GALERIA DE FOTOS

dijous, 21 de maig del 2015

GUACAMOLE

El guacamole és una recepta mexicana molt versionada, sobretot, i com no és d’estranyar pels que no som mexicans. Fa uns anys, en un viatge per Mèxic ens van donar a provar dos tipus de guacamole: l’original que prenen habitualment els mexicans i un adaptat per als turistes. Us puc assegurar que qui va gosar provar el guacamole autèntic va experimentar la “Venganza de Moctezuma” en sentit més estricte de l’expressió per tot el picant que duia.

I com no volem renunciar a aquest plat que ens agrada tant, nosaltres a casa també l’hem adaptat al nostre gust i paladar: aixafem l’alvocat amb forquilla, li afegim ceba i tomaca ben picolades i amanim aquesta barreja amb una mica de suc de llima, oli i sal. Malauradament, el sabor del coriandre fresc ens porta mals records i l’obviem, però si us agrada, li dóna un sabor molt més autèntic.

8-Guacamole cuinadiari-ppal1

Ingredients:

  • 2 alvocats grans madurs*
  • 1 ceba tendra menuda
  • 2 tomaques ben madures
  • Suc de ½ llima (o llimona) o al gust
  • Sal
  • Un “chile” fresc o salsa tabasco (si us agrada amb un toc picant)
  • Una mica de coriandre fresc picat
  • Un raig d’oli

*Per saber si un alvocat està en el seu punt, si pressionem la pell aquesta s’ha d’afonar una mica. També es pot saber si li traiem la tija: si es treu amb facilitat i el foradet que ha deixat es veu verd, estarà llest per menjar, si pel contrari està marró, possiblement estiga massa madur i presente taques marrons per dins.

Estris: un bol, un ganivet i una forquilla

Elaboració:

1.- Talla els alvocats per la meitat longitudinalment. Agafa cada meitat amb una mà i gira cada part cap a costats oposats per tal de separar-les. Per a llevar-li l’os, dóna-li un cop sec al centre amb la fulla d’un ganivet. Gira el ganivet i trau l’os. Amb l’ajuda d’una cullera buida la carn i posa-la a un bol. Si fiques la cullera entre la pell i la carn, esta eixirà tota d’una.

Aixafa amb una forquilla. No cal que quede una pasta homogènia amb textura de puré, a nosaltres ens agrada trobar algun grumoll.

8-Guacamole cuinadiari-1

2.- Pica la ceba tendra i les tomaques i afegeix-ho tot al bol on tens l’alvocat.

3.- Assaona amb una mica de sal, el suc de llima, el coriandre picat i si el vols una mica picant, tabasco.

8-Guacamole cuinadiari-2

4.- Serveix fred amb “nachos” acompanyant uns altres plats “mexicans” com un “Chili con carne, uns burritos o unas “fajitas”.

8-Guacamole cuinadiari-ppal2

Nota: No el faces amb massa antelació, el necessari perquè es refrede una mica. Tot i portar el suc de llima, l’alvocat acabarà oxidant-se i la tomaca començarà a treure suc.

Si no trobes alvocats madurs, millor que deixes la recepta per quan en tingues. L’alvocat verd no es pot aixafar bé, queda dur i a més, és bastant insípid. Si no hi ha més remei, compra’ls amb antelació i deixa que maduren un parell de dies fora de la nevera embolicat amb paper de diari.

Temps total: 10 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dimecres, 13 de maig del 2015

MASSA DE BRIOIX DE XAVIER BARRIGA

La recepta de hui és del llibre Brioxeria del Xavier Barriga. Es una de les receptes de brioix que més m’agrada tant pel seu sabor com per la textura. A més, al llibre ell ens proposa un munt de versions a partir de la mateixa massa: panets amb fruits secs, farcits de cabell d’àngel, de xocolata, tortells, coques, etc. i com en una mica més d’un més serà Sant Joan, ja tindrem la recepta base per a fer les nostres coques. Hui de moment us deixe amb aquestes delícies!

  6-2-brioix xbarriga cuinadiari-ppal

 Ingredients:

  • 150 g d’ou (3 ous aproximadament)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • Ratlladura de 1/2 taronja
  • Ratlladura de 1/2 llima (llimona)
  • 1/2 culleradeta de canyella mòlta
  • 100-130 g d’aigua*
  • (100 g de massa de brioix fermentada-opcional)*
  • 100 g de mantega freda tallada a daus
  • 40 g de llevat (rent) fresc
  • ou batut amb una mica de sal per a pintar*

-Per a farcir/ decorar: cabell d’àngel, xocolata, pernil i formatge, anous, panses, etc., sucre per a tirar-hi per sobre

-Per a pintar: ou batut amb un polsim de sal

*Nota sobre els ingredients:

-Donat el llarg temps de pastat, els ingredients, sobre tot els ous, la mantega, l’aigua o fins i tot la farina han d’estar freds de la nevera. Això farà que la pasta s’escalfe el mínim possible. La massa de brioix no ha d’estar a més de 25-26ºC al finalitzar el pastat.

-Ous: casca’ls, i pesa’ls. Bat-los una mica amb una forquilla com si anares a fer una truita. Si et passes de pes, trau-li el que sobra una vegada els has barrejat. El que has tret ho pots reservar per a pintar el brioix abans de ficar-lo al forn.

-Aigua: En la recepta original posa de 120 a 130 ml d’aigua. La quantitat d’aigua la determinarà la capacitat d’absorció de la farina i el pastat que faces. Jo et recomane que primer n’hi poses 100 ml i després, si cal, li afegeixes més, però no la poses tota de cop. 

-La massa fermentada millorarà la qualitat i la textura del brioix. La primera vegada que faces la massa, reserva 100-150 grams.La pots guardar embolicada amb film transparent a la nevera, si vas a utilitzar-la al dia següent, o al congelador, si acostumes a pastar una vegada a la setmana. Si la congeles, el dia anterior passa-la del congelador a la nevera.

Estris: TMX /robot de cuina amb accessori ganxo*, bol, safata i paper de forn 

*Aquesta massa de brioix es pot pastar a mà, però tingues en compte que d’aquesta manera els períodes de repòs de la pasta mentre es treballa i abans d’incorporar-hi el llevat han de ser nombrosos i llargs. També, si ho fas amb Tmx la massa a mesura que es va pastant va agafant temperatura. Si et passa això, deixa el vas una estona a la nevera i desprès continua.

Elaboració:

1.- Prepara i pesa els ingredients. Casca els ous, bat-los amb una forquilla i pesa’ls. Si et passes de 150 g, treu la quantitat que calga. Reserva el que has tret per a pintar la massa abans d’enfornar.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-1-

2.- Posa al vas/bol la farina, l’ou, el sucre, sal, ratlladura de llimona i de taronja, la canyella i 100-110 ml d’aigua. Amb TMX amassa 4 minuts a velocitat espiga. Al principi tindràs la sensació que li falta líquid, no obstant és convenient que no afegisques més aigua. Com bé explica el Xavier Barriga al seu llibre, quan es prepara este tipus de massa, es passa d’una massa dura a una massa blaneta. És per això que posem l’aigua de mica en mica (ara només 100 ml), i la mantega la posarem més endavant.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-2   Si tingueres massa mare d’unes altres vegades que has fet la recepta, l’incorporaries també ara. La massa en este punt és bastant fàcil de treballar.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-2-26-2-brioix xbarriga cuinadiari-2-3

3.- Incorpora la mantega ben freda i amassa 3 minuts a velocitat espiga fins que la mantega s’integre totalment a la massa. Ara la massa estarà una mica enganxosa i serà més difícil de pastar. Tant si ho fas a mà com amb TMX, és convenient que intercalem moments de pastat amb moment de repòs. Pots deixar la massa a la nevera uns 10-15 minuts. Això farà que la massa es relaxe i també al refredar-se no serà tan enganxosa.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-3-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-3-26-2-brioix xbarriga cuinadiari-3-36-2-brioix xbarriga cuinadiari-3-4

4.- Afegeix el llevat fresc, i si cal una mica de l’aigua de la que tens reservada per dissoldre’l més de pressa. Pasta uns 2 minuts en TMX o fins que el llevat s’haja integrat totalment i obtingues una pasta fina i elàstica. Si encara està enganxosa voldrà dir que li cal més temps de pastament. El que jo faig és  untar-me les mans d’oli, la trac de la TMX, la pose a dins d’un bol i l’amasse una estona a sobre d’unes pastilles de congelador. Estarà llesta quan ja no se t’enganxe a les mans,  quan l’estires i siga bastant elàstica, i no faça forats de seguida. Quan arribes a este punt, fes una bola amb la massa i deixa-la reposar tapada a dins de la nevera durant una horeta.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-4-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-4-26-2-brioix xbarriga cuinadiari-4-36-2-brioix xbarriga cuinadiari-4-4

5.- Trau la massa de la nevera i divideix-la en porcions de la mida que calga. Per què et faces una idea, si vols fer panets necessitaràs fer boles d’uns 80 gr.; per a fer coques, uns 300 gr. Dóna-li forma de bola a cada porció i deixa-les reposar així a la nevera durant uns 30 minuts tapades amb un drap o amb film.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-5-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-5-2

6.- Desprès del repòs, aplana una mica amb un corró i dóna-li la forma que vullgues. Aquí et donem alguna idea:

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-6-2

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-6-1

7.- Posa les teues creacions a sobre d’una safata folrada amb una làmina de silicona o paper de forn. Pinta-les amb ou batut amb un polsim de sal i deixa fermentar en un lloc càlid i sense corrents d’aire fins que doblen el seu volum (d’una horeta a horeta i mitja aproximadament, dependrà de la temperatura de la cuina i de la mida dels brioixos). Si cal ,torna’ls a repassar d’ou i si vols, empolvora amb sucre per sobre.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-7-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-7-26-2-brioix xbarriga cuinadiari-7-36-2-brioix xbarriga cuinadiari-7-4

8.- Escalfa el forn a 190º calor a dalt i baix. Enforna els brioixos i/o les coques fins que estiguen daurats. La brioixeria petita necessitarà de 10-12 minuts de forn, les coques més grans, uns 15-17.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-8-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-8-2

Deixa refredar i disfruta’ls!

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-ppal2

Temps total: 3-4 hores.

Aquesta és una recepta que has de fer sense presses i amb paciència. Si t’ho prens així, segur que t’ix bé i és la teva opció per a fer les properes Coques de Sant Joan.

Nota: els pots guardar al congelador embolicats en paper d’alumini.

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-9-16-2-brioix xbarriga cuinadiari-9-2

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

6-2-brioix xbarriga cuinadiari-ppal3

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta