GALERIA DE FOTOS

diumenge, 22 d’abril de 2012

COQUES DE DACSA (I BLAT)

5-coques de dacsa-ppal-ETI

Esta setmana us porte una altra recepta tradicional valenciana que es fa molt a les comarques de la Marina Alta i Baixa, a la Safor i a altres zones de l’interior d’Alacant i València.
Les coques de dacsa tradicionalment es feien sempre amb farina de dacsa (blat de moro), i d’ahí li ve el nom. No obstant, avui dia, tant es fan amb farina de blat, de dacsa o barrejant els dos tipus: dacsa i blat.

Jo quasi diria que a nosaltres ens agraden més fetes amb blat, com estes d’avui. Més endavant les farem també amb dacsa ja que si no les heu tastades mai ni acostumeu a tenir farina de dacsa a casa, tingueu així l’oportunitat de fer-les i provar-les.

Tot i no fer-les sempre amb farina de dacsa, continuem dient-li “Coques de Dacsa”. A la zona de Gandia i els voltants, també es coneixen com a coques a la “calfó” (escalfor”), a la Vall de Gallinera els hi diuen minxos i de vegades les pleguen com si foren pastissets (empanadillas).

Per a qui no les conega, les coques de dacsa són unes coques redones i planes que es fan amb una massa de farina escaldada. Després es bolegen i es passen per la planxa amb unes gotes d’oli.

Les coques de dacsa s’assemblen molt a las “tortillas mejicanas”, no les industrials, sinó les que trobes quan vas allà. En una excursió que vam fer a un poble menudet de Mèxic, vam anar a casa d’una senyora que estava fent “tortillas” i em va fer molta il·lusió veure a aquella dona fent una cosa tan semblant a les nostres coques de dacsa. En sortir d’allà em vaig posar a buscar alguna botiga que vengués “tortilladoras” que és com li diuen ells i aquesta és la que vaig trobar:

5-coques de dacsa-tortilladora5-coques de dacsa-tortilladora2

Aquesta “gràcia” va fer que arrossegués dos quilos i mig de més durant tot el que ens restava de viatge … però ara no em penedisc!!

Pense que és important que receptes com aquesta no s’acaben perdent. A les zones on són típiques se’n poden trobar de congelades a alguns supermercats o inclús als mercats municipals. També molts restaurants les inclouen a les seues cartes. Fora d’estes zones però, jo no n’he trobat i és una llàstima.

Us anime per tant a que les feu. Espere que us agraden!

Ingredients per a 25 coques menudes (cadascuna d’uns 30 g de massa i 14 cm de diàmetre aproximadament):

-Per a la massa:
  • 1 litre d'aigua
  • Sal
  • un bon raig d'oli
  • 1/2 Kg farina de blat (ó 350g de farina de blat i 150 de dacsa*)
  • Extra de farina de dacsa (millor) o de blat per empolvorar la coca
  • Extra d’oli per untar-te les mans
*la farina de dacsa, la pots comprar als forns o en molt supermercats o grans superfícies. És la farina que venen per fer “arepas”, la que és molt fina, la “precocida”. NO és la maizena. Hi ha de blanca i de groga, per a nosaltres és més comuna la blanca i acostuma a ser més fina. Et servirà també per empolvorar la massa de les pizzes quan en fages.

Si no en trobes, o no en vols comprar,fes-les només amb farina de blat. Estan molt bones igualment.
 
*Per fer la forma d’esta coca, primer es boleja la massa i desprès s’aplana. Les coques de dacsa omplen molt. Si es fan de picadeta o de primer plat, amb una o dues per persona hi haurà prou. Les coques les pots fer de la mida d’un plat de postres o d’un plat de tassa de cafè amb llet. (40-45 grams de massa ó 30 g respectivament).

Si t’animes a fer-les i no sou tants, posa la meitat d’ingredients.

-Per al farcit:

A casa, els nostre farcit preferit és: salsa de tomaca fregida (o maionesa), tonyina, ou dur ben picadet i una anxova. 

5-coques de dacsa-ppal2-ETI-


També es poden fer amb anxova, gambeta amb bleda (molt típic també de la zona), tomacat, etc.

I si en sobren, els més golosos se les poden fer calentetes amb mel, sucre o nutella!
Estris: cassola, cullera per a remenar/TMX, bol menut per l’oli d’untarse les mans, 1 bossa de plàstic (de les guardar el congelat), paper vegetal, dos plats de postre, corró o tortilladora per aplanar la masa, planxa/ paella per cuinar-les.

Abans de començar:

Abans de començar, és important que t’organitzes bé i tingues a mà tot el que necessites ja que és una massa que s’ha de bolejar en calent. Si es refreda, se’t trencaria tota.
També és important que prepares el farcit: prepara la salsa de tomaca (també podries utilitzar-ne de compra), bull els ous i talla’ls, etc.

Elaboració:

1.- Prepara els trossos de paper vegetal per a quan tinguem la coca formada. Jo, per a les coques d’avui de 30 g i 14 cm de Ø, he fet trossos de 18x18 cm.

2.- Posa l'aigua a bullir en una olla amb un poc de sal i un bon raig d'oli.

5-coques de dacsa-2-ETI 

3.- Mentre s’escalfa, agafa una bossa de plàstic (les de congelats van bé) i obre-la per la meitat.

4.- Quan bulla l’aigua, abaixa el foc i vés afegint la farina remenant enèrgicament fins que quede una massa ben fina, sense grumolls. (a mà costa un poquet).

5-coques de dacsa-4-ETI

Si tens la TMX, val la pena que un cop abocada la farina a l’olla, remenes bé la massa amb la cullera de fusta durant uns 30 segons i seguidament passes la massa a la màquina. Posa a velocitat 6 fins que quede ben fina (necessitaràs menys d’un minut). Ha de quedar com a la foto:

5-coques de dacsa-4-2-ETI

5.- Quan tingues la massa feta, hauràs de tenir el següent a mà:

-Necessitaràs un bol menut amb oli per anar untant-te les mans cada vegada que agafes una piloteta de massa.
-dos plàstics per a evitar que s’enganxe la massa a la superfície on estàs treballant
-dos plats o una tortilladora per aplanar les boletes
-extra de farina per empolvorar les coques
-els trossos de paper vegetal que has tallat per anar col·locant-les així que les hi dones forma

6.- Unta't les mans amb oli i fes boletes. Aplana-les amb la tortilladora, 

  5-coques de dacsa-6-1

o entre dos plats o un rodet.

5-coques de dacsa-6-2

Si li vols donar una forma redona perfecta, una vegada aplanades, tralla-les amb un cèrcol d’emplatar dels grans.

5-coques de dacsa-6-3

7.- Empolvora les dues bandes de la coca amb farina i separa-les entre elles amb un tros de paper vegetal.

  5-coques de dacsa-7

8.- Una vegada formades, si no les has d’utilitzar de seguida, les pots guardar en un recipient hermètic i posar a la nevera o al congelador.

Si les vas a cuinar ara, escalfa una paella o bé una planxa si n’has de fer moltes. Posa un poc d’oli i cou les coques a foc de moderat a alt. (Si les fas a foc molt fluixet, se’t quedaran molt reblanides).

5-coques de dacsa-8-2

9.- Una vegada fetes, tria el farcit que preferisques, i doblega.

Estan molt bones simplement amb una anxoveta: fes la coca per una banda, tomba-la i posa una anxova al mig. Doblega i acaba de coure-la.

5-coques de dacsa-9-1-15-coques de dacsa-9-1-2

Però com ja us he comentat, per a nosaltres el millor farcit és aquest: una base de salsa de tomaca, ou dur, tonyina i una anxoveta… mmmm…boníssima!

5-coques de dacsa-9-2

Ara només queda que les proves tu! 

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

15 comentaris :

  1. mai he fet la massa, sempre les compre congelaes, ho he de probar!!!!

    ResponElimina
  2. Prova-les que t'agradaran. Lo únic és que si tens amassadora molt millor perquè sinó et deixes el braç!!!

    ResponElimina
  3. Hola!En Toni, el teu company de feina, m'ha recomanat visitar el teu bloc...m'agrada molt! i aquestes coques...no sabia que per aqui es fessin, només coneixia les tortillas llatino americanes...haurem de provar de fer-les!!!

    Fins aviat!

    Àngels

    http://cuinaigaudeix.blogspot.com.es/

    ResponElimina
    Respostes
    1. Doncs si le proves ja em diràs. Són típiques de la zona on sóc i estes coses no s'han de perdre. Merci pel comentari! Ara mateix vaiga visitarte!

      Elimina
  4. No saps les ganes que tinc de fer coques de dacsa. S´agraeix el pas a pas, dona molta llum de com s´han de fer.
    Me guarde la recepta a veure si el cap de setmana la puc fer. Ja te contaré com me va.
    Gràcies per compartir

    ResponElimina
  5. Yo no las he hecho nunca, pero si voy a Denia y veo que tienen las pido seguro, me gustan mucho con acelgas y gambas.
    Desde luego que el aparatito mexicano va perfecto para las cocas!!!
    Un besito

    ResponElimina
    Respostes
    1. A mi también me gusta la "gambeta amb bleda" pero aqui en Cataluña no encuentro. gracias por el comentario. Marta

      Elimina
  6. És un dels meus menjars preferits. Sempre les compre congelades, però ara provaré a fer-les. M'encanta el teu blog! L'enhorabona!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Moltes gràcies Andreu!! Estos comentaris animem molt!! Si t'agraden, estes també es poden congelar. Ja em diràs!

      Elimina
  7. hola,

    m'ha fet molta gràcia trobar aquesta recepta, vam fer un curs de coques i ens en van parlat però no les havia provat de fer mai....Esta molt ben explicat!!
    un pregunta...aquest farcit de gambeta amb bleda com es???

    ResponElimina
  8. Per quina altra farina es pot sustituir la de blat? Es que la meua filla es celiaca i no pot menjar farina de blat

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola, perdona el retard però és que els comentaris anònims se m'en van al correu brossa i no m'arriba la notificació...Respecte a quina farina utilitzar, jo no les he fetes mai al 100% amb farina de dacsa, no sé si aglutinaria bé la massa. Prova de barrejar dacsa amb alguns dels preparats de farina especial per a celíacs. Posa l'aigua a bullir amb un raig d'oli i un poc de sal i vés afegint la farina fins que ja et coste remenar, no et puc assegurar les quantitats, ho sento...:-( Si trobessis la solució i vols compartir-la, l'afegirem a l'entrada per ajudar a unes altres persones que busquen receptes sense gluten, Salutacions i moltes gràcies per la visita, Marta

      Elimina
  9. Es pareixen molt a las arepas colombianas, també son fetes amb dacsa. De fet, no coneixia estes coques (soc de Castelló de la Plana) i l'altre dia al carrefour volia comprar arepas ja que la meua parella es de Colombia i vaig vore estes coques al costat de les arepes. Clar, en vaig comprar, ara toca menjarles ;-)

    ResponElimina
    Respostes
    1. Sí que s'assemblen sí, i a les mexicanes també, però no a les comercials sinó a les que fan allà. Segurament no les coneixes perquè tret de la zona de la Marina i la Safor crec que no se'n fan massa de Coques de Dacsa, però si tant a la teua parella com a tu us agraden, ja no tens excusa per a provar de fer-les! Marta

      Elimina

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )