GALERIA DE FOTOS

dijous, 10 de maig de 2012

XATÓ (AMANIDA D’ESCAROLA)

1-3-xato

La recepta de hui (avui) és molt típica a la zona del Garraf i del Penedés, fins i tot per aquella zona hi ha festes i rutes dedicades a este plat.

Els que em llegiu i no sou catalans, es tracta d’una amanida d’escarola amb bacallar esqueixat (esgarrat), anxoves, tonyina i olives arbequines que s’acompanya de la salsa de xató, una salsa feta amb fruits secs, all, tomaca, pa, nyores, oli i vinagre. 

Podríem dir que la salsa de xató és de la família del romesco i de la salsa de calçots. Totes porten ingredients molt semblant però en aquesta salsa no s’escaliven els ingredients. 

La salsa xató tradicionalment es fa picant els ingredients amb la mà de morter i tirant l’oli a poc a poc perquè vaja emulsionant, com si d’una maionesa es tractara. Hui ens hem saltat les normes i l’hem feta amb TMX.

És una salsa bastant més fàcil i ràpida que el romesco i està també molt saborosa.

Ingredients:

-Per a l’amanida:

  • 200 g de bacallàr dessalat i esqueixat (esgarrat amb els dits)
  • 6-8 anxoves**
  • 1 escarola
  • 200 g de tonyina en oli d’oliva
  • 100 g d'olives, si pot ser, arbequines (jo no en tenia)

Anxoves: val la pena que les compres senceres en sal, les neteges i li tragues tu l’espina, tindràs uns filets més bonics que els que ja venen preparats. Les que et sobren guarda-les en un pot de vidre i cobreix-les amb oli d’oliva.

10-dessalar anxoves-ETI













-Per a la salsa:1-3-xato-ingr-ETI
  • 15 ametlles torrades (1 grapadet)
  • 15 avellanes torrades (1 grapadet)
  • 1 tomaca gran
  • 1 gra d’all menut (sense la part del mig)
  • 1 llesca de pa
  • 2 nyores remullades
  • 3 cullerades de vinagre de Xerès
  • 100-125 g d’oli d’oliva verge extra
  • sal
 
Estris: TMX/ túrmix/ morter,1 bol

Elaboració:

-El bacallar:

1.- Si no tens el bacallar dessalat, segueix les instruccions aquí.

-La salsa:

2.- Talla les nyores per la meitat i posa-les en remull com a mínim durant dues hores. Desprès trau la carn amb una cullereta. (Si vols estalviar-te este pas, pots comprar polpa de nyora en pot).

3.- Si no tens les ametlles i les avellanes torrades, posa-les al forn durant 5-7 minuts a 180º. Deixa refredar.

4.- Escalda la tomaca per a poder pelar-la millor.

5.- Fregeix el pa.

6.- Tritura els fruits secs amb uns cops de turbo amb la TMX o amb el túrmix.

7.-Agrega tots els ingredients excepte l’oli, que l’anirem afegint a poc a poc per tal que la salsa emulsione.

 
1-3-xato-tom-ETI1-3-xato-pa-ETI  1-3-xato-amet-ETI1-3-xato salsa-ETI 

En realitat esta salsa es fa amb la mà de morter. Nosaltres però l’hem feta amb la TMX per comoditat i rapidesa. 
 
-L’amanida:

8.- Neteja les anxoves. Trau-li els budells i l’espina central. Renta-les sota de l’aigua de l’aixeta. Divideix en dos filets i a cada filet treu-li les espinetes menudes del ventre.

9.- Neteja i escorre bé l’escarola, i barreja amb la resta d’ingredients. Posa la salsa per sobre.

Així de senzill!!

Temps total: amb el bacallar dessalat, 20 minuts

Bon profit!!

5 comentaris :

  1. amb la calor que fa, m´ho demane, boníssima, besets, ja veig que has llevat açò de les lletres,es que es perd molt de temps, besets!!!

    ResponElimina
  2. Ara apeteix amb la caloreta que ens està venint! Amb lo dels comentais et vaig fer cas...gràcies!!

    ResponElimina
  3. Demà m'estreno. Convidats. No faré una xatonada, sinó uns cigrons amb clotxines!!! Faré foto!! Besets!!!!!!!!!!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Avui és el gran dia. Ja diràs com t'ix! Marta

      Elimina
  4. Me encantan tus rectas, esto lo he probado en Girona y me encantó.

    ResponElimina

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )