POLLASTRE ROSTIT FARCIT DE DÀTILS, BACÓ I POMA

A primera vista pot semblar que cuinar un pollastre sencer al forn, siga massa elaborat, però realment no és així. Aquesta recepta és de les més senzilles que hi ha per fer un pollastre farcit al forn, ja que no el desossem sinó que el farcim tal qual el comprem ja net.

Només hauràs de seguir una sèrie de recomanacions a l’hora de posar-lo al forn, per tant, llegeix-te la recepta abans de començar per saber com organitzar-te millor i així aconseguiràs que este plat siga tot un èxit a la teua taula. T’eixirà un pollastre amb la carn tendra, gens eixuta i amb una pell cruixent i saborosa. Què em dius? T’animes?

 

Ingredients per a 4 persones:

• 1 pollastre de pagès sencer i net d’aproximadament 1500-1600 g
• Sagí de porc (llard) per a empalustrar el pollastre
• Sal

-Per a la picada del farcit:

• 1 cullerada d’herbes (provençals, romaní, farigola, etc.)
• 3 dents d’all
• Suc de ½ llimona
• 1 raig d’oli
• una mica de sal

-Per al farcit:

• 70 g de dàtils tallats a trossets (també pots posar panses, prunes o orellanes o barrejar-ho tot)
• 2 pomes golden menudes
• 100 g bacó tallat
• 120 g de brandi

-Per a la guarnició:

• 3-4 cebes (ó 10-12 cebetes)
• 4 creïlles (patates)
• 350 g de caldo de pollastre de brick
• Una branqueta de romaní o farigola

Estris: morter, safata de forn (sobre tot: metàl·lica), cordill per a lligar el pollastre, tisores 

Elaboració:

1.- Prepara la picada: posa en un morter les herbes, el suc de mitja llimona, els alls i la sal. A mi els alls m’agrada pelar-los i passar-los pel premsa alls i així ja els incorpore al morter fets una pasta i és més fàcil fer la picada. Quan estiga tot ben picat, agrega l’oli i remena. Reserva.

 

 

2.- Prepara la resta d’ingredients del farcit: Talla els dàtils a rodanxes primes i posa’ls en remull amb el brandi. Pela les pomes i talla-les a trossets molt menuts o ratlla-les. Talla el bacó també a trossos menuts o bé posa del que ja venen tallat.

 

Ara escalfa el forn a 220º funció ventilador + dalt i baix 

 

3.- Una vegada tens la picada feta, amb l’ajuda d’un pinzell vés untat tot l’interior del pollastre.

4.- Seguidament farceix el pollastre amb la poma, el bacó i els dàtils escorreguts. (Reserva el brandi, després li tirarem per sobre al pollastre). Jo ho pose tot en cru. Si vols, podries passar el bacó i la poma una mica per la paella però no cal si està menudet.

 

5.- Lliga el pollastre:

Creua-li les cames i corda-li-les…

També, tant l’orifici del coll com la part del carpó han de quedar ben tapats. Aquest pas dependrà de com han netejat el pollastre, de vegades hi ha prou pell perquè queden els orificis tancats però unes altres voltes, sobre tot la part del carpó, queda massa oberta. Jo normalment o li passe més voltes el cordill de dalt a baix perquè aguante bé el farcit o li tape amb una orellana, un tros de poma o per exemple avui, li he posat la mitja llimona que m’ha sobrat però aquesta segons com, pot amargar una mica.

Vés lligant-lo amb el cordill perquè quede ben recollit, de dreta a esquerra i de dalt a baix. És important que la part fina de l’ala quede amagada per tal que no es creme.

I ja tindríem el nostre pollastre lligat. Aquest ja no s’escapa…que cadascú el lligue com bonament puga…no hi ha dos pollastres lligats iguals…mireu…

 

6.- Una vegada el tingues lligat, empalustra’l amb llard de porc i posa-li sal.

7.- Fica al forn: Segueix el pas a pas però a mode de resum tingues en compre el següent:

Per a un pollastre com el nostre d’aproximadament 1500-1600 grams necessitarem aproximadament una hora i mitja de cocció al forn o una miqueta menys. Perquè et faces una idea, primer el courem untat amb sagí de porc i sal (sense res més) uns 10 minuts per un banda, li agregarem el brandi i el tombarem i courem uns altres 10 minuts per l’altra banda. Després d’aquestos 20 minuts ja li agregarem la guarnició, les herbes i el caldo i ens quedarà una horeta perquè s’acabe de coure. Durant aquesta hora, l’anirem ruixant amb el caldo cada 15 minuts i també el tornarem a tombar. 

Organitza’t per a anar pelant les creïlles i les cebes de la guarnició els primers 20 minuts en què tens el pollastre al forn.

Aqui tens el pas a pas:

7.1.- Posa el pollastre en el forn a 200º funció ventilador +a dalt i baix. Posa’l cap per avall, com si estigués agenollat. Deixa’l que es coga 10 minuts. No t’espantes, a l’estar el forn a una temperatura molt elevada, la mantega de porc farà que es cree molt de fum a dintre del forn i que esguite prou. (El forn queda molt brut, però si el neteges quan encara està una mica tebi i utilitzes un bon desgreixant, el problema el solucionaràs de seguida, és l’únic inconvenient de la recepta).

 

7.2.- Trau la safata del forn i tira-li la meitat del brandi per sobre. (No ho faces a dins del forn perquè hi ha molta temperatura i pot ser perillós a l’hora d’abocar-li l’alcohol). Aqui t’adonaràs perquè he insistit en què la safata siga metàl·lica ja que al posar-li el brandi hi ha contrast de temperatura i si fora de vidre esclataria. Deixa’l coure uns 3 minuts.

7.3.- Quan hagen passat els 3 minuts després d’haver tirat el brandi tomba el pollastre i posa’l ara amb els pits cap amunt. Repetirem el mateix procés, deixarem coure uns altres 10 minuts…

7.4.- …i després li afegirem el brandi i el deixarem uns altres 3 minuts:

7.5.- Agrega les creïlles (patates), les cebes, el romaní i el caldo.

7.6- A partir d’aquí abaixarem el forn a 170ºC i programarem de 50 a 60 minuts. Vés regant el pollastre amb el caldo aproximadament cada 15 minuts.

7.7.- A mitja cocció (als 25-30 minuts) tornarem a girar el pollastre (pits cap a baix) i el tornarem a regar amb el caldo.

7.8.- Ja està llest per a portar a taula!

Nota: Pots posar el farcit que més t’agrade. El que sí que hauries de fer és posar algun ingredient greixós a l’interior per tal que ajude que la carn no quede eixuta. També queda molt bé posar algun ingredient dolç com la poma, els dàtils, panses, etc., el contrast és molt bo.

Com a guarnició a mi personalment m’agrada la patata i la ceba que combinen bé tant amb dolç com amb salat. (Fins i tot pots posar alguna poma sencera). Però si el farcit és una mica dolç com aquest que hem posat avui, no m’agrada per exemple la guarnició amb pebrot ni tomaca, però tot va a gustos, per tant posa el que més t’agrade a tu.

 

Temps total: Preparació 15 minuts, cocció 1 h 30 minuts

 

Inconvenients de fer aquesta recepta: Com ja hem comentat, un dels inconvenients amb què us trobareu és que s’embruta molt el forn, però bé, compensa fer-lo perquè està molt bo i si neteges el forn quan encara està calent, no et costarà gaire traure el greix.

 

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

AMANIDA DE LLENTIES AMB VERAT ESCABETXAT, RAÏM I FORMATGE

Sempre m’han agradat les amanides de llegums amb tonyina o amb verat en escabetx, i aprofitant que l’altre dia en vam fer, avui hem preparat esta amanida amb llenties, verat en escabetx, formatge i raïm, una combinació que ha agradat molt.

 

Ingredients*:

• una mica d’enciam
• llenties
• raïm moscatell
• formatge curat
• cavalla (verat) en escabetx
• Per a amanir:  el mateix suc de l’escabetx

*les quantitats poseu-les al vostre gust

Estris: bol/plat per a servir

Elaboració:

1.- Posa tots els ingredients de l’amanida en un bol o un plat.

2.- Amaneix amb el mateix escabetx.

Nota: esta amanida és una bona opció per a emportar-te-la en carmanyola, tant siga a la platja com a la feina, i és per això que serà la nostra proposta per al Memòries d’una Cuinera d’este mes:

Suggeriment: si t’has d’emportar esta amanida en carmanyola i has posat enciam, amaneix-la en l’últim moment perquè no quede sem.

Temps total: 5 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

CAVALLA (VERAT) EN ESCABETX

Tot i que podem trobar peix blau durant tot l’any, al voltant de l’estiu és el moment òptim d’aquest tipus de peix, a més el podem adquirir a un preu bastant assequible. Així que abans que s’acabe la temporada, us portem unes Cavalles o Verats en escabetx. 

Hi ha moltes maneres de fer l’escabetx, les proporcions varien d’una recepta a l’altra, de vegades s’enfarina i es fregeix el peix i desprès es posa en l’escabetx…

Jo acostume a fer la recepta que em va ensenyar la meua àvia: es posen tots els ingredients en cru i l’escabetx es fa amb dues parts d’oli, una de vinagre i una d’aigua. D’aquesta manera una vegada tot arranjat a la cassola ho deixem coure i no ens hem de preocupar. A més, com no sofregim els ingredients, no només estalviem temps i feina sinó alguna caloria, i això, ara al setembre s’agraeix.

Ingredients:

• 1 ceba tallada en juliana molt fina
• ½ cabeça d’alls tallats a rodanxes 
• 1/2 cullerada de pebre negre en gra
• 1 fulla de llorer
• 2 cavalles grans netes, amb l’espina i tallades a rodanxes gruixudes (quasi un quilo)
• 1 cullerada de pebre roig
• 2 gots d’oli
• 1 got de vinagre de vi blanc
• 1 got d’aigua 

Estris: cassola (de fang)

Elaboració:

1.- En una cassola posa tots els ingredients en cru:

la ceba tallada en juliana molt fina, els alls laminats, el pebre negre, la fulla de llorer, el peix ben col·locat, una mica de sal, la cullerada de pebre roig, l’oli, el vinagre i l’aigua. El peix ha de quedar cobert.

2.- Una vegada has posat tots els ingredients a la cassola, cuina a foc suau al voltant d’uns 40 minuts. (Si no poses ceba, ho tindràs fet en menys temps). No cal ni que remenes. El peix es quedarà fins al final de la cocció de la mateixa manera que l’has arranjat en cru. 

Nota: a mi m’agrada fer-ho amb verats grans perquè tarda més en coure i així la ceba es fa al mateix temps. Si no n’has trobat de grans, sofregeix la ceba una mica abans i després posa el peix, ja que en cas contrari, el peix podria quedar massa eixut.

Com tots els escabetxos, este plat està millor si el deixes reposar d’un dia per l’altre o un parell de dies. Es conserva prou bé la nevera, això sí, ben tapat i sempre cobert amb l’escabetx.

Suggeriment: El verat en escabetx està molt bo tot sol, en amanides de llegums, amb pa amb tomaca, etc.

 

 

Temps total: preparació 3 minuts, cocció 45 minuts, sense haver-hi d’estar pendent 

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

GRANISSAT DE LLIMONA O AIGUALLIMÓ

El Granissat de Llima (llimona) o Aiguallimó és una recepta fàcil i ràpida de fer amb la Thermomix. És ideal per combatre les calors de l’estiu o per ajudar a digerir un àpat contundent.

En els llibres de la TMX, aquesta recepta es fa pelant les llimones i afegint el gel i l’aigua. Jo però, preferisc fer primer una llimonada i després afegir-li el gel i el sucre, i així el procés és encara més ràpid perquè ens estalviem pelar les llimones.

 

Ingredients:

-Per al primer pas:

• 3 llimes (llimones) grans (o 4 menudes)
• 500 g d’aigua freda

-Per al segon pas:

• 500 g de glaçons (aproximadament, mira el punt 6)
• 200 g de sucre

 

 

Elaboració:

-Primer pas:

1.- Renta bé les llimones i trau-los els extrems. Talla-les en quarts i posa-les al vas.

  2.- Agrega els 500 g d’aigua freda i tanca el vas posant el cubilet.

3.- Posa la posició de vas tancat, col·loca la mà esquerra a sobre del cubilet perquè este no bote quan triturem i prem el botó de turbo fins que marque 2 segons. És important que no ho poses més temps perquè sinó la pell de la llimona amargaria.

4.- Trau la tapa i introdueix el cistell a dins. Cola i posa la llimonada en una gerra. Repassa el vas de la TMX amb aigua per tal que no queden restes de pell.

-Segon pas:

5.- Pesa la llimonada que t’ha sortit perquè que posarem el mateix pes (més o menys) en glaçons. Torna a posar la llimonada al vas. Agrega el sucre i bat 20 segons a velocitat 4 perquè es dissolga bé.

6.- Ara posa els glaçons. Si són industrials pega’ls uns colps abans per trencar-los una mica. Tanca el vas i tritura-ho tot en velocitat 6 durant 20 segons.

7.- Serveix de seguida.

 

Temps total: 5-10 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

CuinaDiari al Cuines de TV3: Fem un Arròs al Forn

La publicació d’esta setmana arriba una mica amb retard i és que m’he esperat fins a avui per poder oferir-vos esta entrada:

Aquesta setmana hem eixit al Cuines de Tv3, en la secció de Cuines de Casa que fan els divendres. La veritat és que ha estat tota una experiència des de l’elecció de la recepta fins a la gravació. 

Quan em van plantejar anar al programa, en un principi vaig passar molts nervis perquè el món de la tele sempre m’havia semblat un món molt desconegut. No sóc massa de mostrar-me en públic, de fet, no hi ha fotos meues al bloc (tret de les meues mans), però he de reconèixer que una vegada allà l’equip del Cuines em va fer sentir com a casa. En arribar, ens va rebre la Lola Cuadrado, la Coordinadora del programa, i quan ja més o menys ens vam situar, vaig anar amb la Sara que em va maquillar. Desprès, al plató ja vaig veure la Tana Collados, la Directora, amb qui més contacte havia tingut i amb qui s’havien pres totes les decisions, el Setxu Xirau, que em va proveir de tots els estris que necessitava, i finalment el Lluís Armengol, el realitzador, que va fer possible que tot fóra més fàcil davant l’imponent càmera, (tot i que era ell el que deia “Marta, endavant…” i aquí ja no hi havia marxa enrere). I a banda de tota aquesta gent de TV3 que he esmentat, també hi ha els càmeres, els guionistes, els que fan el muntatge, i tota la gent que no veiem i que sense ells el programa es quedaria coix (…)

Com a part d’esta experiència, no em puc oblidar de dues persones molt especials per a mi: el meu marit, que em va enredar en tota aquesta història, i la Raquel, que em va fer de “pintxe” darrere de les càmeres i em va demostrar una vegada més que a banda de ser una bona amiga és una excel·lent cuinera (tant és així que seguidament també va gravar un programa que eixirà desprès de les vacances).

Com gravar un programa de cuina no és una oportunitat que tens cada dia, volia que la recepta fóra molt especial per a mi. Desprès d’unes quantes converses amb la Tana Collados, la Directora del programa, vam acordar fer un Arròs al Forn. 

Tothom que pensés en una recepta típica valenciana li vindria al cap la Paella, però l’Arròs al Forn és també una recepta molt tradicional a les llars valencianes. Possiblement, el fet que no siga massa habitual trobar-lo a les cartes de molts restaurants, ha contribuït a que no es conega fora del territori valencià, així que espere que amb el vídeo i amb el pas a pas us animeu a provar aquest arròs tan gustós i tan bo.

L’Arròs al Forn originàriament era una recepta d'aprofitament. Els diumenges o dies festius es feia el tradicional putxero i a l’endemà amb la carn, el cigrons i el caldo que havia sobrat, es feia aquest arròs. Fins i tot, quan no hi havia forn a les cases, es portava la cassola a coure al forn del poble.
Avui dia es fa a casa i bé s’aprofita el que sobra del putxero o bé es fa de la manera que us ensenyem al vídeo i al pas a pas, amb costella i botifarra de ceba. També es pot posar altres tipus de carn com cansalada, carn magra, salsitxa, pollastre, etc.

Haig de dir que durant una gravació, tot i que no ho semble, els nervis et passen factura: se’m va oblidar la cabeça d’alls en el primer pas, com només es cuinava una cassola per a dos, vaig haver de triar una patata i una tomaca molt petites i quan les estava tallant, amb la tremolor de les mans, semblava que no hagués agafat mai un ganivet. Desprès, les rodanxes de patata es van quedar totes enganxades entre elles i no les podia separar…Bé, totes aquestes situacions ara em fan riure però us puc ben assegurar que mentre estàs sent l’objectiu de les mirades, no fa cap gràcia!!

I com l’entrada ja s’està allargant massa…us deixe el link amb el vídeo de la recepta i més avall, una explicació pas a pas.

http://www.tv3.cat/3alacarta/#/videos/4637211

ARRÒS AL FORN

Ingredients: 

Per a fer aquest arròs necessitarem:

• costella (3-4 trossos per persona)
• 1 cabeça d’alls
• botifarra de ceba (1 per persona)
• patata (2 rodanxes per persona)
• cigrons cuits (60-70 g per persona)
• arròs (70-100 g per persona) 
• caldo (1’5 el volum de l’arròs)
• colorant  o uns brins de safrà
• 1 tomàquet a rodanxes (1 ó 2 rodanxes per persona)
• Sal i oli

Estris: cassó per escalfar el caldo, cassola que puga anar al forn o paella + cassola de fang* (un diàmetre de 36 cm aniria bé per a 4-6 persones)

*Al plató de TV3 vam cuinar l’arròs al forn en una cassola de ferro. Vam sofregir els ingredients en aquesta cassola, i així que els teníem, els anàvem reservant a un plat. Si tens una cassola d’aquest tipus, perfecte, sinó, la manera més tradicional de fer-ho és sofregir els ingredients en una paella o una olla i passar-ho desprès tot a una cassola de fang.

Elaboració:

1) En primer lloc escalfem el forn a 200º funció ventilador.

2) Després, posem un fons d’oli en una cassola que puga anar al forn (mira la nota) i anirem sofregint els ingredients. Començarem amb les costelles, les salem i les enrossim juntament amb la cabeça d’alls. (amb els nervis de la gravació, se’m va oblidar posar la cabeça d’alls i la vaig posar més tard…)

3) Mentrestant aprofitarem per anar tallant la patata (o creïlles com diem els valencians) a rodanxes d’aproximadament 1 cm.

4) Un cop tenim la costella ben sofregida, la retirem a un plat i posem les botifarres de ceba. Quan estiguen també les reservarem.

És ben fàcil que la botifarra de ceba esclate al sofregir-la o una vegada la posem al forn. No passa res, potser el nostre plat no tindrà una estètica tan perfecta però de fet quan ens mengem este arròs, acabarem igualment esmicolant la botifarra i barrejant-la amb l’arròs i la resta d’ingredients.

5) A continuació posarem les patates i quan siguin rosses, les traurem també al plat.

6) I mentre s’estan fent les patates, posarem el caldo amb el colorant o el safrà a escalfar en un cassó.

Si no tens caldo fet, pots fer un caldo senzill amb un parell de carcasses de pollastre, 4  pastanagues, una branca d’api, un porro, un nap i una xirivia, sinó, el pots utilitzar de brick.

La proporció de caldo per a aquest arròs no és de 2 vegades el volum de l’arròs sinó d’una i mitja. Amb el forn no podem jugar tant amb la temperatura com amb el foc, per tant, si posarem més líquid, se’ns esclataria l’arròs.

7) I també tallarem la tomaca a rodanxes i el reservarem.

8) Quan les patates s’hagen enrossit, les traiem i també les reservem al plat.

9) Finalment, afegim els cigrons cuits, els hi donem uns tombs i seguidament afegim l’arròs a la cassola. Li donem unes voltes perquè s’impregnen de tots els sabors del que hem anat sofregint.

10) Ara ja prepararem la cassola per a enfornar-la.

En aquest moment, si la cassola que has fet servir per a sofregir els ingredients no pot anar al forn, ho hauries de posar tot a una cassola de fang, jo ho acostume a fer així, i fins i tot, pose la cassola de fang buida al forn perquè desprès al posar tots els ingredients en calent no hi haja canvis bruscos de temperatura i també perquè a l’arròs no li tallem la cocció.

Arranja tots els ingredients:

a. A l’arròs, el cigrons i la cabeça d’alls que tenim a la cassola, li afegim la costella,

b. posem el caldo (bullint)

c. la cabeça d’alls al mig i

d. al voltant anem intercalant les rodanxes de patata i de tomaca i la botifarra

11) Posem la cassola al forn. Ho deixarem coure uns 20 minutets a 200º, fins que l'arròs haja absorbit el caldo i siga cuit.

Com l’arròs es cou a una temperatura elevada, es formarà una capa sequeta per sobre. Si veus que se’t crema massa, baixa la temperatura a 180º. Encara que et faça la sensació que li falta aigua, no li’n poses. És un arròs que queda ben sec i amb un gra molt solt.

Espere que us haja agradat i que el proveu de fer a casa. Bon profit!!

 

I amb aquesta entrada aprofite per desitjar-vos unes bones vacances!

Continuarem amb més receptes al setembre.

Qualsevol dubte, proposta o comentari el podeu deixar al bloc o enviar-me’ls cuinadiari@gmail.com

Bones vacances!!

Marta

FONDUE DE FORMATGE EN PA DE PAGÈS

L’estiu és temps de soparets amb amics i la recepta d’avui és ideal per aquestes ocasions. Quan la fem a casa, a tothom li agrada, a més, es pot preparar amb antelació i congelar-la. 

Perquè us feu una idea, li traiem la molla a un pa de pagès el farcim amb formatge, maionesa i una mica de ceba, i es posa al forn fins que es fon el farcit. El resultat és una original fondue a dins d’un pa de pagés ben cruixent.

La maionesa i la ceba no es noten, simplement li donen cremositat al farcit. A més de ser curiosa la idea de fer la fondue a dins del pa de pagès, també és curiosa la manera de menjar-la: primer trossegem la tapa del pa i anem sucant el formatge i així que ens l’anem menjant, farem el mateix amb les parets del pa. 

Ingredients:

• 1 ceba tendra
• 300 g de formatge curat
• 300 g de formatge emmental
• 300 g de maionesa
• 1 pa de pagès rodó de 1/2 quilo sencer (sense tallar)

Si el pa no arriba al ½ quilo, redueix un poc les quantitats de la resta d’ingredients.

Estris: TMX/ratllador*, bol per barrejar, ganivet, paper d’alumini

*Aquesta recepta és d’un dels llibres de la TMX. Amb esta màquina es pot picar la ceba i es fa la maionesa. No obstant, jo acostume a ratllar els formatges i la ceba amb un ratllador i no pose maionesa casolana, per tant, si no teniu la TMX ho podeu fer com us explique aquí: 

Elaboració: