TRUITA DE PATATA

És increïble com amb 4 ingredients es pot fer una mateixa recepta i cap d’elles siga igual. És el cas de la Truita de patata o creïlla, també coneguda com a Truita Espanyola.

Segur que la teua, la de ta mare, la de la teua sogra, la de la veïna o la del company de feina no tenen res a veure una amb l’altra. La pots trobar amb ceba o sense, més melosa o més eixuta, amb la creïlla tallada a daus o tallada a rodanxes…

Estiga feta d’una manera o d’una altra, el cert és que la truita de patata és una recepta que ha d’estar en qualsevol receptari de cuina tradicional i aquí a CuinaDiari és el que intentem fer.

Us deixe amb la meua versió de Truita de Patata:

Ingredients per a 4 persones*:

• 1 ceba
• 4 creïlles (blanques, que no siguen farinoses)
• 5 ous
• oli d’oliva
• sal

*Si volgueres fer una truita variant les quantitats, jo el que faig és posar un ou gran per cada 100-120 g de patata ja pelada.

Estris: paella o cassola ampla per a coure la ceba i la creïlla, pot de vidre per a batre els ous, escumadora/espàtula, colador gran, bol gran, paella de 22 cm per a fer la truita, plat per a girar la truita, drap de cuina

Elaboració:

1.- Talla la ceba en juliana i la patata a rodanxes no massa gruixudes.

2.- Posa a escalfar una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella. A mi m’agrada utilitzar una cassola una mica més gran perquè a l’hora de posar les creïlles m’és més còmode que hi haja espai suficient per a poder-les remenar bé, però si vols fer-ho tot en la mateixa paella on faràs posteriorment la truita, pots fer-ho.

Quan l’oli estiga calent, posa la ceba i cou-la uns minuts a foc alegre. Quan estiga un poc daurada, agrega la patata i deixa que es vaja coent a poc a poc a foc més fluix fins que estiga blaneta. No estem fregint la creïlla, més aviat l’hem de confitar amb l’oli.

3.- Mentre va coent-se la patata, prepara els ous: agafa un pot de vidre, casca els ous, posa una mica de sal, tapa i remena. Reserva.

4.- Prepara un bol gran i un colador. Quan la patata estiga feta, aboca-les al colador de manera que caiga l’excés d’oli en el bol. Guarda aquest oli en un pot i posa les creïlles al bol. Posa’ls una mica de sal. Tira per sobre els ous batuts i remena. Posant-ho tot al bol, t’adonaràs si la proporció d’ou i patata l’has encertada (a mi m’agrada que no els hi falte ou).

5.a.- Posa una mica de l’oli de fer les creïlles en la paella. Quan estiga calent, aboca la barreja dels ous amb patata. Abaixa el foc i deixa que qualle per una banda.

5.b.-Per donar-li la volta a la truita jo el que faig és: amb una mà tape la paella amb un plat pla, amb l’altra mà agafe el cul de la paella amb un drap o un guant de silicona de manera que tinc agafada amb les mans planes la part central de la paella per dalt i per baix. Gire la paella et voilà, ja la tinc a sobre del plat…

Fent-ho d’aquesta manera no et fas gens de mal als canells i t’assegures que la truita no se’t caurà perquè la tens ben agafada. Potser amb les fotos es veu millor:

5.c.- Aboca la truita del plat a la paella i cou per l’altra banda. Amb una espàtula dóna-li forma arrodonida. Deixa que s’acabe de fer per esta banda a foc baix.

Serveix, calenta, tèbia o freda, com més t’agrade. 

Temps total: 45 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

GUACAMOLE

El guacamole és una recepta mexicana molt versionada, sobretot, i com no és d’estranyar pels que no som mexicans. Fa uns anys, en un viatge per Mèxic ens van donar a provar dos tipus de guacamole: l’original que prenen habitualment els mexicans i un adaptat per als turistes. Us puc assegurar que qui va gosar provar el guacamole autèntic va experimentar la “Venganza de Moctezuma” en sentit més estricte de l’expressió per tot el picant que duia.

I com no volem renunciar a aquest plat que ens agrada tant, nosaltres a casa també l’hem adaptat al nostre gust i paladar: aixafem l’alvocat amb forquilla, li afegim ceba i tomaca ben picolades i amanim aquesta barreja amb una mica de suc de llima, oli i sal. Malauradament, el sabor del coriandre fresc ens porta mals records i l’obviem, però si us agrada, li dóna un sabor molt més autèntic.

Ingredients:

• 2 alvocats grans madurs*
• 1 ceba tendra menuda
• 2 tomaques ben madures
• Suc de ½ llima (o llimona) o al gust
• Sal
• Un “chile” fresc o salsa tabasco (si us agrada amb un toc picant)
• Una mica de coriandre fresc picat
• Un raig d’oli

*Per saber si un alvocat està en el seu punt, si pressionem la pell aquesta s’ha d’afonar una mica. També es pot saber si li traiem la tija: si es treu amb facilitat i el foradet que ha deixat es veu verd, estarà llest per menjar, si pel contrari està marró, possiblement estiga massa madur i presente taques marrons per dins.

Estris: un bol, un ganivet i una forquilla

Elaboració:

1.- Talla els alvocats per la meitat longitudinalment. Agafa cada meitat amb una mà i gira cada part cap a costats oposats per tal de separar-les. Per a llevar-li l’os, dóna-li un cop sec al centre amb la fulla d’un ganivet. Gira el ganivet i trau l’os. Amb l’ajuda d’una cullera buida la carn i posa-la a un bol. Si fiques la cullera entre la pell i la carn, esta eixirà tota d’una.

Aixafa amb una forquilla. No cal que quede una pasta homogènia amb textura de puré, a nosaltres ens agrada trobar algun grumoll.

2.- Pica la ceba tendra i les tomaques i afegeix-ho tot al bol on tens l’alvocat.

3.- Assaona amb una mica de sal, el suc de llima, el coriandre picat i si el vols una mica picant, tabasco.

4.- Serveix fred amb “nachos” acompanyant uns altres plats “mexicans” com un “Chili con carne, uns burritos o unas “fajitas”.

Nota: No el faces amb massa antelació, el necessari perquè es refrede una mica. Tot i portar el suc de llima, l’alvocat acabarà oxidant-se i la tomaca començarà a treure suc.

Si no trobes alvocats madurs, millor que deixes la recepta per quan en tingues. L’alvocat verd no es pot aixafar bé, queda dur i a més, és bastant insípid. Si no hi ha més remei, compra’ls amb antelació i deixa que maduren un parell de dies fora de la nevera embolicat amb paper de diari.

Temps total: 10 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

BLEDES I PATATA AMB SALSETA D’ALLS I PEBRE ROIG

Esteu intentant tornar a la normalitat d’abans de les festes? Amb el post de hui, més que donar-vos una recepta, pretenc fer-vos suggeriment per alegrar un plat de bedes i creïlles bullides Així com el bullit de bajoca (mongeta), creïlla (patata) i carlota (pastanaga) m’agrada molt simplement amb un raig d’oli d’oliva, a la bleda moltes vegades una vegada bullida li afegisc un bon grapat d’alls fregits amb pebre roig i un raget de vinagre, i així li done un poquet de color i sabor.

Ingredients:

• 1 manat de bledes* (700-800 g)
• 4 creïlles (patates mitjanes)
• 500-700 ml aproximadament d’aigua
• oli d’oliva i sal

-Per a la salseta:

• 1 bon raig d’oli d’oliva
• 1 cabeça d’alls (8-9 grans d’all)
• 1 cullerada de pebre roig dolç
• 2 cullerades de vinagre de vi blanc (o al gust)

*Nota sobre les bledes: la bleda és una verdura d’hivern per tant ara està en un bon moment i la pots comprar a bon preu. T’expliquem com la pots escaldar i conservar al congelador aquí. En esta recepta la podries posar directament congelada com fem a la foto número 6 del següent collage:

Estris: olla pressió o cassola, estri per bullir al vapor, paella per a fregir els alls

Elaboració pas a pas:

La verdura jo l’acostume a fer al vapor a dins de l’olla de pressió. Si no t’agrada cuinar amb l’olla de pressió o fer-la al vapor, bull la verdura com ho fas habitualment.

1.- Col·loca la vaporera en l’olla de pressió i posa l’aigua a escalfar.

2.- Mentre s’escalfa l’aigua prepara la verdura:
Pela i talla les creïlles, primer per la meitat longitudinalment i desprès a rodanxes d’un centímetre i mig més o menys.
Renta les bledes i talla-es en trossos de 2 dits aproximadament. Si la penca és massa ampla, talla-la per la meitat. Posa-ho tot a l’olla, tira una mica de sal i un raig d’oli. Tanca l’olla i cou la verdura uns 12 minuts comptats des que s’aixeca la primera anella o comença a sortir el vapor.

3.- Prepara la salseta: pela els alls i talla’s a làmines o pica’ls. Posa un bon fons d’oli en una paella i quan estiga calent fica els alls. Fregeix-los fins que estiguen daurats però vés en compte perquè si se’t torren massa amargaran. Retira del foc, agrega el vinagre, desprès el pebre roig i remena. Tira per sobre de la verdura.

4.- Serveix calent.

Temps total: 40-50 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

AMANIDA DE LLENTIES, VERDURETES I TONYINA– Blogs Contra la Fam i el Gran Recapte

Com ja us vam explicar en el post anterior, este cap de setmana es durà a terme la Campanya de Recollida d’aliments promoguda pel Banc dels Aliments que ajudarà a moltes famílies que viuen a Catalunya.

Molts gastroblocaires, ens hem adherit a la iniciativa de Blogs Contra la Fam, amb el compromís de difondre la campanya i publicar una recepta utilitzant alguns dels ingredients que es recolliran, que són estos:

• llegums,
• conserves de peix i carn,
• llet
• oli.

Este any, tot i que el temps no acompanya, hem fet esta Amanida de llenties:

 

Ingredients per a 4 persones:

• 2 pebreres roges menudes (370 g aprox.)
• 2 pebreres verdes menudes (200 g aprox.)
• 1 ceba menuda (150 g aprox.)
• 2 pots de llenties de 400 g cada un
• 250 g tonyina (unes 3 llaunes de les menudes)

-Per a la vinagreta:

• Sal
• 130 g oli
• 40 g de vinagre de Mòdena

-Opcional:

• 3 ous
• unes olives d’Aragó
• una mica d’enciams variats
• unes tomaques xerry
• salmó fumat/ verat en escabetx

Estris: bols, picadora/TMX o ganivet, paper film

Elaboració:

1.- Renta bé les verdures. Si vas a picar-les amb TMX o picadora, talla-les en trossos iguals i pica-les ben menudes. Pots tallar-les a ganivet però trigaràs bastant més. Fica-les en un bol.

2.- Fes la vinagreta i tira-li per sobre. Tapa amb film transparent i deixa que repose unes hores. (Ho pots fer també la nit d’abans).

3.- Mentrestant pots anar bullint els ous.

4.- Repassa les llenties amb aigua. Barreja-les amb la verdura, la tonyina, l’ou, les olives, etc.  Comprova el punt de sal. Reserva a la nevera fins el moment de servir.

5.-Comprova el punt de sal i serveix.

 

Temps total: preparació 15-20 minuts, repòs unes hores

A CuinaDiari podeu trobar receptes d’uns altres anys com Canelons amb Tonyina i Beixamel de Pernil 

o  Un remenat de fesols amb botifarra.

Bon profit i molta sort amb el Gran Recapte!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

PATATES DUQUESSA (CREÏLLES DUQUESSA)

Les creïlles o patates duquessa són una guarnició que tot i que avui dia poden semblar una mica retro, són alhora molt vistoses. Són petites flors de puré de creïlla que s’enfornen per aconseguir un color daurat i una textura cruixent per fora però lleugera i esponjosa per dins.

Queden molt bé acompanyant plats de carn o de peix.

Ingredients per a 4 persones:

• 500 g de creïlles (patates)
• aigua per a bullir-les
• 50 g de mantega
• 1 rovell d’ou
• sal i pebre

Estris: cassó per a bullir les patates, colador, premsa-patates o forquilla, espàtula, mànega pastissera, embocadura arrissada, paper de forn/ làmina de silicona, safata de forn.

Elaboració:

1.- Posa a bullir aigua amb sal en una olla i vés mentre pelant i tallant a trossos grans les creïlles.

2.- Bull-les uns 20 minuts fins que estiguen blanetes. Han d'estar ben cuites, en cas contrari no les podrem aixafar bé i ens quedaran trossos durs. Cola-les.

3.- Posa el forn a escalfar a 180ºC.

4.- Per no tacar més estris, torna a posar les creïlles a la cassola. Agrega la mantega i aixafa les creïlles amb una forquilla de fusta o de plàstic o amb un premsa-patates fins obtenir un puré ferm i sense cap trosset de patata (ens podria embossar l’embocadura de la màniga pastissera).

Encara que siga una feina pesada perquè has d’intentar que quede un puré homogeni, no ho faces amb túrmix, ja que la textura quedarà enganxosa.

Comprova el punt de sal i afegeix una mica de pebre. Seguidament agrega el rovell d’ou batut i remena. Et serà més fàcil ara utilitzar una espàtula per acabar de barrejar.

5.- Prepara una màniga pastissera amb una embocadura arrissada i fica el puré a dintre. En moltes ocasions, jo utilitze una bossa de plàstic com a màniga pastissera però en este cas no ho recomane massa ja que si aquesta no és molt resistent, se’t trencarà de seguida perquè el puré és molt dens. Vés fent les “flors” de puré de patata. Si veus que alguna et surt malament, l’agafes i la tornes a posar en la mànega pastissera.

Una vegada les tens totes fetes, les podries pintar amb la clara que no hem fet servir. Jo personalment no ho faig perquè tot i que ho faces amb cura, al passar-li el pinzell les deformes una mica. Els dóna més color però tampoc li aporta tanta diferència al resultat final.

6.- Enforna-les durant uns 20-25 minuts o fins que estiguen daurades. (En l’ultim moment pots gratinar-les una mica per donar-los més color però vés amb molt de compte perquè les puntes es torren fàcilment).

7.- Serveix-les de seguida. Són acompanyaments ideals per a plats peix o de carn com este pollastre al forn o un fricandó.

Temps total: un poc més d’una hora

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.