GALERIA DE FOTOS

dijous, 17 d’octubre de 2013

FOGASSA AMB MONIATO I PANETS DOLÇOS

La tardor és temps de fruits secs, de castanyes, de codonys, de moniatos, ingredients molts d’ells ben presents a taula en festivitats com la Castanyada i el dia de Tots Sants.

La recepta que portem hui es fa per Tots Sants en molt llocs del País Valencià i la manera de fer-la varia d’uns llocs a uns altres. Es fan fogasses rodones, quadrades, amb ametlles, anous i panses, amb carabassa, patata o moniato però la massa de totes, recorda molt a la nostra Mona de Pasqua i al Panou, receptes que ja hem penjat al bloc i on en el seu moment ja vam parlar de com s’anomenen totes aquestes “coques dolces” segons ens trobem.

La massa de la Fogassa i dels panets dolços que hem fet hui és una massa de llarga fermentació i la peculiaritat que presenta és que porta moniato. La textura resultant un cop cuita és suau, blaneta i esponjosa.

Tot i que l’empolvorem amb força sucre, no és una massa molt dolça, i acompanyada d’una pressa de xocolata, d’una xocolata desfeta o d’una misteleta, pot ser una opció per passar una castanyada d’allò més calentets!

6-1-fogassa moniato cuinadiari-ppal1 

6-1-fogassa moniato cuinadiari-ppal4

Ingredients per a una fogassa de 1/2 quilo i 4 panets (ó 1 fogassa de llanda):

-Per a la massa mare:

  • 100 g de llet
  • 150 g de farina
  • 10 g de rent (llevat de forner)

-Per a la massa:

  • 150 g de moniato cuit al forn o bullit
  • 150 g de sucre
  • 50 g de llet
  • 30 g de rent (llevat de forner)
  • 2 ous grans (120 g sense la closca)
  • 60 g d'oli
  • la massa mare anterior
  • 400 g de farina de força aproximadament (tingues uns 50-75 g de reserva ja que si la pasta admet més o menys farina dependrà de la qualitat d’aquesta, de l’aigua que tinga el moniato, de si ho fas a mà o amb màquina, etc)

-Per a decorar:

  • Anous i panses. També pots posar ametlles o pinyons)
  • 1 ou batut per a pintar
  • sucre granulat, sucre blanc o sucre glas*
  • Una mica d’anís** (per a pintar un cop cuita o per a tirar-li un rajolí a la massa)

*el sucre li’l pots posar abans d’enfornar o bé li pots posar sucre glas una vegada l’has tret del forn.

**Tot i que jo només la pinte amb anís quan ix del forn, li pots afegir a la massa una culleradeta de llavors d'anís si t’agraden o bé tirar-li un dollet de cassalla.

Estris: TMX/ màquina de pastar, bol per a fer la massa mare, bol ample per a la fermentació de la massa, pinzell, paper de forn o làmina de silicona, motlle per a la fogassa

Elaboració:

PAS 1: MASSA MARE

1.- Barreja 10 g de llevat amb 100 g de llet tèbia fins que es dissolga bé. Després barreja amb 150 g de farina. Deixa reposar fins que doble el volum.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-1-16-1-fogassa moniato cuinadiari-1-2

 

PAS 2: BARREJA DE LA MASSA MARE AMB LA RESTA D’INGREDIENTS

2.- Pela el moniato i barreja’l en calent amb el sucre fins que s’haja dissolt bé.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-2-16-1-fogassa moniato cuinadiari-2-2

3.- Agrega la llet tèbia i el llevat i tritura fins que estiga tot ben barrejat.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-3-16-1-fogassa moniato cuinadiari-3-2

4.- Després afegeix els ous i bat bé.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-4

5.- Seguidament posa l’oli i la massa mare.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-56-1-fogassa moniato cuinadiari-5-2

6.- Quan estiga tot ben mesclat (és una massa densa), agrega la farina.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-6-16-1-fogassa moniato cuinadiari-6-2

Aquesta massa és bastant apegalosa. Si la fas amb TMX pasta-la durant un parell de minuts, deixa reposar i programa uns altres 2 minuts. Repeteix si és necessari. D’aquesta manera la massa anirà agafant aire i la farina anirà absorbint tot el líquid.
També la pots traure de la màquina i "airejar-la" amassant-la a l'estil del Richard Bertinet (estirant-la i donant-li cops). Si veus que encara està massa enganxosa podries posar uns 50-75 g més de farina, però vés de mica en mica perquè quanta menys farina poses, més  flonja sortirà la molla, encara que també és cert que la massa és serà més difícil de manipular.

7.- Deixa reposar de 3 a 4 hores a dins d’un llibrell gran en un lloc sense corrents d’aire. Dins del forn apagat és un bon lloc per a deixar-la.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-7-16-1-fogassa moniato cuinadiari-7-2

8.- Unta’t les mans amb una mica d’oli i desgasa la massa pastant-la una mica i portant tots els extrems cap al centre. Semblarà que l’hajes pifiada, no et preocupes, és normal que es desunfle molt.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-8

9.- Li donem forma:

Si vols fer una fogassa gran, estén la massa en una llanda. Jo avui he fet una fogassa menuda de 1/2 quilo i 4 panets d’uns 100 g cadascún.

-Per a fer la fogassa:

Estén la massa de la fogassa. Posa-li per sobre les anous i les panses estacant-les amb els dits. 

6-1-fogassa moniato cuinadiari-9-16-1-fogassa moniato cuinadiari-9-2

-Els panets:

Si fas porcions intenta no fer pedaços i que tota la massa que agafes per a un panet haja fermentat junta. Per a donar-li forma als panets agafa un tros de massa, aplana una mica amb les mans i enrotlla. Després amb les dues mans vés estirant la massa fins obtenir una forma allargada. Li pots acabar de donar forma amb una espàtula.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-9-36-1-fogassa moniato cuinadiari-9-4

Fes-los uns talls a la superfície.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-9-5 

10.- Pinta la fogassa i els panets amb ou. Tira’ls-hi força sucre per sobre i deixa reposar a la safata fins que doblen el volum. En una horeta aproximadament ja hauran pujat. (També li podries posar sucre glas després d'enfornar-los i no posar-li el sucre ara).

6-1-fogassa moniato cuinadiari-10-16-1-fogassa moniato cuinadiari-10-2

11.- Mentres fan l’última pujada, escalfa el forn a 180ºC funció ventilador + dalt i baix.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-11

12.- Fica a dins del forn, a la part del mig. Enforna uns 15 minuts a 170-180ºC. Si veus que es torren massa i no estan fets encara, canvia la funció del forn a només dalt i baix. El temps dependrà de la mida de la coca o dels panets que fages. Han d’estar marronetes però vés amb compte perquè amb uns 4-5 minuts de més se’t podrien cremar.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-12-16-1-fogassa moniato cuinadiari-12-2

13.- Només isquen del forn, pots pintar-los amb una mica d'anís, com també s’acostuma a fer amb la Coca de vidre.

Degustació: Espera que es refrede i acompanya d’un tros de xocolata o d’una xocolata desfeta.

6-1-fogassa moniato cuinadiari-ppal2

6-1-fogassa moniato cuinadiari-ppal3-

Nota: Si tens nens i no són gaire de menjar panses i anous, opta per fer-los els panets. Poden ser una bona opció per a berenar. A les meues filles els encanten farcits de crema de cacau! Els pots preparar ja farcits i congelar-los.

Temps total: massa mare 1-2 hores, 3 hores de repòs + 5 minuts bolejat + 1 hora repòs amb la forma feta + 15 minuts forn 

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

I a la tardor també podem fer:

PANELLETS

BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS

COCA DE CARABASSA I XOCOLATA

COCA DE LLARDONS (XITXORRITES). Versió ràpida

COCA DE VIDRE

CARQUINYOLS D'AMETLLA I AVELLANA

13 comentaris :

  1. Quina passada de fogassa I panets! I què ben explicat! Provaré de fer-los. Petons.

    ResponElimina
  2. Quin goig de fogassa i de panets!!! Han de ser excepcionals!

    ResponElimina
  3. M'encanta tot el que porti moniato, així que aquestes dues receptes les trobo sensacionals.
    I amb el toc de les panses, encara més bo.

    ResponElimina
  4. Aquesta fogassa m'ha robat el cor, que bona que ha de ser!! L'any passat vaig fer galetes de moniato i ja ens van agradar força. Enguany m'apunto la teva recepta de fogassa, provarem què tal! I els panets també semblen ben bons! Petons i bon cap de setmana.

    ResponElimina
  5. Quina pinta més bona.....i amb moniato ha d'estar superbona......!!!!!! Sols ens falta el fred per entrar en situació.....

    ResponElimina
  6. Aquesta recepta queda apuntada, Marta! Tot i que en faig molts cops de pa i brioxe, mai he pensat a afegir-hi moniato. Sí que ha de quedar molt tendra, com tu dius... La pinta la fa boníssima!!! Ah! i ara seré jo la que no podré passejar-me tant com voldria pels blogs, doncs d'aquí a uns dies començaran les obres a la meva cuina. Quins nervis!!! Petonets i bon cap de setmana.

    ResponElimina
  7. Jo tampoc la he fet mai amb moniato, ni tan sols la he tastat. Deu estar molt bona. Has fet un bon pas a pas.
    Petons.

    ResponElimina
  8. Ara és el temps d'aprofitar, que tenim moniatos ben bons i ben macos!!!!
    M'agrada la fogassa, però els panets tambè m'han tocat la fibra sensible...
    Boníssims!!!
    Petonets, Marta, i bon cap de setmana.

    ResponElimina
  9. ostres tu, quina bona pinta te aixo!! i quina feinada tambee pero! petons

    ResponElimina
  10. Quina pinta més bona!! T'ha quedat genial! Jo havia vist aquesta recepta amb carabassa però amb moniato segur que esta boníssima! La provaré

    ResponElimina
  11. L'autor ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina
  12. Boníssima aquesta especialitat valenciana per a la castanyada! Petonets!

    ResponElimina
  13. No coneixia aquests panets. Semblen boníssims i perfectes per fer front al fred (si és que aquest arriba algún dia...)
    Marta

    ResponElimina

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )