ARRÒS A LA CASSOLA AMB SÈPIA, COSTELLA I FAVES

Avui hem fet un arròs a la cassola ben saborós, amb sèpia, costella i faves, que ara estan de plena temporada. Al final hi hem posat uns llagostins pelats, que s'han acabat de coure amb la mateixa escalforeta de l'arròs. 

Ingredients per a 4–5 persones

• 1 ceba picada
• 2 alls picats
• 3 tomaques pera (jo les vaig fer servir de pot)
• 2 sèpies tallades a trossets menuts
• 600 g de costella de porc
• 100 ml de brandi
• 200 g de faves tendres sense tavella
• 6-7 llagostins o gambes
• 450 g d’arròs
• 1600–1800 ml de brou* (jo he posat uns 500 ml de caldo de peix concentrat i la resta, aigua)

*Amb 1600 ml queda un arròs melós tirant a sec després del repòs. Si t’agrada més melós, quasi caldós, posa entre 1800 i 2000 ml de brou.

 

Elaboració:

1. Posa un fons d’oli en una cassola i comença el sofregit. Tira primer la ceba, després l’all i, quan estiguen dauradets, afegeix la tomaca.
   
   
2. Quan el sofregit estiga ben concentrat, incorpora la sèpia tallada i remena.
   
   
3. Afegeix la costella, salpebra i deixa que s’enrosse un poc.
   
   
4. Aboca una copeta de brandi i deixa que s’evapore l’alcohol.
   
   
5. Incorpora les faves, cobreix amb el brou, tapa i deixa coure a foc suau uns 40 minuts.
   
   
6. Afegeix l’arròs, sacseja suaument la cassola perquè es repartisca bé i cou uns 16 minuts: els primers a foc fort i després més suau. Sacseja de tant en tant perquè no s’enganxe.
   
   
7. Para el foc, posa els llagostins pelats per damunt i tira'ls una mica de sal maldon. Tapa i deixa reposar 5 minutets abans de servir.

 

Nota:Si vols guanyar temps, pots fer aquest últim pas a l’olla de pressió: cou l’arròs 5 minuts des que puja la vàlvula.

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Deixa’ns un comentari ací baix, m’encantarà llegir-te. I si la fas i la puges a Instagram, etiqueta'ns a @Cuinadiari perquè pugam veure el resultat!

No et perdes cap recepta! segueix-nos a les nostres xarxes socials: Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos i per formar part de la nostra cuina!

Marta

FUMET DE PEIX AMB SOFREGIT

Hui us porte una altra versió de la recepta de fumet de peix que ja tenim al blog. La diferència principal és que en aquesta ocasió fem un sofregit més potent, afegint a la ceba i la pebrera una mica de tomaca i carlota, a més d'un gotet de fino, ideal per a arrosos a la cassola.

Ingredients per a 4 l de fumet aproximadament:

• 1 ceba gran
• 3 carlotes
• 1 pebrera roja menuda
• 1 pebrera verda
• 4-5 tomaquetes de penjar o 3 tomaques ben madures
• ½ cabeça d’alls
• 5-6 branquetes de julivert
• 1 cullerada de pebre negre en gra
• 1 cullerada de pebre roig de fulleta  o 1 nyora
• 1 copa de fino/ manzanilla
• 500g de galeres
• 2 kg de peix barrejat (net): 1 tros de rap, beta, rascassa, rata aranya- quan més variat, millor
• 4 litres d'aigua
• Oli
• Sal

Elaboració:

1.- Posa una olla al foc amb oli i daura les galeres.

2.- Mentrestant, pica tota la verdura. Trau les galeres i comença sofregint la ceba i la carlota amb les fulles de llorer i el pebre en gra.

3.- Seguidament afegeix les pebreres, remena i deixa que coguen fins que perden l’aigua. (Si cal, afegeix més oli).

4.- Incorpora les tomaques tallades a quarts.

5.- Fes una picada amb els alls i el julivert. Si vas a fer arròs a banda o fideuà, reserva una culleradeta. Fes un clotet al mig de la cassola y sofregeix la picada.

6.- Agrega la pebrera roja de fulleta o la nyora picada.

7.- Torna a posar les galeres, remena una mica. 

8.-boca el fino.

9.- Incorpora el peix i l’aigua.

10.- Deixa bullir durant mitja hora.

11.- Desescuma de tant en tant i fica la sal quasi al final.

12.- Cola el caldo aixafant bé el peix i les galeres. (jo el passe per la TMX i després el cole amb el xino).

Nota: Una vegada preparat, el fumet es pot guardar al congelador. Això et permetrà tenir-lo disponible per a preparar arròs, fideuà o qualsevol altra recepta en qualsevol moment.
Si tens pensat fer una arròs, pots aprofitar una mica del sofregit que fas aqui.  Després ho trituraries amb una mica de caldo, sofregiries l'arròs i després el sofregit. Si ho fas així guanyaràs prou temps. (si et cal, posa més de quantitat de verdures).

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

MANDONGUILLES AMB SÉPIA I CIGRONS

Per tal d'aprofitar una mica de carn de botifarra i unes sèpies que tenia al congelador, he preparat aquest plat. Els cigrons els he afegit quasi al final de tot. Queda també boníssim amb pésols o fins i tot sense els cigrons o els pésols i acompanyant el plat amb un arròs blanc i per beure, un amontillado, nostraltres, de @bodegasargueso.

Com te les menjaries tu?

Ingredients:

• 2 cebes picades
• 1 carlota picada
• 4 tomaques triturades
• 3 alls
• 1 fulla de llorer
• Una mica de sucre si cal
• Espècies al gust (pebre, orenga…)
• 1 kg de sèpia neta
• 1 got de fino o brandi
• ½ litre d’aigua aprox

-Per a les mandonguilles*:

• 1 ou
• Els tentacles de les sèpies
• 1-2 llesques de pa de motlle o 2 cullerades de pa ratllat
• 1 raig de llet
• 600 g de carn de botifarra esmicolada

*Com les mandonguilles les he fetes amb carn de botifarra, no els he posat cap espècie

Elaboració:⁣⁣⁣