TRUITA DE PATATA

És increïble com amb 4 ingredients es pot fer una mateixa recepta i cap d’elles siga igual. És el cas de la Truita de patata o creïlla, també coneguda com a Truita Espanyola.

Segur que la teua, la de ta mare, la de la teua sogra, la de la veïna o la del company de feina no tenen res a veure una amb l’altra. La pots trobar amb ceba o sense, més melosa o més eixuta, amb la creïlla tallada a daus o tallada a rodanxes…

Estiga feta d’una manera o d’una altra, el cert és que la truita de patata és una recepta que ha d’estar en qualsevol receptari de cuina tradicional i aquí a CuinaDiari és el que intentem fer.

Us deixe amb la meua versió de Truita de Patata:

Ingredients per a 4 persones*:

• 1 ceba
• 4 creïlles (blanques, que no siguen farinoses)
• 5 ous
• oli d’oliva
• sal

*Si volgueres fer una truita variant les quantitats, jo el que faig és posar un ou gran per cada 100-120 g de patata ja pelada.

Estris: paella o cassola ampla per a coure la ceba i la creïlla, pot de vidre per a batre els ous, escumadora/espàtula, colador gran, bol gran, paella de 22 cm per a fer la truita, plat per a girar la truita, drap de cuina

Elaboració:

1.- Talla la ceba en juliana i la patata a rodanxes no massa gruixudes.

2.- Posa a escalfar una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella. A mi m’agrada utilitzar una cassola una mica més gran perquè a l’hora de posar les creïlles m’és més còmode que hi haja espai suficient per a poder-les remenar bé, però si vols fer-ho tot en la mateixa paella on faràs posteriorment la truita, pots fer-ho.

Quan l’oli estiga calent, posa la ceba i cou-la uns minuts a foc alegre. Quan estiga un poc daurada, agrega la patata i deixa que es vaja coent a poc a poc a foc més fluix fins que estiga blaneta. No estem fregint la creïlla, més aviat l’hem de confitar amb l’oli.

3.- Mentre va coent-se la patata, prepara els ous: agafa un pot de vidre, casca els ous, posa una mica de sal, tapa i remena. Reserva.

4.- Prepara un bol gran i un colador. Quan la patata estiga feta, aboca-les al colador de manera que caiga l’excés d’oli en el bol. Guarda aquest oli en un pot i posa les creïlles al bol. Posa’ls una mica de sal. Tira per sobre els ous batuts i remena. Posant-ho tot al bol, t’adonaràs si la proporció d’ou i patata l’has encertada (a mi m’agrada que no els hi falte ou).

5.a.- Posa una mica de l’oli de fer les creïlles en la paella. Quan estiga calent, aboca la barreja dels ous amb patata. Abaixa el foc i deixa que qualle per una banda.

5.b.-Per donar-li la volta a la truita jo el que faig és: amb una mà tape la paella amb un plat pla, amb l’altra mà agafe el cul de la paella amb un drap o un guant de silicona de manera que tinc agafada amb les mans planes la part central de la paella per dalt i per baix. Gire la paella et voilà, ja la tinc a sobre del plat…

Fent-ho d’aquesta manera no et fas gens de mal als canells i t’assegures que la truita no se’t caurà perquè la tens ben agafada. Potser amb les fotos es veu millor:

5.c.- Aboca la truita del plat a la paella i cou per l’altra banda. Amb una espàtula dóna-li forma arrodonida. Deixa que s’acabe de fer per esta banda a foc baix.

Serveix, calenta, tèbia o freda, com més t’agrade. 

Temps total: 45 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

GUACAMOLE

El guacamole és una recepta mexicana molt versionada, sobretot, i com no és d’estranyar pels que no som mexicans. Fa uns anys, en un viatge per Mèxic ens van donar a provar dos tipus de guacamole: l’original que prenen habitualment els mexicans i un adaptat per als turistes. Us puc assegurar que qui va gosar provar el guacamole autèntic va experimentar la “Venganza de Moctezuma” en sentit més estricte de l’expressió per tot el picant que duia.

I com no volem renunciar a aquest plat que ens agrada tant, nosaltres a casa també l’hem adaptat al nostre gust i paladar: aixafem l’alvocat amb forquilla, li afegim ceba i tomaca ben picolades i amanim aquesta barreja amb una mica de suc de llima, oli i sal. Malauradament, el sabor del coriandre fresc ens porta mals records i l’obviem, però si us agrada, li dóna un sabor molt més autèntic.

Ingredients:

• 2 alvocats grans madurs*
• 1 ceba tendra menuda
• 2 tomaques ben madures
• Suc de ½ llima (o llimona) o al gust
• Sal
• Un “chile” fresc o salsa tabasco (si us agrada amb un toc picant)
• Una mica de coriandre fresc picat
• Un raig d’oli

*Per saber si un alvocat està en el seu punt, si pressionem la pell aquesta s’ha d’afonar una mica. També es pot saber si li traiem la tija: si es treu amb facilitat i el foradet que ha deixat es veu verd, estarà llest per menjar, si pel contrari està marró, possiblement estiga massa madur i presente taques marrons per dins.

Estris: un bol, un ganivet i una forquilla

Elaboració:

1.- Talla els alvocats per la meitat longitudinalment. Agafa cada meitat amb una mà i gira cada part cap a costats oposats per tal de separar-les. Per a llevar-li l’os, dóna-li un cop sec al centre amb la fulla d’un ganivet. Gira el ganivet i trau l’os. Amb l’ajuda d’una cullera buida la carn i posa-la a un bol. Si fiques la cullera entre la pell i la carn, esta eixirà tota d’una.

Aixafa amb una forquilla. No cal que quede una pasta homogènia amb textura de puré, a nosaltres ens agrada trobar algun grumoll.

2.- Pica la ceba tendra i les tomaques i afegeix-ho tot al bol on tens l’alvocat.

3.- Assaona amb una mica de sal, el suc de llima, el coriandre picat i si el vols una mica picant, tabasco.

4.- Serveix fred amb “nachos” acompanyant uns altres plats “mexicans” com un “Chili con carne, uns burritos o unas “fajitas”.

Nota: No el faces amb massa antelació, el necessari perquè es refrede una mica. Tot i portar el suc de llima, l’alvocat acabarà oxidant-se i la tomaca començarà a treure suc.

Si no trobes alvocats madurs, millor que deixes la recepta per quan en tingues. L’alvocat verd no es pot aixafar bé, queda dur i a més, és bastant insípid. Si no hi ha més remei, compra’ls amb antelació i deixa que maduren un parell de dies fora de la nevera embolicat amb paper de diari.

Temps total: 10 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

LLAGOSTINS O GAMBES AMB SALSA D’AMETLLES I CAVA

Hui portem una recepta ideal per a les festes de Nadal, uns Llagostins amb Salsa d’Ametlles i Cava que reuneixen tot allò que busquem quan tenim convidats: senzillesa en l’elaboració i èxit asegurat.

Ingredients:

• 800 llagostins (amb els bigotis una mica tallats)
• 1,5 cullerada generosa de farina
• 400 ml de cava brut nature*
• 300 ml d'aigua
• oli
• sal

-Per a la picada:

• 60 g d’ametlles** (amb pell o sense)
• unes fulles de julivert
• 4-5 grans d’all menuts

*inicialment acostumàvem a fer la salsa amb 600 ml de cava però ens resultava massa forta així que ara la fem amb 400 ml de cava (també pot ser fino o vi blanc) i 300 ml d'aigua

**si tens ametlles torrades, no caldrà fer el primer pas.

Estris: morter, bol menut, cassola/ paella ampla antiadherent

Elaboració:

1.- Primer “fregirem” les ametlles al microones: Posa-les en un bol menut amb una mica d’oli. Necessitarem uns dos minuts i mig aproximadament a 600W, però és convenient que ho faces per tandes i primer programes un minut, òbrigues el microones, remenes i programes un altre minut, i així fins que es vegen fetes. Encara que les veges blanquetes per fora, pensa que quan les traus del microones continuen coent-se una mica i sempre per dins estaran més cuites. Deixa refredar.

(Si no les vols fer en el microones, fregeix-les en una paella. Jo ho faig així per tal d'embrutar el menys possible en un dia que segurament tenim més elaboracions en marxa).

2.- Fes la picada: posa el julivert, els alls pelats i tallats a trossets menuts (a mi m’agrada aixafar-los amb el premsa alls) i l’ametlla fregida a dins del morter i pica-ho tot fins que es forme una pasta.

3.- Posa un fons d’oli a la cassola i quan estiga calent, sala els llagostins i salta’ls per les dues bandes. Amb un minut i mig o dos per banda n’hi haurà prou. Retira i reserva.

4.- Afegeix la picada i la farina a la paella i dona unes voltes perquè es coga una mica la farina en l’oli on has saltat els llagostins.

 

5.- Torna a posar els llagostins a la cassola i cobreix amb el cava i l'aigua. Deixa que es coga tot fins que l'alcohol s'haja evaporat i obtingues una salsa lligada (uns 10 minutets). Comprova el punt de sal. Si el trobes massa fort de cava, el pots rebaixar amb una mica més d'aigua.

6.-Prepara pa per a sucar!



Nota: es un plat que pots fer perfectament amb antelació.

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter. 

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta

CASSOLETES RÀPIDES DE POLLASTRE. L’alternativa a les croquetes

A casa agraden molt les croquetes però a mi se’m fa una muntanya cada vegada que les he de fer: esmicola la carn, fes la beixamel, deixa reposar, forma-les, passa-les per farina, ou i pa i desprès fregeix-les…
Al final, la majoria de les vegades faig aquestes miniquiches com alternativa a les croquetes.

El que té de bo fer-les és que no importa si la beixamel et queda més o menys densa, no has de deixar reposar la barreja, i  t’estalvies haver de fregir, la qual cosa fa que tot el procés siga més ràpid i net.

Per als defensors de les croquetes, dir-vos, que tot i que no trobareu la cobertura cruixent de pa fregidet, tindreu una pasta fina també cruixent amb un interior de croqueta.

Ingredients per a 16 cassoletes:

-Per a la base:

• un paquet de 16 làmines de pasta per a fer pastissets*

*a mi em funcionen bé La Cocinera
(vaig provar una altra  marca i no em van agradar)

-Per al farcit:

• Una bona cullerada de mantega

• una mica d’oli

• 1/2 ceba picada ben menuda

• uns 170 g de carn de pollastre a l’ast o de pollastre del caldo (uns 170 g)

• 70 g de pernil dolç

• 70 g de pernil salat

• 1 got de llet tèbia (aprox. 200 g)

• 1 cullerada de farina

• nou moscada, pebre i sal

 

-Per a la cobertura:

• 1 rajolí de nata per a cada cassoleta

• Parmesà ratllat

Estris: motlles de silicona per a fer magdalenes, TMX/paella per a la beixamel

Elaboració:

-El farcit:

1.- Posa la mantega i un raig d’oli en una paella. Quan estiguen calents agrega la ceba amb una mica de sal i ofega-la durant 15-20 minuts.

2.- Mentrestant esmicola la carn i talla el pernil.

3.- Escalfa el forn a 180º funció ventilador + calor a dalt i baix.

4.- Posa el pernil salat i el pernil dolç a la paella. Dóna unes voltes. Si cal, afegeix un poc més d’oli.

5.- Ara afegeix la farina i remena bé.

6.- Agrega la llet tèbia i cou fins que comence a espessir.

7.- Finalment posa el pollastre i barreja bé. Comprova el punt de sal.

8.- Folra els motlles amb les làmines de pasta. Vés amb compte perquè es trenquen amb facilitat. Ompli-les amb el farcit i tira per sobre un raget de nata i un polsim de parmesà ratllat. 

9.- Fica al forn uns 12-15 minuts. Passat aquest temps, comprova que estiguen fetes per baix. Si encara estan tovetes, cou uns minutets més amb calor només a baix fins que estiguen cruixents.

Temps total: farcit: 25-30 minuts, forn: 15 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.