GALERIA DE FOTOS

diumenge, 30 d’octubre del 2016

PANELLETS D’AVELLANA

Els panellets més tradicionals són els que es fan amb massapà d’ametlla i es cobreixen amb pinyons. A més de fer-los amb pinyons, també els poden fer amb coco, codonyat, cafè, xocolata, etc.

La recepta d’avui és una mica diferent, ja que en compte d’utilitzar farina d’ametlla per a fer el massapà, hem utilitzat avellana, un ingredient molt propi de les terres tarragonines. Està basada en una recepta que vam veure fa uns anys al Cuines de TV3.

La primera vegada que vaig fer Panellets d’Avellana, només tenia avellana torrada i aleshores ja ens van agradar bastant. Aquest any els hem fet amb avellana crua i també han triomfat. Això sí, no tenen res a veure amb els d’ametlla. Si voleu canviar una mica o simplement ampliar la varietat de panellets que feu, paga la pena fer-los un lloc a les vostres taules el dia de la castanyada o fins i tot els podeu fer per Nadal.

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal1

Per organitzar-vos millor, el dia d’abans hauríeu de fer la massa. I a les 24 hores acabaríeu de fer els panellets donant-los la forma i enfornant-los.

Amb la pasta d’avui podeu fer diferents tipus de panellets: els podeu arrebossar amb pinyons, ametlla granet o en palets, posar-los a sobre una ametlla o una avellana i decorar-los o farcir-los de Nutella. Us he de dir que a casa aquests últims han triomfat, un atreviment pel qual demanem disculpes als més tradicionalistes però els que sou de crema de cacau ja sabeu com pot estar una massa d’avellanes farcida amb Nutella!

Ingredients per a fer panellets d’avellana:

  • 250 g d’avellana crua (no cal traure-li la pell)*
  • 125 g sucre
  • 1 ou

*Si compres l’avellana sencera, pensa que la closca representa un 60-70% del pes, per tant per a fer esta recepta necessitaràs aproximadament uns 700-800 g amb closca.

-Per a fer les diferents versions:

  • avellanes senceres, ametlles senceres, pinyons, ametlla granet, crema de cacau tipus Nutella

-Per a l’acabat:

  • 2 clares d'ou batudes amb una mica de sucre

Estris: TMX o picadora (per si has de triturar l’avellana), bols, bàscula de cuina, safata de forn i làmina de silicona/ paper de forn; opcional: guants de làtex.

Elaboració:

1.- Si fas servir avellana sencera, tritura-la: posa-la al vas i tritura uns segons a velocitat 5-8 fins que quede ben ratllada. Si veus que encara queden trossets més grans, dóna-li uns cops de turbo. Trau del vas i reserva en un bol. (També la pots comprar mòlta). Si no trobes avellana crua, prova de fer-los amb avellana torrada però vés amb compte a l’hora de triturar perquè si et passes, traurà massa oli l’avellana.

6-7-panellets avellana cuinadiari-1

2.- Barreja tots els ingredients: Agrega el sucre i remena bé. Bat l’ou i vés afegint-lo de mica en mica a la massa. No ha de quedar líquida ni enganxosa, ja que sinó serà difícil manipular-la i donar-li forma als panellets, per tant si veus que encara no l’has posat tot i ja has arribat a la consistència adequada, no n'afegisques més. Igualment, si queda molt dura, posa-li una mica més d’ou.

 6-7-panellets avellana cuinadiari-2

Tapa el bol i deixa reposar la massa unes 24 hores a la nevera.

Al dia següent… 

3.- Encén el forn a 170ºC.  

4.- Fes boletes de la mateixa grandària (Jo les faig de 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant porcions del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4

Prepara els ingredients per a fer les diferents versions de panellets. Fes-los com més t’agraden:

-Amb pinyons o ametlla: passa les boletes per clara d’ou batuda i arrebossa-les amb pinyons o ametlla.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-1

-Arrebossats amb ou i sucre i decorats amb una avellana.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-2

-Farcits de crema de cacau: Aixafa una mica la massa i fes un clotet. Posa un poc de Nutella al mig i tanca en forma de boleta. Fica una avellana a dalt per decorar.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-3

-Amb una avellana a dins i decorant-los amb Nutella: Aixafa una mica la massa i fes un clotet. Posa una avellana a dins i un cop freds, decora amb Nutella.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-4-

5.- Així que estiguen fets, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn. Pots pintar-los amb clara d’ou batuda abans d’enfornar-los o bé en calent només els tragues del forn.

Enforna uns 8-10 minutets.

6-7-panellets avellana cuinadiari-5

10.- Deixa refredar.

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal5

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal4

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal6

Nota: Planifica't, tingues en compte que la massa es deixa reposar un dia!!

Temps total: Primer dia: 20 minuts; Repòs: 1 dia; Segon dia: formació de les boles, fer els diferents tipus de panellets i enfornar= una mica menys d’una hora.

Bon profit!!

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal3

Recorda que és temps de fruits secs, carabasses, moniatos…Aquí teniu algunes propostes que podeu fer estos dies:

Tardor-cuinadiari-castanyada-2013-co

Que passeu una bona castanyada!

Marta

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

dimecres, 12 d’octubre del 2016

CONILL EN SALSA DE CAVA I AMETLLES

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-ppal1

A començaments d’estiu vaig visitar juntament amb altres blogaires les Caves de Celler Vell que es troben en un turonet als afores de Sant Sadurní d’Anoia. És una petita empresa familiar que elabora cava artesanal des de fa més de 60 anys. En arribar, ens van rebre el Pau Cuevas i el Josep Maria Estruch, que ha continuat el negoci que va crear son pare en 1954.

visita celler vell-cuinadiari-1

Mentre visitàvem l’interior de les caves, el Josep Maria ens explicava com s’elabora el cava. Com a curiositat de la visita ens van ensenyar el Cavatren H0, una maqueta que reprodueix l'entorn del Penedès, caracteritzat per les vinyes d'on neix el cava i que atrau molts turistes.

En acabar la visita vam fer un tast de diferents caves acompanyats de pastes dolces i salades.

2-1-visita celler vell

Les caves de Celler Vell es poden visitar els caps de setmana però si no us podeu apropar i voleu provar aquest cava, podeu comprar-lo on-line a la seua web.

I ara, anem amb la recepta de Conill en salsa de cava i ametlles que hem elaborat amb l’extra brut de Celler Vell.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-ppal2

Ingredients per a 6-8 persones:

  • un bon raig d’oli d’oliva
  • 2 conills tallats a trossos (2 kg de conill aproximadament)
  • 1 ceba gran (aproximadament 300 g)
  • 2 fulles de llorer
  • sal i pebre

-Per a la picada:

  • els fetges dels conills
  • 25-30 g (20 ametlles) amb pell o sense
  • 400 g de cava (2 gots)
  • 1 cullerada de Maizena

  • 200 g aigua (1 got)

Estris: cassola ampla (35 cm aproximadament), túrmix i vas alt de batedora per a fer la picada/ batedora de vas

Elaboració:

1.- Salpebra el conill. Posa bastant oli en una cassola i rosteix la carn lentament durant uns 35-40 minuts juntament amb el llorer i la ceba tallada en juliana.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-1-1

Quan el fetge estiga fet, trau-lo de la cassola i reserva’l per a la picada.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-1-2 (800x533)

2.- La picada:

2.1.- Primer “fregirem” les ametlles. Ho pots fer amb una paella però quan es tracta de poca quantitat, a mi m’agrada fregir-les al microones: Posa-les en un bol menut amb un raig d’oli. Necessitarem aproximadament un 1 minut i mig o una mica menys a 600W però és convenient que ho fages per tandes i primer programes un minut, òbrigues el microones, remenes i programes els 20 ó 30 segons restants. Si abans d’aquest temps sents que esclaten, trau-les perquè ja estaran fetes. Encara que semble que no estiguen torrades, pensa que quan les traus del microones continuen coent-se una mica i sempre per dins estaran més cuites. Escorre-les i deixa refredar.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-2-1

2.2.- Fes la picada: en el got de la batedora posa els alls pelats, les ametlles fregides, el fetge, la farina i el cava. Tritura bé.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-2-2

3.- Quan el conill ja porte uns 35-40 minuts i estiga ben rostit, trau l’excés d’oli de la cassola i tira-li per sobre la picada. Agrega l’aigua fins que quede una mica cobert però no del tot. Deixa a foc moderat uns 20 minuts més vigilant en tot moment que la salsa no s’enganxe. En els darrers minuts comprova el punt de sal i rectifica si s’escau.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-3

Degustació: serveix amb arròs blanc bullit o puré de creïlla.

2-1-Conill salsa cava ametlles cuinadiari-ppal3

Temps: 1 h 20 minuts aproximadament

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta