ESPINACS, CEPS I OU POCHÉ

Els nois de la Recepta del 15 dels Blocs Xocolata Desfeta i Els fogons de La Bordeta ens han proposat fer una recepta amb bolets.

 

La recepta que finalment he decidit presentar-los, és aquesta d'Espinacs, Ceps i Ou Poché, una recepta que ja hi era al bloc però que donat que en un mes i mig ja hi som al Nadal, pot ser un primer plat amb què impressionareu els vostres comensals.

 

 

 

 

 

 

 

 Probablement els espinacs mai us han cridat l’atenció, com a mi, però si proveu aquest plat, us assegure que ni vosaltres ni els vostres convidats, quedareu indiferents.

 

 

Aquest plat, com podeu veure a la foto, té vàries elaboracions. Hi ha una crema d’espinacs que ens serveix de base del plat, desprès, una barreja d’espinacs saltats amb all i ceba confitada en oli, una capa de ceps i coronant el plat un ou poché.

La combinació de tots els sabors és increïble. Proveu de fer-la i ja m’ho direu!

Ingredients per a 8 persones:




-Els espinacs:

• 1500 d’espinacs (5 bosses* de 300 gr)
• Oli
• 7 grans d’all trinxats

*si compres els espinacs ja nets t’estalviaràs prou temps

De la quantitat total d’espinacs, una vegada cuits es quedaran aproximadament al voltant d’un quilo. D'aquest quilo, uns 300 g els utilitzarem per a la crema i la resta per a barrejar amb la ceba confitada.
 

-Ceba confitada

• 500 g de ceba tallada en juliana fina (2 cebes grans)
• 100 g d’oli
• Sal
• Una mica d’aigua

-Els ceps:

• 1200 g de ceps tallats a làmines*
• Oli d’oliva
• Sal

*si no trobares ceps frescos, en podries posar de congelats

 

-La crema d’espinacs

• 50 g de mantega
• 25 g de farina
• 500 ml de llet
• 200 ml de nata
• Sal
• *300 g d’espinacs saltats amb all (dels que hem fet anteriorment)

-Ous poché:

• 8 ous frescos de gallina
• 1 raig de vinagre blanc
• Aigua
• Sal

-Per a decorar:

• una mica de sal maldon i pols de ceps

Estris: 1 olla/paella gran per a cada elaboració (ceba, espinacs, ceps i crema), colador, cèrcol d’emplatar de 8 cm de diàmetre.

 

Elaboració:

-Els espinacs:

1.- En una olla gran, sofregeix l’all. Quan comence a estar daurat, afegeix els espinacs. Veuràs que al principi quasi se’t sortiran de l’olla però de seguida aniran perdent volum. Remena de tant en tant i cou fins que veges que han soltat el seu suc i no estan crus. Fica en un colador i reserva.

 

 

-Ceba confitada:

 

2.- Mentrestant vés tallant la ceba en juliana fina. Fica-la en una olla o paella i confita-la amb oli d’oliva i una mica de sal. Deixa a foc suau fins que caramel·litze. Si veus que encara no està feta i li falta suc, vés afegint-li aigua de mica en mica. Barreja amb 800 g dels espinacs que has saltat en el pas d’abans. Posa en un colador i reserva.

 

-Els ceps confitats:
 

3.- Si fas servir ceps frescos, talla’ls a làmines i posa’ls en una safata de forn coberts amb oli d’oliva. Fica’ls al forn durant 40 minuts a 120º. L’oli el podràs utilitzar per a altres elaboracions. Si fas servir ceps congelats, segueix les instruccions del fabricant.

Quan estiguen fets, cola i reserva.

 

 

-Crema d’espinacs:

4.- El procediment per fer la crema d'espinacs és el mateix que el d'una beixamel. Posa la mantega en una olla, quan estiga fosa agrega la farina i fes un roux. Afegeix la llet i la nata tèbies i deixa que espessisca una mica.
 

5.- Agrega els 200 g d’espinacs cuits i tritura fins obtenir una crema molt fina.

 

-Ous poché:

6.- Segueix les instruccions aquí.

 

-Emplatat:

7.- En un plat fondo, posa una mica de crema d’espinacs. Col·loca al mig un cèrcol d’emplatar i fes una capa d’espinacs amb ceba, una capa de ceps i a sobre de tot l’ou poché. Decora amb una mica de sal maldon i pols de ceps per sobre.

 

Degustació: Amb la cullera trenca l'ou i agafa una mica d'ou, de ceps, d'espinacs i de crema.........................disfruta...

També combina molt bé amb un trosset de foie (tant fresc com mi-cuit), encara que si no en poses de per si el plat ja és bo per si sol:

 

Per organitzar-te: Si tens convidats, pots tenir totes les elaboracions fetes amb antelació excepte l’ou poché. El dia que et vinguen, només hauràs d’escalfar, emplatar i fer l’ou poché.

Nota: totes les elaboracions són congelables excepte òbviament l'ou.  

Font: La recepta original éno és meua, és d’un curs de cuina que vaig fer i jo he ajustat una mica les quantitats dels ingredients.

Bon profit!!


Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

Pin It