TIAN DE VERDURES

Hui portem una Cassola de Verdures cuites al forn, gratinades amb parmesà i presentades d’una manera curiosa i vistosa. Resulta ideal com a guarnició tant per acompanyar plats de carn com de peix.

Després d’unes quantes receptes dolces, ara toca una de més sana que aprofitem per a enviar al Concurs “Receptes sanes, lleugeres i equilibrades” per a celebrar el 30 Aniversari de l'Hospital General Universitari d'Elda. Les receptes guanyadores formaran part del menú que se’ls servirà als pacients el dia de l’aniversari de l’Hospital. Em sembla una molt bona iniciativa de la Suny del blog Olivas en la Cocina i de Dolores de Cuinant, dos blogs que com diem els valencians són de categoria!

 

Ingredients*:

• 1 ceba
• 2 alls
• 2 creïlles mitjanes amb pell (patates)
• 3 tomaques (si pot ser, tipus pera)
• 1 albergínia
• 1 carabasseta (carbassó)
• 1 cullerada d’herbes provençals, orenga o timonet
• oli
• sal
• parmesà ratllat

*És convenient que si pot ser, les verdures tinguen el mateix diàmetre per tal de donar-li més harmonia al plat encara que de vegades és difícil.

Estris: recipient rodó de fang o tipus pyrex d’uns 24 cm de diàmetre

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 190ºC funció ventilador + dalt i baix.

2.- Talla la ceba en juliana fina. (Jo la vaig picar esta vegada perquè a un dels convidats no li agrada trobar-la, però queda molt millor en juliana o en trossets menuts). Pica l’all. Posa’ls en una paella amb una mica d’oli i sal i sofregeix uns 8-10 minuts.

3.- Mentrestant talla tota la verdura a rodanxes. Les rodanxes de creïlla no les fages massa gruixudes perquè els hi costa més coure’s. Les d’albergínia deixa-les una estoneta amb sal i després repassa-les. Una vegada tingues la ceba i l’all sofregits, posa’ls en el motlle.

4.-  Col·loca les rodanxes de verdura en vertical alternant la creïlla, la carabasseta, l’albergínia i la tomaca.

5.- En un bol menut barreja una bona cullerada d’herbes, una mica de sal, pebre i oli. Tira per sobre de la verdura.

6.- Cobreix bé amb paper d’alumini i cou al forn durant uns 40 minuts.

7.- Trau del forn i lleva-li el paper d’alumini amb molta cura de no cremar-te. Si veus que la verdura trau suquet, intenta traure-li’l (jo de vegades tape el recipient com si anara a donar-li la volta a una truita i així li lleve l’excés d’aigüeta que deixen anar les verdures, però pot ser que no et passe, dependrà de les verdures). Empolvora amb formatge parmesà ratllat i torna a posar al forn una altra mitja hora o fins que veges que la verdura ja està cuita.

8.- Serveix calent.

Nota: és una recepta molt còmoda de fer quan tens convidats. Es pot fer amb antelació i combina bé tant amb plats de carn com de peix.

Esta recepta està inspirada en el Vegetable Tian del llibre Barefoot in Paris, adaptada amb els nostres ingredients. “Tian” és el mot francés per designar una cassola de fang típica de la Provença i també les preparacions que es fan en ella.

Temps total: 1 hora i mitja

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

==============================================================

Recorda que és temps de fruits secs, carabasses, moniatos…aquí teniu algunes propostes que podeu fer estos dies:

PANELLETS	BUNYOLS DE CARABASSA	CARABASSA TORRADA
COCA DE CARABASSA I XOCOLATA	CARQUINYOLS D'AMETLLA I AVELLANA	TARONGES CONFITADES
BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS	FOGASSA AMB MONIATO	AMETLLES GARAPINYADES

Que passeu una bona castanyada!

Marta

AMETLLES GARAPINYADES

De tant en tant, la Neus ens dona un potet d’Ametlles Garapinyades i jo sempre li acabe preguntant com es fan. No sé quantes vegades m’ho ha explicat, però el cas és que portava molt de temps volent-les fer i ha estat la proposta d’este mes dels nois de Memòries d’una Cuinera el que finalment ha fet que em decidira.

Si les feu us assegure que volaran!

 

 

Ingredients:

• 200 g d’ametlles crues amb pell
• 200 g de sucre
• 200 g d’aigua
• 1 culleradeta de raspadura de llimona

* S’ha de posar la mateixa quantitat d’ametlles, de sucre i d’aigua. Si ho mesures amb gots, que el got d’ametlles siga un o dos dits més generós que el del sucre i el de l’aigua.

Estris: cassó (preferiblement que no siga dels antiadherents), cullera de fusta, paper de forn per a estendre-les una vegada fetes.

Vols saber com fer-les?

FOGASSA AMB MONIATO I PANETS DOLÇOS

La tardor és temps de fruits secs, de castanyes, de codonys, de moniatos, ingredients molts d’ells ben presents a taula en festivitats com la Castanyada i el dia de Tots Sants.

La recepta que portem hui es fa per Tots Sants en molt llocs del País Valencià i la manera de fer-la varia d’uns llocs a uns altres. Es fan fogasses rodones, quadrades, amb ametlles, anous i panses, amb carabassa, patata o moniato però la massa de totes, recorda molt a la nostra Mona de Pasqua i al Panou, receptes que ja hem penjat al bloc i on en el seu moment ja vam parlar de com s’anomenen totes aquestes “coques dolces” segons ens trobem.

La massa de la Fogassa i dels panets dolços que hem fet hui és una massa de llarga fermentació i la peculiaritat que presenta és que porta moniato. La textura resultant un cop cuita és suau, blaneta i esponjosa.

Tot i que l’empolvorem amb força sucre, no és una massa molt dolça, i acompanyada d’una pressa de xocolata, d’una xocolata desfeta o d’una misteleta, pot ser una opció per passar una castanyada d’allò més calentets!

 

Ingredients per a una fogassa de 1/2 quilo i 4 panets (ó 1 fogassa de llanda):

-Per a la massa mare:

• 100 g de llet
• 150 g de farina
• 10 g de rent (llevat de forner)

-Per a la massa:

• 150 g de moniato cuit al forn o bullit
• 150 g de sucre
• 50 g de llet
• 30 g de rent (llevat de forner)
• 2 ous grans (120 g sense la closca)
• 60 g d'oli
• la massa mare anterior
• 400 g de farina de força aproximadament (tingues uns 50-75 g de reserva ja que si la pasta admet més o menys farina dependrà de la qualitat d’aquesta, de l’aigua que tinga el moniato, de si ho fas a mà o amb màquina, etc)

-Per a decorar:

• Anous i panses. També pots posar ametlles o pinyons)
• 1 ou batut per a pintar
• sucre granulat, sucre blanc o sucre glas*
• Una mica d’anís** (per a pintar un cop cuita o per a tirar-li un rajolí a la massa)

*el sucre li’l pots posar abans d’enfornar o bé li pots posar sucre glas una vegada l’has tret del forn.

**Tot i que jo només la pinte amb anís quan ix del forn, li pots afegir a la massa una culleradeta de llavors d'anís si t’agraden o bé tirar-li un dollet de cassalla.

Estris: TMX/ màquina de pastar, bol per a fer la massa mare, bol ample per a la fermentació de la massa, pinzell, paper de forn o làmina de silicona, motlle per a la fogassa

Elaboració:

PAS 1: MASSA MARE

1.- Barreja 10 g de llevat amb 100 g de llet tèbia fins que es dissolga bé. Després barreja amb 150 g de farina. Deixa reposar fins que doble el volum.

 

PAS 2: BARREJA DE LA MASSA MARE AMB LA RESTA D’INGREDIENTS

2.- Pela el moniato i barreja’l en calent amb el sucre fins que s’haja dissolt bé.

3.- Agrega la llet tèbia i el llevat i tritura fins que estiga tot ben barrejat.

4.- Després afegeix els ous i bat bé.

5.- Seguidament posa l’oli i la massa mare.

6.- Quan estiga tot ben mesclat (és una massa densa), agrega la farina.

Aquesta massa és bastant apegalosa. Si la fas amb TMX pasta-la durant un parell de minuts, deixa reposar i programa uns altres 2 minuts. Repeteix si és necessari. D’aquesta manera la massa anirà agafant aire i la farina anirà absorbint tot el líquid.
També la pots traure de la màquina i "airejar-la" amassant-la a l'estil del Richard Bertinet (estirant-la i donant-li cops). Si veus que encara està massa enganxosa podries posar uns 50-75 g més de farina, però vés de mica en mica perquè quanta menys farina poses, més  flonja sortirà la molla, encara que també és cert que la massa és serà més difícil de manipular.

7.- Deixa reposar de 3 a 4 hores a dins d’un llibrell gran en un lloc sense corrents d’aire. Dins del forn apagat és un bon lloc per a deixar-la.

8.- Unta’t les mans amb una mica d’oli i desgasa la massa pastant-la una mica i portant tots els extrems cap al centre. Semblarà que l’hajes pifiada, no et preocupes, és normal que es desunfle molt.

9.- Li donem forma:

Si vols fer una fogassa gran, estén la massa en una llanda. Jo avui he fet una fogassa menuda de 1/2 quilo i 4 panets d’uns 100 g cadascún.

-Per a fer la fogassa:

Estén la massa de la fogassa. Posa-li per sobre les anous i les panses estacant-les amb els dits. 

-Els panets:

Si fas porcions intenta no fer pedaços i que tota la massa que agafes per a un panet haja fermentat junta. Per a donar-li forma als panets agafa un tros de massa, aplana una mica amb les mans i enrotlla. Després amb les dues mans vés estirant la massa fins obtenir una forma allargada. Li pots acabar de donar forma amb una espàtula.

Fes-los uns talls a la superfície.

 

10.- Pinta la fogassa i els panets amb ou. Tira’ls-hi força sucre per sobre i deixa reposar a la safata fins que doblen el volum. En una horeta aproximadament ja hauran pujat. (També li podries posar sucre glas després d'enfornar-los i no posar-li el sucre ara).

11.- Mentres fan l’última pujada, escalfa el forn a 180ºC funció ventilador + dalt i baix.

12.- Fica a dins del forn, a la part del mig. Enforna uns 15 minuts a 170-180ºC. Si veus que es torren massa i no estan fets encara, canvia la funció del forn a només dalt i baix. El temps dependrà de la mida de la coca o dels panets que fages. Han d’estar marronetes però vés amb compte perquè amb uns 4-5 minuts de més se’t podrien cremar.

13.- Només isquen del forn, pots pintar-los amb una mica d'anís, com també s’acostuma a fer amb la Coca de vidre.

Degustació: Espera que es refrede i acompanya d’un tros de xocolata o d’una xocolata desfeta.

Nota: Si tens nens i no són gaire de menjar panses i anous, opta per fer-los els panets. Poden ser una bona opció per a berenar. A les meues filles els encanten farcits de crema de cacau! Els pots preparar ja farcits i congelar-los.

Temps total: massa mare 1-2 hores, 3 hores de repòs + 5 minuts bolejat + 1 hora repòs amb la forma feta + 15 minuts forn 

I a la tardor també podem fer:

PANELLETS

BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS

COCA DE CARABASSA I XOCOLATA

COCA DE LLARDONS (XITXORRITES). Versió ràpida

COCA DE VIDRE

CARQUINYOLS D'AMETLLA I AVELLANA

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

CUPCAKES VAINIRON DEL TALLER SABORES

Fa uns dies vaig assistir al meu primer Taller de Cupcakes a Sabores (C/Sant Lluís 58), al barri de Gràcia de Barcelona. L’Òscar va anunciar al seu bloc que hi havia 5 places per a blocaires i com mai havia fet Cupcakes, vaig pensar que era una bona oportunitat i m’hi vaig apuntar.

Em va agradar molt compartir eixes tres horetes amb la Marina de Tapa’t de Tapes, la Maria de Pa amb tomàquet, la Gemma de La cuina de casa, i la Teresa de Com a casa, res.
Òscar, moltíssimes gràcies per posar-nos al dia de tot el que es cou per ahí!! Llàstima que no puga acompanyar-vos en més “saraus!!

Al Taller de Cuina Sabores fan cursets monogràfics d’una temàtica molt àmplia: cupcakes, fondant, arrossos, sushi, vins, etc. El de Cupcakes, el va impartir el pastisser Salvador Garcia. Realment el Salvador va fer una classe molt interactiva, resolent tots els nostres dubtes i plantejant-nos problemes que podíem trobar a l’hora de fer els cupcakes o qualsevol altre pa de pessic. A més, ens va fer participar a totes, la qual cosa va fer que el gel estigués trencat des del començament.

He de dir que les cupcakes que vam fer em van sorprendre gratament ja que no sóc massa de dolços i per a mi cuinar, ja és fer unes magdalenes, unes galetes o un pa de pessic. A partir d’aquí, el tema de la decoració, ja és per a mi un art. A més, pensava que em passaria com amb el fondant, que desprès de tota la feinada, acabaria menjant-me només la magdalena deixant-me la cobertura.

Aquesta setmana les hem fetes a casa i he tingut dues ajudants de categoria. S’ho han passat pipa decorant les seues cupcakes amb la màniga pastissera. Aixó sí, desprès a netejar bé la cuina perquè us podeu imaginar com queda amb tantes manetes inexpertes i amb ganes d’innovar!!

Al taller, vam fer dues receptes de Cupcakes i diversos tipus de frosting o cobertura. Jo, per a començar, he fet només les Cupcakes Vainiron (Vainilla + Ron) i les he decorat amb un frosting de formatge i mantega.

Cupcakes “Vainiron”

Ingredients per a unes 15 unitats:

-Per als cupcakes:

• 240 g de sucre
• 175 g d’ou (de 3 a 4 ous depén del pes)
• 1,5 g de sal
• 75 g de mantega pomada
• 100 g de nata 35% M.G.
• 20 g de rom blanc
• 200 g de farina normal
• 7 g d’impulsor (Royal)
• Una mica de vainilla

-Per a la cobertura de crema de formatge i mantega*:

• 115 g de mantega a temperatura ambient
• 250 g de formatge crema tipus Philadelphia (fred de la nevera)
• 250-460 g de sucre glas
• Una mica de vainilla
  colorants de pastisseria

  *Les quantitats d’aquestos ingredients al taller van ser: 125 g de mantega, 270 g de formatge, 500 g de sucre glas i la vainilla. El que he intentat jo és adaptar les quantitats al pot de formatge que venen que és de 250 g. De sucre, en compte dels 460 que tocava posar, n’he posat 250 i ja estava ben bo. D’aquesta manera la consistència no és tan ferma que fent-les amb més sucre, però  pense que si així ens han agradat està bé estalviar alguna caloria i també alguna càries!

  Estris: barnilles elèctriques, bols, mànigues pastisseres tant per omplir els motlles dels cupcakes com per a decorar-les (si no en tens van molt bé les bosses de congelat), broquets per a les mànigues pastisseres per fer diferents motius.

  Elaboració:

  -Les “magdalenes”:

  1.- Escalfa el forn a 180º.

  2.- Bat el sucre amb els ous fins que blanquegen.

  

  3.- Afegeix la sal i seguidament la mantega pomada. Si ho fas amb presses i no et dóna temps de deixar la mantega a temperatura ambient, fon-la una mica al microones.

  

  El Salvador aquí ens va donar consells per si no encertem amb la mantega: si la desfem massa al microones se separarà la matèria grassa del sèrum. En este cas haurem de batre fins que la mantega es torne a lligar. Si pel contrari, l’afegim massa freda, es quedarà com tallada. La solució? Posar tota la barreja (farina i tots els ingredients que falten) al microones. Sí, heu llegit bé. Vam crear a propòsit aquesta situació: vam afegir la mantega en fred i la massa no va quedar lligada sinó que presentava els petits trossets de mantega. El Salvador amb tota la naturalitat del món va posar el bol al microones i això va fer que la massa quedés més líquida i homogènia. Per quedar-te bocabadat!

  4.- Incorpora la nata i el rom.

  

  5.- Finalment agrega la farina, l’impulsor i la vainilla.

  

  6.- Possa la massa en el motlles. Omple màxim 2/3 de la càpsula. Ho pots fer amb una màniga pastissera, amb una cullera de les de servir gelats o amb un dosificador com el de la foto.

  

  7.- Enforna-les durant uns 20 minuts a 180ºC.

   

  Deixa-les refredar sobre una reixeta i mentrestant vés fent la cobertura.

  -La cobertura:

  8.- Bat la mantega amb els sucre fins que obtingues una pasta ben cremosa.

  9.- Afegeix el formatge i la vainilla bat fins que tot es barrege bé.

  

  10.- Si vols fer la cobertura de diferents colors, divideix-la en diferents bols i posa-li el colorant. Fica la cobertura a la nevera fins que s’endurisca una mica.

  11.- Posa la cobertura en diferents mànigues pastisseres amb diferents puntes (són molt còmodes les mànigues d’un sol ús o les bosses de congelat).

  

  12.- Decora al teu gust. Les cupcakes de la part de baix de la foto les van decorar la Laia i la Jana:

  

  Nota: Si alguna magdalena ha pujat massa i veus que et costarà més decorar-la, simplement talla-li una mica el “copete”. Com millor es treballa la cobertura és en fred. Si decores els cupcakes amb nens i veus que la cobertura no es pot treballar bé desprès d’haver-la toquetejat molt, torna-la a posar una estoneta a la nevera.

  Temps total: Preparació 10 minuts, cocció 25. Decoració: el temps que vullgues.

  I per acabar, us deixe algunes fotos del Taller:

  -Preparant la massa: (Aquest collage on isc jo l’ha fet la Marina. Moltes gràcies per passar-me’l!!)

  

  -Decorant les nostres cupcakes que ens vam dur a casa:

  

  -Les artistes amb el Salvador García:

  

  Fins la propera!

  Marta