GALERIA DE FOTOS

diumenge, 28 de setembre de 2014

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

La recepta d’esta setmana és una recepta tradicional catalana que es fa amb carn de vedella i bolets. No és un plat complicat de fer però el seu èxit rau en disposar d’una vedella de qualitat, fer un bon sofregit i coure-ho tot lentament, sense presses.

2-1-Fricando Cuinadiari-ppal2

El resultat és un plat amb una salsa lligada, gustosa i una carn que es desfà a la boca. 

2-1-Fricando Cuinadiari-ppal4-

Admet perfectament la congelació, per tant, quan la faces, val la pena fer-ne gran quantitat.

Ingredients:

  • 75 gr de moixernons
  • 550 g d’aigua tèbia (aproximadament) per a remullar els moixernons
  • 2 Kg de vedella tallada fina (part de la llata o rodó de l’esquena)
  • farina per enfarinar la carn
  • oli
  • sal
  • 3 cebes picades en trossets menuts (uns 600 g)                       
  • 2-3 tomaques madures triturades (uns 170 g). Si no és temps de tomaques, utilitza tomaca sencera de pot
  • 1 bon raig de brandi o de vi ranci (uns 60 g, un gotet de tallat)
  • 200 g de vi blanc
  • l’aigua d’haver remullat els moixernons
  • 200-300 g d’aigua addicionals (o la necessària per acabar de cobrir la carn)
  • Herbes i espècies al gust: una fulla de llorer, un tros de branqueta de canyella (2 dits i mig aproximadament), 2 claus d’olor, un xic de nou moscada, una branqueta de romaní, una culleradeta d’herbes provençals…

-Per a la picada:

  • 2 alls
  • unes fulles de julivert
  • un grapat d’ametlles (o d’ametlles i/o avellanes)
  • 2 galetes tipus Maria (o carquinyols)

Estris: bol per a remullar els bolets, un tros de paper d’alumini o un plat per enfarinar la carn, cassola ampla, colador de tela, xino/turmix.

Elaboració:

1.- Posa els bolets a remulla en aigua tèbia.

2-1-Fricando Cuinadiari-1-12-1-Fricando Cuinadiari-1-2

2.- Demana al teu carnisser que et talle la llata a filets prims. Fes-los uns tallets al voltant per tal que a l’hora de fregir-los no s’arronsen. Salpebra la carn i passa-la per farina. Posa oli en una cassola i fregeix els bistecs fins que es dauren lleugerament per les dues bandes. No et preocupes si no estan cuits del tot, s’acabaran de fer desprès. Trau-los de la cassola i reserva.

2-1-Fricando Cuinadiari-2-12-1-Fricando Cuinadiari-2-22-1-Fricando Cuinadiari-2-32-1-Fricando Cuinadiari-2-4

3.- Trau les restes de farina de la cassola i en el mateix oli fes el sofregit. Si cal, afegeix-ne més d’oli. Primer posa la ceba (tallada ben menuda) i cou-la lentament durant uns 15-20 minuts. Desprès afegeix la tomaca ratllada amb una miqueta de sal i de sucre i cou uns altres 15 minuts. Ha de quedar un sofregit concentrat i confitat.

2-1-Fricando Cuinadiari-3-12-1-Fricando Cuinadiari-3-22-1-Fricando Cuinadiari-3-32-1-Fricando Cuinadiari-3-4

4.- Agrega el brandi i deixa que s’evapore (3-5 min).

2-1-Fricando Cuinadiari-4-12-1-Fricando Cuinadiari-4-2

5.- En este punt pots optar per passar el sofregit pel xino o pel turmix per tenir una salsa més lligada (també per si hi ha gent que li molesta trobar-se els trossos de ceba o tomaca), o bé pots deixar-ho tal qual sense triturar.

2-1-Fricando Cuinadiari-5-12-1-Fricando Cuinadiari-5-2

6.- Escorre els moixernons i passa l’aigua d’haver-los estovat per un colador de roba per si hagueren soltat una mica de terra. Reserva aquesta aigua. Incorpora la carn una altra vegada a la cassola juntament amb els moixernons.

2-1-Fricando Cuinadiari-6-12-1-Fricando Cuinadiari-6-2

7.- Tira el got de vi blanc, l’aigua dels moixernons i acaba posant l’aigua necessària per a cobrir tota la carn (de 200 a 300 ml). Afegeix ara també les espècies.

2-1-Fricando Cuinadiari-7-12-1-Fricando Cuinadiari-7-22-1-Fricando Cuinadiari-7-32-1-Fricando Cuinadiari-7-4

8.- Tapa la cassola i deixa coure a foc lent durant una hora o hora i mitja. Remena de tant en tant, pensa que a l’haver enfarinat la carn, la salsa es torna espessa i es pot enganxar. Al cap d’una estona d’estar bullint comprova el punt de sal.

2-1-Fricando Cuinadiari-8-12-1-Fricando Cuinadiari-8-2

9.- Mentre es va coent la carn prepara la picada. Posa tots els ingredients en el morter i pica’ls fins reduir-los a una pasta. Desprès de l’hora o hora i mitja, tira la picada per sobre del fricandó. Remena i deixa coure uns 15 minutets més.

2-1-Fricando Cuinadiari-9

10.- Si pots, deixa’l reposar almenys d’un dia per l’altre, estarà més bo. Per tant si tens convidats, el pots fer perfectament amb antelació. 

Degustació: Serveix amb puré de patata, unes patates duquessa i prepara pà per a sucar!

2-1-Fricando Cuinadiari-ppal3-

Notes: Si vols fer una versió més econòmica, utilitza bolets congelats o de pot. Fins i tot pots substituir la vedella per cap de llom. No serà el veritable Fricandó però també hauràs fet un guisat molt bo.

Temps total: 2 hores i mitja

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a
Facebook, Pinterest o a Twitter.

20 comentaris :

  1. Boníssim el fricandó, a casa no som massa de carn, però el fricandó els hi encanta.
    Petons

    ResponElimina
  2. Tu ho has dit Marta, bons ingredients i bon sofregit, l'éxit de la recepta, i tu ho has clavat!

    Petons!

    ResponElimina
  3. Quina bona pinta !!! gràcies per compartir.

    ResponElimina
  4. Quin goig de cassola...això és cuina tradicional d'alt nivell! Petons!

    ResponElimina
  5. uau, aquesta cassola es mereix un aplaudiment!!!!
    Una bona llesca de pa i a disfrutar!!!

    ResponElimina
  6. Jo, abans de posar els moixernons a remullar o molt dur a l`hora de menjar-losels tallo el peu. Sino el tallo, queda molt dur a l'hora de menjar-los

    ResponElimina
  7. Perdoneu-me, no se que a Passat.
    Volia dir_ Jo tallo el peu dels moixernons abans de posar-los en remull, sino queda molt dur a l'hora de menjar-los_

    ResponElimina
    Respostes
    1. Miquel, el que dius et passa posant-los fins i tot en aigua tèbia... a mi no m'ha passat mai però està bé que ho comentes per si a algú li pot servir el teu consell...els moixernons els compres secs o els asseques tu?
      Moltes gràcies pel comentari! Marta

      Elimina
  8. A vegades tinc sort I ala primavera estiu en trobo al Pirineu, erbcara que majormeny son comprats secs

    ResponElimina
  9. Jo he afegit pastanaga al inici i èxit total!!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Tens raó Ernest, la pastanaga li queda molt be. M'alegre que us haja agradat! Merci per comentar, Marta

      Elimina
  10. Bonissim i m'agrada molt comparti experiencias...petonets

    ResponElimina
  11. Respostes
    1. M'alegre molt que us haja agradat!bon any i gràcies per comentar! Marta

      Elimina
  12. Jo no li posso mai, ni tomàquet ni pastanaga, la meva mare deia que si posaves tomàquet deixava de ser fricandó i era vedella amb bolets :) coses de mares pero jo segeixo la tradició

    ResponElimina
  13. M'ha quedat boníssima. A la salsa li he afegit una mica de tòfona ratllada i el resultat : Excel·lent !

    ResponElimina
    Respostes
    1. Que be Conxi! M'alegre que t'haja eixit be! I la teua aportació amb la tòfona sembla molt encertada! Ho provaré!

      Elimina

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )