POLVORONS D’AMETLLA I AVELLANA de Paco Torreblanca

Tota la vida hem fet els dolços de Nadal a casa: pastissets de moniato, torrons, mantegades, polvorons, etc. L’any passat, justament el dia en què estava torrant la farina, vaig rebre la newsletter de la Maria Dolores de Cuinant, on publicava els Polvorons del Paco Torreblanca. Vaig pensar… i perquè no provar-los?

Aquesta recepta i la del Polvorons d’ametlla que ja tenim al blog són iguals en quant a la quantitat de farina i de llard, i el que les diferencia és que els del mestre Torreblanca porten molt menys sucre i molts més fruits secs, per tant, si t’has de decidir entre una recepta o l’altra, fes-ho en funció de si t’agraden més o menys dolços i amb més o menys fruits secs.

També els hem fet quadrats, com la Maria Dolores, cosa que ens ha permés poder fer-li l’establia al nen Jesús! :-)

 

Ingredients per a aproximadament 48-50 polvorons de 3,5 cm x 3,5 cm:

• 500 gr de farina
• 180 g d’ametlla sencera pelada (varietat marcona)
• 180 g d’avellanes pelades*
• 150 g de sucre glas
• 250 g de llard de porc (sagí)
• 1 culleradeta de pell de llima (llimona) ratllada
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta

-Per a empolvorar:

• sucre glas per a empolvorar

*Les avellanes normalment les trobaràs ja torrades

Estris: Olla/cassola ampla de 28-30 cm, TMX/picadora, bol, safata forn, guants de làtex, paper forn/silicona, motlle quadrat de 3,5 x 3,5 cm o rodó, colador menut, paper de seda (opcional)

Elaboració:

Els tres primer passos els podries tenir preparats amb antelació:

1.- Torra la farina en una paella o olla gran. Vés remenant de tant en tant. Sabràs que està feta quan agafe un color groguenc, despendrà una olor característica i s’anirà aterrossant. Jo amb la inducció uns 500 g de farina, la tinc uns 15-20 minuts a foc moderat, no obstant això variarà de la mida del recipient on la torres. Mira la diferència de color a la foto.

Com s’ha de deixar refredar, aquest pas es podria fer el dia d'abans. La farina torrada es pot guardar un cop freda en una carmanyola o en una bossa.


2.- Ara torra els fruits secs a 170º funció ventilador. Pots posar les ametlles i les avellanes al mateix temps però no les barreges ja que les avellanes ja estan torrades i només necessitaran uns 8 minuts; les ametlles, uns 12 minuts. Durant aquest temps remena unes 3-4 vegades. Vés amb compte, ja que depenent del forn en els últims minuts se’t podrien cremar. Deixa refredar completament. (Aquest pas també el podries fer dies abans). Quan es refreden, tritura donant uns cops de turbo amb la TMX o amb una picadora. No cal que els deixes massa triturats si t’agrada notar els fruits secs.

3.- Fes el sucre glas: Posa en el vas el sucre de la Thermomix i tritura’l programant 30 segons, velocitat progressiva 5-10 o dóna uns cops de turbo. Si no ho fas amb TMX, fes-ho amb una picadora fins que estiga ben polvoritzat. 

Ara que ja tenim totes les elaboracions prèvies fetes, ja podem començar a fer la massa dels polvorons. Els polvorons es poden pastar amb la TMX o amb altres barrejadores de l’estil Kitchen Aid, però he de dir que darrerament els he fet a mà i m’agrada més perquè és una massa que no s’ha de treballar gaire i no dóna gens de feina. Si els fas a mà t’anirà bé un guant de làtex per no embrutar-te tant.

4.- Barreja bé el llard amb el sucre. Agrega la canyella, la llimona, l'ametla torrada, l’avellana i finalment la farina torrada. Pasta bé fins que queden tots els ingredients ben integrats però no manipules massa la pasta.

Si ho fas amb TMX: fon una mica el llard, a 37º o tingues-la a temperatura ambient. Ha d’estar blaneta. Posa tots els ingredients al vas i barreja de 2 a 3 minuts a velocitat espiga. Ajuda’t de l’espàtula per tal que s’integre tot. Queda una textura com de sorra.

5.- Posa la massa entre 2 fulls de paper vegetal. Aplana-la amb un corró deixant un gruix d’una mica més d’un cm. Posa a sobre d’una safata i deixa-la reposar en el frigorífic. Això farà que puguem donar forma als polvorons més fàcilment. (Amb 10 minutets hi haurà prou).

6.- Mentrestant encén el forn a 170º i prepara les safates de forn amb paper vegetal o làmines de silicona.

7.- Trau la massa de la nevera. Forma els polvorons amb un motlle rodó o quadrat i vés-los col·locant en la safata de forn que has preparat. Ajunta els retalls i forma nous polvorons però sense amassar gaire.

8.- Fica al forn uns 15-17 minuts a 170º, vigilant sobre tot els últims minuts. (El temps dependrà de cada forn i del tamany dels polvorons). Han de quedar amb un color lleugerament daurat però no gaire torrats). 

9.- Quan s'hagen refredat, agafa un colador menut, omple’l de sucre glas i vés tirant-los el sucre per sobre donant copets al colador. 

10.- Si vols, embolica els teus polvorons amb paper de seda. 

Bon profit i Bon Nadal!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

Pin It