XATÓ (AMANIDA D’ESCAROLA)

La recepta de hui (avui) és molt típica a la zona del Garraf i del Penedés, fins i tot per aquella zona hi ha festes i rutes dedicades a este plat.

Els que em llegiu i no sou catalans, es tracta d’una amanida d’escarola amb bacallar esqueixat (esgarrat), anxoves, tonyina i olives arbequines que s’acompanya de la salsa de xató, una salsa feta amb fruits secs, all, tomaca, pa, nyores, oli i vinagre. 

Podríem dir que la salsa de xató és de la família del romesco i de la salsa de calçots. Totes porten ingredients molt semblant però en aquesta salsa no s’escaliven els ingredients. 

La salsa xató tradicionalment es fa picant els ingredients amb la mà de morter i tirant l’oli a poc a poc perquè vaja emulsionant, com si d’una maionesa es tractara. Hui ens hem saltat les normes i l’hem feta amb TMX.

És una salsa bastant més fàcil i ràpida que el romesco i està també molt saborosa.

Ingredients:

-Per a l’amanida:

• 200 g de bacallàr dessalat i esqueixat (esgarrat amb els dits)
• 6-8 anxoves**
• 1 escarola
• 200 g de tonyina en oli d’oliva
• 100 g d'olives, si pot ser, arbequines (jo no en tenia)

Anxoves: val la pena que les compres senceres en sal, les neteges i li tragues tu l’espina, tindràs uns filets més bonics que els que ja venen preparats. Les que et sobren guarda-les en un pot de vidre i cobreix-les amb oli d’oliva.

-Per a la salsa:

• 15 ametlles torrades (1 grapadet)
• 15 avellanes torrades (1 grapadet)
• 1 tomaca gran
• 1 gra d’all menut (sense la part del mig)
• 1 llesca de pa
• 2 nyores remullades
• 3 cullerades de vinagre de Xerès
• 100-125 g d’oli d’oliva verge extra
• sal

 
Estris: TMX/ túrmix/ morter,1 bol

Elaboració:

-El bacallar:

1.- Si no tens el bacallar dessalat, segueix les instruccions aquí.

-La salsa:

2.- Talla les nyores per la meitat i posa-les en remull com a mínim durant dues hores. Desprès trau la carn amb una cullereta. (Si vols estalviar-te este pas, pots comprar polpa de nyora en pot).

3.- Si no tens les ametlles i les avellanes torrades, posa-les al forn durant 5-7 minuts a 180º. Deixa refredar.

4.- Escalda la tomaca per a poder pelar-la millor.

5.- Fregeix el pa.

6.- Tritura els fruits secs amb uns cops de turbo amb la TMX o amb el túrmix.

7.-Agrega tots els ingredients excepte l’oli, que l’anirem afegint a poc a poc per tal que la salsa emulsione.

 

   

En realitat esta salsa es fa amb la mà de morter. Nosaltres però l’hem feta amb la TMX per comoditat i rapidesa. 

 

-L’amanida:

8.- Neteja les anxoves. Trau-li els budells i l’espina central. Renta-les sota de l’aigua de l’aixeta. Divideix en dos filets i a cada filet treu-li les espinetes menudes del ventre.

9.- Neteja i escorre bé l’escarola, i barreja amb la resta d’ingredients. Posa la salsa per sobre.

Així de senzill!!

Temps total: amb el bacallar dessalat, 20 minuts

Bon profit!!

Pin It