GALERIA DE FOTOS

divendres, 21 de març de 2014

ARRÒS AMB CROSTA (Arròs amb Costra)

Els que em conegueu o em seguiu, sabeu de la meua debilitat per l’arròs, i especialment per l’Arròs al Forn.

Abans de les vacances d’estiu el vaig fer al Cuines de Tv3 i tot i que la calor no acompanyava massa, molts em vau comentar que l’havíeu fet i que us havia agradat. L’arròs d’avui és molt semblant però anem una mica més enllà i fem un pas més: l’acabem cobrint-lo amb una capa d’ous batuts que es collen al forn i d’ahí li ve el nom d’Arròs amb Crosta (o amb Costra com diem els valencians, encara que veig que és un castellanisme…).

A molts us semblarà una mica estrany ficar com una mena de truita a sobre de l’arròs, però bé, no l’he inventat jo, és un arròs molt tradicional de les comarques del sud d’Alacant i també es fa en alguns pobles de la Marina Alta que és d’on jo sóc.

Entre els ingredients pots trobar o bé les restes del putxero, o bé carn de conill, pollastre, costella, carn magra, llonganissa roja, llonganissa blanca, blanquet, botifarra de ceba… Jo avui l’he fet amb carn magra, cansalada i embotits ja talladets a trossets perquè ningú hagués de tallar res.

Com podreu imaginar, no és un arròs de dieta però està molt bo!

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-ppal1

Ingredients per a 4-5 persones: 

  • 2 talls de cansalada tallada a daus
  • 3-4 trossos de carn magra per persona tallada a trossos
  • 1 cabeça d’alls
  • 3-4 llonganisses blanques (salsitxes)
  • 1 botifarra de ceba per persona
  • 1 patata mitjana tallada a rodanxes
  • 250 g de cigrons cuits (uns 60-70 g per persona)
  • 400 g d’arròs (70-100 g per persona) 
  • 1 ó 2 blanquets* tallats a rodanxes gruixudes
  • caldo d’au o de putxero (1’5 el volum de l’arròs, en este cas, per a 400 g d’arròs, 750 ml de caldo)
  • colorant o uns brins de safrà
  • 7-8 ous batuts
  • Sal i oli

*El blanquet és un embotit valencià paregut a la botifarra blanca però elaborat amb diferents espècies. També es pot menjar cru.

1-3-arros amb crosta-ingr-blanquet

Estris: cassó/gerra per escalfar el caldo, cassola que puga anar al forn o bé cassola per sofregir els ingredients + cassola de fang de 36 cm

*Si tens inducció, este arròs es pot cuinar en una cassola de ferro que desprès puga anar al forn. Si tens una cassola d’aquest tipus, perfecte, sinó, la manera més tradicional de fer-ho és sofregir els ingredients en una paella o en una olla i passar-ho desprès tot a una cassola de fang.

Elaboració:

1.- En primer lloc escalfa el forn a 200º funció ventilador+calor a dalt i baix. (Jo el que faig és que com tinc inducció, pose la cassola de fang (buida) al forn perquè vaja escalfant-se i així, quan aboque tot des de la cassola on ho he sofregit tot, no es perd la calor. (Mira el punt 9).

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-1

2.- Posa un fons d’oli en una cassola i vés sofregint els ingredients. Començarem amb la cansalada i la carn magra que salarem i enrossirem juntament amb la cabeça d’alls. Si vols que la cansalada i la carn et queden més tendres, cou-les a poc a poc i no poses el foc massa fort.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-21-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-31-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-4

3.- Passats uns 15-20 minuts agrega les llonganisses tallades a trossets.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-3-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-3-2

4.-Al cap de 10 minutets, sofregeix un poc la botifarra de ceba tallada a rodanxes gruixudes. No cal que la deixes massa estona, només que la daures una mica per les dues bandes hi haurà prou. Trau-la i reserva.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-4-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-4-2

5.- A continuació posa les patates i quan siguen rosses, trau-les i reserva-les.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-5-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-5-2

6.- Ara és un bon moment per anar escalfant el caldo amb el colorant o el safrà.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-6

7.- Afegeix els cigrons i dóna unes voltes perquè agafen temperatura.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-6 

8.- Seguidament, tira l’arròs i dóna unes voltes per tal que s’impregne de tots els sabors del que hem anat sofregint. Com pots veure a la gerra, l’arròs arriba a la ratlla dels 0,5 l, per tant, per a mesurar el caldo (1 vegada i mitja), posarem 0,75 l (0.5+0.25).

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-8-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-8-2

9.- Prepara la cassola per a enfornar-la.

En aquest moment, si la cassola que has fet servir per a sofregir els ingredients no pot anar al forn, ho hauries de posar tot a una cassola de fang, jo ho acostume a fer així, i fins i tot, com us he comentat al punt 1, pose la cassola de fang buida al forn perquè desprès al posar tots els ingredients en calent no hi haja canvis bruscos de temperatura i també perquè a l’arròs no li tallem la cocció. Si ho fas així, recorda d’anar en compte amb la temperatura de la cassola i de posar una llaça (un sitiet/ estalvis) a sota.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-1

Aboca per tant tot el que tens a la cassola, a la cassola de fang. Col·loca la cabeça d’alls al mig i al voltant reparteix bé la carn, les botifarres, els blanquets tallats a rodanxes gruixudes i les creïlles. Aboca el caldo bullint.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-21-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-31-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-41-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-5

10.- Fica la cassola al forn i programa uns 12-15 minutets a 200º.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-6 

Com l’arròs es cou a una temperatura elevada, es formarà una capa sequeta per sobre. Si veus que se’t torra tot massa, baixa la temperatura a 180º. Encara que et faça la sensació que li falta aigua, no li’n poses. És un arròs que queda ben sec i amb un gra molt solt.

11.- Mentrestant, bat els ous amb una mica de sal. Va molt bé fer-ho en un pot de conserva.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-11-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-11-2

12.- Quan hagen passat els primers 12-15 minuts de cocció, l’arròs ja estarà bastant eixut. Obre el forn i amb molta cura de no cremar-te, aboca els ous per sobre. Deixa coure uns 8 minuts més.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-12-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-12-2

13.- Serveix ben calent.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-ppal1

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-ppal2

Nota: Si no tens caldo fet, pots fer un caldo senzill amb un parell de carcasses de pollastre, 4  pastanagues, una branca d’api, un porro, un nap i una xirivia, sinó, el pots utilitzar de brick.

La proporció de caldo per a aquest arròs no és de 2 vegades el volum de l’arròs sinó d’una i mitja. Amb el forn no podem jugar tant amb la temperatura com amb el foc, per tant, si posarem més líquid, se’ns passaria l’arròs. A més, aquí posem una capa d’ous per sobre que encara li dóna més humitat. 

Temps total: amb el caldo fet, una horeta i un poquet

Bon profit!!

I aquesta ha estat la nostra aportació a la proposta mensual de Memòries d’una cuinera :

arro_s

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

17 comentaris :

  1. Els Pegolins estaràn contents! Se t'ha oblidat explicar que a Pego hi ha un dia que és el dia de la "Costra" en que tradicionalment era festa i la gent anava al camp a menjar-se l'arròs amb costra amb els amics :) o almenys això tinc entès!

    ResponElimina
  2. Qué original! És ben bé que els plats tradicionals d'arreu són esplèndids i ens porten un munt de sorpreses agradables! Això de la truita dalt l'arròs s'ha de provar! Petons!

    ResponElimina
  3. uau!! El d'alesrohes ja em va agradar molt, perquè per mi era desconegut, i era molt complert. Però aquest d'avui ja és total!! que bé que hi queda, aquesta crosta d'ou, Marta! Petons

    ResponElimina
  4. Ja n'havia sentit a parlar d'aquest arròs, però no l'havia vist encara! I veient-lo, no puc més que dir-te que estic convençut que m'encantarà!
    Quina pintassa i què bo ha d'estar amb aquesta costra!

    Petons!

    ResponElimina
  5. Veient els ingredients ha de ser bo a la força!! i la mà de la cuinera, eh? una bona cassola!

    ResponElimina
  6. Habia oido el nombre pero no sabia como se hacia,y ahora viendo tu receta esta claro que esta brutal¡¡
    peto

    ResponElimina
  7. Això ha d'estar... bo és poc... boníssim!!
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  8. Que bo!! el pròxim el faré així amb crosta!!

    ResponElimina
  9. buf, això dels ous batuts m'ho he d'apuntar que en sé d'un que li encantaria!
    Petons i moltíssimes gràcies per participar

    ResponElimina
  10. Que arroz tan rico, me guardo tu receta tiene que estar fantastico.
    Acabo de hacerme tu seguidora y me quedo por aquí. Si te viene de gusto te pasas por mi blog.
    Un abrazo fuerte.

    ResponElimina
  11. Doncs crec que no n'he menjat mai, però té una pinta boníssima!! Fa festa!
    Marta

    ResponElimina
  12. ostres Marta, m'has ben sorprès! crec que no he vist mai una recepta similar!!!! Moltíssimes gràcies per participar. Petonets

    ResponElimina
  13. Jo sol he probat el que fa ma cosina en elx,i dude se faca millor en algun lloc,ni al millor restaurant el fan com ella,vore si me dona receta i la posare.

    ResponElimina
  14. Bo soc elena de la ribera alta,Valencia,me agrada la cuina y sobre tot la cuina de ma avia vicenta,,vull anar recuperant receptes de ella,Elena

    ResponElimina
  15. Quina recepta.....guardada i amb ganes de fer-la i menjar-la. Promet.
    Gracies

    ResponElimina

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )