GALERIA DE FOTOS

divendres, 19 de juliol de 2013

CuinaDiari al Cuines de TV3: Fem un Arròs al Forn

La publicació d’esta setmana arriba una mica amb retard i és que m’he esperat fins a avui per poder oferir-vos esta entrada:

Aquesta setmana hem eixit al Cuines de Tv3, en la secció de Cuines de Casa que fan els divendres. La veritat és que ha estat tota una experiència des de l’elecció de la recepta fins a la gravació. 

Quan em van plantejar anar al programa, en un principi vaig passar molts nervis perquè el món de la tele sempre m’havia semblat un món molt desconegut. No sóc massa de mostrar-me en públic, de fet, no hi ha fotos meues al bloc (tret de les meues mans), però he de reconèixer que una vegada allà l’equip del Cuines em va fer sentir com a casa. En arribar, ens va rebre la Lola Cuadrado, la Coordinadora del programa, i quan ja més o menys ens vam situar, vaig anar amb la Sara que em va maquillar. Desprès, al plató ja vaig veure la Tana Collados, la Directora, amb qui més contacte havia tingut i amb qui s’havien pres totes les decisions, el Setxu Xirau, que em va proveir de tots els estris que necessitava, i finalment el Lluís Armengol, el realitzador, que va fer possible que tot fóra més fàcil davant l’imponent càmera, (tot i que era ell el que deia “Marta, endavant…” i aquí ja no hi havia marxa enrere). I a banda de tota aquesta gent de TV3 que he esmentat, també hi ha els càmeres, els guionistes, els que fan el muntatge, i tota la gent que no veiem i que sense ells el programa es quedaria coix (…)

Com a part d’esta experiència, no em puc oblidar de dues persones molt especials per a mi: el meu marit, que em va enredar en tota aquesta història, i la Raquel, que em va fer de “pintxe” darrere de les càmeres i em va demostrar una vegada més que a banda de ser una bona amiga és una excel·lent cuinera (tant és així que seguidament també va gravar un programa que eixirà desprès de les vacances).

Com gravar un programa de cuina no és una oportunitat que tens cada dia, volia que la recepta fóra molt especial per a mi. Desprès d’unes quantes converses amb la Tana Collados, la Directora del programa, vam acordar fer un Arròs al Forn

Tothom que pensés en una recepta típica valenciana li vindria al cap la Paella, però l’Arròs al Forn és també una recepta molt tradicional a les llars valencianes. Possiblement, el fet que no siga massa habitual trobar-lo a les cartes de molts restaurants, ha contribuït a que no es conega fora del territori valencià, així que espere que amb el vídeo i amb el pas a pas us animeu a provar aquest arròs tan gustós i tan bo.

L’Arròs al Forn originàriament era una recepta d'aprofitament. Els diumenges o dies festius es feia el tradicional putxero i a l’endemà amb la carn, el cigrons i el caldo que havia sobrat, es feia aquest arròs. Fins i tot, quan no hi havia forn a les cases, es portava la cassola a coure al forn del poble.
Avui dia es fa a casa i bé s’aprofita el que sobra del putxero o bé es fa de la manera que us ensenyem al vídeo i al pas a pas, amb costella i botifarra de ceba. També es pot posar altres tipus de carn com cansalada, carn magra, salsitxa, pollastre, etc.

Haig de dir que durant una gravació, tot i que no ho semble, els nervis et passen factura: se’m va oblidar la cabeça d’alls en el primer pas, com només es cuinava una cassola per a dos, vaig haver de triar una patata i una tomaca molt petites i quan les estava tallant, amb la tremolor de les mans, semblava que no hagués agafat mai un ganivet. Desprès, les rodanxes de patata es van quedar totes enganxades entre elles i no les podia separar…Bé, totes aquestes situacions ara em fan riure però us puc ben assegurar que mentre estàs sent l’objectiu de les mirades, no fa cap gràcia!!

I com l’entrada ja s’està allargant massa…us deixe el link amb el vídeo de la recepta i més avall, una explicació pas a pas.

http://www.tv3.cat/3alacarta/#/videos/4637211

Cuinadiari al cuines Tv3

ARRÒS AL FORN

Ingredients: 

Per a fer aquest arròs necessitarem:

  • costella (3-4 trossos per persona)
  • 1 cabeça d’alls
  • botifarra de ceba (1 per persona)
  • patata (2 rodanxes per persona)
  • cigrons cuits (60-70 g per persona)
  • arròs (70-100 g per persona) 
  • caldo (1’5 el volum de l’arròs)
  • colorant  o uns brins de safrà
  • 1 tomàquet a rodanxes (1 ó 2 rodanxes per persona)
  • Sal i oli

Estris: cassó per escalfar el caldo, cassola que puga anar al forn o paella + cassola de fang* (un diàmetre de 36 cm aniria bé per a 4-6 persones)

*Al plató de TV3 vam cuinar l’arròs al forn en una cassola de ferro. Vam sofregir els ingredients en aquesta cassola, i així que els teníem, els anàvem reservant a un plat. Si tens una cassola d’aquest tipus, perfecte, sinó, la manera més tradicional de fer-ho és sofregir els ingredients en una paella o una olla i passar-ho desprès tot a una cassola de fang.

Elaboració:

1) En primer lloc escalfem el forn a 200º funció ventilador.

2) Després, posem un fons d’oli en una cassola que puga anar al forn (mira la nota) i anirem sofregint els ingredients. Començarem amb les costelles, les salem i les enrossim juntament amb la cabeça d’alls. (amb els nervis de la gravació, se’m va oblidar posar la cabeça d’alls i la vaig posar més tard…)

3) Mentrestant aprofitarem per anar tallant la patata (o creïlles com diem els valencians) a rodanxes d’aproximadament 1 cm.

4) Un cop tenim la costella ben sofregida, la retirem a un plat i posem les botifarres de ceba. Quan estiguen també les reservarem.

És ben fàcil que la botifarra de ceba esclate al sofregir-la o una vegada la posem al forn. No passa res, potser el nostre plat no tindrà una estètica tan perfecta però de fet quan ens mengem este arròs, acabarem igualment esmicolant la botifarra i barrejant-la amb l’arròs i la resta d’ingredients.

5) A continuació posarem les patates i quan siguin rosses, les traurem també al plat.

6) I mentre s’estan fent les patates, posarem el caldo amb el colorant o el safrà a escalfar en un cassó.

Si no tens caldo fet, pots fer un caldo senzill amb un parell de carcasses de pollastre, 4  pastanagues, una branca d’api, un porro, un nap i una xirivia, sinó, el pots utilitzar de brick.

La proporció de caldo per a aquest arròs no és de 2 vegades el volum de l’arròs sinó d’una i mitja. Amb el forn no podem jugar tant amb la temperatura com amb el foc, per tant, si posarem més líquid, se’ns esclataria l’arròs.

7) I també tallarem la tomaca a rodanxes i el reservarem.

8) Quan les patates s’hagen enrossit, les traiem i també les reservem al plat.

9) Finalment, afegim els cigrons cuits, els hi donem uns tombs i seguidament afegim l’arròs a la cassola. Li donem unes voltes perquè s’impregnen de tots els sabors del que hem anat sofregint.

1-3-arros al forn CuinaDiari cuinesTV3 1-9

10) Ara ja prepararem la cassola per a enfornar-la.

En aquest moment, si la cassola que has fet servir per a sofregir els ingredients no pot anar al forn, ho hauries de posar tot a una cassola de fang, jo ho acostume a fer així, i fins i tot, pose la cassola de fang buida al forn perquè desprès al posar tots els ingredients en calent no hi haja canvis bruscos de temperatura i també perquè a l’arròs no li tallem la cocció.

Arranja tots els ingredients:

a. A l’arròs, el cigrons i la cabeça d’alls que tenim a la cassola, li afegim la costella,

b. posem el caldo (bullint)

c. la cabeça d’alls al mig i

d. al voltant anem intercalant les rodanxes de patata i de tomaca i la botifarra

11) Posem la cassola al forn. Ho deixarem coure uns 20 minutets a 200º, fins que l'arròs haja absorbit el caldo i siga cuit.

1-3-arros al forn CuinaDiari cuinesTV3- 10

Com l’arròs es cou a una temperatura elevada, es formarà una capa sequeta per sobre. Si veus que se’t crema massa, baixa la temperatura a 180º. Encara que et faça la sensació que li falta aigua, no li’n poses. És un arròs que queda ben sec i amb un gra molt solt.

Espere que us haja agradat i que el proveu de fer a casa. Bon profit!!

1-3-arros al forn CuinaDiari cuinesTV3 -ppal1

 

I amb aquesta entrada aprofite per desitjar-vos unes bones vacances!

fins a setembre cuinadiari

Continuarem amb més receptes al setembre.

Qualsevol dubte, proposta o comentari el podeu deixar al bloc o enviar-me’ls cuinadiari@gmail.com

Bones vacances!!

Marta

dimecres, 10 de juliol de 2013

FONDUE DE FORMATGE EN PA DE PAGÈS

L’estiu és temps de soparets amb amics i la recepta d’avui és ideal per aquestes ocasions. Quan la fem a casa, a tothom li agrada, a més, es pot preparar amb antelació i congelar-la. 

Perquè us feu una idea, li traiem la molla a un pa de pagès el farcim amb formatge, maionesa i una mica de ceba, i es posa al forn fins que es fon el farcit. El resultat és una original fondue a dins d’un pa de pagés ben cruixent.

4-fondue formatge pa pages-cuinadiari-ppal1

La maionesa i la ceba no es noten, simplement li donen cremositat al farcit. A més de ser curiosa la idea de fer la fondue a dins del pa de pagès, també és curiosa la manera de menjar-la: primer trossegem la tapa del pa i anem sucant el formatge i així que ens l’anem menjant, farem el mateix amb les parets del pa. 

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 300 g de formatge curat
  • 300 g de formatge emmental
  • 300 g de maionesa
  • 1 pa de pagès rodó de 1/2 quilo sencer (sense tallar)

Si el pa no arriba al ½ quilo, redueix un poc les quantitats de la resta d’ingredients.

Estris: TMX/ratllador*, bol per barrejar, ganivet, paper d’alumini

*Aquesta recepta és d’un dels llibres de la TMX. Amb esta màquina es pot picar la ceba i es fa la maionesa. No obstant, jo acostume a ratllar els formatges i la ceba amb un ratllador i no pose maionesa casolana, per tant, si no teniu la TMX ho podeu fer com us explique aquí: 

Elaboració:

dimecres, 3 de juliol de 2013

BANOFFEE PIE

Este pastís sempre ha estat en el meu repertori de postres. És un pastís que es fa amb una base de galeta que cobrim amb una capa de dolç de llet cassolà (toffee), una de plàtans laminats i finalment es decora amb nata muntada i xocolata ratllada.

El nom Banoffee per tant li ve de banana+ toffee. És una bomba, però us puc assegurar que jo no sóc gaire de dolços i és un dels meus pastissos preferits. Us el recomane!

6-4-banoffee pie-cuinadiari-ppal

 

Ingredients:

  • 1 pot de llet condensada de 400 g
  • 1 paquet de galetes (aprox 130 g)
  • 80-100 g de mantega
  • 2-3 plàtans
  • 250-300 ml nata* per a muntar ben freda
  • 1 sobre d’estabilitzant de nata (opcional però recomanable sobre tot a l’estiu)
  • xocolata ratllada/ fideus de xocolata per a decorar

*Si t’has fixat, no tenim sucre entre els ingredients. No posarem gens de sucre a la nata, el toffee ja ens proporcionarà la dolçor al pastís.

Estris: olla/olla de pressió, espàtula, TMX o picadora i màquina muntar nata, motlle desmuntable de 23-25 cm de diàmetre

Elaboració:

A- Dolç de llet:

1.- L’elaboració del dolç de llet es pot fer de dues maneres: amb un cassó o amb una olla de pressió, però sempre amb el pot tancat.

a. En un cassó: posa el pot de llet condensada (sense obrir) a dins d’un cassó. Cobreix-lo d’aigua. Cou a foc moderat durant dues hores i quart (aproximadament) comprovant en tot moment que el pot està cobert amb aigua

6-7-dol-de-llet-cuinadiari-1-1_thumb6-7-dol-de-llet-cuinadiari-1-2_thumb 

b. En olla de pressió: posa el pot de la llet (sense obrir) a dins d’una olla de pressió. Cobreix-lo amb aigua, uns dos dits per sobre del pot. Tapa l’olla i cou a foc moderat. Calcula 30 minuts a partir que comence a sortir vapor.

6-4-banoffee-pie-cuinadiari-1-1_thum6-4-banoffee-pie-cuinadiari-1-2_thum[1]

El resultat serà el mateix fent-ho en olla normal o de pressió, però amb l’olla de pressió estalvies molt de temps i gas/llum.

RECORDA, MOLT IMPORTANT: que el pot sempre estiga cobert d’aigua durant la cocció (tant si el fas amb olla convencional o amb olla de pressió) i que no obrim el pot fins que no estiga completament fred.

6-7-dolç de llet cuinadiari-2

Nota: Et recomane que faces el dolç de llet el dia d’abans, per exemple o fins i tot amb més temps d’antelació. Pensa que un cop cuit, com el pot continua tancat, el toffee no se’ns estropejarà. Per tant, és una elaboració que pots tenir llesta en qualsevol moment. 

Donat que el pot estarà estona submergit en aigua, és convenient que si té etiqueta de paper, li traiem.

B- Base de Galetes:

1.-  (Escalfa el forn a 180º funció ventilador.)

2.- Trenca les galetes en 2 ó 4 trossos. Tritura amb la teua picadora o amb la TMX donant uns cops de turbo.

3.- Afegeix la mantega tallada a daus i dóna uns cops de turbo fins que estiga ben barrejada amb les galetes. Si no ho fas amb TMX, barreja la mantega amb les mans.

4.- Cobreix la base d’un motlle desmuntable i pressiona bé perquè quede ben llisa.

5.- Enforna durant 10-12 minuts a 180º fins que quede daurada.

6.- Una vegada cuita, deixa refredar.

Basics cuinadiari-base galetes-pas

 

C- Muntatge del pastís:

1.- Una vegada estiga feta la base, posa per damunt una capa del toffee que ha resultat de "coure" la llet condensada. Deixa ben llisa la superfície.

6-4-banoffee pie-cuinadiari-muntatge1-16-4-banoffee pie-cuinadiari-muntatge1-2

2.- Talla els plàtans a rodanxes i posa’ls damunt de la capa de toffee.

6-4-banoffee pie-cuinadiari-muntatge2-16-4-banoffee pie-cuinadiari-muntatge2-2

3.- Munta la nata: Ha d’estar ben freda. Si ho fas amb TMX, posa la papallona a les fulles i bat a velocitat 3,5. Trigarà menys d’un minut per tant no programes temps, mira pel bocal i para la màquina quan veges que ja està muntada. (Vés amb compte perquè si et passes faràs mantega).

Si tens estabilitzant de nata, afegeix-li, sinó no passa res. L’estabilitzant farà que ens aguante més temps la nata ferma, sobre tot ara a l’estiu, però sinó en tens, no passa res, munta la nata just abans de servir el pastís. 

 

Posa la nata per sobre dels plàtans i allisa la superfície.

6-4-banoffee pie-cuinadiari-muntatge-3-16-4-banoffee pie-cuinadiari-muntatge-3-26-4-banoffee pie-cuinadiari-muntatge-3-36-4-banoffee pie-cuinadiari-muntatge-3-4


4.- Finalment decora amb xocolata ratllada o fideus de xocolata i posa en la nevera fins a l’hora de servir. Desemmotlla just abans de servir.

6-4-banoffee pie-cuinadiari-muntatge-4

 

Notes: Aquest és un pastís que potser l’única complicació que té és la de coure la llet condensada. El dia que la fas, pots fer més d’un pot i conservar-lo sense obrir fins la propera vegada que la vages a fer.

Temps total: amb el dolç de llet fet, 15-20 minuts

6-4-banoffee pie-cuinadiari-ppal

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

BASE DE GALETES PER A PASTISSOS

Aquesta és una base per a pastissos molt senzilla de fer. Queda molt bé amb pastissos de crema, de formatge, de xocolata, etc. Avui l’hem utilitzat per a la recepta de Banoffee Pie.

Per fer aquesta base simplement hem de triturar unes galetes, barrejar-les amb mantega i col·locar la pasta resultant ben premsada en un motlle. Es pot utilitzar tal qual desprès d’haver-la deixat refredar per tal que la mantega s’endurisca, o bé enfornant-la durant uns 10 minutets. D’aquesta última manera la base queda cruixent i és com sempre la fem a casa.

Basics cuinadiari-base galetes-ppal-

DOLÇ DE LLET (TOFFEE)

El dolç de llet és una elaboració que podem fer fàcilment a casa. Avui l’hem utilitzat per a fer la recepta del Banoffee Pie, però també està molt bo com a farciment de crepes i  pastissos, per acompanyar gelats, postres amb fruites, etc. 

Una manera d’obtenir el Dolç de llet és coent llet condensada. En funció del temps que la coem, tindrem un dolç de llet més claret o més fosc i espés.

6-7-dolç de llet cuinadiari-ppal

Ingredients: