POLLASTRE TIKKA MASALA

El pollastre masala és un dels plats més saborosos de la cuina asiàtica, cremós i suau...deliciós.

Es fa normalment amb trossos de pit de pollastre o de cuixa desossada adobats en una barreja de iogurt i espècies, que desprès es cuinen en una salsa de tomaca, crema de llet (o de vegades llet de coco) i espècies.

Hi ha moltíssimes receptes de pollastre masala. La que us pose avui porta tomaca, anacards i crema de llet.

Ingredients:

-Per a adobar la carn:

• 5 pernilets i 5 besanques de pollastre desossats, és a dir 5 cuixes senceres (aproximadament un quilo de carn desossada)
• 1 iogurt natural (125 ml)
• 1 cullerada de comins en pols
• ½ culleradeta de llavors de coriandre en pols
• 1 cullerada de cúrcuma
• 1/2 cullerada de tandori masala
• 1 cullerada de gingebre ratllat
• 3 grans d’all picats
• Una cullerada de suc de llimona
• Sal

-Per a la salsa:

• Un raig d’oli
• 1 cullerada de mantega
• 1 ceba gran o dues mitjanes
• 3 grans d’all picats
• 1 llauna de tomaca pelada sencera o triturada (800 g)
• 1 culleradeta de sal o al gust
• 2-3 culleradetes de sucre (per a l’acidesa de la tomaca)
• 1 cm de pal de canyella
• ½ culleradeta de coriandre en pols
• 1 culleradeta de llavors de cardamom en pols
• 1 pesteta o 1/2 xile fresc
• 1 cullerada i mitja de garam masala
• 4 grapats d’anacards triturats (uns 100 g)**
• 2 cullerades de coco ratllat
• 1 bric de nata

Nota sobre les espècies: ara cada vegada és més fàcil trobar espècies de tot arreu del món. Les pots trobar a les botigues regentades per indis/pakistanesos o fins i tot en grans superfícies.

-Si no tens cardamom en pols, pots posar-lo en llavors senceres o les pots desgranar. Si en trobes, val la pena posar-ne.

-L’arrel de gingebre la venen en moltes fruiteries. Si en trobes, pots comprar un tros i tenir-la al congelador. Quan la vages a utilitzar, ratlles la quantitat que necessites.

-Si no trobares les llavors, la recepta també ix saborosa usant simplement tandori masala per a l’adob i garam masala per a la salsa. Les que he fet servir jo avui, són de la marca Rajah. Si t’agradés molt el tema dels curris i no en trobares per comprar, he vist que es poden fer comandes per internet. Segurament hi haurà moltes cases més que fins i tot estiguen més a prop.

-Us pose les espècies que tenen cada una de les barrejes:

• GARAM MASALA: Coriandre, comí, gingebre, clau, canyella, pebre negre i pebre roig, cardamom negre, all, llorer i nou moscada

• TANDOORI MASALA: coriandre, sal, fenogrec, ceba en pols, pebre negre, xili, all en pols, càssia, canyella, comí, gingebre, clau, llorer, nou moscada, api, colorant, oli de llimona, àcid cítric i cardamom

**Anacards: Et recomane que els anacards els tritures taient una mica de salsa i fent-ho amb la TMX o el túrmix, sinó també podries triturar tota la salsa abans de ficar la carn.

Estris: bol per fer la marinada, 1 cassola/ paella fonda, 1 paella

Elaboració:

1.- Si no tens els pollastre desossat, desossa’l ara i talla’l a trossets. Reserva els ossos per fer un caldo.

2.- Agafa un bol gran i prepara l’adob: barreja be totes les espècies amb l’all picat, el iogurt, el pollastre, la sal i la llimona. Tapa amb film i deixa reposar mentres estàs fent la salsa.

3.- En una cassola o paella fonda, sofregeix la ceba i els alls trinxats amb l’oli i la mantega.

4.- Quan comence a transparentar, agrega el pot de tomaca. Fica la sal i el sucre i deixa que reduïsca a foc moderat.

5.- Quan porte la salsa uns 10-15 minuts, agrega les espècies, el coco i els anacards triturats (si no et queden massa fins amb la picadora, agafa una mica de salsa i tritura-ho amb la TMX o el túrmix i se’t quedaran més ben triturats. Jo de vegades fins i tot triture tota la salsa). Remena bé i deixa que es coga tot mentres fas el pollastre.

6.- En una paella, “torra” el pollastre a molt alta temperatura. No cal que poses oli. Pensa que ells acostumen a fer la carn en un forn tandoor i aquest agafa temperatures molt altes. També ho podries fer al grill del forn encara que a mi m’és més còmode fer-ho tot al foc. Si veus que solta molt de suc, vés traient-li’l per a que no quede rebullit.

 

7.- Quan veges que la carn del pollastre està ben segellada i ja no treu suc, passa el pollastre a l’olla on estàs fent la salsa. (Aquí hem triturat tota la salsa) .

8.- Cuina-ho tot junt uns 15 minutets i agrega la nata. Remena i deixa coure uns 5 minuts més.

Degustació: Serveix ben calent amb arròs basmati, un pa naan o una tortita i les nostres llenties al curri.

Temps total: 1 hora

Bon profit!!

Pin It