POLP GUISAT

A casa, com ja sabeu, som molt de mar. A banda que el meu avi era mariner, un dels hobbies de mon pare era anar a pescar, a bussejar i a “polpejar”, i de menuts, nosaltres també teníem les nostres ulleres, les nostres aletes (peus d’ànec), la nostra bossa de reixeta per a guardar els eriçons, els caragols i els polps que agafàvem amb aquell ganxo amb punta doblada i punxeguda. I desprès, a casa, era ma mare qui cuinava tots els “tresors” que havíem trobat a la mar.

Els polps, si eren grans, els assecàvem a l’aire:

…i desprès els torràvem. Que bo que està el polp torrat i amb una mica d’oli d’oliva!!

Els polps més menuts, acabaven a la cassola.

Cuinar polp pot semblar complicat, però en esta recepta tornem a posar tots els ingredients en cru i en mitja hora tenim un polp guisat en una salseta boníssima per sucar-hi pa!.

A casa normalment no el servim com a plat principal sinó més bé com una tapeta, sempre acompanyant altres plats com les nostres coques salades, una “ensaladilla”, caragols de mar bullits, o abans de menjar un arròs a banda o una fideuà.

Aprofitem la proposta mensual de Memòries d’una cuinera per enviar-los aquesta tapa de polp guisat que ens encanta:

Esta és la forma com cuinem el polp a casa. Necessitem:

Ingredients:

• 1,5 kg de polp (2 polps mitjans) –prèviament congelat
• 3 cebes mitjanes
• Unes branques de julivert
• 4 alls sencers i amb la pell
• 1 fulla de llorer
• 80 g de brandi
• Un raig d’oli
• Un tap de suro**
• (Opcional: 60 g de pebrera roja)*

-Per a la picada:

• 1 ó 2 llesques de pa****
• Unes 20 ametlles

LLANDETA O CRUET DE PEIX

A casa sempre hem menjat molt peix. El fet de viure a la costa i tenir un avi mariner ens va donar tots els números perquè sopàrem peix dia sí, dia també quan érem menuts.

La Llandeta o Cruet és un suquet de peix típic de pescadors que es fa molt a la zona de Dénia, Xàbia i altres poblacions costaneres. Es feia amb el peix que s’havia agafat aquell dia. El nom de Llandeta li ve perquè antigament es feia en un recipient de “llanda” (llauna) i el de Cruet perquè es cuina posant tots els ingredients en cru i la veritat és que això fa que siga un plat senzill i ràpid que pots fer tant per a un sopar entre setmana o per a un dinar de cap de setmana.

Ingredients:

• 4 creïlles (patates) tallades a rodanxes primes
• 2 cebes ben trinxades- Opcional*
• 2-3 tomaques menudes (poden ser de pot) tallats a daus menuts ó 3-4 cullerades de tomaca triturada
• 4 branques de julivert
• 2-3 alls trinxats
• 1,5 kg de peix variat tallat a trossos grans (mero, rap, cavalla, llobarro, orada, corva, mabre, sarg, turbot)
• 1 cullerada de pebre roig dolç
• Oli d’oliva
• Sal
• 700-800 ml d’aigua (aproximadament)
• 5-6 gambes (o llagostins, galeres)- opcional*

*Els ingredients marcats com a opcionals, posa’ls si pots, aporten molt bon gust al plat, però si no els tens, el plat, encara que més senzill, també està molt bo. Del que es tracta és que la recepta siga el menys laboriosa possible.

Estris: una cassola ampla i baixa

Elaboració 1 (tot en cru):

1.- Col·loca les creïlles tallades a rodanxes primes, la ceba i la tomaca ben trinxada al fons d’una cassola.

2.-Posa per sobre la meitat de l’all i el julivert ben talladets. Sala el peix i posa’l també a la cassola. Escampa per sobre l’altra meitat d’all i julivert i una cullerada de pebre roig. Rega amb una mica d’oli i cobreix amb l’aigua.

3.- Deixa coure uns 25 minuts o fins que la patata estiga feta i el caldo s'haja consumit una mica. De tant en tant amb una cullera vés tirant per damunt suquet per sobre del peix.
5 minuts abans d'apagar el foc, afegeix les gambes.

Una altra elaboració (amb sofregit i més temps):

En el cas que tingues temps, vulgues deixar la patata un poquet més grosseta o esqueixar-la, o el peix siga menut o estiga tallat prim, us propose una altra elaboració: Utilitzarem els mateixos ingredients però farem un sofregit previ, desprès courem una mica les creïlles i el peix el posarem en l’últim moment per tal que no es reseque.

1.- Talla la ceba en juliana fina i posa-la a sofregir en una cassola. Quan comence a transparentar agrega l’all i el julivert talladets i dóna unes voltes. Fica la tomaca i una mica de sal i deixa coure fins que obtingues una salseta espessa.

2.- Mentrestant vés pelant les creïlles. Talla-les a rodanxes regulars d’aproximadament 1 centímetre o menys. (Si vols, també les pots esqueixar).

3.-Quan estiga fet el sofregit, posa-li una cullerada de pebre roig. Dóna unes voltes vigilant que no es creme i agrega les creïlles ben col·locades al voltant de la cassola. Agrega l’aigua fins que queden ben cobertes i deixa coure uns 20 minuts.

4.- Sala el peix i posa’l per sobre de les creïlles. Deixa que es coga uns 10 minuts i fica les gambes ben arranjades en la cassola. Deixa uns 5 minuts més.

5.- Serveix amb el suquet.

Si no tens temps, no et compliques, fes l’elaboració 1 que a més és la que s’ha fet tota la vida i està ben bona.

Bon profit!

…I què tal si mentres fem la recepta escoltem a Paco Muñoz cantant Mare Si Fos Mariner del Miquel Martí i Pol?

Mare si fos mariner,
mariner de bona traça,
me’n aniria mar endins
tot sol amb la meua barca;
el vent fora un crit de goig,
la vela, coloma blanca,
el cor d'un blau com d'encís
i els ulls d'un verd d'esperança.
Mare si fos mariner,
mariner de bona traça,
me’n aniria mar endins
tot sol amb la meua barca;
Us faria adéu al port,
me'n duria el goig de l'aire,
la verdor fina dels pins,
la llum de les vinyes clares...
Mare si fos mariner,
tot sol amb la meua barca
aniriria a cercar l'amor
per ports illes llunyanes,
- Doncs on aneu mariner,
tot sol amb la vostra barca?
- Cerco l'amor, ai companys!,
per això m'empeny l'esperança.
Mare si fos mariner
aniria amb la meu barca
cercant amb delit l'amor
per mars de somni i rondalla.
La vela de lluny a lluny,
cridaria l'arribada
i el vent desfaria en llum
les trenes d'or de la tarda.
- Amor li diria jo -,
guaita la mar, ampla i clara:
ella m'ha dut al teu port,
ella em farà de companya.
Tu tindràs el cabell pur,
jo la pell un xic colrada,
i el nostre retorn el gust
d'una música llunyana.
Mare si fos mariner,
mariner de bona traça,
me’n aniria mar endins
tot sol amb la meua barca.

**********************************

Altres receptes de peix senzilles que es cuinen posant en cru tots els ingredients:

Verat en escabetx ; Sèpia guisada

 

Bon profit i bon cap de setmana!

Marta

AMANIDA DE POMA AGREDOLÇA

Esta Amanida de Poma Agredolça és un clàssic del receptari de ma mare. És fàcil de fer, és lleugera i acostuma a agradar molt a la gent, una recepta molt recomanable pel Nadal.

Comparteix ingredients amb el Còctel de Gambes però en aquesta amanida, l’ingredient principal és la poma reineta que va acompanyada d’una mica d’enciam, tonyina, palets de surimi, llagostins i una salsa que fem amb maionesa, ketchup i un poc de iogurt. Una amanida plena de contrastos…

Ingredients per a 6-8 persones:

• 4 pomes mitjanes de la varietat reineta
• 300 g de palets de surimi
• 250 g de cues de llagostins (o gambes) ja bullides i pelades
• 2 cabdells d’enciam
• 1 llanda de tonyina menuda

-Per a la salsa*:

• 4-5 cullerades de maionesa
• 2 cullerades de ketchup
• 1/2 iogurt natural

*quantitats al gust

-Per a decorar:

• unes quantes cues de llagostins senceres, uns palets de surimi, enciam, kiwi, pinya, taronja, etc.

Estris: bol, centrifugador enciam, ganivets

Elaboració:

1.- Prepara tots els ingredients reservant una mica de llagostins sencers, palets de surimi i enciam per a decorar:

Les pomes: pela-les i talla-les a dauets,

Els palets de surimi i els llagostins: talla’ls en trossets d’un dit aproximadament de gruix.

L’enciam: talla’l en juliana fina.

Posa ho tot en un bol juntament amb la tonyina.

2.- Fes la salsa barrejant el mig iogurt, la maionesa i el ketchup. Aboca per sobre de l’amanida i mescla-ho bé.

3.- Decora amb els ingredients que has reservat i fruita al gust. Guarda a la nevera fins el moment de servir.

Nota: Nosaltres avui hem servit l’amanida en una plata i cadascú s’anava posant als plats. Queda molt bé també servida en bols individuals o a sobre d’un full sencer de cabdell d’enciam. Per a presentar-ho d’aquesta manera, talla el cabdell per la meitat longitudinalment, trau-li les fulles de dins deixant espai suficient per poder servir l’amanida a dins.

Temps total: 15-20 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

REMENAT DE FESOLS AMB BOTIFARRA – Blogs Contra la Fam i el Gran Recapte

Com ja us vam explicar en l’entrada anterior, l’últim cap de setmana de novembre es durà a terme la Campanya de Recollida d’aliments promoguda pel Banc dels Aliments que ajudarà a moltes famílies que viuen a Catalunya.

Molts gastroblocaires, ens hem adherit a la iniciativa de Blogs Contra la Fam, amb el compromís de difondre la campanya i publicar una recepta utilitzant alguns dels ingredients que es recolliran.

L’any passat vaig fer una recepta amb conserves de peix: Canelons amb Tonyina i Beixamel de Pernil, aquest any, una de ben senzilla, econòmica i alhora ràpida i, que almenys a casa agrada tant a grans com a menuts: Un remenat de fesols amb botifarra.

Ingredients* per a 2 persones:

• Un gra d’all
• 150 g de botifarra/llonganissa fresca esmicolada
• 150 g de fesols (mongetes blanques cuites)
• 4 ous grans
• Un raig d’oli
• Sal

*També se li pot afegir cansalada

Estris: una paella, colador

Elaboració:

1.- Trau-li la pell a la botifarra i esmicola la carn.

2.- Aixafa el gra d’all amb un ganivet i posa’l en una paella amb una mica d’oli. Després afegeix la carn i sofregeix fins que es daure.

3.- Repassa els fesols amb aigua. Agrega’ls a la paella i dóna unes voltes fins que perden l’aigueta i es dauren un poc.

4.- Casca els ous i tira’ls a la paella. Afegeix una mica de sal per cada ou (així calcularàs millor la quantitat). No els trenques de seguida, vés remenant de tant en tant així que vagen collant.

5.- Serveix just acabat de fer amb unes torradetes de pa.

Nota: Aquest remenat queda molt millor si deixes l’ou una mica cruet. És un sopar molt complet que es fa en un tres i no res. A nosaltres ens agrada fer este remenat sobre tot quan sopem pa amb tomaca, embotits i formatge, quan sopem amb amics a casa o bé quan anem de casa rural com alternativa a la truita de patata que porta més feina.

 

Temps total: 20-25 minuts

Bon profit i molta sort amb el Gran Recapte!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

TIAN DE VERDURES

Hui portem una Cassola de Verdures cuites al forn, gratinades amb parmesà i presentades d’una manera curiosa i vistosa. Resulta ideal com a guarnició tant per acompanyar plats de carn com de peix.

Després d’unes quantes receptes dolces, ara toca una de més sana que aprofitem per a enviar al Concurs “Receptes sanes, lleugeres i equilibrades” per a celebrar el 30 Aniversari de l'Hospital General Universitari d'Elda. Les receptes guanyadores formaran part del menú que se’ls servirà als pacients el dia de l’aniversari de l’Hospital. Em sembla una molt bona iniciativa de la Suny del blog Olivas en la Cocina i de Dolores de Cuinant, dos blogs que com diem els valencians són de categoria!

 

Ingredients*:

• 1 ceba
• 2 alls
• 2 creïlles mitjanes amb pell (patates)
• 3 tomaques (si pot ser, tipus pera)
• 1 albergínia
• 1 carabasseta (carbassó)
• 1 cullerada d’herbes provençals, orenga o timonet
• oli
• sal
• parmesà ratllat

*És convenient que si pot ser, les verdures tinguen el mateix diàmetre per tal de donar-li més harmonia al plat encara que de vegades és difícil.

Estris: recipient rodó de fang o tipus pyrex d’uns 24 cm de diàmetre

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 190ºC funció ventilador + dalt i baix.

2.- Talla la ceba en juliana fina. (Jo la vaig picar esta vegada perquè a un dels convidats no li agrada trobar-la, però queda molt millor en juliana o en trossets menuts). Pica l’all. Posa’ls en una paella amb una mica d’oli i sal i sofregeix uns 8-10 minuts.

3.- Mentrestant talla tota la verdura a rodanxes. Les rodanxes de creïlla no les fages massa gruixudes perquè els hi costa més coure’s. Les d’albergínia deixa-les una estoneta amb sal i després repassa-les. Una vegada tingues la ceba i l’all sofregits, posa’ls en el motlle.

4.-  Col·loca les rodanxes de verdura en vertical alternant la creïlla, la carabasseta, l’albergínia i la tomaca.

5.- En un bol menut barreja una bona cullerada d’herbes, una mica de sal, pebre i oli. Tira per sobre de la verdura.

6.- Cobreix bé amb paper d’alumini i cou al forn durant uns 40 minuts.

7.- Trau del forn i lleva-li el paper d’alumini amb molta cura de no cremar-te. Si veus que la verdura trau suquet, intenta traure-li’l (jo de vegades tape el recipient com si anara a donar-li la volta a una truita i així li lleve l’excés d’aigüeta que deixen anar les verdures, però pot ser que no et passe, dependrà de les verdures). Empolvora amb formatge parmesà ratllat i torna a posar al forn una altra mitja hora o fins que veges que la verdura ja està cuita.

8.- Serveix calent.

Nota: és una recepta molt còmoda de fer quan tens convidats. Es pot fer amb antelació i combina bé tant amb plats de carn com de peix.

Esta recepta està inspirada en el Vegetable Tian del llibre Barefoot in Paris, adaptada amb els nostres ingredients. “Tian” és el mot francés per designar una cassola de fang típica de la Provença i també les preparacions que es fan en ella.

Temps total: 1 hora i mitja

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

==============================================================

Recorda que és temps de fruits secs, carabasses, moniatos…aquí teniu algunes propostes que podeu fer estos dies:

PANELLETS	BUNYOLS DE CARABASSA	CARABASSA TORRADA
COCA DE CARABASSA I XOCOLATA	CARQUINYOLS D'AMETLLA I AVELLANA	TARONGES CONFITADES
BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS	FOGASSA AMB MONIATO	AMETLLES GARAPINYADES

Que passeu una bona castanyada!

Marta

CAVALLA (VERAT) EN ESCABETX

Tot i que podem trobar peix blau durant tot l’any, al voltant de l’estiu és el moment òptim d’aquest tipus de peix, a més el podem adquirir a un preu bastant assequible. Així que abans que s’acabe la temporada, us portem unes Cavalles o Verats en escabetx. 

Hi ha moltes maneres de fer l’escabetx, les proporcions varien d’una recepta a l’altra, de vegades s’enfarina i es fregeix el peix i desprès es posa en l’escabetx…

Jo acostume a fer la recepta que em va ensenyar la meua àvia: es posen tots els ingredients en cru i l’escabetx es fa amb dues parts d’oli, una de vinagre i una d’aigua. D’aquesta manera una vegada tot arranjat a la cassola ho deixem coure i no ens hem de preocupar. A més, com no sofregim els ingredients, no només estalviem temps i feina sinó alguna caloria, i això, ara al setembre s’agraeix.

Ingredients:

• 1 ceba tallada en juliana molt fina
• ½ cabeça d’alls tallats a rodanxes 
• 1/2 cullerada de pebre negre en gra
• 1 fulla de llorer
• 2 cavalles grans netes, amb l’espina i tallades a rodanxes gruixudes (quasi un quilo)
• 1 cullerada de pebre roig
• 2 gots d’oli
• 1 got de vinagre de vi blanc
• 1 got d’aigua 

Estris: cassola (de fang)

Elaboració:

1.- En una cassola posa tots els ingredients en cru:

la ceba tallada en juliana molt fina, els alls laminats, el pebre negre, la fulla de llorer, el peix ben col·locat, una mica de sal, la cullerada de pebre roig, l’oli, el vinagre i l’aigua. El peix ha de quedar cobert.

2.- Una vegada has posat tots els ingredients a la cassola, cuina a foc suau al voltant d’uns 40 minuts. (Si no poses ceba, ho tindràs fet en menys temps). No cal ni que remenes. El peix es quedarà fins al final de la cocció de la mateixa manera que l’has arranjat en cru. 

Nota: a mi m’agrada fer-ho amb verats grans perquè tarda més en coure i així la ceba es fa al mateix temps. Si no n’has trobat de grans, sofregeix la ceba una mica abans i després posa el peix, ja que en cas contrari, el peix podria quedar massa eixut.

Com tots els escabetxos, este plat està millor si el deixes reposar d’un dia per l’altre o un parell de dies. Es conserva prou bé la nevera, això sí, ben tapat i sempre cobert amb l’escabetx.

Suggeriment: El verat en escabetx està molt bo tot sol, en amanides de llegums, amb pa amb tomaca, etc.

 

 

Temps total: preparació 3 minuts, cocció 45 minuts, sense haver-hi d’estar pendent 

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

GRANISSAT DE LLIMONA O AIGUALLIMÓ

El Granissat de Llima (llimona) o Aiguallimó és una recepta fàcil i ràpida de fer amb la Thermomix. És ideal per combatre les calors de l’estiu o per ajudar a digerir un àpat contundent.

En els llibres de la TMX, aquesta recepta es fa pelant les llimones i afegint el gel i l’aigua. Jo però, preferisc fer primer una llimonada i després afegir-li el gel i el sucre, i així el procés és encara més ràpid perquè ens estalviem pelar les llimones.

 

Ingredients:

-Per al primer pas:

• 3 llimes (llimones) grans (o 4 menudes)
• 500 g d’aigua freda

-Per al segon pas:

• 500 g de glaçons (aproximadament, mira el punt 6)
• 200 g de sucre

 

 

Elaboració:

-Primer pas:

1.- Renta bé les llimones i trau-los els extrems. Talla-les en quarts i posa-les al vas.

  2.- Agrega els 500 g d’aigua freda i tanca el vas posant el cubilet.

3.- Posa la posició de vas tancat, col·loca la mà esquerra a sobre del cubilet perquè este no bote quan triturem i prem el botó de turbo fins que marque 2 segons. És important que no ho poses més temps perquè sinó la pell de la llimona amargaria.

4.- Trau la tapa i introdueix el cistell a dins. Cola i posa la llimonada en una gerra. Repassa el vas de la TMX amb aigua per tal que no queden restes de pell.

-Segon pas:

5.- Pesa la llimonada que t’ha sortit perquè que posarem el mateix pes (més o menys) en glaçons. Torna a posar la llimonada al vas. Agrega el sucre i bat 20 segons a velocitat 4 perquè es dissolga bé.

6.- Ara posa els glaçons. Si són industrials pega’ls uns colps abans per trencar-los una mica. Tanca el vas i tritura-ho tot en velocitat 6 durant 20 segons.

7.- Serveix de seguida.

 

Temps total: 5-10 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

AMANIDA DE TOMACA AMB ALLS TENDRES, OU DUR I SALAONS

Qui no s’ha preparat alguna vegada la típica amanida amb tomaca, ou dur i tonyina o moixama, alguna anxoveta, bacallà… és bona eh? Doncs avui, a tot això li hem afegit uns alls tendres fregidets, que li donen a aquesta amanida un toc cruixent i un gust exquisit.
Us quedeu a provar-la?

Ingredients:

• 15 alls tendres
• 3 ous
• 3 tomaques
• Salaons variats: moixama, melva, bacallà fumat, salmó, anxoves*
• Oli verge extra
• Sal

*si no tens salaons també queda bé amb tonyina o pernil salat

Estris: paella per a fregir els alls, cassó per a bullir els ous i per si vols escaldar les tomaques, ratllador/ganivet

Elaboració:

1.- Bull els ous amb antelació perquè done temps que es refreden. Posa’ls al foc en un cassó amb aigua i cou durant 20 minuts calculats des del principi ó 10 minuts des que comence a bullir l’aigua.

2.- Quan s’hagen refredat els ous, tall’ls a trossets menuts o ratlla’ls.

3.- Talla les tomaques a dauets.

Si vols, també els pots escaldar i treure les llavors, això va al gust.

 

4.- Talla els salaons. La varietat de salaons i la quantitat també fica-la al teu gust. Aqui hem posat bacallar, anxoves, salmó marinat i moixama. També en compte de salaons podries posar tonyina o pernil salat. En aquesta foto mostrem la quantitat per a una ració.

 

5.- Per últim prepara els alls tendres. Treu-los les arrels i la primera capa i talla’s a rodanxetes. Posa oli a un paella i fregeix-los amb una mica de sal. Vigila que no es cremen perquè amargarien. Quan estiguen fets, posa’ls en un colador per treure l’excés d’oli i reserva.

6.- Munta l’amanida: la pots servir en un plat gran i que cadascú se servisca o bé en gotets individuals com a la foto. Vés col·locant els ingredients per aquest ordre:

a.- tomaca barrejada amb els salaons i una mica d’oli i sal

b.- ou dur

c.- alls tendres

  

Nota: Organitza’t de manera que tot estiga preparat i que l’última cosa que fages siga fregir els alls ja que quan servisques l’amanida els alls han d’estar tebis.

Temps total: 30 minuts

 

Aprofitem per enviar aquesta recepta al Concurs Mossegades de Juny.

Si t’agrada esta proposta vés al link i vota-la donant-li a “mossega-la”. Merci!!

Bon profit!!

Marta