XILI AMB CARN (Chili con carne)

Esta va ser una de les primeres receptes que vaig publicar al blog. És un plat que fem prou sovint a casa i he aprofitat un dinar temàtic per actualitzar-la i posar-vos el pas a pas amb fotos.

La recepta és la mateixa que ja féiem i està adaptada del Chili con Carne del David de Jorge.

Ingredients:

• 2 culleradetes de comí mòlt
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 3 cullerades d’espècies barrejades mexicanes* (pebre roig, ceba, comí, pebre negre, chili, julivert, orenga, all)
• 2-3 pestetes (de les rogetes menudes)-bitxo, caiena, chile roig o verd
• 1 ceba gran picada (300 g)
• 3 dents d’all picats
• 10 pebrots del piquillo en tires
• 800 g de carn picada mixta (vedella + porc)
• 120 g de vi negre
• 800 g de tomaca triturada
• 1 cullerada sucre moré
• 3 cullerades de vinagre de Mòdena
• 3/4 de pot de fesols rojos en conserva, uns 300 g (estil fesols de Tolosa)
• Oli d’oliva
• Sal

*Les espècies són molt importants en este plat. Si no teniu les espècies mexicanes que us comente, podríeu comprar els sobres que venen per fer burritos. Personalment no les he provades però li donarà, supose, un aire més tex-mex. Del comí no en prescindiu.

Estris: olla

Elaboració:

1.- Posa una mica d’oli en una olla i salteja, a foc baix, el comí, la canyella, la barreja d’espècies mexicanes i la pesteta.

Vés amb molt de compte que no es cremen.

2.- Quan sentes l’oloreta que desprenen, afegeix la ceba, l’all, els “piquillos” i una mica de sal. Deixa-ho coure uns 7-10 minuts a foc suau fins que la ceba es veja transparent. Remena de tant en tant.

3.- Afegeix la carn amb una mica de sal i desfés-la amb la cullera perquè no quede feta una pilota. Quan veges que va canviant de color, agrega el vi negre. Cou uns 5 minutets més.

4.- Posa la tomaca, el sucre i el vinagre. Barreja tot bé i cou a foc suau durant uns 40 minuts remenant de tant en tant. Si vols pots tapar la cassola.

 

5.- Finalment afegeix els fesols, rectifica de sal i de picantor i deixa uns 5 minuts més.

Degustació: Seveix amb arròs blanc, nachos, tortillas mexicanes, amb creïlles senceres al microones o al forn, o perquè no, amb una hamburguesa.

Nota: Pots fer gran quantitat i congelar-ho.  

Temps total: 1 hora

CHILI CON CARNE AMB HAMBURGUESA DE VEDELLA:

Ingredients:

• pa d’hamburguesa
• 1 hamburguesa de vedella
• formatge
• 2 cullerades de xili amb carn

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta?, Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

LLOM ARREBOSSAT

No se m’haguera acudit mai publicar una recepta de carn arrebossada, però l’altre dia, aprofitant que havíem fet pisto la vaig fer per a sopar, i em va venir al cap una conversa entre mares en què una d’elles deia que era molt negada a la cuina i la carn sempre la feia a la planxa perquè no sabia fer-la d’una altra manera.
Aleshores vaig pensar i perquè no? Només que hi haja algú a qui li siga útil la recepta, ja haurà valgut la pena publicar-la. :-)

Avui dia per a arrebossar hi ha moltes farines especials, cereals, pa ratllat condimentat,…però nosaltres ho hem fet de la manera més senzilla i tradicional: amb ou i pa ratllat, encara que abans de passar la carn per l’ou, l’hem passada per farina i d’aquesta manera queda més cruixent.

Ingredients:

• 8-10 talls de llom
• Sal i pebre
• Oli (abundant) per a fregir

-Per a l’arrebossat:

• Farina
• 2 ous batuts amb una mica de sal
• Pa ratllat

Estris: paella, pinces

Elaboració:

1.- Posa en un plat fondo els ous i bat-los. Prepara un altre plat amb la farina.

2.- Vés calfant l’oli en una paella.

3.- Salpebra la carn. Passa-la per farina, a continuació per l’ou batut i finalment pel pa ratllat.

4.- Fregeix en l’oli calent fins que queden dauradets per les dues bandes.

5.- Trau-los de la paella i posa’ls a sobre d’un plat amb un paper absorbent.

Nota: si veus que s’unfla l’arrebossat, abans de fregir-los, fes-los un parell de talls en diagonal en els dos sentits (forma de rombe).

Si tens més temps pots adobar la carn amb antelació amb una mica d’all, julivert i un raig de llet.

Temps total: 15-20 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta?, Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, a Pinterest o a Twitter.

PISTO MANXEG

L’estiu passat vam estar uns dies per Ciudad Real amb la família de l’Alba, i la Tia Inés ens va ensenyar a fer aquesta recepta de Pisto Manxeg.

Amb el pisto passa com amb la Paella Valenciana. Tothom anomena Paella Valenciana a qualsevol arròs i tothom anomena Pisto Manxeg a qualsevol fritada de verdura amb tomaca… Això no vol dir que els arrosos diferents a la paella valenciana o les samfaines o pistos fets amb verdures variades no estiguen bons, sinó que cada cosa té el seu nom, i el Pisto Manxeg, o almenys el que fan a Ciudad Real, només porta pebrera verda, tomaca i un bon oli d’oliva.

Ingredients:

• 1 kg de pebreres verdes italianes (pebrot verd)
• 1 pot de tomaca pelada sencera (800 g) (unes 8 tomaques tipus pera, pelades)*
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Sucre

*si utilitzes tomaca natural, escalda-les per a llevar-los la pell.

Estris: paella gran tipus “gaspatxera” o cassola ampla, escumadora o pala

Elaboració:

1.-Renta bé les pebreres i trau-los el peduncle. Talla-les a tires fines i lleva’ls els nervis i les llavors. Talla les tires a dauets menuts.

2.- Posa força oli d’oliva a la cassola. Quan estiga calent agrega la pebrera tallada.

3.- Quan la pebrera estiga mig cuita i haja canviat de color, aboca el pot de tomaca amb l’aigüeta que l’acompanya. Amb l’escumadora o la pala que estigues utilitzant vés trencant la tomaca. Agrega una mica de sal i de sucre.

4.- Deixa coure fins que el suc de la tomaca haja espessit i puge l’oli a la superfície.

Degustació: el pisto es pot menjar calent, tebi o fred, com a guarnició d’ous fregits, escaldats, plats de peix o de carn.

Nota: Encara que el Pisto Manxeg es pot menjar durant tot l’any, és una recepta que s’acostuma a fer a l’estiu. Si feu molta quantitat podeu fer conserva.

Temps total: 1 hora aproximadament

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

FIDEUS A LA CASSOLA AMB COSTELLA I SALSITXES

Avui toca un clàssic de la Cuina Catalana. Per a fer este plat m’he basat en la recepta del llibre La Cuina de la Meva Mare del Joan Roca, un llibre que tot i no tenir fotos, és un bon recull de receptes tradicionals catalanes. Les quantitats i la manera de fer, les he variat una mica, però la veritat és que són molt semblants als fideus a la cassola de l’àvia, els de tota la vida.

Ingredients per a 4-5 persones:

• 500 g de costella tallada a trossos (3-4 trossos per persona)
• 250 g salsitxes (4 salsitxes)
• 2 cebes mitjanes
• 2 tomaques madures (o 4 tomaques pera al natural de llauna, uns 200 g escorregut)
• 40 g de vi ranci
• 400 g de fideus grossos, amb forat o del número 2
• Caldo de verdures, de pollastre (brick) o aigua (aproximadament una vegada i mitja el volum dels fideus)
• Sal
• Oli

-Per a la picada:

• 2 grans d’all
• Unes branques de julivert

-Per a acompanyar:

• Formatge parmesà ratllat (opcional)

Estris: cassola plana

Elaboració:

1.- Posa un fons d’oli en una cassola i sofregeix la costella. Posa-li sal. Quan comence a daurar-se, afegeix la salsitxa tallada a trossets.

2.- Mentrestant vés picant la ceba i quan la carn estiga ben daurada trau-la de la cassola i reserva.

3.- En el mateix oli farem un sofregit amb la ceba, la tomaca i el vi ranci:
Posa –hi primer la ceba, i quan estiga ben confitada agrega la tomaca ratllada. Deixa coure a foc lent. Afegeix el vi ranci i deixa reduir.

4.- Torna a posar la costella i la salsitxa, dóna unes voltes i agrega el caldo. Deixa coure uns 10 minuts. (Si poses aigua, posa una mica més i deixa coure de 15-20 minuts per tal que agafe una mica de gust. Rectifica de sal).

5.- Mentre el caldo bull fes la picada. Va molt bé tenir julivert congelat en bossetes. Per a que queden els alls més ben picats, pots trinxar-los amb el premsa-alls.

6.- Tira els fideus i cou seguint les instruccions del paquet.

7.- Tira la picada un parell de minuts abans d’acabar la cocció.

8.- Deixa reposar uns minuts. Han de quedar sucosets, ni secs ni caldosos. Serveix amb parmesà ratllat (opcional).

Temps total: 1 hora

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta