llimona
  • 1 raig d’oli
  • una mica de sal

-Per al farcit:

  • 70 g de dàtils tallats a trossets (també pots posar panses, prunes o orellanes o barrejar-ho tot)
  • 2 pomes golden menudes
  • 100 g bacó tallat
  • 120 g de brandi

-Per a la guarnició:

  • 3-4 cebes (ó 10-12 cebetes)
  • 4 creïlles (patates)
  • 350 g de caldo de pollastre de brick
  • Una branqueta de romaní o farigola

Estris: morter, safata de forn (sobre tot: metàl·lica), cordill per a lligar el pollastre, tisores 

Elaboració:

1.- Prepara la picada: posa en un morter les herbes, el suc de mitja llimona, els alls i la sal. A mi els alls m’agrada pelar-los i passar-los pel premsa alls i així ja els incorpore al morter fets una pasta i és més fàcil fer la picada. Quan estiga tot ben picat, agrega l’oli i remena. Reserva.

  2-1-pollastre forn datils baco poma cuinadiari-1

 

2.- Prepara la resta d’ingredients del farcit: Talla els dàtils a rodanxes primes i posa’ls en remull amb el brandi. Pela les pomes i talla-les a trossets molt menuts o ratlla-les. Talla el bacó també a trossos menuts o bé posa del que ja venen tallat.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-2

 

Ara escalfa el forn a 220º funció ventilador + dalt i baix 

 

3.- Una vegada tens la picada feta, amb l’ajuda d’un pinzell vés untat tot l’interior del pollastre.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-3

4.- Seguidament farceix el pollastre amb la poma, el bacó i els dàtils escorreguts. (Reserva el brandi, després li tirarem per sobre al pollastre). Jo ho pose tot en cru. Si vols, podries passar el bacó i la poma una mica per la paella però no cal si està menudet.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-4

 

5.- Lliga el pollastre:

Creua-li les cames i corda-li-les…

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-5-1

També, tant l’orifici del coll com la part del carpó han de quedar ben tapats. Aquest pas dependrà de com han netejat el pollastre, de vegades hi ha prou pell perquè queden els orificis tancats però unes altres voltes, sobre tot la part del carpó, queda massa oberta. Jo normalment o li passe més voltes el cordill de dalt a baix perquè aguante bé el farcit o li tape amb una orellana, un tros de poma o per exemple avui, li he posat la mitja llimona que m’ha sobrat però aquesta segons com, pot amargar una mica.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-5-2

Vés lligant-lo amb el cordill perquè quede ben recollit, de dreta a esquerra i de dalt a baix. És important que la part fina de l’ala quede amagada per tal que no es creme.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-5-3

I ja tindríem el nostre pollastre lligat. Aquest ja no s’escapa…que cadascú el lligue com bonament puga…no hi ha dos pollastres lligats iguals…mireu…

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-5-4 

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-5-5

6.- Una vegada el tingues lligat, empalustra’l amb llard de porc i posa-li sal.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-6

7.- Fica al forn: Segueix el pas a pas però a mode de resum tingues en compre el següent:

Per a un pollastre com el nostre d’aproximadament 1500-1600 grams necessitarem aproximadament una hora i mitja de cocció al forn o una miqueta menys. Perquè et faces una idea, primer el courem untat amb sagí de porc i sal (sense res més) uns 10 minuts per un banda, li agregarem el brandi i el tombarem i courem uns altres 10 minuts per l’altra banda. Després d’aquestos 20 minuts ja li agregarem la guarnició, les herbes i el caldo i ens quedarà una horeta perquè s’acabe de coure. Durant aquesta hora, l’anirem ruixant amb el caldo cada 15 minuts i també el tornarem a tombar. 

Organitza’t per a anar pelant les creïlles i les cebes de la guarnició els primers 20 minuts en què tens el pollastre al forn.

Aqui tens el pas a pas:

7.1.- Posa el pollastre en el forn a 200º funció ventilador +a dalt i baix. Posa’l cap per avall, com si estigués agenollat. Deixa’l que es coga 10 minuts. No t’espantes, a l’estar el forn a una temperatura molt elevada, la mantega de porc farà que es cree molt de fum a dintre del forn i que esguite prou. (El forn queda molt brut, però si el neteges quan encara està una mica tebi i utilitzes un bon desgreixant, el problema el solucionaràs de seguida, és l’únic inconvenient de la recepta).

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-1  2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-2-

7.2.- Trau la safata del forn i tira-li la meitat del brandi per sobre. (No ho faces a dins del forn perquè hi ha molta temperatura i pot ser perillós a l’hora d’abocar-li l’alcohol). Aqui t’adonaràs perquè he insistit en què la safata siga metàl·lica ja que al posar-li el brandi hi ha contrast de temperatura i si fora de vidre esclataria. Deixa’l coure uns 3 minuts.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-2

7.3.- Quan hagen passat els 3 minuts després d’haver tirat el brandi tomba el pollastre i posa’l ara amb els pits cap amunt. Repetirem el mateix procés, deixarem coure uns altres 10 minuts

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-3

7.4.- …i després li afegirem el brandi i el deixarem uns altres 3 minuts:

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-4

7.5.- Agrega les creïlles (patates), les cebes, el romaní i el caldo.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-5-12-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-5-22-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-5-32-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-5-4

7.6- A partir d’aquí abaixarem el forn a 170ºC i programarem de 50 a 60 minuts. Vés regant el pollastre amb el caldo aproximadament cada 15 minuts.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-6

7.7.- A mitja cocció (als 25-30 minuts) tornarem a girar el pollastre (pits cap a baix) i el tornarem a regar amb el caldo.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-7

7.8.- Ja està llest per a portar a taula!

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-7-8

Nota: Pots posar el farcit que més t’agrade. El que sí que hauries de fer és posar algun ingredient greixós a l’interior per tal que ajude que la carn no quede eixuta. També queda molt bé posar algun ingredient dolç com la poma, els dàtils, panses, etc., el contrast és molt bo.

Com a guarnició a mi personalment m’agrada la patata i la ceba que combinen bé tant amb dolç com amb salat. (Fins i tot pots posar alguna poma sencera). Però si el farcit és una mica dolç com aquest que hem posat avui, no m’agrada per exemple la guarnició amb pebrot ni tomaca, però tot va a gustos, per tant posa el que més t’agrade a tu.

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-ppal2

 

Temps total: Preparació 15 minuts, cocció 1 h 30 minuts

 

2-1-pollastre datils baco poma cuinadiari-ppal3

Inconvenients de fer aquesta recepta: Com ja hem comentat, un dels inconvenients amb què us trobareu és que s’embruta molt el forn, però bé, compensa fer-lo perquè està molt bo i si neteges el forn quan encara està calent, no et costarà gaire traure el greix.

 

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a
Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dijous, 19 de setembre del 2013

AMANIDA DE LLENTIES AMB VERAT ESCABETXAT, RAÏM I FORMATGE

Sempre m’han agradat les amanides de llegums amb tonyina o amb verat en escabetx, i aprofitant que l’altre dia en vam fer, avui hem preparat esta amanida amb llenties, verat en escabetx, formatge i raïm, una combinació que ha agradat molt.

 

1-1-amanida llenties escabetx raïm-cuinadiari-ppal

Ingredients*:

*les quantitats poseu-les al vostre gust

Estris: bol/plat per a servir

Elaboració:

1.- Posa tots els ingredients de l’amanida en un bol o un plat.

2.- Amaneix amb el mateix escabetx.

1-1-amanida llenties escabetx raïm-cuinadiari-pas

Nota: esta amanida és una bona opció per a emportar-te-la en carmanyola, tant siga a la platja com a la feina, i és per això que serà la nostra proposta per al Memòries d’una Cuinera d’este mes:

carmanyola

1-1-amanida llenties escabetx raïm-cuinadiari-carmanyola

Suggeriment: si t’has d’emportar esta amanida en carmanyola i has posat enciam, amaneix-la en l’últim moment perquè no quede sem.

Temps total: 5 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

dimarts, 17 de setembre del 2013

CAVALLA (VERAT) EN ESCABETX

Tot i que podem trobar peix blau durant tot l’any, al voltant de l’estiu és el moment òptim d’aquest tipus de peix, a més el podem adquirir a un preu bastant assequible. Així que abans que s’acabe la temporada, us portem unes Cavalles o Verats en escabetx

Hi ha moltes maneres de fer l’escabetx, les proporcions varien d’una recepta a l’altra, de vegades s’enfarina i es fregeix el peix i desprès es posa en l’escabetx…

Jo acostume a fer la recepta que em va ensenyar la meua àvia: es posen tots els ingredients en cru i l’escabetx es fa amb dues parts d’oli, una de vinagre i una d’aigua. D’aquesta manera una vegada tot arranjat a la cassola ho deixem coure i no ens hem de preocupar. A més, com no sofregim els ingredients, no només estalviem temps i feina sinó alguna caloria, i això, ara al setembre s’agraeix.

2-2-verat escabetx cuinadiari-ppal3

Ingredients:

  • 1 ceba tallada en juliana molt fina
  • ½ cabeça d’alls tallats a rodanxes 
  • 1/2 cullerada de pebre negre en gra
  • 1 fulla de llorer
  • 2 cavalles grans netes, amb l’espina i tallades a rodanxes gruixudes (quasi un quilo)
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 2 gots d’oli
  • 1 got de vinagre de vi blanc
  • 1 got d’aigua 

Estris: cassola (de fang)

Elaboració:

1.- En una cassola posa tots els ingredients en cru:

la ceba tallada en juliana molt fina, els alls laminats, el pebre negre, la fulla de llorer, el peix ben col·locat, una mica de sal, la cullerada de pebre roig, l’oli, el vinagre i l’aigua. El peix ha de quedar cobert.

2-2-verat escabetx cuinadiari-pas

2.- Una vegada has posat tots els ingredients a la cassola, cuina a foc suau al voltant d’uns 40 minuts. (Si no poses ceba, ho tindràs fet en menys temps). No cal ni que remenes. El peix es quedarà fins al final de la cocció de la mateixa manera que l’has arranjat en cru. 

Nota: a mi m’agrada fer-ho amb verats grans perquè tarda més en coure i així la ceba es fa al mateix temps. Si no n’has trobat de grans, sofregeix la ceba una mica abans i després posa el peix, ja que en cas contrari, el peix podria quedar massa eixut.

Com tots els escabetxos, este plat està millor si el deixes reposar d’un dia per l’altre o un parell de dies. Es conserva prou bé la nevera, això sí, ben tapat i sempre cobert amb l’escabetx.

Suggeriment: El verat en escabetx està molt bo tot sol, en amanides de llegums, amb pa amb tomaca, etc.

 2-2-verat escabetx cuinadiari-ppal2

2-2-verat escabetx cuinadiari-ppal1

 

Temps total: preparació 3 minuts, cocció 45 minuts, sense haver-hi d’estar pendent 

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dimecres, 4 de setembre del 2013

GRANISSAT DE LLIMONA O AIGUALLIMÓ

El Granissat de Llima (llimona) o Aiguallimó és una recepta fàcil i ràpida de fer amb la Thermomix. És ideal per combatre les calors de l’estiu o per ajudar a digerir un àpat contundent.

En els llibres de la TMX, aquesta recepta es fa pelant les llimones i afegint el gel i l’aigua. Jo però, preferisc fer primer una llimonada i després afegir-li el gel i el sucre, i així el procés és encara més ràpid perquè ens estalviem pelar les llimones.


7-granissat  llimona cuinadiari-ppal2

 

7-granissat  llimona cuinadiari-ingr

Ingredients:

-Per al primer pas:

  • 3 llimes (llimones) grans (o 4 menudes)
  • 500 g d’aigua freda

-Per al segon pas:

  • 500 g de glaçons (aproximadament, mira el punt 6)
  • 200 g de sucre

 

 

Elaboració:

-Primer pas:

1.- Renta bé les llimones i trau-los els extrems. Talla-les en quarts i posa-les al vas.

7-granissat  llimona cuinadiari-1

  2.- Agrega els 500 g d’aigua freda i tanca el vas posant el cubilet.

7-granissat  llimona cuinadiari-2

3.- Posa la posició de vas tancat, col·loca la mà esquerra a sobre del cubilet perquè este no bote quan triturem i prem el botó de turbo fins que marque 2 segons. És important que no ho poses més temps perquè sinó la pell de la llimona amargaria.

7-granissat  llimona cuinadiari-3

4.- Trau la tapa i introdueix el cistell a dins. Cola i posa la llimonada en una gerra. Repassa el vas de la TMX amb aigua per tal que no queden restes de pell.

7-granissat  llimona cuinadiari-4-17-granissat  llimona cuinadiari-4-2

-Segon pas:

5.- Pesa la llimonada que t’ha sortit perquè que posarem el mateix pes (més o menys) en glaçons. Torna a posar la llimonada al vas. Agrega el sucre i bat 20 segons a velocitat 4 perquè es dissolga bé.

7-granissat  llimona cuinadiari-5-17-granissat  llimona cuinadiari-5-2

6.- Ara posa els glaçons. Si són industrials pega’ls uns colps abans per trencar-los una mica. Tanca el vas i tritura-ho tot en velocitat 6 durant 20 segons.

7-granissat  llimona cuinadiari-6

7.- Serveix de seguida.


 

Temps total: 5-10 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta