GALERIA DE FOTOS

dimarts, 1 de març de 2016

ARRÒS AMB CONILL, FAVES I CARXOFES

Avui us portem l’Arròs de Pagès que va fer la Cristina Roig a la Mostra de Sant Vicenç dels Horts. És un arròs a la cassola molt saborós fet amb verdures de temporada i carn de conill i porc. L’elaboració d’esta recepta et servirà de base per a elaborar qualsevol arròs a la cassola i la podràs adaptar als ingredients que t’ofereix cada temporada.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-ppal2

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-mostraSVH

Ingredients per a 4-5 persones:

-Per al brou:

  • El cap i retalls del conill i la costella, algun os de pollastre que tingues
  • 2 carlotes (pastanagues)
  • 1 porro
  • 2 cebes
  • 1 branca api
  • Unes branques de julivert
  • 2,5 litres d’aigua
  • sal

-Per al sofregit:

  • 600 g de conill en talls menuts (1/2 conill)
  • 400 g de costella en talls menuts
  • 200 g de ceba tendra triturada (2 cebes mitjanes) 
  • 1 manat d’alls tendres tallats a rodanxetes (100 g aproximadament ja nets) 
  • 125 g de tomaca triturada
  • 150 ml de vi ranci
  • 3 carxofes tallades a octaus
  • 100 g faves tendres (350-400 g de faves amb la tavella)

-Per a la picada:

  • 2 alls sencers i pelats
  • ¼ fetge de conill (20 g)
  • 2 g de xocolata negra
  • Dues branques de julivert

-Resta:

  • 450 g d’arròs
  • 1600* ml del brou que haurem fet al punt 1

*Amb 1600 ml de brou surt un arròs melós tirant a sec després del repòs com el d’aquesta foto:

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-ppal

Si el vols més melós encara, tirant a caldós, com el de la foto del principi,posa de 1800 a 2000 ml de caldo.

El brou:

1.- Sofregeix els ossos i retalls de carn i les verdures del brou amb una mica d’oli d’oliva i després afegeix 2 litres i mig d’aigua. Quan comence a bullir fica la sal i deixa coure uns 45 minuts. (Si ho prefereixes, pots posar directament els ingredients a l’aigua i deixar bullir).

Tanca el foc i deixa reposar. Després cola’l.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-1

L’arròs:

2.- Posa un fons d’oli en una cassola i fregeix dos alls sencers pelats. Retira i reserva per la picada.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-2

3.- En el mateix oli, sofregeix la costella i el conill. Salpebra.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-3

4.- Mentrestant tritura la ceba i talla els alls tendres en rodanxetes i agrega’ls a la cassola quan estiga la carn una mica enrossida. Tapa i deixa coure molt lentament uns 20 minuts. Remena de tant en tant.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-4

5.- Agrega la tomaca triturada i deixa uns altres 15-20 minuts més a foc suau. Ha de quedar ben confitat. Estarà fet quan la tomaca agafe una tonalitat fosca i l’oli comence a fer bombolletes.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-5

6.- Mentre vés preparant les carxofes i les faves. Talla les puntes a i trau-los les fulles més verdes amb les mans. Torneja i talla cada carxofa per la meitat i després cada meitat en quatre o cinc trossos. Trau les faves de la tavella.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-6

7.- Ara posa el vi ranci i deixa coure uns 5 minuts fins que s’evapore una mica. Seguidament fica les carxofes a la cassola juntament amb les faves pelades. Deixa coure tapat durant 10 minuts (si cal, posa una mica de res de caldo/ aigua).

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-7

8.- Fes la picada: posa els alls passats per la paella del punt 3, unes branques de julivert, 2 g de xocolata negra i el tros de fetge de conill. Pica amb la mà de morter fins a obtenir una pasta. Agrega a la cassola i dóna unes voltes.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-8

9.- Mentrestant, en una olla escalfa el caldo que has preparat en el punt 1 fins que bulla. Afegeix l’arròs a la cassola on acabes de posar la picada i sofregeix dos minutets. Finalment aboca el caldo, sacseja un poc la cassola per tal que es repartisca tot bé i cou uns 16 minuts, els primers minuts a foc fort i després més suau. Sacseja de tant en tant la cassola per tal que no se t’enganxe l’arròs. Para el foc i deixa reposar tapat 5 minutets.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-9

Nota: Si vols, a mitja cocció, pots tirar unes branquetes de farigola i de romaní.

Si volgueres guanyar temps, podries fer fins al punt 8 amb antelació. Després ho escalfaries tot.

1-3-arros conill faves carxofes cuinadiari-ppal

Temps total: 2 hores

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet la recepta comparteix-la amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

2 comentaris :

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )